Liebe Steffi,ich verrate nun erstmalig mein Rezept für die Verwendung der so tollen Frucht. VOR dem auspressen mit dem Kartoffelschäler,Spargelschäler die dünne Schale abschälenn,waschen mit etwas Natron,mit derselben Menge Wasser und Zucker,wie du aufkochen, dann ca 20 Minuten leicht kochen lassen,bei offenem Deckel. Nun mit dem Zauberstab pürieren! Ich habe nun eine Paste,die ich zum backen,für Getränke,zum Eis machen,zum abschmecken,für Sosse,Pudding usw.verwenden kann.In unserer Familie gibt so einige die Orangeat oder Zitronat im Gebäck,wie Stollen nicht mögen,so kann man den Geschmack doch hineinbringen ohne direkt darauf zu beissen. LIEBE GRÜSSE,HELGA
Danke für das tolle einfache Rezept. Ich schätze es besonders, dass du so viele Hintergrundinfos und Selbsttests mit einbringst, das gibt so eine guten Überblick und mir Sicherheit worauf es wirklich ankommt. Danke!
😄 Dich Steffi bzw. Euch sollte es auf Rezept geben 😂 morgens vor der Arbeit => Steffis best of schauen und der Tag beginnt perfekt 😄 beim nächsten Video spule ich erstmal vor 😆😉😘 schönen Sonntag 🤗
Moin. So ähnlich mach ich Orangeat..nur koche ich die Schalenstücke(weiße Innenhaut so wenig wie irgendmöglich) 3x kurz mit immer frischem gesalzenen Wasser für 1-2 min, dann koch ich den Sirup 1:1 Wasser/Zucker seperat für ein paar Min, füge dann die abgetropfen Schalenstücke dazu, lass sie nochmal kurz mitkochen und fülle sie dann inkl Sirup in heiße Mini-Weckgläser. Das Bittere wird mit der Zeit immer weniger. Das Orangeat nutze ich nicht nur für Kuchen, sondern auch als i Tüpfelchen in Konfitüren oder als Geschmack in Skyr/Joghurt/Quarkspeisen. LG Beri
oh das ist ja eine tolle Idee.🤩 Danke für das Rezept. Das werde ich dann für meine nächste Stolle verwenden. Und auch herzlichen Dank für die Lacher am Ende. Ich muss da immer mit lachen, dass ist sooo schön 😂
Hallo Steffi, in meiner Familie will keiner Zitronat/ Orangschat. Ich trixe sie aus mit meinem Rezept. Die Schalen klein schneiden und in ein Glas einschichten. Immer eine Lage Rohrzucker, Zitronenschalen usw. Hält sich ewig.😊
Wie schön, dass du alles schon zuvor ausprobierst und so konzentriert für uns aufbereitest - einschließlich der Fehlschläge :-). Danke für dieses schöne Rezept. Wir machen ja die tolle Orangenmarmelade nach deinem Rezept. Da wird ja die ganze Schale verwendet, und es ist nix bitter. Aber vielleicht ist das für diese Zubereitung und Zitrone anders.
Liebe Irene, wie schön, dass die Orangenmarmelade weiterhin bei Euch Einzug erhält! 😃 Und nein, es ist nicht jede Schale bitter. Man sollte immer einfach mal probieren. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo liebes Team Steffi, ich mache mein Orangeat/Zitronat seit einiger Zeit selbst, so wie du es gezeigt hast. Gesa (natürlich selbstgemacht) hat es auch gezeigt. 😁 Bei uns werden diese leckeren Stücke auch gerne nur mal genascht...😋 mmmh einfach lecker 😊 Freue mich über jedes Video von euch🥰
Oh ja, Steffi. Das wollte ich schon immer mal machen, bei mir fallen auch viel Zitronen und auch manchesmal Orangenschalen an. Prima, wenn du aus allen Rezepten ein neues optimal bestes Rezept kreierst. Danke für deine Mühe. LG Betty 😉
Super einfaches Rezept. Ich freu mich sehr. Den Sirup werde ich in Salatsoßen, gekochtem Rotkohl und auch manchen Suppen und Desserts (z.B. Limoncellocreme oder -likör, in selbstgemachter Limonade etc.) verwenden. In Kuchen und Gebäck natürlich auch. Ihr seid genial. ♥-liche Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet
