Добрый день. Курица реально красива. Один вопрос. У вас копчение горячее? ! А при холодном копчении методом СУ вид сколько коптить необходимо по времени?
Здравствуйте. Вариант холодного копчения я даже не рассматривал. Раньше готовил но не технологии су вид. Сначала кур отваривал, затем коптил 12-15 часов холодным дымом. Когда перешёл на су вид, эту технологию забросил. Попробуйте технологию су вид. И Вы тоже откажитесь от старых рецептов.😂👍
Здравствуйте! После того, как Вы вскрыли упаковку , можно снова вакуумировать готовый продукт ? Какой срок хранения такой вкусняшки в вакуумной упаковке и без нее?
Здравствуйте. Готовый продукт вакуумировать можно. Сколько можно так хранить не знаю. (Съедали за 3-4дня 😂). Но можно заморозить и хранить очень долго.
Здравствуйте. Спасибо за вопрос. Конечно пробовал. Но мой вариант мне больше понравился. И допустим, что термо обработку делаем не в су-виде, а просто в коптильне горячего копчения то продукт коптится первые минут 10 - 15. И потом начинает нагреваться до нужной температуры. Ну это моя точка зрения.
Добрый день. Я копчу холодным копчением и лучше сначала коптить потом СУ вид. Нежнее мясо. Если по другому то мясо более сухим получается. Я о холодном копчении имею ввиду
Доброе время суток ! Очень интересный рецепт. Буду готовить. Один вопрос , если курицу готовить целиком . Какое время и температура приготовления в Сувид? Заранее благодарю 🙏 Процветание вашему каналу.
@@user-fu5io9wp6q Пробовал. Но мой вариант лучше. И это логично. Если готовить в коптильни горячего копчения (а я раньше так и готовил) то продукт коптится минут 15 максимум, а потом просто прогревается. Но это моё мнение. Советую попробовать и вам оба варианта. Экспериментируйте👍
@@user-fu5io9wp6q у меня коптильня сделана из баллона из под фреона. Засыпаю одну пригоршню щепы, ставлю продукт и зажигаю газ. Через 10 - 15 минут вытаскивают. Зависит от уличной температуры. При этом слежу, чтобы температура в коптильне не превысила 60°, Оптимальная температура в коптильне это 35 - 50°.
@@neilKZнормальный разбег. Щепа в коптильне начинает дымиться где то через 3 минуты. За это время t° в коптильне поднимается до 30. Через 10 минут, когда щепа перестаёт дымить t° в коптильне поднимается до 60. И я вытаскиваю продукт. Вот и вся арифметика.😂
Здравствуйте. Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
Всё верно. Готовим при t° 67° пока продукт не прогреется полностью до этой t°. А так, как эта курица маленькая, то полтора часа достаточно. Крупных кур готовлю 2-2.5 часа.
Очень,очень, огромное спасибо!
Ох,ох,вкусняшка какая!
Шикарно курица получилась, действительно вкусно и просто.
Слюнки побежали 😋
Надо обязательно попробовать
Обязательно попробую. Спасибо! Лайк!
Обязательно приготовьте. 👍
Крутят!
Круто пробу снять надо!
😋😋😋😋😋
Добрый день. Курица реально красива. Один вопрос. У вас копчение горячее? ! А при холодном копчении методом СУ вид сколько коптить необходимо по времени?
Здравствуйте. Вариант холодного копчения я даже не рассматривал. Раньше готовил но не технологии су вид. Сначала кур отваривал, затем коптил 12-15 часов холодным дымом. Когда перешёл на су вид, эту технологию забросил. Попробуйте технологию су вид. И Вы тоже откажитесь от старых рецептов.😂👍
Скажите солите только нитритной солью бе смешивания с обычной каменной?
Здравствуйте. Да, я соль не смешиваю. Только нитритная.
Здравствуйте! После того, как Вы вскрыли упаковку , можно снова вакуумировать готовый продукт ? Какой срок хранения такой вкусняшки в вакуумной упаковке и без нее?
Здравствуйте. Готовый продукт вакуумировать можно. Сколько можно так хранить не знаю. (Съедали за 3-4дня 😂). Но можно заморозить и хранить очень долго.
Красота, но пожалуйста подскажите, а вы пробовали сначала варка в сувиде, а потом копчение?
Здравствуйте. Спасибо за вопрос. Конечно пробовал. Но мой вариант мне больше понравился.
И допустим, что термо обработку делаем не в су-виде, а просто в коптильне горячего копчения то продукт коптится первые минут 10 - 15. И потом начинает нагреваться до нужной температуры.
Ну это моя точка зрения.
Добрый день. Я копчу холодным копчением и лучше сначала коптить потом СУ вид. Нежнее мясо. Если по другому то мясо более сухим получается. Я о холодном копчении имею ввиду
Доброе время суток !
Очень интересный рецепт. Буду готовить.
Один вопрос , если курицу готовить целиком . Какое время и температура приготовления в Сувид?
Заранее благодарю 🙏
Процветание вашему каналу.
Спасибо.
Температура такая же. 67°. Время можете увеличить до 3 часов.
@@EmgrantEc7 Благодарю 🙏
Вы сначала коптите, а потом Сувид . Вы непробиваем сначала Сувид, а потом закоптить?
@@user-fu5io9wp6q Пробовал. Но мой вариант лучше. И это логично. Если готовить в коптильни горячего копчения (а я раньше так и готовил) то продукт коптится минут 15 максимум, а потом просто прогревается. Но это моё мнение. Советую попробовать и вам оба варианта.
Экспериментируйте👍
@@EmgrantEc7 Благодарю 🙏 буду экспериментировать 🔬
@@user-fu5io9wp6q у меня коптильня сделана из баллона из под фреона. Засыпаю одну пригоршню щепы, ставлю продукт и зажигаю газ. Через 10 - 15 минут вытаскивают. Зависит от уличной температуры. При этом слежу, чтобы температура в коптильне не превысила 60°,
Оптимальная температура в коптильне это 35 - 50°.
Сделайте пожалуйста обзор су вида.
ruclips.net/video/w5BLa6B4yu8/видео.htmlsi=xWuxhEE8CwX5R2Ol.
Вот этот обзор.
Сегодня ещё будет один.
А примерно какая температура в камере при копчении?Спасибо за рецепт
30-60
@@EmgrantEc7 Хороший такой разбег😂😂😂
@@neilKZнормальный разбег. Щепа в коптильне начинает дымиться где то через 3 минуты. За это время t° в коптильне поднимается до 30. Через 10 минут, когда щепа перестаёт дымить t° в коптильне поднимается до 60. И я вытаскиваю продукт. Вот и вся арифметика.😂
ЗДРАВСТВУЙТЕ., ПОДСКАЖИТЕ ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?
Здравствуйте.
Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”.
Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
@@EmgrantEc7 ВСЁ ВИДЫ МЯСА ГОТОВЯТ ТАКИМ СПОСОБОМ?
@@user-ni4oz4xc9o
Нет. Есть рецепты, где мясо натирается солью, а не вкалывается рассолом. И температура термообработки разная.
А в коптильне какая темпер была
Дым начинает идти при 30-40. Через 10 минут я вытаскиваю продукт. При Этом температура достигает максимум 60-65.
Не понятно
До какой температуры в сувиде? 67,2? Полтора часа?
Всё верно. Готовим при t° 67° пока продукт не прогреется полностью до этой t°. А так, как эта курица маленькая, то полтора часа достаточно. Крупных кур готовлю 2-2.5 часа.