【材料8つ】パティシエが本気で考えた半日で作れる生ドーナツ🍩
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 皆様こんにちは🌞
今回は第二弾の生ドーナツ作りをしました！
前回はマラサダのようなふわっと食感だったのですがよりI'mdonutに近づく食感を目指し勉強してカリっジュわ、モチモチ食感をイメージしました
配合的に水分量が多く通常はオーバーナイト法という一次発酵で一晩以上冷蔵庫で寝かせてゆっくり発酵することで豊かな発酵成分を醸し出す作り方なのですが、
我々はどうにか1日で5時間以内で作れないかなと思い配合を調節して作成してみました
ストレート法と言って一度のミキシングで生地を完成させる製法で作ってみました。
今回は手慣れてる隣にパン作りお得意のシェフがいたので4時間で作れましたが、ポイント抑えたら半日で作れるはずです！
ストレート法ならではのポイント、コツなどがありますので必ず確認して作ってみてね！
生ドーナツレシピ【10個分】
《ドーナツ生地》
強力粉 265g
きび砂糖 50g
塩 4g
インスタントドライイースト 5g
卵黄 2つ
無塩バター 60g
カボチャ(正味) 60g
牛乳 140g
レンジで出来る《カスタード》
卵黄1つ
グラニュー糖40g
薄力粉20g
牛乳200g
無塩バター20g
1. 耐熱ボウルに全卵を入れグラニュー糖と薄力粉を加えてすり混ぜる
2. 電子レンジで2分チンして再度混ぜて、また2分チンしてさらに混ぜる
3. とろみがついたらラップして氷水につけて急冷して完成
4. 生クリーム150mlときび砂糖15g、9分立てに泡立ててカスタードと合わせてディプロマントの完成。バニラペーストやバニラエッセンスがあれば入れてください
フランボワーズピューレを、150gに対して15g加えてます🍓
1次発酵中や全て出来上がる前にカスタード準備しておくのをお勧めします
1. 《生地作り》強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストが入ったボウルに卵黄と牛乳を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる
2. レンジで柔らかくしたカボチャを加えて手で全体が馴染むまで混ぜ込む
3. 生地をしっかり捏ねて表面にハリが出て生地が伸びるまで混ぜる。かなりべたつきますので軽く強力粉を手につけて下さい※約10分
◎バター加える前に生地のハリを確認する！
4. 柔らかくしたバターを加えてます。台に生地を出してバターを包んでからぐちゃぐちゃに混ぜる。
◎かなり手にくっつきます
根気強く負けずに練る
◎バター入れて艶を確認！動画をよく見てね👀
5. 全体が馴染んで生地がびよーんと伸びたら表面を整えて綺麗にしてサラダ油を塗ったボウルに入れて30℃1時間発酵させる⏰《1次発酵》
6. 生地が2倍くらいの大きさになったことを確認し、粉をつけた指で真ん中を押し込む。→生地が戻ってこない事を確認する
7. ガス抜きをして総量を計って10等分する。《分割》
8. 生地を丸めてリングドーナツの方には穴を開ける。クッキングシートを生地の下に敷いてまた30℃1時間発酵させる《２次発酵》
9. 190℃のたっぷりの油で片面1分半ずつ揚げる
◎低温で揚げない
10. お好みでクリームを詰めたりきび砂糖まぶしたりきな粉をつけて完成
◎クリームは少し冷えてから中に詰め込んでください。
◎きび砂糖は少し生地が熱いうちにまぶすのをお勧めします
◎グレーズは粉糖150gに水40gで混ぜて作成出来ます
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ずーっと作りたかった生ドーナッツ🍩
こちらのレシピで作りました！！
とっても美味しくて❤感動してます❗
彼氏にも好評でした☺️
カボチャが大好きなのでﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝｶｽﾀｰﾄﾞとｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ等フレーバーはアレンジしました！
めぐさんももちろんのこと上手だったんですけど😮💨😮💨彼氏さんがやっぱりさすが元パン屋さん！！！丸めるときめっちゃ上手でした！！！
ほんとに動画見やすくて、彼氏さんとの会話もほっこりで、動画上がってるの見るだけでいつも幸せもらってます🫶🏻
ありがとうございます👼🏻💖💖
彼氏も喜んでおります✊🏻
なんだか2人の会話のやりとりから温かい感じが伝わってきていつもの動画よりほっこりしすぎました☺️🫧
今度絶対作ります〜！海外住みで日本の美味しいスイーツ食べれないから嬉しい☺️
こんだけ材料も手順もわかりやすいのに紛らわしいとおっしゃる方ってどうしちゃったんだろう…🥹
フワッフワモッチモチでめちゃくちゃ美味しく作れました✨
我が家は甘いの苦手な主人大喜びで、とっても美味しく作れました😋
これを気にチャンネル登録させて頂きました！素敵なレシピありがとうございます🙌🏻💖
レシピ完コピでつくりました！
作りたても美味しかったし、冷凍したら中身がアイスになって最高でした！
また作ります🤝🤍
0:50ベーキングパウダーは入ってません🙇♀️打ち間違いすみません🙇♀️
Xでお見かけして絶対作ろ〜！と思い立って作ってみました。I'mdonutは食べたことなくて成形でヨレなく綺麗に丸めて揚げるのが難しかったですけど、かりかりもちもちでおいしかったです🥳