Meine Schalen verbrauche ich schon immer für Zitronenzucker und Zitronenessig, sofern ich nicht den Ssft und die Schale zum Backen verwende.🤔 Aber Zitronat und Zitronensirup klingen auch toll.🤔 Hmm.... ich muss mehr Zitronen kaufen. 😃 Also auf ins Geschäft. Die Verkäuferinnen gucken zwar schon fragend, wenn ich meine Zitroneneinkäufe starte, aber das macht nix. Ich hab a) ein dickes "Fell" und b) macht sauer lustig. 😉 Nur meinen Mann lasse ich dann besser währenddessen im "Getränke-Småland" einkaufen.😃 Vielen Dank für das Rezept. Wünsche Euch noch einen schönen Sonntag. 👋🏼🙂🌻
Heute Morgen gesehen und gleich mal Orangeat gemacht. Danke für dieses Video 🙏🏼. Ich hatte gestern vier große Bio-Orangen gekauft und zwei davon waren heute Nacht von meiner Tochter gegessen worden. Das Entfernen der weißen Schale ist Sysiphusarbeit, aber sehr entspannend 🙂. Ich hatte vor vielen Jahren von einer Verwandten einen Orangenschäler geschenkt bekommen (so ein Tupperteil, das keiner braucht, aber jetzt sich das erste Mal als nützlich erwiesen hat, ich wollte es schon entsorgen). Jetzt liegt das Orangeat auf der Heizung zum Trocknen. Ich bin sehr gespannt. Der Sirup schmeckt aber schon bitter, mal schauen, wie ich den verwenden kann… Auf jeden Fall vielen Dank für die Anleitung 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Ich mag den Geschmack, aber nicht auf Zitronat und Orangeat draufbeißen... Weltbeste Schwiegermutti hat also das Zeug richtig kleingehäckselt, bevor es in den Stollen kam, war super lecker und sooo lieb von ihr. 🥰 Bin schon ganz lange geschieden und ein paar 100 km Richtung Norden gezogen, aber leide immer noch unter Schwiegermuttientzug 😉😂
Super Idee. Danke für Dein Video . Die Recherchen im Net entfallen mir . Ich versuch das mit Bio- Orangenschale, da ich neuerdings O‘Saft mache und viel Schalen anfallen. Und Ich habe heute Dein Quittenvideo gesucht um meine letzte überwinterte Birnenquitte eizukochen. Zum Halbieren musste ich noch mein Brotmesser zu Hilfe nehmen um ein Stück weit zu sägen…😂
Hallo Anna Rosa, das klappt auch prima mit Orangenschalen und allen anderen Zitrusfrüchten. Hier ist noch eine ähnliche Methode von Steffi: ruclips.net/video/z37pqrwwwBw/видео.html Ich selber nehme ein kleines Beil um die Quitten zu zerlegen. Das klappt prima. Aber man muss natürlich auf die Finger aufpassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ein Beil 🤣😂lustig . Mein schweres Küchenmesser ist fast ein Beil . Ich getrau mich einfach nicht, kräftig zu zuschlagen wegen dem neuen Küchengranit ....und es knallt in allen Wohnungen ringsum ( Mehrfamilienhaus) ..
Hallo Anna Rosa, ja, auf einer Granitplatte selbst mit Holzbrett drunter würde ich das auch nicht machen. Sie könnte tatsächlich brechen. Und die sind ja nicht gerade günstig. Nimm das schwerste Messer, was Du hast und schlag mal zu ohne die andere Hand in der Nähe zu haben. Dann von vorne nach hinten immer wippen. So geht das auch. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Ich freue mich über JEDES Video von Euch, da ich weiß dass da oft die Stimme aus dem Hintergrund (Klaus) zu hören ist und er sich oft genug dagegen versucht zu wehren etwas zu probieren oder er etwas 'abfällig' kommentiert. Also ehrlich Klaus, wenn man etwas nicht probiert hat, kann man sich nicht abfällig dazu äußern.. 