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你知道為何第一份湯底是黑色的，因為薑母鴨的做法是(1)先提煉薑油，接著(2)老薑或薑母整塊壓扁去拌炒鴨肉塊。在第(1)步，也是整塊老薑或薑母，其實就是1年份或2年份薑的差別啦，差在辣度，先用料理油溫鍋，大火爆炒40秒接著煸出整碗熱的薑油。這個料理油可以用純麻油，也可以用一半玄米油或純橄欖油再去混合麻油。第(2)步，把第1步驟熱的薑油放入鍋中，再放第二份老薑或薑母小火 油浸處理1分鐘，小心不要讓它焦掉，用以提煉更高濃度的薑油，接著轉大火爆炒鴨肉塊，炒到7分熟，每面都不滲出血水時即完成主料部分。後續就看客人要選擇水煮、半酒水還是全米酒煮的湯底了，後面這混合步驟有些店家會放秘方，可以是中藥包或甘蔗頭去調整鍋底甘甜味，我則是在某2個時段會分別加入花雕酒和日本清酒，這會大幅度提升湯頭質感和尾韻甜味喔，讓人誤以為加過甘蔗頭或砂糖。 秘製薑母鴨比較貴，但多加這2杯酒的成本其實才多台幣40幾元也還好啦花雕和日本清酒有許多混合比例可以自己實驗看看，這裡不透漏，這2個秘方不只可以用在薑母鴨，只要是有腳的肉類鍋全部都可以派上用場，有加就可以"明顯大幅度"提升口感；若是煮海鮮鍋，則是要加吟釀類的，清酒或米酒的加持力道比較弱🤭🤣🤣
您是美食专家吧！！！太厉害了！！！
@@isyourfish 中藥包中有 當歸具有補血、活血的作用，能增強體力，改善血液循環。黨參有補中益氣、增強免疫力的功效，能提升身體抵抗力。桂枝具發汗解表、溫經通脈的作用，有助於驅寒保暖。川芎具有行氣活血、祛風止痛的功效，能改善血液循環。黃耆有補氣升陽、增強免疫力的作用，能提升身體的抵抗力。紅棗富含維生素和礦物質，具有補血安神、滋養脾胃的功效。甘草具調和諸藥、潤肺止咳的作用，能增強其他藥材的效果。這些中藥材與薑母(老薑底下那塊醜醜的部分叫薑母這部分丟土中很快又會長成一隻薑!薑的媽媽叫薑母哈哈!)先用黑麻油炒過再共同熬煮，形成風味獨特且具有滋補效果的薑母鴨湯底。
涨见识了，感谢您
東北細細的茼蒿 在台灣叫 "山茼蒿"味道比較濃 也有人喜歡 茼蒿喜冷涼 春天就會開花 "菊科"所以夏天看不到薑母鴨黑主要是 用了黑麻油提味 主要的風味就是黑麻油+爆香過的薑母(老薑片)台灣喜歡加米酒當湯底 所以要注意酒精是否揮發掉 不然喝了就會醉 不能騎車車
薑母 鴨，是以紅面公番鴨（引進種）為主。或者用老公鴨。所以鴨齡較大，皮也較耐燉。 薑母 鴨號稱帝王食補，以湯為重，鴨肉反而較像燉湯料。😅
頭香🥰來看美美的魚肉了❤這天氣太適合吃薑母鴨啦🤩要注意保暖喔🥶㊗️魚肉週末愉快😊
週末愉快！！！這個天氣真的是想每天都吃火鍋，哈哈哈
@@isyourfish 下次魚肉可以去吃狗尾雞試試
在小杜那兒看到魚肉要回大陸的消息只能說這是個令人難過卻合理的決定畢竟不可能為了留下隨便找個人結婚且魚肉一個人在台沒家人陪難免孤單魚肉您是個內在外在都很優秀的女生以後不論在哪都祝您平安幸福且開心
畢業就要回家去了
她回中國絕對會後悔的現在中國工作難找阿他不如留在台灣的高校教學工作
@@ycchen7993 不是想留就可以留下來的!
