최낙언TV_경이로운 신맛_8. pH와 용해도, 물성

산미료의 목적은 단순히 새콤하고 시큼하다는
신맛의 측면보다는 맛의 균형을 잡아 요리를 훨씬 더 맛있게 느껴지게 만들고
미네랄 흡수를 도와 에너지를 만드는 여부 등
환경적인 측면과 목적에서 바라보는 것이 더 중요하다.
그 목적에 따라 산미료와 그 함량이 결정되는데
음료와 치즈, 단백질 등 식품의 물성에서
산미료가 함량과 역할이 어떤 것인지 대해 자세히 알아본다.
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#최낙언TV #경이로운신맛 #pH용해도

[@Gozarany_no.1]

오늘도 좋은내용으로 강의해주셔서 너무나도 감사합니다.

[@NFG-ue4ym]

선생님 오토파지에 대해서는 어떻게 생각하시는지 궁금합니다 자꾸 기능의학하는 인간들이 다뤄서 불신이 쌓이네요

[@오당고-d5l]

안녕하세요!! 뼈가 산에 녹는 점이 궁금해서 찾아보다가 영상을 잘 시청했습니다. 그런데 산이 칼슘을 녹인다라는 말을 좀더 구체적으로 알 수 있을까요? 궁금합니다.

[@타마-h1q]

교수님 최근 초가공식품이라는 말이 번지고있는데 이 초가공식품이 안좋다 하는 것이 근거가 있는걸까요? 이러한 먹거리 이슈를 볼 때마다 교수님 생각이 나서 찾아오게 되네요.

[@유제호-l2y]

감사합니다

[@somuatv]

개강해서 오늘 교제를 받았는데 선생님의 물성의 원리와 기술을 받았습니다. 이미 한권있고 읽어봤지만 놀랍고 반가웠습니다

[@줄리엣1004]

강의 너무 잘하셔서 구독좋아요 알람설정하고 갑니다
감사합니다

[@용마제칠검]

안녕하세요 현미,통밀가루의 산패에 관한 주제[로 영상 만들어주시면 감사합니다 ....

[@hsl-eh3fp]

안녕하세요 물성의 기술을 구입해서 읽고 있는데. 소스류 만드는 식품회사에서 물성 풀림 클레임이 들어오는데 이러한 것도 해결할 수 있을까요?

[@야수남자]

영상 넘 고컬입니다 완전 감사합니다 🙏