😉🤣🤣 Naja, so hat jeder seine Geschmacksvorstellungen. Ich mag z.B. keinen Fisch. 🤭🤣 Was ich zu dem Video sagen möchte, ist, dass ich Orangeat und Zitronat auf die gleiche Weise mache. Ich glaube, ich habe das bei Kalinkas Küche oder bei Natürlich Selbstgemacht gesehen. Und was man zusätzlich nehmen kann, das sind die Schalen von Pampelmusen, Grapefruit, Mandarinen, Nektarinen etc. Probiert es einfach mal aus. Übrigens kann man auf ähnliche Weise Früchte wie Mangos, Kirschen, Birnen, Äpfel, Kiwis und anderes Obst so weit mit Zucker kochen, dass man sie mehrere Monate/Jahre aufbewahren kann. Wichtig dabei ist, dass man sie mehrfach (mindestens drei Mal) in dieser konzentrierten Wasser-Zuckerlösung kochen muss. Dabei verringert sich die Menge der Flüssigkeit, aber das ist auch gewollt und wichtig. Danach muss man noch hergehen und die Früchte langsam und vorsichtig (bei ca. 40-50°) trocknen. Die so kandierten Früchte kann man dann entweder naschen (Vorsicht, sehr süß) oder verwendet sie zum Kochen, Backen, für Desserts etc. Wer Südfrüchte kandieren möchte, muss UNBEDINGT darauf achten, dass die weißen 'Anhängsel' entfernt werden, da sonst die Früchte (sehr) bitter werden. Wer die Mühen nicht scheut, kann, wenn er z.B. die Mandarinen gesäubert hat, diese in einer Wasser-Zuckerlösung einmachen. Ich würde mich sehr freuen wenn dir/euch mein Beitrag/Kommentar gefallen hat. Vielleicht hilft es ja dem ein oder anderen. Ach, noch wichtig was die Schalen angeht: Bitte IMMER Obst kaufen, dass Bio ist. Also ungespritzt, ungewachst etc. LG Michael Motzkat
Hallo Michael, wie immer viele gute Tipps und Ideen. Vielen Dank. Im Grunde kann man alles kandieren. Ich selber mache das oft mit Ingwer. Knoblauch hingegen wäre schon sehr speziell... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas Knoblauch kandiert.. das hört sich vielleicht seltsam an, aber könnte auch etwas Spezielles sein. Zwar nicht unbedingt zum Naschen, aber für Salate, Dressings oder anderem Gebratenem, Gekochtem etc. Man legt ja Knoblauch unter anderem in Honig ein. Warum sollte es also nicht gehen, Knoblauch zu kandieren? 😉😉😉
Hallo Steffi und Team , ich hab das noch nie gemacht , allerdings werde ich das mal versuchen, sofern ich nicht wieder vergesse Zucker zu kaufen. Naja wird schon klappen und Rotweinsalz will ich noch machen 😂. Lg Emmi
Dieeeeser Mann 😂😂frag ihn ob er schon einmal was von Soßenlebkuchen gehört hat 😳die kommen in jede Bratensosse, sowohl für den Geschmack, als auch für die schöne Farbe und die Bindung 👍🙋♀️also werde ich das mit dem Sirup auch ausprobieren 😍👍🙋♀️Liebe Grüße Rosita
Hallo Steffi, Gesa sagt 😅, ganz hart durchtrocknen wegen der Haltbarkeit und wenn man welches braucht, in etwas Wasser einweichen. Ich weiche das Orangeat in Rum ein 😉 . Liebe Grüße
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich wollte es auch selbstmachen für meinen Stollen. Auf der Suche nach Rezepten habe ich dann feststellen müssen, dass es nicht einfach aus normalen Zitronenschalen ist, sondern eine bestimmte Zitronatzitrone (Sukade) dafür verwendet wird. Ich musste dann Zitronat aus Köln von meiner Tochter mitbringen lassen, weil es hier im Bioladen (nordlich von Hannover) keine gab. Das was man im Supermarkt kriegt, sah einfach fürchterlich aus, darum wollte ich es nicht. Ist es denn nun ein Unterschied zwischen dem gekauften und dem selbstgemachten. Über Erfahrungen dazu würde ich mich freuen, denn im November muss ich ja wieder welches haben.
