Caçador de Receitas: Pizza Margherita
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- Опубликовано: 21 апр 2016
- O Cheff Dalton Rangel passeia pelos restaurantes da cidade de São Paulo em busca da melhor receita de determinado tipo de comida. Confira e ainda aprenda a fazer em casa!
Развлечения
La Vera Pizza Napoletana: 1 litro de agua, 1 grama de fermento biológico fresco, 1,150 Kg de farinha Caputo, 50 gramas de sal artesanal. Trabalhe a massa a mão por 20 minutos. Deixe descançar por 1 hora coberta. Faça bolinhas de 230-270 gramas e as coloque em um recipiente tampado na geladeira por no mínimo 12 e no máximo 24 horas a temperatura entre 4-5 graus. NÃO abra a massa com rolo pois o rolo vai matar todo o processo de maturação da massa na geladeira. Asse em temperaturas entre 400-450 graus(forno a lenha por 90 segundos). Em casa coloque o forno na temperatura mais elevada possível(se tiver coloque dentro do forno aquelas pedras refratárias, e coloque a pizza sobre elas, (por 10 minutos). A pizza Napoletana tem uma borda de ar de 2-3 centímetros de altura. A espessura da massa é de 1/2(meio) centímetro. Pizza Napoletana é coisa séria; Patrimônio UNESCO; Não as porcarias que se vendem por aí e fazem a pessoa "jiboiar" por 3 dias.
1.150g de farinha? 87% de hidratação???
@@filipemcm Farinha Italiana Caputo NÃO TEM NADA A VER COM FARINHA BRASILEIRA. Se utilizar farinha italiana CAPUTO essa é a receita.
@@lucimarlopes7649 essa receita é a da Rossopomodoro ou de pizza napoletana em geral?
@@filipemcm Essa receita é a do Gino Sorbillo. A base da Pizza Napoletana é essa: Sempre partir de 1 litro de água, 1 grama de fermento fresco e 30-50 gramas de Sal. A quantidade de farinha pra 1 litro de água varia de farinha para farinha. Cada pizzaiolo napoletano para se diferenciar no mercado competitivo faz uma coisa diferente mas sempre partindo da mesma base. Alguns utilizam um blend de farinhas, outros utilizam uma massa muito hidratada, outros utilizam um pouco de fermento seco e um pouco de fermento fresco, outros fazem a massa em duas etapas que é o que eles chamam de Biga. PARA SER CONSIDERADA PIZZA NAPOLETANA precisa seguir os critérios da AVPN Associação da Verdadeira Pizza Napoletana. Seguindo tais critérios os pizzaiolos de Napoli fizeram a Evolução da Pizza Napoletana. Eles dizem que a Pizza Napoletana é tradição mas com o foco na evolução, sempre com o objetivo de melhorar o que já é muito bom.
a maturaçao que vc diz, é na parte baixa da geladeira por 24 hs? e com farinha brasileira, vc poderia indicar alguma? e fermento seco pode ser usado? quanto?
De fato é muito boa mesmo. Recomendo!
A massa da pizza depende basicamente de uma ótima farinha. Tenho uma massa espetacular que ja ensinei a fazer no meu canal e sempre que consigo uma boa farinha fica espetacular. Quando uso farinha normal de mercado fica boa e só...
Passa o link do vídeo onde você ensina a fazer a sua espetacular massa de pizza
Muito boa essa pizza , vale a pena!
a receita é: 1700 de farinha 00 ou outra de boa qualidade 01,50 gramas de sal, 1 litro de agua mineral e 5 gramas de fermento biológico fresco, tempo de descanso da massa 8 a 10 horas, forno 350 a 400 graus. tentei fazer essa massa umas 20 vezes no forno iglú( sou amador faço as vezes no fim de semana) só agora consegui! a massa é extremamente mole e precisa ser aberta a mão pra chegar proximo a esse resultado! obs: o Brasil só fabrica farinha 01, ele usa farinha 00 caputo da italia que é mais forte e pura, essa farinha vende na casa santa luzia em media 15,00 o kilo.
