C’est la recette authentique des aubergines préservées dans le vinaigre à ne pas confondre avec les aubergines cuites préservées dans l’huile d’olive qui sont aussi excellentes mais sont autre chose . Ici cop s’agit d’une extraction d’eau pour la remplacer par le vinaigre qui va en quelque sorte les cuire alors évidemment cela mets un mois . C’est un petit peu le même principe que pour les fruits confits ou l’on remplace l’eau des fruits par des bains successifs de solutions de plus en plus concentrées en sucre .
J'ai fait cette recette cet été avec un ami qui la tenait de sa grand mère Sicilienne, On a pris 10 Kg D'aubergines, c'était un gros taf... Il y avait quelques petites différences, on a laisser d'abord dans le sel 2 heures et on a utilisé un petit pressoir, c'est plus facile, et au contraire on a laissé toute la nuit avec le vinaigre puis repressé et mélangé avec un pesto de basilic ail poivre tout simple, mon pote m'a conseillé d'attendre 5 mois... je verrai en prenant un petit pot témoin, mais ça sent la régalade, c'était très intéressant à faire!!
La recette de ton ami est aussi une excellente recette. L'utilisation de la presse est traditionnelle dans la pouille en particulier. J'ai réalisé ma recette pour la mettre à la portée de tous. Bonne journée.
Voilà, merci pour le partage de cette idée de recette. Je viens juste de préparer un bocal et vais devoir patienter quelques semaines avant de pouvoir goûter à la préparation. Petite note supplémentaire à l'intention de ceux qui ont posé la question pour le port des gants, je les conseillerais uniquement si on a des plaies aux mains. Ouhhhhh que ça brûlait 😉 15 octobre, ai goûté... Un véritable délice. Merci
Merci beaucoup pour vos bons conseils et pour vos bonnes recettes ainsi que pour votre générosité. Je suis très contente de m'être abonnée. 👍😘 Janie de Paris
yogitea M je pense que c.etait du vinaigre de cidre bio puisqu.il a une mère..on en trouve dans le commerce. Vous pouvez faire votre vinaigre de pommes bio . Regardez le site Popotte et potager. Trés bien expliqué. Et très sympa ! Vous allez trouver aussi une autre recette de vinagre de raisin. Temps pa s tout à fait pareil, mais ça revient au même. C.est la lactofermentation. Mme L
Bonjour ça m'a l'air délicieux. Je vais tester. En plus l'acidité du vinaigre permet d'insérer les autres aliments dans l'huile sans risque de botulisme, chose qu'il ne faut pas faire s'il n'y a pas de milieu acide. Ya plus qu'à faire et patienter. Merci
Bonjour Madame, Quand il y a une mére de vinaigre, peau gelatineuse. C.est que le vinaigre est bio. Il n.est pas à jeter. Si elle se trouve dans une bouteille fermée , elle flotte au fond du litre !.Elle est morte par manque d.oxygène. Pas grave Merci pour le partage. (Je m'adresse aux personnes qui ne savent pas) Mme L
En suivant ce lien vous obtenez des explications génériques sur la conservation des aliments: nicrunicuit.com/aide/conseils/le-danger-des-legumes-mis-directement-dans-lhuile/ Rôle du vinaigre sur le PH notamment.
cette recette est une adaptation à la recette traditionnelle "melanzane sotto l'olio"... qui vient du Sud de l'Italie. Normalement, le fait de les mettre sous le sel (et en principe on ajoute aussi du vinaigre de vin blanc) pendant 24 h élimine le risque que vous soulignez. Perso je fais des cornichons à la polonaise dont la recette suit le même principe... je n'ai jamais entendu parler d'accident alimentaire avec ces cornichons, ni avec les aubergines "sous l'huile". Par contre il est certain qu'il faut un maximum d'hygiène, bien stériliser les bocaux et les couvercles, faire bien attention qu'il n'y ait plus de bulles d'air dans le bocal, au besoin, vérifier le lendemain que l'huile recouvre entièrement les aubergines.
