L’alcool à 45 % plutôt à 45° n’est pas nécessaire n’ajoute rien au jambon. Ce qui vient de faire aussi. C’est de rajouter un peu de sucre dans le sel pour avoir une couleur plus rouge éveiller pour la sèche que le sac ne touche pas la viande.
Superbe vidéo vraiment intrusive, ne vous arrêtez pas car vous transmettez un savoir très précieux ! Voyez vous je suis en Amerique et pour trouver des produits de qualités comme cela c'est presque mission impossible mais grâce à vous je vais pouvoir en faire moi même . Merci beaucoup
Cc Iza C'était la 1ère fois que j'en faisais... Ils ont déjà 5 mois d'affinage. J'ai arrêté de les couper une fois la partie moins épaisse enlevée. Qu'est-ce que la cave sent bon... En attendant décembre, je me rabat sur des filets mignons et des rôtis de porcs d'environ 1 kg ; mais qui sont bien meilleurs affinés en cave, plutôt qu'au frigidaire... Ils sont alors plus tendres et bien plus savoureux et se dessèchent beaucoup plus lentement. Au bout de 3 semaines, on peut commencer à les consommer. Comment se porte ton potager ?
@@isabelle-simone-432 J'ai bien lu tous tes commentaires ; merci ! Comme il avait plu en début de semaine, j'en avais justement profité pour faucher les graminées que j'avais laissé monter à graines cette année ; et éparpiller les épis dans les allées en espérant les enherber de ray-grass, de fétuque élevée, de dactyle pelotonnée, d'avoine, d'orge, de blé, etc. Et surtout aussi pour valoriser ces espaces en récoltant de la paille et du foin supplémentaires pour les années à venir... Ainsi, comme les tiges étaient humides, cela m'a évité le rhume des foins....
Il n'y a pas d'étape de rinçage à l'eau ? Le jambon doit être fort salé.. je ne vois aucune réponse de votre part à la question d'un éventuel rinçage à l'eau de la part de quelques intervenants..
Bonjours, nous en charcuterie pour les jambon fumer on enlève jamais le casi, risque que le jambon soit trop salée ou bien que les mouche pondent dessus
Bonjour, ce sont 2 jambons qui proviennent d'une boucherie. J'avais juste demandé de retirer l'os de la cuisse pour éviter de les retirer après maturation. Tout s'est bien passé malgré tout, après 16 mois d'affinage (1 en cave qui est resté bien plus tendre que l'autre muri en pièce à t° ambiante après environ 10 mois d'affinage en cave et qui est devenu plus sec). Mais les 2 sont très bons. Il en reste encore au moins 10 Kg à consommer... Je vais probablement en saler un autre en demandant de conserver le quasi et l'os de la cuisse. Merci de ce commentaire.
@@MrWookie21 Super alors, moi ou je travaille on est spécialisé en produit fumé, les gens peuvent nous apporté leurs jambon est on les fume ensuite. On a des clients qui ce sont plein du trop salée car leur jambon salé. A quoi bon jambon sec est fumé sont 2 chose différente. Moi va falloir que je me lance pour en faire a la maison 😄😋😋
Sebastien auxerre _Bonjours j'ai une question j avais envie d'essayer mais voilà problème je vie en appartement et pas grand chose pour le séchage je voulez savoir si il était possible de le mettre au frigo le temps du séchage merci_ @Sebastien auxerre :Bonjour, rien ne remplacera le climat propice au microbiote d'une cave. Un frigidaire assèchera trop vite la viande sans apporter le fumet caractéristique produit par les Pénicilliums. Regardez le test comparatif que j'ai effectué l'an passé avec des filets de porc et de bœuf maturé en cave ou au frigidaire ; la différence est imparable : ruclips.net/video/NBLo8q4dD70/видео.html Une solution alternative est d'utiliser une "cave à vin" qui permet d'apporter les bonnes conditions hygrométriques et de température ; ou peut-être de mettre des chiffons propres et bien rincés puis humidifiés dans un frigidaire dédié à cet usage. Cet hiver j'ai réalisé des saucissons secs de sanglier. La température de la cave lors de la maturation était de 7 à 8 °C pour une humidité relative de 60/65 %. Les saucissons ont été recouvert d'une fleur blanche en l'espace d'1 semaine...
Bonjour, tout simplement dans une pièce non chauffée l'hiver ; mais la caisse peut-être mise en cave bien sûr. Attention, une caisse remplie de cette façon pèse près de 50 KG !