Liebe Stephie, ja, es wird z.T. eine ganze Wissenschaft daraus gemacht. Ich musste aber feststellen, dass das so wie hier hergestellte Zitronat seinen Zweck bestens erfüllt und es ist wirklich recht einfach zu machen. 😊 Liebe Grüße Steffi
Hallo Ingrid-Marie, die kenne ich auch nicht. Aber Kumquats könnte ich mir auch einmal halbiert interessant vorstellen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ein sehr gutes Video, aber mit deiner Prozentrechnung komme ich nicht ganz mit. Wenn ich 1 Teil Zitronenschale, 1 Teil Zucker und 1 Teil Wasser zusammen gebe, liegt der Zuckergehalt vor dem Einkochen bei 33,3%. Habe ich da einen Denkfehler? Gruß Michael
Hallo Michael, es kommt auf den Wassergehalt in den Schalen an. Diese bestehen aber größtenteils Ballaststoffen, was bei an dem Zuckerverhältnis nichts tut, sie gelten als neutral. Sehr korrekt wäre gewesen zu sagen, dass das Verhältnis am Anfang vielleicht 45/55 ist (45 °Brix sagt der Techniker = 45% Zucker). Wir erreichen aber durch das Kochen schon sehr schnell die 50 °Brix (=50/50) und am Ende liegen wir in jedem Falle gut bei 60. Deshalb habe ich es mir einfach geschenkt. 😉 Aber Du hast recht, am Anfang ist das Verhältnis nicht bei 50/50, wenn auch die Schalen nur zu einem kleinen Anteil als Flüssigkeit zählen. 😊 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Moin moin Steffi und Team, meine Frage ist wie bitter war das jetzt, weil für mich noch so viele weiße Stücke drin waren Ich wünsche dir und deinen ganzen Team noch einen schönen Sonntag Liebe grüße Ariel😊😊😊
Moin moin Ariel, es war überhaupt nicht bitter und schmeckt auch so richtig gut. Hab mir schon überlegt, es nochmal in Streifen zu machen und mit Schokolade zu überziehen... 😁 Dir und Deinem Team auch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, super einfach und wenig Zeitaufwand - so liebe ich das! 🤗 um sich das Gefummel mit den weißen Innenhäutchen zu sparen könnte man die Zitronen/ Orangen nicht auch abschälen? z.B. vor dem Auspressen? LG aus Berlin
Mein Rezept streckt sich über mehrere Tage, die letzte Phase beinhaltet ein Aufkochen auf 105C Ich koche Schalenviertel ein und lagere sie im Sirup in Bügelgläsern. Dann kann ich sie nach Bedarf abgetropft in Streifen, Julienne oder Würfel schneiden.
Hallo, ja, das ist eine der Varianten wie man klassisch kandiert. Die Idee ganze Viertel zu machen ist prima. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi 🤗, ja, das werde ich wohl so machen, denn getrocknete Zitronenschale brauche ich viel häufiger als Zitronat (Käsekuchen etc). Mal schauen, was mein Thermomix dazu sagt. 😁 Dir einen schönen Sonntag! Steffi 🙋♀️😃
Verstehe ich es richtig? 50% Zuckergehlt, hat im Grunde den gleichen Effekt, wie 10% Salz im Bezug auf Mikroorganismen? Es macht das Wasser unverfügbar und erzielt damit so eine Art Scheintrocknung? Danke im Voraus! Liebe Grüße aus Ungarn! 😊
Hallo Nikolett, Hildegard Rust sagt in ihrem Buch "Vorrat halten" sinngemäß, dass das so ist. Sie sagt aber auch, dass das zum dauerhaften Konservieren nicht ausreicht. Ein Zuckergehalt über 55% im Endprodukt muss immer noch mit einem anderen Verfahren, wie etwa Pasteurisieren u.a. kombiniert werden. Dasselbe gilt übrigends auch für Salz. Es gibt Salzliebende Mikroorganismen. Deshalb sollte man so etwas auch immer mit einer anderen Methode kombinieren. Falls es Dich interessiert, hier gibt es das Buch: www.glaeserundflaschen.de/vorrat-halten?c=6 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ach, das muss ich noch eben los werden: sollte das Orangeat/Zitronat ZU hart werden, einfach vor der Verarbeitung für einige Zeit in Wasser einweichen. Übrigens kann man es so auch etwas 'alkoholisieren' was manchem Gebäck einen zusätzlichen 'Kick' gibt. Nur bitte NICHT wenn Kinder oder Menschen davon essen, die Alkohol meiden sollen/müssen!!!
@@SteffikochteinHallo Thomas Ich habe mir viele Säfte (Obst/Gemüse), aber auch andere Getränke zu Konzentraten verarbeitet. Wie du schon erwähnt hast, habe ich verschiedene schwarze Tees und Kaffees so weit eingekocht, bis sie dickflüssig, eher schon zähflüssig wurden. Wichtig ist, wie beim Einmachen, dafür zu sorgen, dass der Sirup salzig, süß oder sauer genug ist, damit sich keine Keime vermehren können. Ich verwende dafür meinen selbstgemachten Obstessig, reines Salz ohne jegliche Trennmittel, Jod oder andere chemischen Bestandteile. Als Zucker verwende ich z.B. Zuckerrohrrohzucker oder andere Zuckersorten, den normalen Kristallzucker benutze ich dabei nicht. Wenn ich etwas Spezielleres an Geschmack möchte, ohne dass es chemisch gewonnen wurde, dann nutze ich Honig, Datteln, Feigen oder anderes. Zuckerersatzstoffe wie Erythrit, Glukose, Saccharose werden bei mir auch nicht verwendet, da sie mir meist einen (zu starken) Eigengeschmack haben bzw. chemisch gewonnen werden. Ich mache mir auch verschiedene (Grund)Saucen auf Vorrat ein. Helle, dunkle Saucen, mit und ohne Wein oder anderen Spirituosen, verschiedenen Zutaten usw. Übrigens: derzeit habe ich noch ca. 300 Experimente am Laufen, bei denen ich ausprobiere, wie sich was in welcher Konzentration, Zeit etc. verhält. Ich bin kein Chemiker, aber man hat ja seine sonstige Sensorik. Trotzdem bin ich IMMER vorsichtig, was den Verzehr meines Einmachgutes betrifft. Da fehlt mir der Kontakt zu einem Lebensmittellabor, wo die Lebensmittel getestet werden könnten.