Bonjour, Merci pour cette recette ! J'ai des aubergines dans mon jardin et je vais en faire ! On peut les conserver au maximum combien de temps, svp ? Merci encore !
En fait ok mais toutes les vitamines, elles ne sont pas parties avec le liquide? Moi je pense a tout ça et souvent je renonce quand ce n est pas raisonnable.
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne et cette recette qui me rappelle de très bon souvenir... Pouvez vous svp me dire le nom en italien de cette recette Merci
Bonjour Madame, Merci pour cette magnifique recette obergeine confites, mais par la même occasion puis-je vous demander la recette d'obergine séchés, Merci par avance. Bonne journée.
Bonjour Nadia, il faut couper les aubergines en tranches de 2 cm environ et les mettre au soleil à sécher. . Le soir il faut rentrer les aubergines pour éviter l'humidité de la nuit, pas besoin de saler.
Salut ! j'ai fait bouilli la tomate cerise comme vous l'avez fait en petite quantité. C'était bien, je vais renouvelle l' expérience tout en respectant les mesures donnes je ferai des photos pour vous montrerez. Merci pour la simplicité.
Normalement ont doit stérilisés les pots en verres pour faire ça la stérilisation est très importante lorsque ont fait des conservés MERCI DE ME RÉPONDRE ??!
Io le faccio a strisce come le fai tu ... però le metto in una grande pentola di acciaio inossidabile con aceto e sale grosso per 36 ore con un peso sopra così che rimangano sempre coperte dal liquido e rimangano BIANCHE ...poi le strizzo dentro vecchie tovaglie ...le condisco con olio aglio origano...le metto nei vasi poi aggiungo ancora olio ...sono una bontà anche da tenere pronte in frigo come contorno pronto
Bonjour, merci pour ce tutorial sympa, ça a l'air délicieux! Utilisez-vous de l'huile d'olive ou de d'huile végétale ? je voudrais en faire ce weekend! merci
Mountassir Idrissi Fatimazohra , vous trouverez celle ci tout aussi instructive ruclips.net/video/OzlVBfSFR-c/видео.html Heureux de pouvoir vous être utile. Cordialement
Merci pour ce partage ! Toutefois je me demande pourquoi vous épluchez les aubergines car c'est dans la peau que l'on a le plus de vitamines... Même dans la ratatouille la peau de ce légume n'est jamais enlevée...
Il vaut mieux ne pas manger la peau de l'aubergine. L'aubergine est un légume qui demande beaucoup de traitements pour arriver à terme. Le bio n'est pas à la portée de tous. Bonne journée.
Moi je préfère ne rien changer à l’aubergine!,L’a consommer en sa saison bio Les autres saisons ramèneront leur légumes que je consommerai également frais Chaque chose en son temps c la véritable santé Merci
Vert Paradis bonjour, vous ne mangez pas de cornichons en hiver ? Pas de choucroute ? Pas de haricots verts surgelés ou enconserves Etc....? Pas de pommes ? Celà est un acccompagnement, pourquoi pas, surtout si on a des legumes du jardin en trop. Bien à vous Mme L
Vert Paradis Etes vous certaine que ce que vous mangez bio est bien bio ? Dans la famille, nous avons toujours mangé notre propre production ! Ou celle locale. Fromage de chèvre à 100 m etc...Emental à porté de main. Le plus sain des fromages sans defauts !! A la campagne on ne peu plus saine !!!! . Vergers de toutes sortes Non traités.notre production de vin !. Legumes du jardin on ne peut plus bio ! Et viande de toutes sortes. Mon mari vient de deceder de la maldie de Parkinson après 11 ans ! Maladie commencée à 68 ans. Expliquez moi ! Mme L
Merci infiniment!!!!! Parfait!!! Je cherchais le moyen de manger les aubergines sans cuisson et votre vidéo m'est apparue!! Quel bonheur!!! Merci!
C'est la meilleure, recette d'aubergines de toutes !