@ycchen7993 其實這也很難說啦 畢竟 她YT繼續做 中國還是有很多東西拍的 至於 博士在中國本科找工作 就要看她能耐了必竟 台灣非本科工作的人可多了 剛畢業總是有所期盼 加上她是中國籍要在台灣工作本身就不容易
其實申請就業金卡就能留
冬天補冬聖品：羊肉爐 薑母鴨 麻油雞！基本上我羊肉爐吃最多，溫補，防寒！其次麻油雞，最後才薑母鴨，就是因為鴨肉口感偏硬！謝謝魚肉和小芳的分享，整個暖起來👍👍👍👏👏👏😍😍😍
其實大部份薑母鴨的店家，鴨肉都偏硬，不過我有吃過湯頭好，鴨肉軟嫩的薑母鴨。是我目前吃過的薑母鴨最好吃的。我個人也是比較偏好羊肉爐。
羊肉爐+1，麻油雞次之
魚肉幾天前從韓國回來臺灣，應該吃很多韓國料理鍋店。在臺灣冷天氣一定要吃薑母鴨鍋。有去看小杜影片，魚肉今年畢業了 😊
謝謝分享，祝福週末愉快！
感谢您的支持！
特色就是（薑母鴨專用-紅面番鴨-）肉質特密實！需要老薑（湯泛黑是老薑先用黑麻油徹底煎乾）...然後下鴨肉爆過...再用快鍋燉煮...鴨食還有...就是酸菜鴨（湯）菜市場一般白鴨子..肉質比較鬆軟...熬煮時間短...非常好吃另外風味❤🤪好吃。
黑白切，用閩南語或台語發音，就會知道他的意思。「黑白」的台語發音，跟「隨便」很像，所以黑白切，就等於隨便切，隨便老闆切什麼，就吃什麼
下次大膽的請老闆黑白切一下，看看會獲得哪些寶貝
那黑白買是什麼意思😂😂😂
黑白買 是亂買些沒有用的東西 有些小責怪的意思
@@劉煜堅不懂就不要説。是隨便自己要切什麼。😅
黑白就是胡亂切😂😂😂 但應該不是亂 應該是古漢字有一字跟白同音 然后意跟亂一樣，只是現在台灣人只會說古漢語但不認識古漢字了😂😂😂 跟黑白來一樣 就是胡亂來的意思😂😂😂 因為普通話的黑，胡在古漢字發音都是台語都叫黑😂😂😂
比較有特色的薑母鴨是紅蟳薑母鴨，多一隻飽滿的紅蟳下去，湯頭是鮮到不行。臺灣也有幾家有名的獨門鴨滷味，各具特色。宜蘭有個特產叫"鴨賞"，是煙燻過的，很香，可以直接當零食吃，也可以炒或烤。臺南東山區的東山鴨頭，先滷再炸更是一絕，已經發展到接近鹽酥雞的存在。嘉義新港最有名的是生炒鴨肉羹，羹湯裡面可以喝得到大火炒製過的焦炭香。鴨胸比較常做成鴨肉飯或白切，吃原味，很嫩很好吃。臺灣的烤鴨基本都做成三吃，有的四吃，除了基本餅皮包鴨肉，其餘骨頭部分做鹹酥和三杯，多一吃是鴨骨湯，絲毫不浪費
多加草蝦，更鮮甜🎉❤
黑白切一般說的是豬雞鴨鵝的內臟，如心.肝.腸.胗.生腸.統稱下水（台語）黑白是隨意或亂的意意思後面還要皆一個詞才能完整表達意思，例如黑白切=亂切，也等於隨意切的意思，但妳也可以指定要什麽或不要什麽。若換下水湯一般是不指定的因為通常是祇放雞或鴨的胗及腸而已。
湯的顏色黑是因為放了超大量打碎的老薑塊！你們的吃法很正確，就先吃其他配料，讓鴨肉繼續燉，等到配料都吃完了，湯頭裡融合了鴨肉油脂，這時的肉是入口即化，湯頭的味道會帶有牛奶香也是最棒的時候。另外，台灣的鴨肉油脂多，和北京烤鴨的鴨子品種截然不同，拿來燉湯會特別香。
您描述的讓我又想吃薑母鴨了！
@@isyourfish 在台灣的冬季裡，能和家人朋友一起吃薑母鴨料理是一種簡單的幸福！
更完美的順序是，先喝湯，然後開始放菜之後，可以先挑肉多的部位(鴨胸)先吃，因為這時肉多的部位很嫩！其他骨頭越多的放到越後面吃，會燉得很軟爛，肉多的部位放到後面就會很柴！
湯是黑色是因為加了薑汁(薑和水打成汁)一起煮 顏色是薑汁的顏色薑母鴨用的是番鴨(算是皮薄肉厚的品種) 還有櫻桃鴨(皮厚肉薄)適合做烤鴨專門吃皮鴨類傳統(應該算吧)小吃 東山鴨頭 一定要點的就是鴨頭和鴨舌和豬血糕
喔.. 薑母鴨 用的鴨 是用 "紅面土番鴨"不是一般的 白斬燻鴨或北京烤鴨用的鴨目前台灣知名的烤鴨都用英國種的櫻桃鴨..紅面土番鴨 叫 "鴨角" 是很有攻擊性的鴨種 所以養到一定的"歲數"或"重量"再宰 燉煮的湯 台灣人會覺得 比較補 就像 "用老母雞熬湯" 一樣 土番鴨熬湯 鴨味濃 當然 就是皮厚肉Q 可以煮到後面再吃肉會軟一點 先吃菜 喝湯 一半後加米酒續熬 再吃肉 是一般吃法 但記得 麻油米線一上先吃 不然冷了硬了會成團
櫻桃鴨原始品種是"北京鴨"唷~~~
@hao170094 就像你也是中國人也是蒙古人
魚肉！新年快樂！還有一種叫酸菜鴨，新竹南門街上還有超有名的當歸鴨！
雞睪丸，閔南語發音接近雞楠佛，鮮楠佛就是新鮮的雞睪丸，所以沒有腥味，適合女孩子吃了補身體
👍😄
正解，才剛想要說.......😅
這姐懂吃！鴨肉越燉越軟！👍👍
小芳姐姐推荐的方法超好吃！
其實一開始吃鴨肉很有咬勁。也不錯吃😋😋😋如果牙口好。必沾腐乳醬
台灣宜蘭有「鴨賞」也是鴨子做的食品
台灣鴨肉美食：薑母鴨，啤酒鴨，酸菜鴨，鴨肉羹，東山鴨頭，烤鴨三吃，香酥鴨，冰糖醬鴨，當歸鴨，煙燻鴨，鹹水鴨，薑悶鴨，麻油鴨，櫻桃鴨，鴨賞（鴨賞就是鴨子做的臘肉退冰後就能吃了）…………等一大堆鴨肉料理
親切的老闆，讚賞。
蘭佛是好東西!!男人吃了壯陽,女人吃了養顏美容!!下次麵線加湯吃看看,又是另一種口味!!另外湯汁灰黑色是因為加了薑母的關係,冬天多吃幾次,整個冬天都不用怕冷!!
