木砧板容易滋生細菌？你可能會意外的砧板小知識
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 砧板選哪種材質好？木頭的還是塑膠的？
怎麼消毒砧板最好呢？
哪種比較保護刀子？
一次來弄懂吧！
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00:00 砧板挑選的原則
01:30 如何清洗消毒砧板
03:04 玻璃與塑膠砧板
04:12 木頭與竹砧板
05:51 合成木砧板
07:45 保護刀子的砧板
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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原本以為阿淇只是鍋子很多，結果是廚房能看到的東西她都很多
科科
🤣
😂
說不定他連廚房都很多
不曉得這麼久的影片還有多少人看到，如果砧板足夠厚，拿給木工行整平刨除一層，馬上會跟新的一樣，也可以自己拿砂紙打磨，比較花時間
打撲克牌太好笑 🤣
藏鏡人每次的吐槽都很有趣 🤣
目前是用Modori的無痕砧板感覺還不錯
這影片介紹的很不錯，真的是青菜蘿蔔各人有各人的最愛。
我最愛的還是木頭砧板，一直都只用木頭的，固定會有一面只切水果；另一面就是切菜和處理肉類。
我想應該是被那些港式燒肉店的木頭砧板和大廚處理砧板的畫面給影響了，他們每天切肉，處理砧板都有一套 SOP，也挺厲害的。
我沒那麼專業的廚藝，只是從小就要和父親一起作家裡的晚餐，所以很早就開始下廚了。
自己使用砧板有一個好玩的習慣，就是每次切完肉之後一定會用肥皂 (我在廚房洗碗洗砧板用的是南橋水晶肥皂。) 把木頭砧板好好刷洗一、兩次。
然後洗好沖乾靜淨後就把砧板直接放到瓦斯爐上用中火火烤，我會蹲下來看砧板，確認每一個部份都烤乾之後我會轉小火再烤一下，烤到表面有一點點開始變色才停。
(不是烤焦，因為木板水份不少，如果火候對，要烤焦其實不太容易。)
每次來家裡吃飯的朋友看到都會覺得我的作法很特別，因為他們都沒看過別人這麼作過，但我自己覺得這方法挺科學的啦。
重點是如果木頭砧板買的好，烤完後的廚房還會有滿滿的木頭香氣，還挺有趣的。 ^^
使用 木頭砧板 才是 最佳選擇。消毒殺菌 只要 小火 燒烤 15秒，移動式 燒烤，才不致燒焦。保證 殺菌殺毒，永保乾淨，不論濕氣多種? 永不發黴。
我的Epicurean 的砧板 今早到了，好期待，希望在使用过程中 使我很享受， 我是非常friendly 对待我的煮饭餐具，但是非常谢谢@ Dr. Achi, 是真心的
分享小弟目前服役的砧板
1.日本檜木砧板（一枚板）55*35*5.5 軟木也不傷刀，檜木油脂含量高比較不容易發霉，味道最香。
2.巴拉圭紫檀砧板 （一枚板）55*35*4.5 南美洲國家的肉鋪會拿來當Heavy Duty砧板，原木花紋美但靠北重。
3.長谷川砧板 FSR系列（被日料師傅推坑）50*30*2可機洗以及漂白水清洗且耐高溫抗菌，價格最貴。
4.日本製黑砧板（日本Amzon有賣，還有釜淺商店有賣）55*30*2不可機洗，耐熱70度也抗菌，顏值最高。
感謝阿淇博士這麼用心講解砧板，有關木頭砧板刀痕的問題我個人是用砂輪機去推掉，大概半年處理一次就可以，日本品牌砧板通常都不太能剁。個人覺得沒有完美的工具，只有適合自己的工具，想好自己的料理方式跟生活習慣在挑選有需要的材質。阿淇博士介紹的砧板我也使用過，覺得適合小家庭且方便清潔，至於金屬砧板也是可以拉，但是要很常磨刀.........。
閣下 講得 比 Achi 博士 像樣得多。
Achi 今次分析得有點幼稚，西方學究在這方面 遠比 亞洲一般傳統處理手法、態度 來得天真/幼稚/傲慢。
@@ulysseskh 看不出哪裡傲慢？？？
@@YSCDIY
主持人 don't give a shit on how traditional professional kitchen handling their cutting board.