C’est la recette authentique des aubergines préservées dans le vinaigre à ne pas confondre avec les aubergines cuites préservées dans l’huile d’olive qui sont aussi excellentes mais sont autre chose . Ici cop s’agit d’une extraction d’eau pour la remplacer par le vinaigre qui va en quelque sorte les cuire alors évidemment cela mets un mois . C’est un petit peu le même principe que pour les fruits confits ou l’on remplace l’eau des fruits par des bains successifs de solutions de plus en plus concentrées en sucre .
J'ai fait cette recette cet été avec un ami qui la tenait de sa grand mère Sicilienne, On a pris 10 Kg D'aubergines, c'était un gros taf... Il y avait quelques petites différences, on a laisser d'abord dans le sel 2 heures et on a utilisé un petit pressoir, c'est plus facile, et au contraire on a laissé toute la nuit avec le vinaigre puis repressé et mélangé avec un pesto de basilic ail poivre tout simple, mon pote m'a conseillé d'attendre 5 mois... je verrai en prenant un petit pot témoin, mais ça sent la régalade, c'était très intéressant à faire!!
La recette de ton ami est aussi une excellente recette. L'utilisation de la presse est traditionnelle dans la pouille en particulier. J'ai réalisé ma recette pour la mettre à la portée de tous. Bonne journée.
alors, t'as goûté ?
Stéphane .Muras hhhhhh je pense que c’est super bon hahhahahah
Merci beaucoup à bientot.
Pour le moment, je n'ai qu'une aubergine dans mon jardin... j'appliquerai cette recette qui m'a l'air d'être extra extra bonne. Merci à vous !
Voilà, merci pour le partage de cette idée de recette.
Je viens juste de préparer un bocal et vais devoir patienter quelques semaines avant de pouvoir goûter à la préparation.
Petite note supplémentaire à l'intention de ceux qui ont posé la question pour le port des gants, je les conseillerais uniquement si on a des plaies aux mains. Ouhhhhh que ça brûlait 😉
15 octobre, ai goûté... Un véritable délice. Merci
Ça a l'air tellement bon.
Merci beaucoup 🤩👍
Merci beaucoup pour vos bons conseils et pour vos bonnes recettes ainsi que pour votre générosité. Je suis très contente de m'être abonnée.
👍😘 Janie de Paris
merci vos recettes donnent envie, j'aime votre façon calme d faire les choses, j'ai l'impression d'etre en famille
Merci d'avoir pris le temps de me dire ton ressenti, ça m'aide beaucoup, bonne soirée.
@@yogiteam8450 elle fait elle-même son vinaigre car si vous avez bien remarqué à un certain moment la mère du vinaigre est tombée sur les aubergines.
yogitea M je pense que c.etait du vinaigre de cidre bio puisqu.il a une mère..on en trouve dans le commerce. Vous pouvez faire votre vinaigre de pommes bio . Regardez le site Popotte et potager. Trés bien expliqué. Et très sympa ! Vous allez trouver aussi une autre recette de vinagre de raisin. Temps pa s tout à fait pareil, mais ça revient au même. C.est la lactofermentation. Mme L
@@alicefeline1088 oui moi aussi je le fais moi mm et c'est ici que j'ai trouvé la recette.
Ma famille originaire d'Italie du sud faisaient souvent ce genre de bocaux d'aubergines....c'est super délicieux !
Surtout sur du bon pain chaud cuit au four à bois.
@@VeganRealm
C est du vinaigre blanc que vous mettez sur les aubergines ???