8:30 狗狗跳舞龍舞獅嗎？太逗了，哈哈哈～（補充：妹子很漂亮^^）
魚肉晚上好~薑母鴨🦆冬天食補灰黑湯頭(有放中藥材熬煮)去除濕寒。魚肉吃完回家臉頰還紅嫩嫩😊好皮膚👍應該是鴨腩佛吧？😳好大一顆😬
雞腩坲要多吃滿滿的膠原蛋白
雞冠和魚皮膠原蛋白比較多🤭 卵拂ㄚ的營養成分是蛋白質多
小芳順序是對的 ! 魚肉別拘謹 , 台灣冬天濕泠 , 這些鍋物是暖身的食材 ! 有小芳妳會更有在家的感覺 . 魚肉 , 它可是美容聖品喔 !
腩佛（台語）😂
薑母鴨在廈門跟福州也挺多的，那邊夏天還有人吃😅記得湖南跟湖北那邊挺多人在吃黑周鴨，是滷的樣子那個雞佛仔，應該適合壯壯吃，很補的😂改天來台北吃金稻子吧
雞胸，鴨胸肉比較硬，我們家做法，抓成絲狀，再用涼拌黃瓜，在加上蔥，蒜，辣椒，再用醬油，醋（少許），香油（少許） ，再加少許鹽，糖（個人口味） 就ok了
湯汁顏色深是麻油（黑芝麻油）的原色。
比較喜歡剛開鍋滾煮一下就吃，姜母鴨本身肉大部份很Q彈，但有的部位會很韌不好咬，煮約半小時後會變軟，但有些部位就會柴(鴨胸)。鴨子另外也有八寶鴨的做法(滬、粵)，臺灣因為同時南、北師傅互相傳承，一樣填料後，酥炸八寶鴨、荷葉鴨(叫花雞做法)、麻辣乾鍋鴨肉等，不過這些要大餐廳才吃得到。也可去試街邊台式一鴨三吃，除了片鴨、烤餅夾鴨來吃，另一吃就是類似三杯的炒鴨。
佩服妳，那部位我連碰都不敢碰，妳竟然一次吃三個……真正的美食家。新年新希望，希望有天魚肉可以常住台灣。
新年快樂，下次我也不吃了，哈哈哈，或者帶著辣椒面去吃
@@isyourfish就當豆腐腦或豬腦的口感吃，而且真的“南佛”不便宜的，有的是“仿的”南佛，食用腸衣+可食用的填充物...😅塑型而成的
同意樓上大大的觀點
趁在台灣有機會多嚐嚐黑白切，台灣豬的內臟料理處理的很乾淨，而且台灣豬沒臭味，白灼沾點辣椒醬油吃，特別香😋
魚肉應該不久就要回家鄉過年了~祝一路順風~也期待像以往上傳一些家鄉過年不同風情😁
我的第一步先下高麗菜，待煮熟後，這樣湯會變的更更好喝，鮮甜
台灣冬天吃當歸鴨湯，當歸鴨麵線，還有(薰鴨，鹹水鴨)，你可以吃吃看!
燒酒雞有吃過嗎 黑白切就是老闆脽便切幾樣小菜100或200醬
我也喜歡吃雞佛，真的好吃，不要想到別的地方去，魚肉一定要試吃看看，妳一定會喜歡的，冬令進補，吃薑母鴨非常適合
希望魚肉能一直留在台灣生活，六年了，分享生活中的許多點滴，觀眾們需要魚肉的持續分享。
台灣的當歸鴨也有很常見的美食喔！適合美女吃！
冬天補冬：羊肉爐、薑母鴨、麻油雞羊肉爐，台北有正老林、莫宰羊麻油雞，台北有阿圖薑母+鴨...
又來看魚肉大哥了，廢話不多說趕緊先按個讚
這集我看笑了 開心😂
魚肉就是漂亮，氣色很好👍😊🤭
晚上好🙋♂️又來看漂亮的魚肉大哥了😍🥰按👍先🤗哇😮冬天吃薑母鴨🍲最好了🔥😋鮮腩佛😳粉補餒🤭🤤
真的補嘛，哈哈
魚肉來這麼久還沒吃過!!!!!!!!
薑母鴨好吃，雞佛敢吃的人會喜歡那口感，有的煮的，有的炒三杯，很讚很好吃看妳們兩個聽到是雞睪丸，表情真好笑😂😂😂
薑母鴨使用的是紅面番鴨和烤鴨是不同品種😊
魚肉要畢業了～珍惜當下，有緣再來台灣
鴨肉有一種很好吃的地方是在各地的傳統麵店，裡面會有一種用煮幾分鐘後加上悶到熟的鴨肉，那種鴨肉特別嫩，會佐以一些鹹的醬汁來吃
現在薑母鴨有些湯裡沒薑的原因是以往湯裡有薑的話，往往湯頭會越煮越辣，故店家在加湯水時會先把薑過濾掉，以免越煮越辣~
今晚好冷 下禮拜好像會更冷 魚肉記得保暖捏
那推薦你們去金山吃鴨肉....屬於鹽水白魯.....肉也很嫩.....
