Introducción 0:40 Composición de la leche 2:46 Producción de leche cruda 5:07 Fuentes de contaminación en la etapa de ordeña 5:15 Medidas de control para evitar la contaminación de la leche cruda 11:41 Análisis de leche cruda 21:08 Prueba de acidez 22:08 Prueba de alcohol 23:30 Prueba de materia extraña 24:13 Prueba de inhibidores 24:42 Prueba de aflatoxinas 25:55 Prueba de conteo total de bacterias 26:15 Prueba de conteo de células somáticas 26:47 Proceso de pasteurización de la leche 31:23 Tipos de pasteurización 36:40 Grupos microbianos de importancia en la leche pasteurizada 39:20 Medidas de control para leche pasteurizada 40:50 NOM-243-SSA1-2010 41:28 Quesos 42:36 Elaboración de quesos 43:27 Contaminación de quesos 45:55 Patógenos del queso 49:33
En este vídeo se habla literalmente sobre todo lo que conlleva la leche, toca los temas desde un inicio muy entendibles, se comienza con el "¿Qué es la leche?" comenzando así al abordar el tema, nos explica sobre los calostros que no estan incluidos en la definición inicial. Se habla de la "leche de consumo", la cual no incluye para nada a la leche bronca, que es aquella que no a pasado por ningún proceso térmico que garantice su inocuidad, es decir que te puede dar algún riesgo a la salud. Se habla también de las fuentes de contaminación que puede conllevar en su proceso, las cuales van desde la ordeña que menciona, interior y exterior de ubre, el contacto humano, la fauna, medio ambiente y los equipos en la extracción de la leche. También nos explica que se demostró que si los equipos se mantienen en buenas condiciones de limpieza son mejores para evitar mayor carga microbiana.
Excelente! Yano compro leche bronca xq mi hijo de 2 años le cayó muy mal la última vez y es q su mismo nombre lo dice es 1 BRONCA cuidarla😆, felicidades! Q leche me recomienda de caja??
Introducción: 0:41 Leche cruda: 5:08 Fuentes de contaminación: 5:15 Medidas de control: 11:42 Análisis de leche cruda: 21:08 Deterioro de leche: 28:52 Leche pasteurizada: 31:24 Tratamientos térmicos: 33:34 Punto crítico de control más importante: 34:52 Objetivo de la pasteurización: 35:39 Termodúricos y cadena de frío: 36:40 Grupos microbianos de importancia: 39:21 Medidas de control: 40:51 Especificaciones sanitarias (NOM-243): 41:27 Quesos: 42:36 Fuentes de contaminación: 45:55 Barreras microbianas: 48:04 Patógenos: 49:34
Introducción 0:40
Composición de la leche 2:46
Producción de leche cruda 5:07
Fuentes de contaminación en la etapa de ordeña 5:15
Medidas de control para evitar la contaminación de la leche cruda 11:41
Análisis de leche cruda 21:08
Prueba de acidez 22:08
Prueba de alcohol 23:30
Prueba de materia extraña 24:13
Prueba de inhibidores 24:42
Prueba de aflatoxinas 25:55
Prueba de conteo total de bacterias 26:15
Prueba de conteo de células somáticas 26:47
Proceso de pasteurización de la leche 31:23
Tipos de pasteurización 36:40
Grupos microbianos de importancia en la leche pasteurizada 39:20
Medidas de control para leche pasteurizada 40:50
NOM-243-SSA1-2010 41:28
Quesos 42:36
Elaboración de quesos 43:27
Contaminación de quesos 45:55
Patógenos del queso 49:33
Soy estudiante de productos lácteos del SENA COLOMBIA me a sido muy útil gracias admiro mucho los productos lácteos de MXC 33:19
Soy estudiante de ingeniería agroindustrial y me sirvió muchísimo. Muchas gracias ❤️
Una clase excelente !! No formo parte de tu grupo de alumnos pero definitivamente me sumo a tus clases online desde Paraguay !! Saludos 😍🙌🏾
Profe lo amé, con su Karma y los 3 grupos, jajajaja
Excelente información maestro, muchas gracias, me ayudó bastante con mi tarea de higiene y calidad alimentaria.
Excelente, muchas gracias Maestro
En este vídeo se habla literalmente sobre todo lo que conlleva la leche, toca los temas desde un inicio muy entendibles, se comienza con el "¿Qué es la leche?" comenzando así al abordar el tema, nos explica sobre los calostros que no estan incluidos en la definición inicial.
Se habla de la "leche de consumo", la cual no incluye para nada a la leche bronca, que es aquella que no a pasado por ningún proceso térmico que garantice su inocuidad, es decir que te puede dar algún riesgo a la salud. Se habla también de las fuentes de contaminación que puede conllevar en su proceso, las cuales van desde la ordeña que menciona, interior y exterior de ubre, el contacto humano, la fauna, medio ambiente y los equipos en la extracción de la leche.
También nos explica que se demostró que si los equipos se mantienen en buenas condiciones de limpieza son mejores para evitar mayor carga microbiana.
Soy pMVZ me voy a titular por examen general de conocimientos. Tus videos me estan ayudando un montón✨
Mucho éxito!
Por favooor, mas clases de los quesos ❤❤❤
Y la queso 🧀 haha
Buennnn video profe! Aunque me perdí en la parte donde da el ejemplo de “panela asada” que es? Soy de colombia! Saludos 👏🏻
Hola! es que aqui la Oanela es un queso hehe
me ayudo mucho el video y espero si siga adelante
Gracias 😋
Yo estudio industrial láctea en la República Dominicana fue muy buena no entendí alguna palabra por que son de origen de México
Buen vídeo
gracias
❤
Excelente! Yano compro leche bronca xq mi hijo de 2 años le cayó muy mal la última vez y es q su mismo nombre lo dice es 1 BRONCA cuidarla😆, felicidades! Q leche me recomienda de caja??
Gracias por ver el video! Pues en realidad mientras sea pasteurizada ya lo demás es cuestión de gustos hehe Saludos
LMIA SS20B
Beleche Granados Alejandro
Buen video profe, me voy a dar chance de hacer ese cuadro aunque no sea de su clase 😂😂😂
1-RNBA
1-MDJN
1-PME
1 - EEP
1- ACE
vine a estudiar y termine con tarea ... a donde tengo que enviar la tarea que nos dio ?
jajajajaja esa ya la revisé y ya se entregó. Tienes cero.
Saludos
1-VOMG
Introducción: 0:41
Leche cruda: 5:08
Fuentes de contaminación: 5:15
Medidas de control: 11:42
Análisis de leche cruda: 21:08
Deterioro de leche: 28:52
Leche pasteurizada: 31:24
Tratamientos térmicos: 33:34
Punto crítico de control más importante: 34:52
Objetivo de la pasteurización: 35:39
Termodúricos y cadena de frío: 36:40
Grupos microbianos de importancia: 39:21
Medidas de control: 40:51
Especificaciones sanitarias (NOM-243): 41:27
Quesos: 42:36
Fuentes de contaminación: 45:55
Barreras microbianas: 48:04
Patógenos: 49:34
Este video ya tiene línea del tiempo antes
1-QPJA
1-PRLEA