Merci
Impressionnant ! Merci de partager vos astuces et recettes. Salutations du Canada, Québec 😍😍😍
Bonjour ça m'a l'air délicieux. Je vais tester. En plus l'acidité du vinaigre permet d'insérer les autres aliments dans l'huile sans risque de botulisme, chose qu'il ne faut pas faire s'il n'y a pas de milieu acide. Ya plus qu'à faire et patienter. Merci
Bonjour monter comment faire avec 1 aliment très bien fait Merci
Merci pour ce partage et les détails des étapes. Peut -on faire la même chose avec la peau des aubergines? Je ne veux pas gâcher. Merci
Bonjour Madame, Quand il y a une mére de vinaigre, peau gelatineuse. C.est que le vinaigre est bio. Il n.est pas à jeter. Si elle se trouve dans une bouteille fermée , elle flotte au fond du litre !.Elle est morte par manque d.oxygène. Pas grave
Merci pour le partage. (Je m'adresse aux personnes qui ne savent pas) Mme L
MERCI BEAUCOUP POUR CETTE DELICIEUSE RECETTE !!!! JE LA PREPARE TOUT DE SUITE . MERCI
Merci madame oui un piment supplémentaire
En suivant ce lien vous obtenez des explications génériques sur la conservation des aliments: nicrunicuit.com/aide/conseils/le-danger-des-legumes-mis-directement-dans-lhuile/
Rôle du vinaigre sur le PH notamment.
cette recette est une adaptation à la recette traditionnelle "melanzane sotto l'olio"... qui vient du Sud de l'Italie. Normalement, le fait de les mettre sous le sel (et en principe on ajoute aussi du vinaigre de vin blanc) pendant 24 h élimine le risque que vous soulignez. Perso je fais des cornichons à la polonaise dont la recette suit le même principe... je n'ai jamais entendu parler d'accident alimentaire avec ces cornichons, ni avec les aubergines "sous l'huile". Par contre il est certain qu'il faut un maximum d'hygiène, bien stériliser les bocaux et les couvercles, faire bien attention qu'il n'y ait plus de bulles d'air dans le bocal, au besoin, vérifier le lendemain que l'huile recouvre entièrement les aubergines.
Bonjour,
Merci pour cette recette !
J'ai des aubergines dans mon jardin et je vais en faire !
On peut les conserver au maximum combien de temps, svp ?
Merci encore !
C'est une des conserves qui garde longtemps sa saveur plus d'un an sans problème. Bonne soirée Thi bich Le
Bonjour, merci pour vos vidéos. Dites, c'est du vinaigre blanc?
Je confirme, bonne soirée Romain Roland
merci beaucoup, je vais essayer
La grand mère de mon copain en fait et elle n'a jamais su me dire exactement comment les faire 😅 Merci !
Bravo très bien présente
C'est intéressant👍🌷
merci, ça semble très bon!!!
Bonjour et merci pour cette recette qui me paraît délicieuse. Une petite question sur le vinaigre restant, peut-on le réutiliser ? Cordialement.
Le vinaigre, je l'utilise pour détartrer les toilettes dans les jours qui suivent. Bonne journée.
Vegan Realm nos idées se rencontrent, je fais pareil ! Idem avec le vinagre des cornichons !
remarquable recette.Merci Madame.
Bonjour, est-ce que cela peut se garder quelques mois ou juste quelques semaines? Salutations de la Suisse!
Quelques mois sans problème. Bonne journée Caradam caradam.
En fait ok mais toutes les vitamines, elles ne sont pas parties avec le liquide?
Moi je pense a tout ça et souvent je renonce quand ce n est pas raisonnable.
récupère le jus puis le boire
Idem pour la peau
@@alaintroploin7798trop sale
Merci beaucoup madame
cela me semble délicieux. Merci Madame
Merci pour cette vidéo fort intéressante...
superrrr tres bonne idee merci.
Merci d'avoir pris le temps de me le dire.
Bravo c'est très intéressant mais svp peut on les conservé pour combien de temps au maximum ??
Le pot se conserve bien environ 1 an. C'est des conserves qui se refont chaque année dans la tradition. Bonne journée.
délicieuse recette!
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne et cette recette qui me rappelle de très bon souvenir...
Pouvez vous svp me dire le nom en italien de cette recette Merci
Melanzane sott'olio. Bonne soirée.
Bonjour Madame, Merci pour cette magnifique recette obergeine confites, mais par la même occasion puis-je vous demander la recette d'obergine séchés, Merci par avance. Bonne journée.
