BLACK FOREST CAKE DENGAN CHOCOLATE MIRROR GLAZE UNTUK KUE ULANG TAHUN

helooo, kali ini saya bikin blackforest cake.. beberapa ada yg request buat cake ultah.. sebelumnya saya coba bikin yang tanpa pengembang tapi bantat terus 😅 karena ini coklat bubuknya lumayan banyak dan ngeberatin adonan jadi saya pakein emulsifier biar stabil dan baking powder untuk pengembangnya. Tapi kalo mo yang tanpa pengembang bisa pake resep di video ini ( • RESEP SPONGE CAKE DASA... ), tapi 10g terigunya diganti dengan coklat bubuk.
oiya untuk toppingnya kalo mo diganti dengan coklat parut seperti biasa juga bisa. kalo saya penasaran pengen nyoba pake chocolate glaze resepnya Home Cooking Adventure :D dan cake ini cukup kokoh di suhu ruang karna pakai whipped cream bubuk dan dilapisi chocolate glaze. tapi untuk penyimpanan waktu lama sebaiknya tetep masuk kulkas yak.. selamat mencobaa 😋
Daaan cake ini juga banyak gagalnya tapi saya tulisin yah, mudah2an ga ngulangin kesalahan yang sama 😁
1. saya pake loyang yang beda, walaupun ukurannya mirip tapi hasilnya ketebalannya beda. jadi usahakan pake loyang yang sama kalau mau hasil ketebalannya sama
2. waktu menuangkan chocolate glaze, pastikan udah nggak hangat (kalau dipegang dengan jari) dan sudah suhu ruang, kalau punya termometer bisa diukur 29c dan sudah agak mengental. jadi waktu dituang konsistensinya pas. kalau terlalu hangat masih terlalu cair jadinya terlalu ngalir ke bawah. selain itu, whipped creamnya pun jadi meleleh :( sebaiknya kalau mau mulus pastikan cakenya baru keluar dari kulkas, chocolate glazenya sudah suhu ruang dan dituangnya sekali aja
3. waktu melepaskan huruf sebaiknya pelan2. ini kemaren saya grasak grusuk, alhasil patah :D
4. selamat mencobaaa :)
BLACK FOREST CAKE
Untuk : 1 cake 4 lapis ukuran 18 cm (loyang 18cm)
Bahan-bahan :
(*Saya juga tuliskan konversi gram-cup dengan catatan : sendok yang saya pakai adalah sendok takar. cup/gelas yang saya pakai adalah gelas 240 ml)
Chocolate Sponge Cake
4 telur
2 kuning telur
120g (9 1/2 sdm) gula
1 sdt cake emulsifier
60g (1/2 cup) tepung terigu protein rendah
20g (2 2/3 sdm) tepung maizena
30g (4 sdm) coklat bubuk
1/4 sdt garam
1/4 sdt baking powder
50g (3 1/2 sdm) mentega, lelehkan
1/2 sdt pasta coklat / blackforest / vanilla
Cherry Syrup
50ml (3 sdm + 1 sdt) air (atau air cherry / campur)
25g (2 sdm) gula
Cherry Jam
50ml (3 sdm + 1 sdt) air ceri
10g (3/4 sdm) gula
7,5g (1 sdm) tepung maizena
120g dark cherry kalengan
whipped cream
150g whipped cream bubuk
300ml (1 1/4 cup) air es
chocolate glaze (sumber : • Strawberry Chocolate M... , saya bikin 1/2 nya aja)
50g (3 sdm + 1 sdt) susu kental manis
90g dark cooking chocolate compound
75g (6 sdm) gula
50ml (3 sdm + 1 sdt) air
12g (1 1/2 sdm) coklat bubuk
1/2 sdm gelatin bubuk + 25ml air (gelatinnya bisa cari yang halal)
--------------------------------------------------------------------
BLACK FOREST CAKE RECIPE
Makes about : 1 4-layers cake 18cm
Ingredients :
(*I also wrote the gram-cup conversion with some notes : the spoon that I used is a measuring spoon. The cup that I used is a 240ml cup)
Chocolate Sponge Cake
4 eggs
2 egg yolks
120g (9 1/2 tbsp) sugar
1 tsp cake emulsifier
60g (1/2 cup) cake flour
20g (2 2/3 tbsp) cornflour
30g (4 tbsp) cocoa powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking powder
50g (3 1/2 tbsp) butter, melted
1/2 tsp chocolate / blackforest / vanilla paste
Cherry Syrup
50ml (3 tbsp + 1 tsp) water (or cherry juice / mix)
25g (2 tbsp) sugar
Cherry Jam
50ml (3 tbsp + 1 tsp) cherry juice
10g (3/4 tbsp) sugar
7,5g (1 tbsp) corn flour
120g canned dark cherry
whipped cream
150g whipped cream powder
300ml (1 1/4 cups) ice water
chocolate glaze (source : Home Cooking Adventure • Strawberry Chocolate M... )
50g (3 tbsp + 1 tsp) sweetened condensed milk
90g dark cooking chocolate compound
75g (6 tbsp) sugar
50ml (3 tbsp + 1 tsp) water
12g (1 1/2 tbsp) cocoa powder
1/2 tbsp gelatin powder + 25ml water