już nie powinno mieć znaczenia, w kutrowaniu powinien zajść "nieodwracalny" proces zamknięcia wody w osłonie z tłuszczu. Przecież później i tak w wędzarni dostaną temperatury.
Proszę mi powiedzieć robiłam parówki w osłonce kolagenowej nie dostałam mleka w proszku i cały tłuszcz wypłynął zrobiły się suche co zrobiłam źle jedni dają mleko inni nie proszę o poradę dodałam podgardle
Mleko, jaja, ja nic takiego nie daję, na pewno w dużych zakładach nie można sobie pozwolić na ewentualny niewypał stąd takie dodatki, generalnie Basiu... coś poszło nie tak z temperaturą, najważniejsze aby podczas blendowania czy każdego mielenia utrzymać temperaturę poniżej... i tu różne źródła różnie podają nawet do 15stC. ale ja staram się być zawsze poniżej 10st.C. W całym tym kutrowaniu chodzi o to aby białko z mięsa (ten klej co się robi jak się wyrabia) otuliło cząsteczkę tłuszczu niczym bańka mydlana :) nie zrażaj się, mi też do tej pory czasem nie do końca proces technologiczny się udaje. A... i pilnuj temp. parzenia, nie chodź wyżej niż 73st.C. lepiej kilka minut dłużej w niższej temp. niż minutę w za wysokiej :)
Najsmaczniejszy przepis jaki jadłem. Polecam spróbować 😊
Super przepis. Pozdrawiam
Kiełbaska, fajny kolor. Jeden z lepszych filmików na RUclips . Co to za wędzarnia? ROBI ROBOTĘ 🤗.
Super filmiik. Pozdrawiam
Słucham Pana ,chce to zrobić 🤍
Do drobiowego nie dajemy peklsoli panie 😊
Czy po sparzeniu nie schładzamy parówek?
Mam pytanie, otóż jak już to kurowanie blenderem zrobisz to, czy znów prze nadziewanie trzeba schładzać, czy to już nie ma tak wielkiego znaczenia?
już nie powinno mieć znaczenia, w kutrowaniu powinien zajść "nieodwracalny" proces zamknięcia wody w osłonie z tłuszczu. Przecież później i tak w wędzarni dostaną temperatury.
Pychota! Nie ma to jak wyroby domowe :)
A czy przyprawy można dać razem z solą, wymieszać i wtedy schłodzić?
Czy można bez wędzenia?
❤❤❤
podpowiesz co to za osłonki ?
Jelita baranie fi nie pamiętam ale jakieś 19mm.
Najgorzej to obejrzeć na pusty żołądek. Ślinka cieknie🙂
Jaki to model ninja i czemu inny niz z filmu o wieprzowych parówkach?? Tamten sie spalił??
Proszę mi powiedzieć robiłam parówki w osłonce kolagenowej nie dostałam mleka w proszku i cały tłuszcz wypłynął zrobiły się suche co zrobiłam źle jedni dają mleko inni nie proszę o poradę dodałam podgardle
Mleko, jaja, ja nic takiego nie daję, na pewno w dużych zakładach nie można sobie pozwolić na ewentualny niewypał stąd takie dodatki, generalnie Basiu... coś poszło nie tak z temperaturą, najważniejsze aby podczas blendowania czy każdego mielenia utrzymać temperaturę poniżej... i tu różne źródła różnie podają nawet do 15stC. ale ja staram się być zawsze poniżej 10st.C. W całym tym kutrowaniu chodzi o to aby białko z mięsa (ten klej co się robi jak się wyrabia) otuliło cząsteczkę tłuszczu niczym bańka mydlana :) nie zrażaj się, mi też do tej pory czasem nie do końca proces technologiczny się udaje. A... i pilnuj temp. parzenia, nie chodź wyżej niż 73st.C. lepiej kilka minut dłużej w niższej temp. niż minutę w za wysokiej :)
Można zamiast mleka dodać make ziemniaczana
🌭😋
Panie co pan? A gdzie zmielona makulatura?😂 To na pewno nie będzie ten sam smak😂pozdro
Nie bardzo rozumiem po grzyba samemu robić kiełbaski i ładować do nich rakotwórczą sól peklową.
Zrób i nie daj to zobaczysz... Temat rzeka ja daję ktoś nie chce niech nie daje. Przymusu nie ma.
@@Patenciarz Ja konserwuje wyciągiem z kory dębowej. Jest szare i tyle.
Można dodać cukru 3kg mięsa 2 łyżeczki cukru to moja proporcja
sol klodawska bez jodu i antyzbrylaczy
jest slona ale inaczej slona :D