Il termine corretto per il condimento è Rub! che poi diventa in cottura va a formare una crosticina che prenderà il nome, come hai giustamente detto, di bark (corteccia). Le ribs sono le costolette (di manzo, di maiale...)
E' successo anche a me cucinando tutta una lombata, ha calato molto. Mi hanno accusato che era bruciata, ma dopo 9 ore a 110 gradi cosa volevano vedere fuori? Al cuore bella morbida e sugosa. Bravissimo Davide. Sempre meglio.
Sto a mano a mano recuperando tutti i tuoi magnifici video. Complimenti! Una domanda, si potrebbe ridurre la perdita di peso impostando un 30% di umidità nel forno? Tu cosa ne pensi? Che percentuale potrebbe essere la più indicata? Grazie molte e continua così, sono contenuti molto apprezzati, chiari e ben fatti!
Un paio di consigli per migliorarlo... Trova un brisket più marezzato...cuocilo a temperatura più bassa circa 100/110gradi.. E alla fine una volta tolto dalla stagnola.. Lo lasci riposare e fai asciugare il bark
ottimo lavoro Davide ! PS il problema in Italia è trovare quella parte di manzo...ho girato parecchio io....idem per le costine di manzo che si trovano molto corte purtroppo
devi provare ad ordinarle a un macellaio , quel taglio in Italia non lo facciamo normalmente se il macellaio vuole puo fartelo , se guardi tra i miei video ce ne uno dove lo disosso dall'anteriore, magari fallo vedere al macellaio. Ciao Paolo
Sbaglio o è lo stesso modo per fare la carne secca, io mi ricordo che facevo la stessa procedura poi veniva lasciata pressata finché non perdeva tutti i liquidi e veniva dopo prosciutto
@@DavideFantinati cerco ispirazioni per il mio ristorante di prossima apertura. Te la copio SICURO, spero non ti dispiaccia troppo. Sto guardando tutti i tuoi video a raffica
nel video dove hai disossato la punta di petto, hai parlato di un taglio che hai chiamato filetto ebraico, se ti capitasse di doverlo preparare per il negozio potresti mostrare come si ricava?
Ciao davide come faccio a testare la temperatura del mio forno? Purtroppo è vecchio e secondo me non rispetta i gradi che seleziono, infatti l ultimo brisket che ho fatto si è rovinato perché si è cotto troppo in fretta
Ciao Davide mi diresti ad ogni kg di punta quanto tempo deve stare in forno e a quanti gradi siccome 4kg di punta non li farò mai e non ho capito quanto tempo e temperatura hai fatto grazie
La regola dice 1 ora ogni 1/2 kg di carne . io ho accorciato i tempi mettendo il forno a 140° e la cottura a cuore 95° gr se non hai fretta fai 120° e poi 90° /95° a cuore
Quando fai quest tagli strani, ma io personalmente lo gradirei su tutti, puoi dare qualche indicazione anatomica, magari con un semplice grafico, della provenienza del pezzo?
ciao Davide! se lo porti a 95 al cuore è normale che perda il 30% del peso, d’altronde ti sei accorciato e di molto i tempi di cottura! ora non ti resta che provare a fare le costine di manzo e il pulled pork per provare tutta l’esperienza del texas bbq!
Ciao Davide, la tua cucina è un sogno ad occhi aperti, ma il forno è meraviglioso! Bravo! Complimenti per tutto!
grazie Fox
Il termine corretto per il condimento è Rub! che poi diventa in cottura va a formare una crosticina che prenderà il nome, come hai giustamente detto, di bark (corteccia). Le ribs sono le costolette (di manzo, di maiale...)
Primo , hai letto sotto il vodeo 🤣🤣
Primo perché è il primo commento correttivo.
Cmq hai ragione👍
@@DavideFantinati scusami, letto ora; non è per saccenza o per superbia che ho scritto il commento comunque!
Che fame! Le tue prove assaggio mi fanno sempre invidia. Ricetta magnifica.
Grazie mille
E' successo anche a me cucinando tutta una lombata, ha calato molto. Mi hanno accusato che era bruciata, ma dopo 9 ore a 110 gradi cosa volevano vedere fuori? Al cuore bella morbida e sugosa. Bravissimo Davide. Sempre meglio.
Quando vedo la carne sfaldarsi in quel modo dopo la cottura mi innamoro❤😂
fantastica , tenerissima
Davide si mangia solo con lo sguardo. Fantastico, meraviglioso. Grande Davide
grazie Rudy
Grande davide! Ormai seguire i tuoi video è diventato un impegno che sono felice di completare
grazie mille
Che buono! Grandissimo Davide! È bellissima la intro.
grazie
Bravissimo Davide
Grazie Drew
Bel risultato.. Complimenti.... Mi è piaciuto il giochino di dire ribs al posto di rub.. Sei il migliore.. 💪🔝😂
Bravo come sempre davide sai dirmi se puoi quanto ti è costato il forno di Angeli Po tutto completo come il tuo? Ti ringrazio ciao grande
Wow...Texas brisket in Italy. Bravo!
grazie
Ciao Davide, altra ricetta da acquolina in bocca, TOP
Sto a mano a mano recuperando tutti i tuoi magnifici video. Complimenti!