Bonjour Nadia, il faut couper les aubergines en tranches de 2 cm environ et les mettre au soleil à sécher. . Le soir il faut rentrer les aubergines pour éviter l'humidité de la nuit, pas besoin de saler.
Vegan Realm je fais des pommes sechées comme vous, mais, je les pose sur une grille, sur le radiateur en fonte. 😊 Mme L
Super !!!👍👍👍🙏🙏🙏...
Salut ! j'ai fait bouilli la tomate cerise comme vous l'avez fait en petite quantité. C'était bien, je vais renouvelle l' expérience tout en respectant les mesures donnes je ferai des photos pour vous montrerez. Merci pour la simplicité.
Si j'ai bien compris, cette aubergine se mange sans cuisson ? Semble très bon
🙏👍🏻💫💝gratitude !!!
Normalement ont doit stérilisés les pots en verres pour faire ça la stérilisation est très importante lorsque ont fait des conservés MERCI DE ME RÉPONDRE ??!
Je n'en parle pas dans la vidéo mais oui bien sûr qu'il faut stériliser vos bocaux. Bonne soirée Maryse
Io le faccio a strisce come le fai tu ... però le metto in una grande pentola di acciaio inossidabile con aceto e sale grosso per 36 ore con un peso sopra così che rimangano sempre coperte dal liquido e rimangano BIANCHE ...poi le strizzo dentro vecchie tovaglie ...le condisco con olio aglio origano...le metto nei vasi poi aggiungo ancora olio ...sono una bontà anche da tenere pronte in frigo come contorno pronto
C'est quand qu'on vient mangé ?
j'adooore.
Bonjour et merci pour cette recette. Cependant, pouvez-vous me dire si à la dégustation ça n'est pas trop vinaigré ? Belle journée
Cela dépend du goût. Ça reste très acceptable. Le tout est vraiment délicieux.
Thank you for the recipe! Did you throw out the vinegar?
Yes, I did. Have a good day.
Danke
Bonjour je découvre votre chaîne... très sympa...merci du partage ça donne vraiment envie....😊
bonjour, merci pour ce partage . je ne connaissais pas cette recette. d'ou est elle originaire? d'Italie ? bon appétit !
Bonjour jessica Jabnoune, cette recette est originaire d'un petit village de Sicile. Bonne journée.
Top
merci! est-ce que ce genre de pot se conserve une année par ex?
Oui.
merci!! je suis aussi vegan depuis 35 ans, jamais fait de bocaux et autres mais là, vu la conjoncture, ça s'impose!!! cordialement
Bonjour, merci pour ce tutorial sympa, ça a l'air délicieux! Utilisez-vous de l'huile d'olive ou de d'huile végétale ? je voudrais en faire ce weekend! merci
J'utilise de l'huile d'olive de première pression à froid. Je vis dans une région productrice d'huile d'olive. Bonne soirée.
L'huile d'olive est la seule huile qui ne rance pas !
@@sabinebrenner9936 FAUX
délicieuse recette 🌷🌴🌹 salutation du maroc
saumon a la creme fraiche
Bonsoir, merci pour cette vidéo simple et claire. existe t'il une recette pour les cœur d’artichaut?
Oui, voici le lien : ruclips.net/video/OHdDCJ8UU4Q/видео.html. Bonne journée.
Que reste t il comme nutriments?
Je me pose la même question...🤷
Mountassir Idrissi Fatimazohra , vous trouverez celle ci tout aussi instructive ruclips.net/video/OzlVBfSFR-c/видео.html Heureux de pouvoir vous être utile. Cordialement
Carole P. , vous trouverez celle ci tout aussi instructive ruclips.net/video/OzlVBfSFR-c/видео.html Heureux de pouvoir vous être utile. Cordialement
@@jctht8780 merci pour le lien tres interessant
@@jctht8780 Merci très intéressant, je me suis abonnée👍
Ça m'a l'air bien compliqué tout ça , et la perte des vitamines c'est dommage .