作って頂きありがとうございます🥹！！
美味しく作れてよかったです👩🏻🍳✨
めっちゃ美味しく出来ました🍩🤍
とっても美味しく作れました〜！普通のディプロマットの他、ピスタチオクリームとプラリネクリーム、きなこシュガーで仕上げました😊また作ります🍩
本当にこのレシピのドーナツが美味しすぎて好きすぎて何回も作ってるんですが
毎回作るのも大変だな〜と思い、ホームベーカリーの場合の作り方をよければ知りたいなぁ〜と思いまして、、😭😭
作ってみます🍩♡
作りました！とても美味しかったです☺️✨✨
絶対作ります！！！
やったー！！👼🏻✊🏻
@@megucafe3252
母の日に作ったらみんな喜んでくれました〜!!!ありがとうございます🍩🍩
めっちゃ美味しくできました！
次の日周りがベタベタになってしまったのですが、油をしっかりきればベタベタを防げますか？
前回の作って美味しかったので、今回のも作ってみたいと思います！！
ラズベリーの方のクリームの詳細を教えていただきたいです！
ありがとうございます😭
概要欄付け加えておきます！✊🏻
ホームベーカリーで作る際、打ち粉の量がかなり減ると思うのですが、レシピ通りの記事でいいですか？それとも少し粉増やすべきですか？
コメント失礼します🙇🏻♀️
動画の趣旨から逸れてしまうのですが、こちらのレシピでオーバーナイトを使って1次発酵することはできますでしょうか？
かぼちゃ無しの場合、他の材料は同じ分量で出来ますか？？
ホームベーカリーの場合でも半日で作れますか？？
卵黄がレシピで2gになってるんですが、20gて事ですよね⁇
ごめんなさい2つです😭
ホームベーカリーでのやり方も知りたいなあ、、
半量でも同じ焼き時間などで作れますか？😢
ホームベーカリーで作る場合、材料の《ドーナツ生地》を全て入れて大丈夫でしょうか？
きび砂糖いつ入れていますか？
とても美味しそうで、今週末頑張って作ろうと思っています😋
ちなみにきび砂糖はラカンカで代用でも大丈夫そうですか？
ありがとうございます🥹💖
大丈夫ですが、生地が少し固めになるかもしれないです🥲🥲
返信ありがとうございます😊そうなんですね！それなら普通にきび砂糖で作ってみようと思います♪
かぼちゃを入れる理由は何でしょうか？何かの働きがありますか？
コメント失礼します。
強力粉は何を使っていますか？
やってみたいです！もしよろしければ一晩寝かせて扱いやすくする方法の具体的なやり方も教えて欲しいです😢
生地作りのところで捏ねすぎずにバターを加えて一晩寝かせるとベタつかないので扱いやすくなりますが、作り方自体な同じです！✊🏻
丁寧なご返信ありがとうございます！
細かくて申し訳ないのですが、もう少し質問させていただきたいです🙇♀️
寝かせる時はラップをしますか？
また、寝かせてる間に冷蔵庫でゆっくり発酵が進んでしまいそうだと思ったのですが、一次発酵二次発酵の時間、イーストの量なども同じということでよろしいでしょうか？
ご返信お待ちしております☺️
@@まい-w9v
濡れ付近をかけて冷蔵庫で一晩で、イーストの量は同じです！✊🏻
今回たくさん捏ねたのですが寝かせる事でそこまで捏ねる必要が無いので一晩明けたらバター加えて捏ねて2次発酵という感じです！
他のRUclipsの方は大体そのやり方なのでそれみてもらえると分かりやすいかもです🫶
@@megucafe3252
丁寧なご返信ありがとうございます✨
クッキーシューを作った際もめぐさんのレシピにお世話になりました。
こちらのレシピもやってみたいと思います！
応援しています！
このきび砂糖はどこのですか？？
オーブンの発酵機能が35度以上しかない場合は発酵時間は何分に調整すればいいでしょうか？😌✨
35℃で1時間で大丈夫です！🤲🤲
Can you make the recipe without eggs please?
バターは有塩でも大丈夫でしょうか？🥺
無塩でお願いしますー！！😣
ベーキングパウダーは何グラムですか？
ベーキングパウダー入ってないです😢
ホームベーカリーでもできますか？、
出来ます！☝️☝️
0:50 の所の材料が概要欄とその前に動画内で映った材料と違います😢
すみません！ベーキングパウダーは入ってないです🙇♀️🙇♀️概要欄が正しいです🙇♀️
前回のレシピが凄くおいしかったので今回も作ってみたいと思います＾＾！
0：51の説明書きが、強力粉、ベーキングパウダーになっていますが、砂糖の間違いカナ？
大分仕上がり近く出来ましたが、大分もっちりになりますね！好みですが、私は前回のフワフワのが好きかも＾＾
次の日はかたくなりますか？
少し固くなります🥺当日がめちゃくちゃ美味しいです🥺
ベーキングパウダーで代用しても大丈夫でしょうか？？🥲
全くの別物になりそう！
ベーキングパウダーだとさっくりとした噛みごたえになっちゃうらしいです
カボチャは冷凍のものを使用しましたか？？
普通の冷蔵のものですが、冷凍でも大丈夫です！🙋♀️
グレーズの分量教えてください🥺
概要欄書きました🤲
概要欄を何度見ても見当たらないのですがどこら辺に書いていますでしょうか😢😓
@@luv.1642 ご本人様じゃなくてすみません！
概要欄1番下にありますよ！
@@user-xi3br9ov9b 完全に見落としていました、ありがとうございます😭！！
打ち粉は強力粉でしょうか？
強力粉です！
ありがとうございます！
ディプロマントクリームは、概要欄のカスタードの分量と生クリーム150mlを合わせたもので良いのでしょうか？！
ドーナツの生地、卵黄か全卵か紛らわしいです
卵黄って書いてるのに…？