可以考慮吃宜蘭的櫻花鴨跟鴨賞，有些鴨賞都已經調好味了，包裝打開配點小酒直接開吃🤣🤣
薑母鴨是另外一種紅臉鴨又名叫番鴨！
大塊鴨肉因為較有厚度，所以通常都會先涮其他的食材吃，讓鴨肉在鍋裏多煮一些時間才會燉的爛一點口感較好啦！😋🤤
感谢您的分享！
02:58 那個是中藥熬出來的顏色~鴨肉通常比較柴~要煮到最後才會比較嫩
正解
老薑片翻炒鴨肉，再加中草藥，炒爆香薑片，再去熬製，出來的湯就會有些顏色，所以不是清測的湯
鴨肉越後面越好吃😋可是每次都認不到最後😂🤣前面就吃下肚了🤤
還有宜蘭的鴨賞也很好吃的，就是鴨子作的臘肉油香油香的。
最喜歡魚肉及小杜的影音 都是播自己日常生活 而不像有些人為了聲量特別討好特定人群
冬天必吃，羊肉爐，薑母鴨，雞南佛好吃口感佳
廣東很多人愛吃 煮雞酒 東北還那裡用烤的 建議下次吃薑母鴨 先喝碗原湯 然後加一支紅標米酒 放高麗菜 玉米 煮滾五分鐘 再喝湯下配料 我的天
新竹的鴨肉扁很有名耶，魚肉竟然這麼多年都沒吃過！！楠佛用麻油爆薑炒也很好吃，有豐富蛋白質喔！🤭魚肉也要回去過年了，建議妳多帶點諾得回去。👍😄😄
冬天除了吃薑母鴨，還可以吃羊肉爐，有機會的話，可以去彰化溪湖吃羊肉爐，在地美食🎉
吃薑母鴨 也是先撈一碗湯 然後+1瓶米酒 點一堆火鍋料 鴨肉丸 燕丸 燕餃 帝王筒（花枝漿 蝦仁漿）豆皮 鳥蛋 玉米筍 白蘿蔔 黑木耳 全都吃完後 最後才吃鴨肉跟喝湯（米酒煮到最後 都揮發了 剩酒香 喝不醉 湯又超甜）
都吃漢王 漢王品項比較多 還有很多快炒 炒羊肉料理可以配
魚肉吸蛋蛋……爆漿炸開😅黑白切是指豬內臟器官料理，切來當小菜 14:24
雞腩坲 台語直翻的啦 很好吃 最好吃的是 麻油熱炒 快炒店也有哦 聽說烏骨雞黑色的最補 不過不習慣的應該看到會更不敢吃哈哈
因為鴨肉一開始上來是沒爛會咬不動, 要慢慢煮後面才咬的動.🤣
三杯鴨.鴨賞.燉鴨架.鴨肉拼盤~鴨子在台灣有很多味道櫻桃鴨又是另一番美味
好吃，我個人是喜歡吃腩佛（懶符啦),黑白切噢 可指定也可以随老闆配菜，但一定先了解價錢
窩一直在找之前妳在租屋處和小度吃東西 妳吃到大腸的表情很好笑 的影片 好像在看一次 但是忘記哪一部了
湯黑色, 是薑的色, 因為薑富含鉄質, 而熬久了鉄就氧化了.不過, 也不排除鴨骨熬久了, 色素也入湯了.
看到背景就知道 忠孝路的霸味薑母鴨 這間不錯
其實雞腩佛料理廣州也有啦😂😂但是以蔥蒜爆炒料理⋯當地人有時也會順帶來一盤炒雞冠😆
嘿啊 要被宰之前還跑去玩火炭 😅黑黑的那是老薑帶皮切下去煮的 去寒開脾
鴨肉要煮個半小時以上肉質才會變軟嫩，如果回鍋第二次鴨肉甚至能化開
一般很會讀書的小孩幾乎沒時間體驗真正生活無窮多樣樂趣要改善多嘗試接觸
新北市要辦黑白切大賽了！ 😂
這湯喝下幾口後，看看這臉蛋多麼的滋潤呀！👍😄
到台北可以到小巨蛋站吃羊肉爐「莫宰羊」 真的好吃！ 找小杜一起吃。 激推～
薑母鴨必點，麵線呀要點麵線吃
麵線配辣椒醬油，吃不夠！
恭喜魚肉小姐要畢業也學成回去大展洪圖。
這家要吃玉米 很甜 像泡糖水一樣 還有響鈴卷
希望壯壯能喜歡台灣的所有一切😊😊
谢谢您
台灣薑母鴨（ 紅面番鴨）肉硬Q 耐煮肉甜需久煮！番鴨比較貴。
雞腩佛是😂😂😂台語的諧音，
先喝湯為了暖胃，讓身體暖和; 再吃蔬菜類，是避免油脂融入湯而混濁，此時還是能喝湯; 最後放肉類及丸子類，此時的湯盡量少喝; 麵線是一絕，必吃
您说的对！
這幾天天冷、適合吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞…
烤鴨店我們高雄有三吃 炒三杯的跟炸的
😂😂哈哈哈哈哈！薑母鴨壯壯肯定愛吃？！至於大陸的茼蒿台灣也有喔！😅😊
這些都是半放養的鴨肉，皮與肉有彈性，如果鴨比薄而無彈是數肉鴨，鴨肉越煮會越老喔！
上車了魚肉😅😅其實蠻好吃的。吃雞佛其實養顏美容👍
那個麵線，下次妳可以伴一點湯一起吃，也很棒喔😋
鴨賞、東山鴨頭、當歸鴨
芋泥鴨也要試試
還有一種小吃：鴨肉羹（可加米粉、油麵）
煮薑母鴨的鴨是台灣的紅面番鴨。
薑母雞~牛肉爐~新竹阿桂牛羊雜 汕頭館牛肉