Una domanda, si potrebbe ridurre la perdita di peso impostando un 30% di umidità nel forno? Tu cosa ne pensi? Che percentuale potrebbe essere la più indicata? Grazie molte e continua così, sono contenuti molto apprezzati, chiari e ben fatti!
Grazie. Proverò a farlo
Che bontà!
Grazie Tomas
Bravissimo Davide!!!!
grazie Jerry
Un paio di consigli per migliorarlo... Trova un brisket più marezzato...cuocilo a temperatura più bassa circa 100/110gradi.. E alla fine una volta tolto dalla stagnola.. Lo lasci riposare e fai asciugare il bark
ottimo , provo anche così
ottimo lavoro Davide ! PS il problema in Italia è trovare quella parte di manzo...ho girato parecchio io....idem per le costine di manzo che si trovano molto corte purtroppo
devi provare ad ordinarle a un macellaio , quel taglio in Italia non lo facciamo normalmente se il macellaio vuole puo fartelo , se guardi tra i miei video ce ne uno dove lo disosso dall'anteriore, magari fallo vedere al macellaio.
Ciao Paolo
@@DavideFantinati Grazie
Superbo😋
Top
Sbaglio o è lo stesso modo per fare la carne secca, io mi ricordo che facevo la stessa procedura poi veniva lasciata pressata finché non perdeva tutti i liquidi e veniva dopo prosciutto
NO LA CARNE SECCA VIENE ESSICCATA A BASSA TEMPERATURA , SI USANO FETTINE PIU SOTTILI
Woow bella la tecnologia...
e si puoi dirlo forte
Per affumicare di solito uso o le chips o i chunks di melo o ciliego pk ha un affumicatura piu delicata... Cmq molto bravo
grazie Manuel
Spettacolo, chissà quanto è buona, ho l'acquolina 🤩
Si era buona , finita subito , l'ho portato in negozio venduto subito , mi spiace solo non aver fatto un'altro assaggio 😥
@@DavideFantinati cerco ispirazioni per il mio ristorante di prossima apertura. Te la copio SICURO, spero non ti dispiaccia troppo. Sto guardando tutti i tuoi video a raffica
@@simonachelotti3007 Per me è un onore , magari vengo ad assaggiarlo
@@DavideFantinati volentieri!!
Bravo 👍👍👍👍👏👏👏🔥🔥🔥
Grazie
Ti voglio bene Davide
grazie
Fameeee
nel video dove hai disossato la punta di petto, hai parlato di un taglio che hai chiamato filetto ebraico, se ti capitasse di doverlo preparare per il negozio potresti mostrare come si ricava?
certo posso farlo , appena mi capita faccio il video
Buonissimooo
siete in ferie?
Magariiii....!!!!
No no....ancora no
😋😋😋😋😋😋🤪🤪🤪
Ciao davide come faccio a testare la temperatura del mio forno? Purtroppo è vecchio e secondo me non rispetta i gradi che seleziono, infatti l ultimo brisket che ho fatto si è rovinato perché si è cotto troppo in fretta
Prova a comprare un termometro al laser 10 /15 euro su amazon
Ciao Davide mi diresti ad ogni kg di punta quanto tempo deve stare in forno e a quanti gradi siccome 4kg di punta non li farò mai e non ho capito quanto tempo e temperatura hai fatto grazie
La regola dice 1 ora ogni 1/2 kg di carne . io ho accorciato i tempi mettendo il forno a 140° e la cottura a cuore 95° gr
se non hai fretta fai 120° e poi 90° /95° a cuore
Davide complimenti sei un professionista quando hai tempo faresti gli gnocchi ciao grande
si , farò anche quelli
Quando fai quest tagli strani, ma io personalmente lo gradirei su tutti, puoi dare qualche indicazione anatomica, magari con un semplice grafico, della provenienza del pezzo?
dire di avere aggiunto un collegamento dove vedi mentre la tolgo dall'anteriore, clicca sulla i durante il video.
Ciao Davide ! Grandissimo..per caso l'hai già trovato il macellaio?
si trovato , comincia lunedi
Bellissimo video. Ma la miscela di spezie si chiama rub. E le ribs sono le costine. Cumunque bella esecuzione
ok capito
Un metodo alternativo per l'affumicatura?
vendono una pistola su amazon che spara fumo dentro un sacchetto.
oppure affumicatura sul bbq
Davide credo che questa domanda te l'abbiamo già fatta;ma dove lavori?
Matteo Olivieri al conad di modena mi pare
si a Modena Conad le Torri ma la cucina è esterna
mamma mia...quando vedo quelle venature di grasso, vado in estasi.....
Danno dipendenza?
Al minuto 17:10 momento porno😂😂😂, appena accendo il forno delle pizze lo preparo, tanto tiene temperatura per 2 giorni....
si sarebbe perfetto
ciao Davide!
se lo porti a 95 al cuore è normale che perda il 30% del peso, d’altronde ti sei accorciato e di molto i tempi di cottura!
ora non ti resta che provare a fare le costine di manzo e il pulled pork per provare tutta l’esperienza del texas bbq!
e si prossimamente farò anche quelle
Davide ma per fare questo video hai dormito in cucina?
Non proprio , ma quasi
Se fosse un pò meno cotta, per me, sarebbe da sballo!
Ribs? Io sapevo Rub
Si 😅🤣 ho sbagliato io