@@ulysseskh 主持人的英文都打不出來，後面打一串英文，挺無聊的
推一個 "沒有完美的工具，只有適合自己的工具"
我家是用不鏽鋼的，也滿好用，而且拿來退冰肉品很方便
木頭的話，橄欖木真的很棒，整片原木式的那種即使放著也都跟藝術品一樣，超美的
這是我當初選購砧板的疑問
也找不到什麼可靠資料
這影片很棒❤️
以木頭砧板來說，跟鍋子不一樣的地方在於，砧板不太受到製程的影響，因為它就是一塊原木而已。所以選購上我喜歡台灣本地或亞洲的木材像是檜木或烏心石，都是台灣一級木，除了比歐美進口的木材便宜外(橄欖木超貴)，在木頭的味道跟文化感受上也會覺得比較親切。定期上油或蜂蠟保養是為了提升防水能力，平常使用完最好擦乾並放在通風處，真的刮痕太嚴重也能用砂紙打磨磨掉，就可以用很久。
嗯嗯，真的！只要有正常使用、定期保養一下都可以用很久。
真的用久了表面損傷太明顯的直接削掉一層打磨平整就可以當新的一樣再戰很久。
檜木太軟，味道太重
@@dasunchang9589 嗯……看用法和需求啦。
有的人就不希望太硬，同時也要那個香氣。
但不是所有菜都能和這個香氣合也是真的。
最近剛好要買砧板～謝謝阿淇😄
竹砧板或者壓縮砧板比木頭砧板更硬一點點。特別是比較貴的日本刀，砍下去有點心疼。壓縮砧板我也用了不少，不過確實還是用木砧板刀鈍的慢一點，磨刀的頻率會低一些些。不過壓縮砧板感覺上更乾淨一些。
剛切完德國豬腳，內心還是覺得果然還是烏心木砧板好用😂難怪燒臘店都用木頭的，果然不能小看代代相傳的智慧啊！（而且也比較環保）
太晚認識阿淇博士~沒跟到團購~期待下次!!謝謝分享
堅固原實木砧板主要用來砍和剁，如果只是日常切片，還是大理石或者金屬的好用，竹子主要於熟食，兩個月就要換，好在便宜。筷子也是用竹子的兩個月就換比較好
我選擇還是日本現在蠻流行的橡膠砧板 有一定抗菌功能 主要我還是怕刀太容易耗損.... 雖然刀工可以減輕耗損 但比起木頭(無論硬的還是軟的) 還是優先選橡膠這種 雖然我很喜歡磨刀 但是刀耗損還是心情不美麗
藏鏡人最後說的那句話很中肯喔！🤣🤣🤣
用了很多不同的砧板，本人觉得最好用的还是原木的。像你说的一样，原木的就是要定期上油。我通常每天晚餐后我会用开水冲砧板两三分钟，让它杀菌。将用起来会比较放心。
阿淇講一下粘木砧板或竹砧板的膠吧，對健康有害嗎？
原來砧板也能講出這麼多東西...
我家那塊圓圓的雜牌砧板從我小時候就看他在廚房了...二十幾年現在依舊服役中...
想必是圓圓的 厚厚的 木木的
再加一個手把
我覺得這種的很好用😍
我都用玻璃砧板切生食、熟食、熱食。我很懶，玻璃不用保養好清理又便宜也不用擔心材質有毒否長細菌。
請教阿淇博士，家用一般的烤箱，以健康來說會比較推薦不鏽鋼材質的嗎？還是與接觸食物的烤架是不鏽鋼就好？？
補充: 塑膠砧板用久起毛可以用機器拋平磨平，尤其日本那種專業廚房都會使用"LOTBOARD大師傅-NSF認證營業用白色圓形砧板"超厚砧板。用久會定期研磨，我看過研磨畫面很紓壓。
新知!!!!