你知道為何第一份湯底是黑色的，因為薑母鴨的做法是(1)先提煉薑油，接著(2)老薑或薑母整塊壓扁去拌炒鴨肉塊。
在第(1)步，也是整塊老薑或薑母，其實就是1年份或2年份薑的差別啦，差在辣度，先用料理油溫鍋，大火爆炒40秒接著煸出整碗熱的薑油。這個料理油可以用純麻油，也可以用一半玄米油或純橄欖油再去混合麻油。
第(2)步，把第1步驟熱的薑油放入鍋中，再放第二份老薑或薑母小火 油浸處理1分鐘，小心不要讓它焦掉，用以提煉更高濃度的薑油，接著轉大火爆炒鴨肉塊，炒到7分熟，每面都不滲出血水時即完成主料部分。
後續就看客人要選擇水煮、半酒水還是全米酒煮的湯底了，後面這混合步驟有些店家會放秘方，可以是中藥包或甘蔗頭去調整鍋底甘甜味，我則是在某2個時段會分別加入花雕酒和日本清酒，這會大幅度提升湯頭質感和尾韻甜味喔，讓人誤以為加過甘蔗頭或砂糖。 秘製薑母鴨比較貴，但多加這2杯酒的成本其實才多台幣40幾元也還好啦
花雕和日本清酒有許多混合比例可以自己實驗看看，這裡不透漏，這2個秘方不只可以用在薑母鴨，只要是有腳的肉類鍋全部都可以派上用場，有加就可以"明顯大幅度"提升口感；若是煮海鮮鍋，則是要加吟釀類的，清酒或米酒的加持力道比較弱🤭🤣🤣
您是美食专家吧！！！太厉害了！！！
@@isyourfish 中藥包中有 當歸
具有補血、活血的作用，能增強體力，改善血液循環。
黨參
有補中益氣、增強免疫力的功效，能提升身體抵抗力。
桂枝
具發汗解表、溫經通脈的作用，有助於驅寒保暖。
川芎
具有行氣活血、祛風止痛的功效，能改善血液循環。
黃耆
有補氣升陽、增強免疫力的作用，能提升身體的抵抗力。
紅棗
富含維生素和礦物質，具有補血安神、滋養脾胃的功效。
甘草
具調和諸藥、潤肺止咳的作用，能增強其他藥材的效果。
這些中藥材與薑母(老薑底下那塊醜醜的部分叫薑母這部分丟土中很快又會長成一隻薑!薑的媽媽叫薑母哈哈!)先用黑麻油炒過再共同熬煮，形成風味獨特且具有滋補效果的薑母鴨湯底。
涨见识了，感谢您
東北細細的茼蒿 在台灣叫 "山茼蒿"味道比較濃 也有人喜歡 茼蒿喜冷涼 春天就會開花 "菊科"
所以夏天看不到
薑母鴨黑主要是 用了黑麻油提味 主要的風味就是黑麻油+爆香過的薑母(老薑片)
台灣喜歡加米酒當湯底 所以要注意酒精是否揮發掉 不然喝了就會醉 不能騎車車
薑母 鴨，是以紅面公番鴨（引進種）為主。或者用老公鴨。所以鴨齡較大，皮也較耐燉。
薑母 鴨號稱帝王食補，以湯為重，鴨肉反而較像燉湯料。😅
頭香🥰
來看美美的魚肉了❤
這天氣太適合吃薑母鴨啦🤩
要注意保暖喔🥶
㊗️魚肉週末愉快😊
週末愉快！！！這個天氣真的是想每天都吃火鍋，哈哈哈
@@isyourfish 下次魚肉可以去吃狗尾雞試試
在小杜那兒看到魚肉要回大陸的消息
只能說這是個令人難過卻合理的決定
畢竟不可能為了留下隨便找個人結婚
且魚肉一個人在台沒家人陪難免孤單
魚肉您是個內在外在都很優秀的女生
以後不論在哪都祝您平安幸福且開心
畢業就要回家去了
她回中國絕對會後悔的
現在中國工作難找阿
他不如留在台灣的高校教學工作
@@ycchen7993 不是想留就可以留下來的!
@ycchen7993 其實這也很難說啦 畢竟 她YT繼續做 中國還是有很多東西拍的 至於 博士在中國本科找工作 就要看她能耐了必竟 台灣非本科工作的人可多了 剛畢業總是有所期盼 加上她是中國籍要在台灣工作本身就不容易
其實申請就業金卡就能留
冬天補冬聖品：羊肉爐 薑母鴨 麻油雞！基本上我羊肉爐吃最多，溫補，防寒！其次麻油雞，最後才薑母鴨，就是因為鴨肉口感偏硬！謝謝魚肉和小芳的分享，整個暖起來👍👍👍👏👏👏😍😍😍
其實大部份薑母鴨的店家，鴨肉都偏硬，不過我有吃過湯頭好，鴨肉軟嫩的薑母鴨。
是我目前吃過的薑母鴨最好吃的。
我個人也是比較偏好羊肉爐。
羊肉爐+1，麻油雞次之
魚肉幾天前從韓國回來臺灣，應該吃很多韓國料理鍋店。在臺灣冷天氣一定要吃薑母鴨鍋。有去看小杜影片，魚肉今年畢業了 😊
謝謝分享，祝福週末愉快！
感谢您的支持！
特色就是（薑母鴨專用-紅面番鴨-）肉質特密實！需要老薑（湯泛黑是老薑先用黑麻油徹底煎乾）...然後下鴨肉爆過...再用快鍋燉煮...