Wanderson Vieira Não seriam 15 gramas de sal ao invés de 01,50 gramas de sal ...?
Mauricio muller 01 é a força da farinha, 50 gramas de sal é a receita tradicional!
Wanderson Vieira Desculpa, agora que vi ... Como não tinha o espaço depois da vírgula achei que era um numeral 😂😂😂
Só agora que vi meu erro desculpe e obrigado por compartilhar a receita
Wanderson Vieira o q mata é o preço da farinha 00 o custo da pizza e muito alto
esse descanso de 8 a 10 horas é na geladeira ou fora mesmo?
Parabéns meu amigo
A melhor pizza do,basta ter uma farinha de qualidade,que infelizmente é importada
Dois gatos fazendo pizza 😍
amo pizza
O ruim de fzer essa pizza em bairro pobre que o pessoal quem pagar 10 reias apenas
com essa massa da pra fazer quantas pizzas
6 de 250 gramas
qual quantidade dos ingredientes?
O brasileiro não chega os 80 🤣🤣🤣🤣🤣
qual a quantidade de fermento?
5 gramas
quem quiser a receita mando pelo whats
Dica De Minuto boa noite amigo poderia me enviar por favor a receita da pizza (44)998763455
me manda a receita ta pizza se vc poder uma dúvida após estica-la espera ela fermentar pra poder rechea-la o meu zap er (98) 987284750 estarei aguardando
Eu também quero 11 97323-0020
Olá meu amigo por gentileza me enviar a receita (84)98843_9863 Mazone
Passando A Notícia Site de notícias/mídia também quero a receita 01538999954000
Quanto custa uma pizza desta?
Média de 45 reais
por favor onde fica esse restaurante? ?
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1.489
www.mileumaviagens.com.br/eataly-sao-paulo/
o sal não iria matar o fermento?
só se misturasse o sal no fermento, mas ele misturou depois que ja tinha misturado o fermento com a agua
Tania Crepaldi aaaaa obg
Acho que ele usou é açucar! o chef é esperto kkkkk
Nao, o sal mata fermento seco
Eloysa Albuquerque
Ele dissolveu fermento na água depois colocou o sal.
O sal não mata o todo fermento, oque pode ocorrer é a fermentação ser mais lenta e esse não é um problema nessa receita já que irá fermentar por 24 horas.
Faço pães em casa maravilhos há uns 40 anos e sempre misturei Fernando com açúcar, logo em seguida o sal e depois demais ingredientes. Claro que hoje ciente que o sal irá retardar a fermentação misturo o sal nos primeiros 500grs de farinha da receita
Farinha 25 kg
198 reais caputo doppio 0
aguardo resposta
Quantas gramas de fermento , para um litro de água e tbm quanto gramas ou foi um kilo de trigo ?
tenho a receita dela sempre faço nos campeonatos
por gentileza, manda a receita , obrigado
manda a receita
@@thiagokonczycki5856 e qual é a receita da pizza que você faz nós campeonatos?
de fermento seco, vai quanto?
ele manda por ZAP a receita"?
Kkkkkk
São paulo virou o cemitério da pizza MARGUERITA verdadeira muzzarella rodelas de tomate gratinada com queijo parmesão azeitonas pretas e assada em forno a lenha e sem nenhum nordestino por perto LORO SCHIFOSI...
A pizza Brasileira é a melhor de todas. Tenho raiva de pizza com mussarela uma no norte e outra no sul.
Fiz e não gostei! Massa grossa e duraaa! Única coisa boa é que não fica com o gosto de fermento q algumas massas ficam. Pode ser que fazendo pra assar num forno a lenha a receita funcione
Que farinha vc usou? Quais seus ingredientes e quantidades?
Rogério Silva , só falar mal das pizzas Brasileira e não conhece história da pizza só fala besteira