木頭玷板如果不是整塊原木切割下來,都是用一塊一塊黏合起來,這時就要注意黏合的膠水,
至於竹玷板, 一定是用黏合的, 竹本身就中空, 再加上沒那麼大的竹子可切整塊玷板
另外,木頭或竹玷板使用久了,會有切痕沒錯,此時,可以使用砂紙打磨一下就可恢復平整
太好了我就是想聽這個，太感謝😭😭
我也是用木纖維橡膠合成的，比較不會有刀痕，但又有彈性不會傷刀子
正在煩惱砧板，阿淇就來了～
新家買了長谷川橡膠砧板（新款可機洗版本）、zuutii的PP及不繡鋼雙面砧板，希望好用，我本來打算買三個砧板，還差一個epicurean合成木砧板，但老公說三個砧板太多了，要我先別買🤣
我們在台北比南部潮濕，家裡用宜得利的木頭砧板，才幾百塊很便宜，用完清洗乾淨後擦乾放至通風處或掛起來，用了至少4-5年以上完全沒發霉過，我覺得洗完擦乾這個動作非常重要
我們是買一大一小，分開切生食跟直接吃的水果，如果是肉類熟食，其實我們都用可拆式鈦金屬剪刀剪，我覺得這樣更方便衛生
我們家廚房剪刀有三把，兩把可拆式，分別剪生食與熟食，第三把不可拆的普通剪刀就負責剪食材的外包裝
既然已經買鈦金屬材質的剪刀，也可以試試鈦金屬材質的砧板。
关于“木头比塑胶耐用”，其实是因为用木头砧板在切菜的时候，划痕是会有个“愈合”的动作的（特指原木砧板），而塑胶砧板就会留下一道道的沟直到影响使用
現在有橡膠砧板了跟塑膠的又不一樣了
重點是我之前在市場工作過 看到魚攤肉攤用的木頭砧板，是可以用工具打磨的 因為厚度夠後厚
根本也不會在意會不會"癒合"，其實木頭取下來就已經死了，不會有甚麼癒合的行為
基本上就是一些污垢去填滿那些縫隙而已...最有效的方式還是打磨直接把那些划痕磨掉
epicurean 真的好用, 用久了可以用砂紙把它磨平就好!
還好阿淇 不是介紹啞鈴....不然抬起來就厲害了....
我家有竹子.檜木.原木(豬肉攤那種的重到不行.....)
我媽買生鮮回來都用牛奶盒 攤開內層當砧板切肉!!用完沖一沖直接丟回收!!!
這麼多木頭板看起來就很重～
好想看阿淇在扛一次
（快跑～～
天啊
我剛準備要買砧板
阿淇神預測
超實用!!!!
@ Dr. Achi, 你有如何清理木制砧板？ 谢谢
現在最注重生食衛生的日本.都是使用長谷川或是朝日的抗菌砧板為主.就連刀子的柄有些也改成塑膠柄.不用木柄.原因就是容易生菌不好高溫消毒清潔..
很棒的分享 👏👏👏
阿淇有把木餐具放進洗碗機的習慣嗎，有沒有說哪一種比較不會容易壞？
用過一堆材質之後，覺得最適合懶人的是鈦金屬砧板。非常容易清潔，輕、有彈性卻又堅固無比，也不會留下刀痕。
因為它比刀還要硬啊 🤣🤣🤣
我也是鈦砧板 但是刀子真得很容易鈍...