鴨食還有...就是酸菜鴨（湯）菜市場一般白鴨子..肉質比較鬆軟...熬煮時間短...非常好吃另外風味❤🤪好吃。
黑白切，用閩南語或台語發音，就會知道他的意思。「黑白」的台語發音，跟「隨便」很像，所以黑白切，就等於隨便切，隨便老闆切什麼，就吃什麼
下次大膽的請老闆黑白切一下，看看會獲得哪些寶貝
那黑白買是什麼意思😂😂😂
黑白買 是亂買些沒有用的東西 有些小責怪的意思
@@劉煜堅不懂就不要説。是隨便自己要切什麼。😅
黑白就是胡亂切😂😂😂 但應該不是亂 應該是古漢字有一字跟白同音 然后意跟亂一樣，只是現在台灣人只會說古漢語但不認識古漢字了😂😂😂 跟黑白來一樣 就是胡亂來的意思😂😂😂 因為普通話的黑，胡在古漢字發音都是台語都叫黑😂😂😂
比較有特色的薑母鴨是紅蟳薑母鴨，多一隻飽滿的紅蟳下去，湯頭是鮮到不行。臺灣也有幾家有名的獨門鴨滷味，各具特色。宜蘭有個特產叫"鴨賞"，是煙燻過的，很香，可以直接當零食吃，也可以炒或烤。臺南東山區的東山鴨頭，先滷再炸更是一絕，已經發展到接近鹽酥雞的存在。嘉義新港最有名的是生炒鴨肉羹，羹湯裡面可以喝得到大火炒製過的焦炭香。鴨胸比較常做成鴨肉飯或白切，吃原味，很嫩很好吃。臺灣的烤鴨基本都做成三吃，有的四吃，除了基本餅皮包鴨肉，其餘骨頭部分做鹹酥和三杯，多一吃是鴨骨湯，絲毫不浪費
多加草蝦，更鮮甜🎉❤
黑白切一般說的是豬雞鴨鵝的內臟，如心.肝.腸.胗.生腸.統稱下水（台語）黑白是隨意或亂的意意思後面還要皆一個詞才能完整表達意思，例如黑白切=亂切，也等於隨意切的意思，但妳也可以指定要什麽或不要什麽。若換下水湯一般是不指定的因為通常是祇放雞或鴨的胗及腸而已。
湯的顏色黑是因為放了超大量打碎的老薑塊！你們的吃法很正確，就先吃其他配料，讓鴨肉繼續燉，等到配料都吃完了，湯頭裡融合了鴨肉油脂，這時的肉是入口即化，湯頭的味道會帶有牛奶香也是最棒的時候。另外，台灣的鴨肉油脂多，和北京烤鴨的鴨子品種截然不同，拿來燉湯會特別香。
您描述的讓我又想吃薑母鴨了！
@@isyourfish 在台灣的冬季裡，能和家人朋友一起吃薑母鴨料理是一種簡單的幸福！
更完美的順序是，先喝湯，然後開始放菜之後，可以先挑肉多的部位(鴨胸)先吃，因為這時肉多的部位很嫩！其他骨頭越多的放到越後面吃，會燉得很軟爛，肉多的部位放到後面就會很柴！
湯是黑色是因為加了薑汁(薑和水打成汁)一起煮 顏色是薑汁的顏色
薑母鴨用的是番鴨(算是皮薄肉厚的品種) 還有櫻桃鴨(皮厚肉薄)適合做烤鴨專門吃皮
鴨類傳統(應該算吧)小吃 東山鴨頭 一定要點的就是鴨頭和鴨舌和豬血糕
喔.. 薑母鴨 用的鴨 是用 "紅面土番鴨"不是一般的 白斬燻鴨或北京烤鴨用的鴨
目前台灣知名的烤鴨都用英國種的櫻桃鴨..
紅面土番鴨 叫 "鴨角" 是很有攻擊性的鴨種 所以養到一定的"歲數"或"重量"再宰 燉煮的湯 台灣人會覺得 比較補 就像 "用老母雞熬湯" 一樣 土番鴨熬湯 鴨味濃 當然 就是皮厚肉Q 可以煮到後面再吃肉會軟一點 先吃菜 喝湯 一半後加米酒續熬 再吃肉 是一般吃法 但記得 麻油米線一上先吃 不然冷了硬了會成團
櫻桃鴨原始品種是"北京鴨"唷~~~
@hao170094 就像你也是中國人也是蒙古人
魚肉！新年快樂！還有一種叫酸菜鴨，新竹南門街上還有超有名的當歸鴨！
雞睪丸，閔南語發音接近雞楠佛，鮮楠佛就是新鮮的雞睪丸，所以沒有腥味，適合女孩子吃了補身體
👍😄
正解，才剛想要說.......😅
這姐懂吃！鴨肉越燉越軟！👍👍
小芳姐姐推荐的方法超好吃！
其實一開始吃鴨肉很有咬勁。也不錯吃😋😋😋如果牙口好。必沾腐乳醬
台灣宜蘭有「鴨賞」也是鴨子做的食品
台灣鴨肉美食：薑母鴨，啤酒鴨，酸菜鴨，鴨肉羹，東山鴨頭，烤鴨三吃，香酥鴨，冰糖醬鴨，當歸鴨，煙燻鴨，鹹水鴨，薑悶鴨，麻油鴨，櫻桃鴨，鴨賞（鴨賞就是鴨子做的臘肉退冰後就能吃了）…………等一大堆鴨肉料理
親切的老闆，讚賞。
蘭佛是好東西!!男人吃了壯陽,女人吃了養顏美容!!下次麵線加湯吃看看,又是另一種口味!!另外湯汁灰黑色是因為加了薑母的關係,冬天多吃幾次,整個冬天都不用怕冷!!
