Andouille de porc façon Lebas - Brou Couton

Roland Brou : chant
Patrick Couton : guitare
Texte et musique de J. Lebas (cuisinier de Louis XV)
Adaptation par Roland Brou et Patrick Couton
Vous laverez tout à l'aise
Les boyaux dans plusieurs eaux
Puis on coupe d'un veau gras et blanc la fraise
Et du ventre de porc par petit morceaux
Même on prend de la tétine
Taillée par petits rameaux
Et mettez encore du cochon la crépine
Coupée et blanchie ainsi que les boyaux
Joignez cannelle battue
Du sel du poivre et du clou
Herbe fine en poudre et surtout bien menue
Laurier échalote et mêlez bien le tout
D'ail une pointe est charmante
Puis dans un peu de vin blanc
Du lait de la mie de pain excellente
Sur le fourneau chauffez le tout doucement
Quand tout est chaud on l'arrose
De jaunes d'oeufs pour lier
Et pour réfroidir hors du feu qu'on l'expose
Après quoi les andouilles il faut former
Vous les blanchirez ensuite
Dans quelque bon court-bouillon
Fait avec vin blanc et des herbes d'élite
Où l'on met encore quelques tranches d'oignon
Bien réfroidir on les laisse
Dans leur court-bouillon ou jus
On les tire et la mode n'est pas mauvaise
D'y soupoudrer un peu de sel par dessus

[@ciebeline]

Bravo ! Mais je n'ai pas tout compris à la recette ...

[@tHomStudio]

A priori l'important c'est de bien s'hydrater

[@sylvainbahuaud8699]

Appétissant, mais les paroles semblent incomplètes.... l'original, c'est "(...) et d'y saupoudrer un peu de sel DE GUERANDE par dessus (...)" (la boite bleue avec un cétacé transgénique est certainement une erreur de casting).