很棒的影片
塑膠砧板有凹凸不平刀痕可以用菜刀垂直刀面去刮砧板的方式刮除，可以延長使用時間。
end grain的木頭砧板滿好用的
講得很好，長知識了
合成砧板真的集所有優點, 當然除了稍微貴以外
刻字的感覺更像是鍋墊.我也有一塊刻字的,用來墊鑄鐵鍋,超好用
請問你使用了7-8年最常用的那塊Epicurean的砧板是什麼尺寸呢？
可以知道長寬幾公分嗎？謝謝❤
在十幾年前發現那個合成木的就買了一個來用，十多年了它還在⋯⋯阿淇後面拿出來那個變色的和我那個用了十多年的一模一樣。顏色都一樣⋯⋯
玻璃、木頭、石頭、塑膠以及合成木的都用過。個人最愛的也是合成木。可以用洗碗機洗是重點！
玻璃的也可以，我沒在怕那聲音的，小時候指甲刮黑板我常幹，故意整同學⋯⋯只是玻璃真的很傷刀。刀子要常磨。
塑膠真不愛，感覺淘汰率太高，製造垃圾⋯⋯木頭的要保養好麻煩啊～石頭的也不太喜歡，和木頭的一樣重，而且兩者都不可以用洗碗機洗！這個是重點！
有凹槽的的確感覺比較方便，但是反正我又不切生肉⋯⋯對我而言倒是沒差。現在合成木的牌子的確是越來越多。最近看中一個米老鼠造型的，好可愛，想買～
有一個沒提到，木頭的cutting board還有side/edge grain和 end grain的區別。第一個是木頭的側面，第二個就是切開能看到年輪的那一面。側面切的木材會比較硬。所以木材除了要看木頭本身的硬度之外，還要看是橫切還是豎切的
這個我記得蠻貴的，一般人下不去手🫣
@@Loverpowernine 要看是甚麼木材。我用的是acacia木的end grain，在Crate and barrel五六十加幣買到的，圓形，直徑13吋，用了快兩年，還沒發現什麼問題。
如果是用楓木啊胡桃木這類木頭才會比較貴，要大概兩百左右。
最近看到小型，上面有年輪的橄欖木做的，十幾二十塊一個，我剛好需要一個小的，準備試試看
短期使用的話這邊使用塑膠，但長期使用的也還是會使用木頭的，本身的延展性和木頭會呼吸的特性不僅護刀具，在手起刀落實的手腕回饋感也是比較舒適的，而且刷洗後只要不是太用力剁的情況，也大多可以自然修復回去切菜之前的表面(塑膠的就會起毛回不去了)，所以生食這邊都用木板，熟食、半熟食就用塑膠的，除了衛生需求外，熟了也不用太用力切、護手又護板
請問切生食的木沾板，可以用熱水燙過嗎？
看到4:54的時候，突然覺得這段很適合拿來當哏圖...XDD
想知道如果使用竹子或是木頭，已經產生刀痕情況下，再使用熱水消毒，不曉得會不會把刀痕縫隙裡面的卡的蛋白質一些肉類造成卡的更死呢？
請問稀釋漂白水，過碳酸鈉能使用嗎？電解水或是酒精能使用在竹子或是木頭砧板上嗎？
感謝分享那麼好的資訊，但我個人有個問題，就是該怎麼說服老人家（我爸）生熟要分呢？
經久耐用最佳的參考對象就是，燒臘店 跟 早餐店。
最常見是原木砧板，跟白色厚塑膠砧板。
下次可以考慮一下橡膠抗菌砧板
天啊，好想被推坑~
推薦日本製的 FOREVER 鋒愛華無毒抗菌橡膠砧板
請問阿淇博士那不鏽鋼是不是更硬？刮痕較少？
看完影片就買了團購新砧板，原本是隊友買的竹製，超小一個，覺得難用，期待到貨❤
ipad拿來當切菜板也超好用的！！！
使用玻璃的砧板，刀工要好~~不然光磨刀就很累了~~
你好， 想請問為什麼你epicurean cutting board 品牌字下面有 made in USA，可是團購照片上的都沒有？ 是不同版本嗎？ 謝謝
你好，淇博士，請問…日本的檜木砧板好不好用呢？聽說可以防霉，真的嗎？看了這段影片，塑膠和木真的各有千秋！現在，選擇困難症又發作啦！😅
許願阿淇講刀子，我也是重重的中式菜刀愛用者，除了剁骨刀真的太重了，但現在介紹刀子的都是狹長型的刀子🥲
哎但我對刀其實沒那麼挑剔
其實 木頭棧板 最好用，殺菌消毒的方法 很簡單，用小火 燒烤一下，平均15秒上下，活動式的移動，才不致燒焦。即是最佳的消毒殺菌方式。保證 不會 生衍細菌。非常乾淨。
请问有没有考虑塑胶在使用的时候产生的砧板颗粒会混入菜中，被人吃下去的危险呢？而木砧板和竹砧板是天然的材料，对人体的更友好吧？
竹砧板是拼接的長時間熱脹冷縮後會開裂，我家一直使用原塊天然木砧板，花了只需打磨表層就滿血復活。
不過也是要看木種啦。如果不是台灣容易發霉真的是不錯lol
長谷川，asahi 等等日系很多很強的砧板😂😂。用過就回不去了，木砧板剩下拿來炙燒的功能
淇博士，請問最後一種混合材質的砧板，如何判別應該更換？例如中式廚房喜歡剁肉餅，感覺上表面會有很多纖維脫落食到肚裏，砧板幾年好像已經磨去了比較多的表皮，是否還能使用？謝謝🙏🏻
其實是可以的只是比較容易藏菌。如果要剁肉還是大塊厚木頭
我有一塊鈦砧版，切菜的聲音方面，比玻璃、不鏽鋼好很多，用起來還不錯，但不適合切肉等要前後磨的方式，然後刀子很容易鈍...