Hallo Steffi, ich habe genau nach deinem Rezept das Citronat gemacht. Das Glas sterilisiert und trotzdem hatte ich nach einer Woche Schimmel auf dem Citronat. Ich habe es nach dem Kochen mit Sirup ins Glas gefüllt und in der Küche gelagert. Woran kann das liegen? LG Nicky
Hallo Nicky, sowas ist immer sehr ärgerlich und tut mir echt leid... Es gibt dafür eigentlich nur zwei Gründe: Unsauber gearbeitet. Das klingt bei Dir aber nicht so. Der andere ist: Es wurde nicht heiss genug abgefüllt. Der Sirup und auch die Schalen sollten über 80°C abgefüllt werden. Ich hoffe das hilft bei der Fehlersuche weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
![BabyChiefDoit - Too Slow (feat. STAR BANDZ) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/zayaxws7RPg/mqdefault.jpg)
Liebe Steffi,ich verrate nun erstmalig mein Rezept für die Verwendung der so tollen Frucht.
VOR dem auspressen mit dem Kartoffelschäler,Spargelschäler die dünne Schale abschälenn,waschen mit etwas Natron,mit derselben Menge Wasser und Zucker,wie du aufkochen, dann ca 20 Minuten leicht kochen lassen,bei offenem Deckel.
Nun mit dem Zauberstab pürieren!
Ich habe nun eine Paste,die ich zum backen,für Getränke,zum Eis machen,zum abschmecken,für Sosse,Pudding usw.verwenden kann.In unserer Familie gibt so einige die Orangeat oder Zitronat im Gebäck,wie Stollen nicht mögen,so kann man den Geschmack doch hineinbringen ohne direkt darauf zu beissen. LIEBE GRÜSSE,HELGA
Liebe Helga, das ist ein SUPER TIPP! 😃👍 Ich hoffe, es lesen ganz viele! 😊 Vielen Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi
Das hört sich genial an. 👍😃
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Ich habe grade viel gelernt und am Ende auch noch richtig lachen können. Danke auch für diese Portion Lacher.😂😂😂
Danke für das tolle einfache Rezept. Ich schätze es besonders, dass du so viele Hintergrundinfos und Selbsttests mit einbringst, das gibt so eine guten Überblick und mir Sicherheit worauf es wirklich ankommt. Danke!
😄 Dich Steffi bzw. Euch sollte es auf Rezept geben 😂 morgens vor der Arbeit => Steffis best of schauen und der Tag beginnt perfekt 😄 beim nächsten Video spule ich erstmal vor 😆😉😘 schönen Sonntag 🤗
😅
Moin. So ähnlich mach ich Orangeat..nur koche ich die Schalenstücke(weiße Innenhaut so wenig wie irgendmöglich) 3x kurz mit immer frischem gesalzenen Wasser für 1-2 min, dann koch ich den Sirup 1:1 Wasser/Zucker seperat für ein paar Min, füge dann die abgetropfen Schalenstücke dazu, lass sie nochmal kurz mitkochen und fülle sie dann inkl Sirup in heiße Mini-Weckgläser.
Das Bittere wird mit der Zeit immer weniger.
Das Orangeat nutze ich nicht nur für Kuchen, sondern auch als i Tüpfelchen in Konfitüren oder als Geschmack in Skyr/Joghurt/Quarkspeisen.
LG Beri
Das ist eine schöne Anregung, Beri, danke! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Dankeschön, das werde ich beim nächsten Mal auch machen 🙏🏼
Ich mache mir aus Zitronenschalen auch gerne Zitronenzucker.