Avait vous préparer le vinaigre à la maison ?
Ci c oui montré nous la méthode svp
Oui, c'est du fait maison : ruclips.net/video/Cdi0Z--ZMT0/видео.html. Bonne journée.
Quelle est la durée de conservation ?
Cette conserve reste bonne plusieurs mois.
Merci pour ce partage ! Toutefois je me demande pourquoi vous épluchez les aubergines car c'est dans la peau que l'on a le plus de vitamines... Même dans la ratatouille la peau de ce légume n'est jamais enlevée...
Il vaut mieux ne pas manger la peau de l'aubergine. L'aubergine est un légume qui demande beaucoup de traitements pour arriver à terme. Le bio n'est pas à la portée de tous. Bonne journée.
@@@VeganRealm mais si c'est de mon jardin bio, est-ce que on peut garder la peau ou pas du tout ?
Bravo pour le jardin bio. Oui tu peux garder la peau. Bonne soirée.
@@olgarakoto5728 non désolé au contraire la peau et déconseillé
@@olgarakoto5728 Il voit, grille la peau, dans le four, ou sur le gaz.. La peau, il est plus digestif....
On peut faire la même chose avec des courgettes ????
Non, pas possible. Bonne journée.
cool
Une fois que l'on ouvre le bocal,combien de temps peut-on garder les aubergines.
Deux semaines voire plus au frigo. Bonne journée.
slt
ca peut eyre conserver qlqe mois ou nn?
Oui.
Moi je préfère ne rien changer à l’aubergine!,L’a consommer en sa saison bio
Les autres saisons ramèneront leur légumes que je consommerai également frais
Chaque chose en son temps c la véritable santé
Merci
Vert Paradis bonjour, vous ne mangez pas de cornichons en hiver ? Pas de choucroute ? Pas de haricots verts surgelés ou enconserves Etc....? Pas de pommes ? Celà est un acccompagnement, pourquoi pas, surtout si on a des legumes du jardin en trop. Bien à vous Mme L
C'est juste la menthe avec l'aubergine qui me freine. Sinon c'est une bonne recette.
Tu peux remplacer la menthe avec de l'origan, c'est bon aussi.
Heuuu a la toxine botulique ?
Bel video complimenti, mi sono iscritto: Anch'io faccio videoricette, se ti va guardami e iscriviti al mio canale, ciao.
4 heur dans le vinaigre c'est pas trop et quel degrés S.V.P.
I've vu
@@deniseroubaud3491 Bonsoir Madame j'ai pas compris votre écriture merci beaucoup.
excusez moi pourrai je avoir votre adresse email s'il vous plaît merci..
Veganrealm@gmail.com
Et vous ne mangez plus que de la cellulose!
En une époque où les maladies font ravage nous avons besoin de consommer bio!
Vert Paradis Etes vous certaine que ce que vous mangez bio est bien bio ? Dans la famille, nous avons toujours mangé notre propre production ! Ou celle locale. Fromage de chèvre à 100 m etc...Emental à porté de main. Le plus sain des fromages sans defauts !! A la campagne on ne peu plus saine !!!! . Vergers de toutes sortes Non traités.notre production de vin !. Legumes du jardin on ne peut plus bio ! Et viande de toutes sortes. Mon mari vient de deceder de la maldie de Parkinson après 11 ans ! Maladie commencée à 68 ans. Expliquez moi ! Mme L
un spetacolo.
Non fare quello che non sai fare????????
bonjour ce n est pas dangereux l ail en conserve à la longue merci
Non, cette conserve est une vieille recette paysanne. J'en fais tous les ans. Bon dimanche.
@@VeganRealm merci et bon dimanche
Une machette waouh,
merci mais tout est presser on mange quoi dedans
oups c'est pas appétissant à voir..
Mais c'est bon. Bonne journée.
quel viande manger vous le plus ?
Avec des gants, c'est plus hygiénique!
Jocelyne,tu utilises des gants quand tu cuisines ?
@@anitadovand1332
Ben ouiiii, normal !