Bonjours j'ai une question j avais envie d'essayer mais voilà problème je vie en appartement et pas grand chose pour le séchage je voulez savoir si il était possible de le mettre au frigo le temps du séchage merci
Bonjour, rien ne remplacera le climat propice au microbiote d'une cave. Un frigidaire assèchera trop vite la viande sans apporter le fumet caractéristique produit par les Pénicilliums. Regardez le test comparatif que j'ai effectué l'an passé avec des filets de porc et de bœuf maturé en cave ou au frigidaire ; la différence est manifeste : ruclips.net/video/NBLo8q4dD70/видео.html Une solution alternative est d'utiliser une "cave à vin" qui permet d'apporter les bonnes conditions hygrométriques et de température ; ou peut-être de mettre des chiffons propres et bien rincés puis humidifiés dans un frigidaire dédié à cet usage ? Cet hiver j'ai réalisé des saucissons secs de sanglier. La température de la cave lors de la maturation était de 7 à 8 °C pour une humidité relative de 60/65 %. Les saucissons ont été recouvert d'une fleur blanche en l'espace d'1 semaine...
J'ai le même système de qu'est-ce que toi et moi ce que j'ai fait c'est que j'ai fait 1 trous à chaque angles pour que les jus s'écoulent de la caisse et finissent dans un petit bac
Bonjour, une pièce fraîche en période hivernale (température comprise entre 12 et 16° C) fera bien l'affaire. En positionnant les gigots de cette façon, cela facilite le drainage des liquides attirés par le sel. Bon courage.
Le deuxième jambon a été entamé après 16 mois de maturation en cave voûtée. La conservation est parfaite et la saveur de la viande réellement exceptionnelle. Le jambon a perdu un peu de son goût trop salé et il est toujours très tendre à la découpe...
L’alcool à 45 % plutôt à 45° n’est pas nécessaire n’ajoute rien au jambon. Ce qui vient de faire aussi. C’est de rajouter un peu de sucre dans le sel pour avoir une couleur plus rouge éveiller pour la sèche que le sac ne touche pas la viande.
Superbe vidéo vraiment intrusive, ne vous arrêtez pas car vous transmettez un savoir très précieux !
Voyez vous je suis en Amerique et pour trouver des produits de qualités comme cela c'est presque mission impossible mais grâce à vous je vais pouvoir en faire moi même .
Merci beaucoup
Et surtout manger le gras, c’est le meilleur😂
Mes parents en faisaient quand j'étais petite...
Merci MrWookie!
Cc Iza C'était la 1ère fois que j'en faisais... Ils ont déjà 5 mois d'affinage. J'ai arrêté de les couper une fois la partie moins épaisse enlevée. Qu'est-ce que la cave sent bon...
En attendant décembre, je me rabat sur des filets mignons et des rôtis de porcs d'environ 1 kg ; mais qui sont bien meilleurs affinés en cave, plutôt qu'au frigidaire... Ils sont alors plus tendres et bien plus savoureux et se dessèchent beaucoup plus lentement. Au bout de 3 semaines, on peut commencer à les consommer.
Comment se porte ton potager ?
@@MrWookie21 le potager a bien donné mais là c'est un peu la jungle...
@@isabelle-simone-432 J'ai bien lu tous tes commentaires ; merci !
Comme il avait plu en début de semaine, j'en avais justement profité pour faucher les graminées que j'avais laissé monter à graines cette année ; et éparpiller les épis dans les allées en espérant les enherber de ray-grass, de fétuque élevée, de dactyle pelotonnée, d'avoine, d'orge, de blé, etc.
Et surtout aussi pour valoriser ces espaces en récoltant de la paille et du foin supplémentaires pour les années à venir...
Ainsi, comme les tiges étaient humides, cela m'a évité le rhume des foins....
@@MrWookie21 un programme qui est un vrai poème!
Il n'y a pas d'étape de rinçage à l'eau ? Le jambon doit être fort salé.. je ne vois aucune réponse de votre part à la question d'un éventuel rinçage à l'eau de la part de quelques intervenants..
Bonjours, nous en charcuterie pour les jambon fumer on enlève jamais le casi, risque que le jambon soit trop salée ou bien que les mouche pondent dessus
Bonjour, ce sont 2 jambons qui proviennent d'une boucherie. J'avais juste demandé de retirer l'os de la cuisse pour éviter de les retirer après maturation. Tout s'est bien passé malgré tout, après 16 mois d'affinage (1 en cave qui est resté bien plus tendre que l'autre muri en pièce à t° ambiante après environ 10 mois d'affinage en cave et qui est devenu plus sec).
Mais les 2 sont très bons. Il en reste encore au moins 10 Kg à consommer...
Je vais probablement en saler un autre en demandant de conserver le quasi et l'os de la cuisse. Merci de ce commentaire.
@@MrWookie21 Super alors, moi ou je travaille on est spécialisé en produit fumé, les gens peuvent nous apporté leurs jambon est on les fume ensuite. On a des clients qui ce sont plein du trop salée car leur jambon salé. A quoi bon jambon sec est fumé sont 2 chose différente. Moi va falloir que je me lance pour en faire a la maison 😄😋😋
Sebastien auxerre
_Bonjours j'ai une question j avais envie d'essayer mais voilà problème je vie en appartement et pas grand chose pour le séchage je voulez savoir si il était possible de le mettre au frigo le temps du séchage merci_
@Sebastien auxerre :Bonjour, rien ne remplacera le climat propice au microbiote d'une cave. Un frigidaire assèchera trop vite la viande sans apporter le fumet caractéristique produit par les Pénicilliums.