Ich mag eigentlich kein Zitronat, aber wenn der Sirup sooo lustig macht, koche ich ihn auch u d nehme dafür das Zitronat in Kauf 😀
Hallo Maja,
sauer macht halt lustig 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
oh das ist ja eine tolle Idee.🤩
Danke für das Rezept. Das werde ich dann für meine nächste Stolle verwenden.
Und auch herzlichen Dank für die Lacher am Ende.
Ich muss da immer mit lachen, dass ist sooo schön 😂
Hallo Susanne,
mit Orangen klappt das natürlich auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
guten morgen steffi, endlich kann ich das selber machen . vielen dank für das rezept
Hallo Steffi, in meiner Familie will keiner Zitronat/ Orangschat. Ich trixe sie aus mit meinem Rezept. Die Schalen klein schneiden und in ein Glas einschichten. Immer eine Lage Rohrzucker, Zitronenschalen usw. Hält sich ewig.😊
Liebe Ulrike, das ist eine super Idee! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Den Sirup als Grundlage für eine Limonade verwenden, natürlich muss da noch Ingwer mit rein 😅
Absolut!! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi
Wie schön, dass du alles schon zuvor ausprobierst und so konzentriert für uns aufbereitest - einschließlich der Fehlschläge :-). Danke für dieses schöne Rezept.
Wir machen ja die tolle Orangenmarmelade nach deinem Rezept. Da wird ja die ganze Schale verwendet, und es ist nix bitter. Aber vielleicht ist das für diese Zubereitung und Zitrone anders.
Liebe Irene, wie schön, dass die Orangenmarmelade weiterhin bei Euch Einzug erhält! 😃 Und nein, es ist nicht jede Schale bitter. Man sollte immer einfach mal probieren. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo liebes Team Steffi, ich mache mein Orangeat/Zitronat seit einiger Zeit selbst, so wie du es gezeigt hast. Gesa (natürlich selbstgemacht) hat es auch gezeigt.
😁
Bei uns werden diese leckeren Stücke auch gerne nur mal genascht...😋 mmmh einfach lecker 😊
Freue mich über jedes Video von euch🥰
Herzlichen Dank, Klaudia! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Oh ja, Steffi. Das wollte ich schon immer mal machen, bei mir fallen auch viel Zitronen und auch manchesmal Orangenschalen an.
Prima, wenn du aus allen Rezepten ein neues optimal bestes Rezept kreierst. Danke für deine Mühe.
LG Betty 😉
Danke, Betty! 😊
Super einfaches Rezept. Ich freu mich sehr. Den Sirup werde ich in Salatsoßen, gekochtem Rotkohl und auch manchen Suppen und Desserts (z.B. Limoncellocreme oder -likör, in selbstgemachter Limonade etc.) verwenden. In Kuchen und Gebäck natürlich auch. Ihr seid genial. ♥-liche Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet
Meine Schalen verbrauche ich schon immer für Zitronenzucker und Zitronenessig, sofern ich nicht den Ssft und die Schale zum Backen verwende.🤔
Aber Zitronat und Zitronensirup klingen auch toll.🤔 Hmm.... ich muss mehr Zitronen kaufen. 😃 Also auf ins Geschäft. Die Verkäuferinnen gucken zwar schon fragend, wenn ich meine Zitroneneinkäufe starte, aber das macht nix. Ich hab a) ein dickes "Fell" und b) macht sauer lustig. 😉
Nur meinen Mann lasse ich dann besser währenddessen im "Getränke-Småland" einkaufen.😃
Vielen Dank für das Rezept. Wünsche Euch noch einen schönen Sonntag. 👋🏼🙂🌻
Ich esse Zitronen direkt pur. Einfach ne Scheibe runter schneiden, "leider" bleibt dabei keine Schale übrig.
@@ginahaider8205 🤣 ja, dass kann ich auch. Ist lustig zu beobachten, wie alle anderen die Gesichter dabei verziehen, obwohl sie nur zuschauen.