我跟團了～～💰💸
順便看一下阿淇之前推薦的廚房小物，一併購入量杯跟壓蒜泥器，廚房只有一條走道，買東西都要深思，不然好多組合都想要XD
epicurean砧板 自然色(M)37x28.5cm
OXO 全矽膠長柄杓-小
OXO 好清理壓蒜泥器
OXO 輕鬆看量杯0.25L
本來有考慮買盒子來裝米，但現在用牛奶空瓶裝起來好像也還行～
如果沒有要用「剁」的...我覺得用鈦的就很好用了~~不怕發霉, 又好清潔!!! 切肉很難切就用食物剪就好了XDDD
廚房空間真心有限XD
好喜歡阿藏的吐槽 "是要打撲克牌喔! XDDDDD
研究发现塑料砧板会产生大量的塑料微粒（微米级和纳米级，数量从几百万到几亿因食物而定，比如切胡萝卜就会产生更多的塑料微粒）。
玻璃砧板的最大缺点不是声音大，而是钝刀，刀刃钝得非常快
有些竹砧板是竹片用有毒胶水粘在一起的，而胶水会慢慢释放刀食物里，购买时需要注意。
撲克牌！笑死我了！！藏鏡人超可愛！
我用不鏽鋼砧板，非常好用，是兩面的，不知道美國是否有賣
當然選天然材質， 怎樣都比天天吃切出來的微塑粒好，也不會在清洗時把微塑粒沖到下水道，海裡土裡已經充滿過濾不了的微塑粒囉
竹製或木砧板最大的問題是發霉跟膠水會溶化出來。。加熱消毒他纖維間的冷縮熱漲還會讓他裂開
可是感覺上砧板碎屑吃進去比較無害（明明還是有膠水，但是觀感上比較安心）而且不傷刀
所以還是喜歡天然材質
膠水好像是還好，發霉跟裂開是真的很煩
竹砧板一定會有膠水，因為竹材尺寸問題。
木砧板則是看哪一種。
由單一圓木做成的就不會有膠水拼接的問題。不過這種的就是一個字：貴。
@@FarmerLance 原木不會貴阿 比木塑合成板便宜
@@cocoabias 我記得通常看到的預比合成板貴耶？
等下出去買東西的時候我再看一次，比較一下。
@@cocoabias 我今天買東西的時候順便看了一下……
現在的塑合板真的超貴的耶！
完全出乎我的意料&不同於我記憶中的價格。
都這種價格了那當然買原木的啊XD
已久的大疑问，感谢解答🙏
竹子、玻璃、不鏽鋼，太硬，傷刀，刀子容易鈍。檜木，太軟，不適合中式料理，需要輕剁、快切，磨損很快。烏木比較適合。木頭砧板需要微濕度，烘乾其實是傷木砧板的，會有裂開的風險，尤其是拼貼的，所以擦乾陰乾就好，我從沒有發黴過。
詢問一下，現在還有不鏽鋼或鈦材質，他們如何呢？？
有個疑問：
既然如1:04提到的，沒孔洞的材質比較好清潔，就算有孔洞，細菌也不會跑到表面上來，為甚麼生熟食還是需要分不同砧板來使用呢？
是否只要不未清潔就接續使用，清潔時用熱水加洗碗精，照理說就沒問題呢？
想請問阿淇 哪一種砧板對環境較友善呢？ 謝謝🙏
個人覺得應該是能用越久的對環境越友善~
我家是使用304不鏽鋼的砧板