8:30 狗狗跳舞龍舞獅嗎？太逗了，哈哈哈～（補充：妹子很漂亮^^）
魚肉晚上好~
薑母鴨🦆冬天食補灰黑湯頭(有放中藥材熬煮)去除濕寒。
魚肉吃完回家臉頰還紅嫩嫩😊好皮膚👍
應該是鴨腩佛吧？😳好大一顆😬
雞腩坲要多吃滿滿的膠原蛋白
雞冠和魚皮膠原蛋白比較多🤭 卵拂ㄚ的營養成分是蛋白質多
小芳順序是對的 ! 魚肉別拘謹 , 台灣冬天濕泠 , 這些鍋物是暖身的食材 ! 有小芳妳會更有在家的感覺 . 魚肉 , 它可是美容聖品喔 !
腩佛（台語）😂
薑母鴨在廈門跟福州也挺多的，那邊夏天還有人吃😅
記得湖南跟湖北那邊挺多人在吃黑周鴨，是滷的樣子
那個雞佛仔，應該適合壯壯吃，很補的😂
改天來台北吃金稻子吧
雞胸，鴨胸肉比較硬，我們家做法，抓成絲狀，再用涼拌黃瓜，在加上蔥，蒜，辣椒，再用醬油，醋（少許），香油（少許） ，再加少許鹽，糖（個人口味） 就ok了
湯汁顏色深是麻油（黑芝麻油）的原色。
比較喜歡剛開鍋滾煮一下就吃，姜母鴨本身肉大部份很Q彈，但有的部位會很韌不好咬，煮約半小時後會變軟，但有些部位就會柴(鴨胸)。
鴨子另外也有八寶鴨的做法(滬、粵)，臺灣因為同時南、北師傅互相傳承，一樣填料後，酥炸八寶鴨、荷葉鴨(叫花雞做法)、麻辣乾鍋鴨肉等，不過這些要大餐廳才吃得到。
也可去試街邊台式一鴨三吃，除了片鴨、烤餅夾鴨來吃，另一吃就是類似三杯的炒鴨。
佩服妳，那部位我連碰都不敢碰，妳竟然一次吃三個……
真正的美食家。
新年新希望，希望有天魚肉可以常住台灣。
新年快樂，下次我也不吃了，哈哈哈，或者帶著辣椒面去吃
@@isyourfish就當豆腐腦或豬腦的口感吃，而且真的“南佛”不便宜的，有的是“仿的”南佛，食用腸衣+可食用的填充物...😅塑型而成的
同意樓上大大的觀點
趁在台灣有機會多嚐嚐黑白切，台灣豬的內臟料理處理的很乾淨，而且台灣豬沒臭味，白灼沾點辣椒醬油吃，特別香😋
魚肉應該不久就要回家鄉過年了~祝一路順風~也期待像以往上傳一些家鄉過年不同風情😁
我的第一步先下高麗菜，待煮熟後，
這樣湯會變的更更好喝，鮮甜
台灣冬天吃
當歸鴨湯，當歸鴨麵線，還有(薰鴨，鹹水鴨)，你可以吃吃看!
燒酒雞有吃過嗎 黑白切就是老闆脽便切幾樣小菜100或200醬
我也喜歡吃雞佛，真的好吃，不要想到別的地方去，魚肉一定要試吃看看，妳一定會喜歡的，冬令進補，吃薑母鴨非常適合
希望魚肉能一直留在台灣生活，六年了，分享生活中的許多點滴，觀眾們需要魚肉的持續分享。
台灣的當歸鴨也有很常見的美食喔！適合美女吃！
冬天補冬：羊肉爐、薑母鴨、麻油雞
羊肉爐，台北有正老林、莫宰羊
麻油雞，台北有阿圖
薑母+鴨...
又來看魚肉大哥了，廢話不多說趕緊先按個讚
這集我看笑了 開心😂
魚肉就是漂亮，氣色很好👍😊🤭
晚上好🙋♂️又來看漂亮的魚肉大哥了😍🥰
按👍先🤗
哇😮冬天吃薑母鴨🍲最好了🔥😋
鮮腩佛😳粉補餒🤭🤤
真的補嘛，哈哈
魚肉來這麼久還沒吃過!!!!!!!!
薑母鴨好吃，雞佛敢吃的人會喜歡那口感，有的煮的，有的炒三杯，很讚很好吃
看妳們兩個聽到是雞睪丸，表情真好笑😂😂😂
薑母鴨使用的是紅面番鴨和烤鴨是不同品種😊
魚肉要畢業了～珍惜當下，有緣再來台灣
鴨肉有一種很好吃的地方是在各地的傳統麵店，裡面會有一種用煮幾分鐘後加上悶到熟的鴨肉，那種鴨肉特別嫩，會佐以一些鹹的醬汁來吃
現在薑母鴨有些湯裡沒薑的原因是以往湯裡有薑的話，往往湯頭會越煮越辣，故店家在加湯水時會先把薑過濾掉，以免越煮越辣~
今晚好冷 下禮拜好像會更冷 魚肉記得保暖捏
那推薦你們去金山吃鴨肉....屬於鹽水白魯.....肉也很嫩.....