Was für eine tolle Idee, das gekaufte Zeug ist mir auch zu hart und Schalen habe ich oft übrig👍👍👍
Vielen Dank, Sille! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Gott, bist du herzlich ❤😂😂😂
Vielen Dank, Sonja! 😘 Liebe Grüße Steffi
Heute Morgen gesehen und gleich mal Orangeat gemacht. Danke für dieses Video 🙏🏼. Ich hatte gestern vier große Bio-Orangen gekauft und zwei davon waren heute Nacht von meiner Tochter gegessen worden. Das Entfernen der weißen Schale ist Sysiphusarbeit, aber sehr entspannend 🙂. Ich hatte vor vielen Jahren von einer Verwandten einen Orangenschäler geschenkt bekommen (so ein Tupperteil, das keiner braucht, aber jetzt sich das erste Mal als nützlich erwiesen hat, ich wollte es schon entsorgen). Jetzt liegt das Orangeat auf der Heizung zum Trocknen. Ich bin sehr gespannt. Der Sirup schmeckt aber schon bitter, mal schauen, wie ich den verwenden kann…
Auf jeden Fall vielen Dank für die Anleitung 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Das freut mich!! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich mag den Geschmack, aber nicht auf Zitronat und Orangeat draufbeißen... Weltbeste Schwiegermutti hat also das Zeug richtig kleingehäckselt, bevor es in den Stollen kam, war super lecker und sooo lieb von ihr. 🥰 Bin schon ganz lange geschieden und ein paar 100 km Richtung Norden gezogen, aber leide immer noch unter Schwiegermuttientzug 😉😂
Ja, solche Feen findet man selten, nicht wahr? 🙂 Liebe Grüße Steffi
❤🤗
Tolles, einfaches Rezept.
Super Idee. Danke für Dein Video . Die Recherchen im Net entfallen mir . Ich versuch das mit Bio- Orangenschale, da ich neuerdings O‘Saft mache und viel Schalen anfallen. Und Ich habe heute Dein Quittenvideo gesucht um meine letzte überwinterte Birnenquitte eizukochen. Zum Halbieren musste ich noch mein Brotmesser zu Hilfe nehmen um ein Stück weit zu sägen…😂
Hallo Anna Rosa,
das klappt auch prima mit Orangenschalen und allen anderen Zitrusfrüchten.
Hier ist noch eine ähnliche Methode von Steffi: ruclips.net/video/z37pqrwwwBw/видео.html
Ich selber nehme ein kleines Beil um die Quitten zu zerlegen. Das klappt prima. Aber man muss natürlich auf die Finger aufpassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ein Beil 🤣😂lustig . Mein schweres Küchenmesser ist fast ein Beil . Ich getrau mich einfach nicht, kräftig zu zuschlagen wegen dem neuen Küchengranit ....und es knallt in allen Wohnungen ringsum ( Mehrfamilienhaus) ..
Hallo Anna Rosa,
ja, auf einer Granitplatte selbst mit Holzbrett drunter würde ich das auch nicht machen. Sie könnte tatsächlich brechen. Und die sind ja nicht gerade günstig.
Nimm das schwerste Messer, was Du hast und schlag mal zu ohne die andere Hand in der Nähe zu haben. Dann von vorne nach hinten immer wippen. So geht das auch.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
JaDanke .
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Ich freue mich über JEDES Video von Euch, da ich weiß dass da oft die Stimme aus dem Hintergrund (Klaus) zu hören ist und er sich oft genug dagegen versucht zu wehren etwas zu probieren oder er etwas 'abfällig' kommentiert.
Also ehrlich Klaus, wenn man etwas nicht probiert hat, kann man sich nicht abfällig dazu äußern.. 😉🤣🤣
Naja, so hat jeder seine Geschmacksvorstellungen. Ich mag z.B. keinen Fisch. 🤭🤣
Was ich zu dem Video sagen möchte, ist, dass ich Orangeat und Zitronat auf die gleiche Weise mache. Ich glaube, ich habe das bei Kalinkas Küche oder bei Natürlich Selbstgemacht gesehen.
Und was man zusätzlich nehmen kann, das sind die Schalen von Pampelmusen, Grapefruit, Mandarinen, Nektarinen etc. Probiert es einfach mal aus.
Übrigens kann man auf ähnliche Weise Früchte wie Mangos, Kirschen, Birnen, Äpfel, Kiwis und anderes Obst so weit mit Zucker kochen, dass man sie mehrere Monate/Jahre aufbewahren kann. Wichtig dabei ist, dass man sie mehrfach (mindestens drei Mal) in dieser konzentrierten Wasser-Zuckerlösung kochen muss. Dabei verringert sich die Menge der Flüssigkeit, aber das ist auch gewollt und wichtig. Danach muss man noch hergehen und die Früchte langsam und vorsichtig (bei ca. 40-50°) trocknen. Die so kandierten Früchte kann man dann entweder naschen (Vorsicht, sehr süß) oder verwendet sie zum Kochen, Backen, für Desserts etc.
Wer Südfrüchte kandieren möchte, muss UNBEDINGT darauf achten, dass die weißen 'Anhängsel' entfernt werden, da sonst die Früchte (sehr) bitter werden.
