Eh guarda, parlare di casseruole e coltelli mi mette sempre di buonumore. Considera che al di là del mio lavoro, a volte che executive chef ed a volte come restaurant manager, io di base sono una persona innamorata della cucina e della ristorazione.
Chef dovresti fare un video su l’utilizzo della casseruola oggetto di questo tutorial: la sautè. Che differenza c’è tecnicamente tra una sautè con un manico ed un tegame a due manici tipo la cintura di Orione di Alessi che ogni tanto utilizzi? Ovviamente con il tegame a due manici piccoli non si può saltare ma le due casseruole hanno più o meno la stessa forma: sono basse, larghe e dritte. Grazie per tutti i video che fai 👍🏻
Le differenze in realtà sono minime e per lo più operative. Ne parlerò nel prossimo corso sul pentolame che farò. Fare tutto un video su questa cosa sarebbe forse eccessivo, in giro in altri video l’ho detto varie volte. Comunque me lo segno 😊
Video molto utile ed interessante, vorrei fare una domanda in merito a due vecchi tegami in rame stagnato che ho a casa ed utilizzo frequentemente, il colore dello stagno è diventato grigio/plumbeo e non più lucido come si vede nel video, sono tegami molto vecchi, esiste un modo per rendere di nuovo lo stagno lucido? E' un problema utilizzarle con il colore che hanno adesso? Grazie in anticipo. Edoardo
Ciao Edoardo, se vai molto indietro nell’elenco dei video, ne trovi due, mi pare, uno sicuro, in cui mostro come far tornare il rame al suo colore, con sale e aceto.
Grazie, per il rame l'ho visto ed è o, forse mi Ono spiegato male, intendevo lo stagno all'interno non e' più' lucido ma grigio tipo piombo. Grazie mille.@@Frachef
@@edoardochinello2632 ah ok, non è un problema, ma per quello non si può fare nulla. Non mi pare ci sia qualcosa che si possa fare. Sento Navarini e mi faccio dire, ad ogni modo.
@@edoardochinello2632 chiesto a Navarini, mi ha confermato che non è un problema e che non esiste un metodo, salvo strofinare che però riduce lo spessore dello stagno e lui non lo farebbe.
Lezione utilissima! Grazie! Per quanto riguarda le pentole in rame rivestito d'acciaio, consiglia una marca particolare? Io ho tentato di cercarle in internet ma non le ho trovate.
@@Frachef grazie! Per uso domestico non professionale è da parecchio tempo che penso di comprarmene una rivestita in acciaio... Così se anche debbo cucinare una quantità inferiore alla capienza del fondo della casseruola, non ho problemi legati al distacco dello stagno
Particolarmente scherzoso il maestro oggi, ma contenuti di sostanza rari e molto utili
Eh guarda, parlare di casseruole e coltelli mi mette sempre di buonumore. Considera che al di là del mio lavoro, a volte che executive chef ed a volte come restaurant manager, io di base sono una persona innamorata della cucina e della ristorazione.
Chef dovresti fare un video su l’utilizzo della casseruola oggetto di questo tutorial: la sautè. Che differenza c’è tecnicamente tra una sautè con un manico ed un tegame a due manici tipo la cintura di Orione di Alessi che ogni tanto utilizzi? Ovviamente con il tegame a due manici piccoli non si può saltare ma le due casseruole hanno più o meno la stessa forma: sono basse, larghe e dritte. Grazie per tutti i video che fai
👍🏻
Le differenze in realtà sono minime e per lo più operative. Ne parlerò nel prossimo corso sul pentolame che farò.
Fare tutto un video su questa cosa sarebbe forse eccessivo, in giro in altri video l’ho detto varie volte.
Comunque me lo segno 😊
Grande Fra, secondo lei ogni quanto si deve ristagnare una pentola alta usata solo per bollito, acqua e brodi ?
Mai, probabilmente.
Frachef n.1!
Grazie, mi va bene anche essere tra i primi dieci 🤣🤣🤣
Grande Fra 💪
😊
Video molto utile ed interessante, vorrei fare una domanda in merito a due vecchi tegami in rame stagnato che ho a casa ed utilizzo frequentemente, il colore dello stagno è diventato grigio/plumbeo e non più lucido come si vede nel video, sono tegami molto vecchi, esiste un modo per rendere di nuovo lo stagno lucido? E' un problema utilizzarle con il colore che hanno adesso? Grazie in anticipo. Edoardo
Ciao Edoardo, se vai molto indietro nell’elenco dei video, ne trovi due, mi pare, uno sicuro, in cui mostro come far tornare il rame al suo colore, con sale e aceto.
Grazie, per il rame l'ho visto ed è o, forse mi Ono spiegato male, intendevo lo stagno all'interno non e' più' lucido ma grigio tipo piombo. Grazie mille.@@Frachef
@@edoardochinello2632 ah ok, non è un problema, ma per quello non si può fare nulla. Non mi pare ci sia qualcosa che si possa fare.
Sento Navarini e mi faccio dire, ad ogni modo.
@@Frachefgrazie mille, gentilissimo.
@@edoardochinello2632 chiesto a Navarini, mi ha confermato che non è un problema e che non esiste un metodo, salvo strofinare che però riduce lo spessore dello stagno e lui non lo farebbe.
Mannaggia, ho preso la teglia da Navarini prima di sapere dello sconto Frachef 😅 p. S. Asciugo le pentole con un canovaccio in ramié, fantastico!
😊
Lezione utilissima! Grazie!
Per quanto riguarda le pentole in rame rivestito d'acciaio, consiglia una marca particolare? Io ho tentato di cercarle in internet ma non le ho trovate.
Io uso le De Buyer o le Mauviel 😊
@@Frachef grazie!
Per uso domestico non professionale è da parecchio tempo che penso di comprarmene una rivestita in acciaio... Così se anche debbo cucinare una quantità inferiore alla capienza del fondo della casseruola, non ho problemi legati al distacco dello stagno