合成砧板應該是用中或低密度木頭纖維（low/medium density fiberboard，白話講就是木屑啦），加上粘膠高壓壓出來的。木屑本身應該沒有什麽問題，所以粘膠品質就決定砧板品質如何，以及是否適合料理使用。不過通常包裝上是不會明列粘膠的材質，需要各位進一步去探究。。。。
對合成板的也有黏膠顆粒脫落的疑慮😢
用砧板打撲克牌可還行😂
我個人偏好原木材質。因為美，也因為我不喜歡塑膠。
不選竹是因為太硬，傷刀。
整天磨刀也很煩……
在砧板上我能接受的最大限度就是實木拼接板了──而且這還是預算不許可下的將就選項。
如果可以我只會買單一實木製的砧板。
話說，那種用一塊美美的砧板放上某些料理上桌的畫面真的很美呢~
會突然有一種在吃高檔料理的感覺。
對啊啊啊啊 砧板美很重要
想請問刀子用了較硬的砧板切會容易變鈍是因為刀子本身形變嗎？
還是是他的刀刃有被磨出來呢
那如果是磨出來的話吃飯的時候是不是也有把這些微粒吃進去呢😱😱
查網路都是說會磨耗磨耗 磨耗的意思不是指他原有的部分被磨掉了嗎😱😱
蠢問題見笑了
謝謝！
謝謝~
買了買了，立刻被勸敗買了M全功能砧板，以前用木頭的沒半年就發霉，現在用塑膠的又毛毛的，剛好趁機換一波
你遺漏了最近很夯的TPU材質無痕砧板，我用了幾個月真的怎麼切都是無痕，自然就沒有孳生細菌的問題，也可以直接用洗碗機洗，材質不是硬的不傷刀子，比以前用的塑膠或木頭的好多了。
我家有一个木质砧板，但我一般都拿来摆盘拍照了，很少拿来切菜😂平常切菜还是塑料砧板。
請問生、熟食砧板洗完後需要分開放置嗎？
木頭砧板還有一個比塑膠砧板好的優點，拿來剁東西時比較穩，較不容滑動，剁的時候感覺也比較省力
如果要營業用，我第一優選是木頭板
打撲克牌我笑了XD
剛好想換砧板 手刀下定
硬度高會比硬度普通的木頭耗損刀刃更快，但還是比玻璃好很多，另外橡膠材質切洋蔥之類手感真的超好但是一樣容易有刀痕真的沒有木頭耐用。
請問現在蠻多類似塑膠材質搭配紫外線烘乾消毒的砧板好嗎？他們主打砧板不易孳生細菌還有不容易有刀痕感覺很方便而且還可以消毒放刀具一起跟三個砧板⋯
好喜歡看你分享生活日常不過吃的用的都很實用又能長知識🥰
是沒錯，但有刮痕之後還是容易有細菌。紫外線消毒要看塑膠，多數塑膠反而會脆化壞掉
@@HiThisIsAchi 了解，謝謝你回覆🥰
我也覺得任何砧板的保持，使用後的清潔與放置的通風，遠比砧板材質重要的多
那請問不鏽鋼砧板呢？屬於傷刀具類嗎？
是使用酚醛樹脂做黏合的，塑膠材料用在食品，我還是比較信任PP
塑胶砧板放洗碗机之后，还要生食熟食板分开用吗？
軟膠砧板呢？用哪一邊呢？用有紋的那一邊嗎？
很多毒物專家跟醫生有說，不要用熱水清潔粘板，因為熱水會凝固蛋白質，反而不好清潔