可以考慮吃宜蘭的櫻花鴨跟鴨賞，有些鴨賞都已經調好味了，包裝打開配點小酒直接開吃🤣🤣
薑母鴨是另外一種紅臉鴨又名叫番鴨！
大塊鴨肉因為較有厚度，所以通常都會先涮其他的食材吃，讓鴨肉在鍋裏多煮一些時間才會燉的爛一點口感較好啦！😋🤤
感谢您的分享！
02:58 那個是中藥熬出來的顏色~鴨肉通常比較柴~要煮到最後才會比較嫩
正解
老薑片翻炒鴨肉，再加中草藥，炒爆香薑片，再去熬製，出來的湯就會有些顏色，所以不是清測的湯
鴨肉越後面越好吃😋可是每次都認不到最後😂🤣前面就吃下肚了🤤
還有宜蘭的鴨賞也很好吃的，就是鴨子作的臘肉油香油香的。
最喜歡魚肉及小杜的影音 都是播自己日常生活 而不像有些人為了聲量特別討好特定人群
冬天必吃，羊肉爐，薑母鴨，雞南佛好吃口感佳
廣東很多人愛吃 煮雞酒 東北還那裡用烤的 建議下次吃薑母鴨 先喝碗原湯 然後加一支紅標米酒 放高麗菜 玉米 煮滾五分鐘 再喝湯下配料 我的天
新竹的鴨肉扁很有名耶，魚肉竟然這麼多年都沒吃過！！楠佛用麻油爆薑炒也很好吃，有豐富蛋白質喔！🤭魚肉也要回去過年了，建議妳多帶點諾得回去。👍😄😄
冬天除了吃薑母鴨，還可以吃羊肉爐，有機會的話，可以去彰化溪湖吃羊肉爐，在地美食🎉
吃薑母鴨 也是先撈一碗湯 然後+1瓶米酒 點一堆火鍋料 鴨肉丸 燕丸 燕餃 帝王筒（花枝漿 蝦仁漿）豆皮 鳥蛋 玉米筍 白蘿蔔 黑木耳 全都吃完後 最後才吃鴨肉跟喝湯（米酒煮到最後 都揮發了 剩酒香 喝不醉 湯又超甜）
都吃漢王 漢王品項比較多 還有很多快炒 炒羊肉料理可以配
魚肉吸蛋蛋……爆漿炸開😅黑白切是指豬內臟器官料理，切來當小菜 14:24
雞腩坲 台語直翻的啦 很好吃 最好吃的是 麻油熱炒 快炒店也有哦 聽說烏骨雞黑色的最補 不過不習慣的應該看到會更不敢吃哈哈
因為鴨肉一開始上來是沒爛會咬不動, 要慢慢煮後面才咬的動.🤣
三杯鴨.鴨賞.燉鴨架.鴨肉拼盤~鴨子在台灣有很多味道
櫻桃鴨又是另一番美味
感谢您的分享！
好吃，我個人是喜歡吃腩佛（懶符啦),黑白切噢 可指定也可以随老闆配菜，但一定先了解價錢
窩一直在找之前妳在租屋處和小度吃東西 妳吃到大腸的表情很好笑 的影片 好像在看一次 但是忘記哪一部了
湯黑色, 是薑的色, 因為薑富含鉄質, 而熬久了鉄就氧化了.
不過, 也不排除鴨骨熬久了, 色素也入湯了.
看到背景就知道 忠孝路的霸味薑母鴨 這間不錯
其實雞腩佛料理廣州也有啦😂😂
但是以蔥蒜爆炒料理⋯當地人有時也會順帶來一盤炒雞冠😆
嘿啊 要被宰之前還跑去玩火炭 😅
黑黑的那是老薑帶皮切下去煮的 去寒開脾
鴨肉要煮個半小時以上肉質才會變軟嫩，如果回鍋第二次鴨肉甚至能化開
一般很會讀書的小孩幾乎沒時間體驗真正生活無窮多樣樂趣要改善多嘗試接觸
新北市要辦黑白切大賽了！ 😂
這湯喝下幾口後，看看這臉蛋多麼的滋潤呀！👍😄
到台北可以到小巨蛋站吃羊肉爐「莫宰羊」 真的好吃！ 找小杜一起吃。 激推～
薑母鴨必點，麵線呀要點麵線吃
麵線配辣椒醬油，吃不夠！
恭喜魚肉小姐要畢業也學成回去大展洪圖。
這家要吃玉米 很甜 像泡糖水一樣 還有響鈴卷
希望壯壯能喜歡台灣的所有一切😊😊
谢谢您
台灣薑母鴨（ 紅面番鴨）肉硬Q 耐煮肉甜需久煮！番鴨比較貴。
雞腩佛是😂😂😂台語的諧音，
先喝湯為了暖胃，讓身體暖和; 再吃蔬菜類，是避免油脂融入湯而混濁，此時還是能喝湯; 最後放肉類及丸子類，此時的湯盡量少喝; 麵線是一絕，必吃
您说的对！
這幾天天冷、適合吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞…
烤鴨店我們高雄有三吃 炒三杯的跟炸的
😂😂哈哈哈哈哈！薑母鴨壯壯肯定愛吃？！至於大陸的茼蒿台灣也有喔！😅😊
這些都是半放養的鴨肉，皮與肉有彈性，如果鴨比薄而無彈是數肉鴨，鴨肉越煮會越老喔！
上車了魚肉😅😅其實蠻好吃的。吃雞佛其實養顏美容👍
那個麵線，下次妳可以伴一點湯一起吃，也很棒喔😋
鴨賞、東山鴨頭、當歸鴨
芋泥鴨也要試試
還有一種小吃：鴨肉羹（可加米粉、油麵）
煮薑母鴨的鴨是台灣的紅面番鴨。
薑母雞~牛肉爐~新竹阿桂牛羊雜 汕頭館牛肉