Κερκυραϊκό κριθαράκι κολοπίμπιρι | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 06/05/2021

ΥΛΙΚΑ
2 φλ. κριθαράκι λαχανικών ΗΛΙΟΣ
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κλ. σέλερυ ψιλοκομμένα
2 καρότα σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. κοκκινοπίπερο
1 κύβο κότας χωρίς αλάτι KNORR
6 φλ. νερό ζεστό
10 τοματίνια κομμένα
λίγο αλάτι
Για το σερβίρισμα
σκληρό τυρί Δανίας ARLA
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μανέστρα Κολοπίμπιρι ή Μανέστρα Μπούρου, φαγητό της κάθε μέρας στα περισσότερα κερκυραϊκά τραπέζια. Ιδανική για vegan διατροφή, νηστίσιμη συνταγή αλλά και με μπόλικο τριμμένο τυρί, είναι το κάτι άλλο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και τα καρότα και σοτάρουμε για 3´.
Πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να κοκκινήσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το ζεστό νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το κριθαράκι λαχανικών, τον ζωμό κότας χωρίς αλάτι και τα τοματίνια κομμένα στη μέση.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8’ λεπτά.
Η κερκυραϊκή μανέστρα Κολοπίμπιρι είναι στην ουσία ένα πολύ ζουμερό φαγητό.
Σερβίρουμε με σκληρό τυρί Δανίας.