Regardez le test comparatif que j'ai effectué l'an passé avec des filets de porc et de bœuf maturé en cave ou au frigidaire ; la différence est imparable : ruclips.net/video/NBLo8q4dD70/видео.html
Une solution alternative est d'utiliser une "cave à vin" qui permet d'apporter les bonnes conditions hygrométriques et de température ; ou peut-être de mettre des chiffons propres et bien rincés puis humidifiés dans un frigidaire dédié à cet usage.
Cet hiver j'ai réalisé des saucissons secs de sanglier. La température de la cave lors de la maturation était de 7 à 8 °C pour une humidité relative de 60/65 %. Les saucissons ont été recouvert d'une fleur blanche en l'espace d'1 semaine...
Il a une belle couleur votre jambon !
Bonjour, Durant les 28 jours de salage, la caisse est stocké en cave ou au réfrigérateur?
Bonjour, tout simplement dans une pièce non chauffée l'hiver ; mais la caisse peut-être mise en cave bien sûr. Attention, une caisse remplie de cette façon pèse près de 50 KG !
tres bien
Bonjours j'ai une question j avais envie d'essayer mais voilà problème je vie en appartement et pas grand chose pour le séchage je voulez savoir si il était possible de le mettre au frigo le temps du séchage merci
Bonjour, rien ne remplacera le climat propice au microbiote d'une cave. Un frigidaire assèchera trop vite la viande sans apporter le fumet caractéristique produit par les Pénicilliums.
Regardez le test comparatif que j'ai effectué l'an passé avec des filets de porc et de bœuf maturé en cave ou au frigidaire ; la différence est manifeste : ruclips.net/video/NBLo8q4dD70/видео.html
Une solution alternative est d'utiliser une "cave à vin" qui permet d'apporter les bonnes conditions hygrométriques et de température ; ou peut-être de mettre des chiffons propres et bien rincés puis humidifiés dans un frigidaire dédié à cet usage ?
Cet hiver j'ai réalisé des saucissons secs de sanglier. La température de la cave lors de la maturation était de 7 à 8 °C pour une humidité relative de 60/65 %. Les saucissons ont été recouvert d'une fleur blanche en l'espace d'1 semaine...
Bonjour combien de jours de salage par kilo svp
Bjr on na pas vue le rinçage
Pourquoi mettre de l'alcool ?
👍
il me manque juste les températures de la cave , sinon merci beaucoup Mr
Bonjour, faut il le mettre dans l'eau pour le dessaler, merci bonne explication
Non, il faut le gratter pour évacuer le sel et le poivre. En frottant
Bonjour un sac en toile de jute c’est bon merci pour votre réponse
Bonsoir, je n'ai pas essayé.
MrWookie21 merci pour votre réponse 😉
J'ai le même système de qu'est-ce que toi et moi ce que j'ai fait c'est que j'ai fait 1 trous à chaque angles pour que les jus s'écoulent de la caisse et finissent dans un petit bac
Oui, c'est bon. Je ne souhaitais pas faire de trou dans cette caisse que j'utilise pour d'autres usages.
Bonjour faut il une température spécial pour le temps de salage ?
Et faut il obligatoirement le mettre côté couenne vers le haut pour le salage aussi? Merci d'avance
Bonjour, une pièce fraîche en période hivernale (température comprise entre 12 et 16° C) fera bien l'affaire.
En positionnant les gigots de cette façon, cela facilite le drainage des liquides attirés par le sel.
Bon courage.
Merci pour vos conseil
De très bon conseille , j'aurai voulu avoir le non de vos sac à suspendre car je n'est pas compris le non et ou je peux en trouvé . Merci d'avance.
Merci. En fait, ce sont des sacs en Organza.
Sac isotherme
Faut ´il le poivrer avant de saler
Merci
I could have picked a better pork shank. It wasn't healed well either. When well cured, the ham is oily and transparent.
ruclips.net/video/NBLo8q4dD70/видео.html
Super video dommage ce bruit de cocotte minute derrière merci pour ses conseils
Bonjour, merci. Entre préparer 2 gigots de 12 Kg et stériliser 5 Kg de terrine ; faut bien s'organiser... De rien.
@@MrWookie21 ce n était pas pour vous être désagréable
@@laurentborie7545 Je sais ; moi non plus.
Le deuxième jambon a été entamé après 16 mois de maturation en cave voûtée. La conservation est parfaite et la saveur de la viande réellement exceptionnelle. Le jambon a perdu un peu de son goût trop salé et il est toujours très tendre à la découpe...
En vendee on ne desose pas le jambon on meť le sel et le charge
QUEL SEL UTILISE