Arancine o arancini di riso - questo è il dilemma! Poco importa il nome, sono buoni lo stesso!

Gli arancini di riso, o arancine palermitane che dir si voglia, sono il famoso finger food della cucina siciliana ormai famoso in tutto il mondo. Eh sì perché le sfiziose crocchette di riso croccanti fuori e cremose dentro hanno conquistato proprio tutti! Noi oggi le abbiamo preparate con un timballo di riso particolare con funghi e spinaci, volete favorire?
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Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Tempo totale: 1 h
Difficoltà: facile
COSA VI SERVE
Per il timballo di riso:
500 g di riso
40 g di burro
75 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
300 g di funghi
300 g di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 g di mozzarella
2 uova
150 g di pangrattato
300 ml di olio per friggere
Per il sugo di verdure:
1 cipolla
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 confezione di pomodori pelati
COME PROCEDERE
1. Mentre fate cuocere il riso, fate fondere il burro e il parmigiano grattugiato in una padella, poi versateci il riso scolato e condite con sale e pepe, infine stendete il risotto in bianco su una teglia per farlo raffreddare.
2. Tagliate i funghi a fette sottili e fateli cuocere nel soffritto di aglio e cipolla, poi a metà cottura unite anche gli spinaci.
3. Prendete una porzione di risotto in bianco sul palmo della mano, e farcitelo prima con funghi e spinaci e poi con un po' di mozzarella.
4. Coprite il ripieno con altro risotto in bianco e formate delle crocchette di riso compatte.
5. A questo punto non vi resta che sbattere le uova, impanare il timballo di riso con uovo e pangrattato e fare cuocere le crocchette di riso in forno fino a doratura.
6. Nel frattempo tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella, poi aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Salate e pepate a piacimento. Infine servite gli arancini di riso con il sugo di verdure.
Il ripieno degli arancini di riso può variare a seconda dei gusti, ovviamente. Questa #ricetta è la prova che non è poi così difficile portare la cucina siciliana a casa propria! #rice #sicily
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