Wer die Mühen nicht scheut, kann, wenn er z.B. die Mandarinen gesäubert hat, diese in einer Wasser-Zuckerlösung einmachen.
Ich würde mich sehr freuen wenn dir/euch mein Beitrag/Kommentar gefallen hat. Vielleicht hilft es ja dem ein oder anderen.
Ach, noch wichtig was die Schalen angeht: Bitte IMMER Obst kaufen, dass Bio ist. Also ungespritzt, ungewachst etc.
LG
Michael Motzkat
Hallo Michael,
wie immer viele gute Tipps und Ideen. Vielen Dank.
Im Grunde kann man alles kandieren. Ich selber mache das oft mit Ingwer. Knoblauch hingegen wäre schon sehr speziell... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas
Knoblauch kandiert.. das hört sich vielleicht seltsam an, aber könnte auch etwas Spezielles sein. Zwar nicht unbedingt zum Naschen, aber für Salate, Dressings oder anderem Gebratenem, Gekochtem etc.
Man legt ja Knoblauch unter anderem in Honig ein. Warum sollte es also nicht gehen, Knoblauch zu kandieren? 😉😉😉
Vielen Dank das werde ich aus probieren. Ein schönen Sonntag wünsche ich euch.🍋🌷🌷🌷♥️♥️♥️
Hallo Steffi und Team , ich hab das noch nie gemacht , allerdings werde ich das mal versuchen, sofern ich nicht wieder vergesse Zucker zu kaufen. Naja wird schon klappen und Rotweinsalz will ich noch machen 😂. Lg Emmi
Danke für deine tollen Tipps, werden immer wieder gerne angeschaut...und mitgelacht.😁
Btw: du klingst etwas krank, also gute Besserung👍🙂
Ja, ich war ziemlich erkältet. Ist aber jetzt wieder gut. 😅 Danke für die guten Wünsche! 😘 Liebe Grüße Steffi
Gute Besserung
Dieeeeser Mann 😂😂frag ihn ob er schon einmal was von Soßenlebkuchen gehört hat 😳die kommen in jede Bratensosse, sowohl für den Geschmack, als auch für die schöne Farbe und die Bindung 👍🙋♀️also werde ich das mit dem Sirup auch ausprobieren 😍👍🙋♀️Liebe Grüße Rosita
Hallo Rosita,
naja, er ist halt Bayer. Die haben schon einen eigenen Geschmacksinn 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja eine tolle Idee!❤
Gute Besserung liebe Steffi,
tolles Rezept.
gute besserung und lg
Danke, Ulla! 😘 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
schön
Lieben Dank für dieses Rezept! 👍
Hallo Manu,
sehr gerne und vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das war richtig interessant. 👍😃
Dankeschön 🍀🌞
Hallo Angelika,
vielen Dank. Natürlich geht das auch mit anderen Zitrusfrüchten bzw. deren Schale 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke😊🍀🌞
Hallo Steffi, Gesa sagt 😅, ganz hart durchtrocknen wegen der Haltbarkeit und wenn man welches braucht, in etwas Wasser einweichen. Ich weiche das Orangeat in Rum ein 😉 . Liebe Grüße
Liebe Angelika, ja, das ist auch eine gute Idee! 😃 Liebe Grüße Steffi
Wie lecker😊
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich wollte es auch selbstmachen für meinen Stollen. Auf der Suche nach Rezepten habe ich dann feststellen müssen, dass es nicht einfach aus normalen Zitronenschalen ist, sondern eine bestimmte Zitronatzitrone (Sukade) dafür verwendet wird. Ich musste dann Zitronat aus Köln von meiner Tochter mitbringen lassen, weil es hier im Bioladen (nordlich von Hannover) keine gab. Das was man im Supermarkt kriegt, sah einfach fürchterlich aus, darum wollte ich es nicht. Ist es denn nun ein Unterschied zwischen dem gekauften und dem selbstgemachten. Über Erfahrungen dazu würde ich mich freuen, denn im November muss ich ja wieder welches haben.
Liebe Stephie, ja, es wird z.T. eine ganze Wissenschaft daraus gemacht. Ich musste aber feststellen, dass das so wie hier hergestellte Zitronat seinen Zweck bestens erfüllt und es ist wirklich recht einfach zu machen. 😊 Liebe Grüße Steffi
Wunderbar,hab es gleich probiert.Danke
Hallo Ingrid-Marie,
prima. Mit Orangen und anderen Zitrusfrüchten geht das natürlich auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich hatte ein Körbchen Snackzitronen gekauft,weil ich neugierig war.Kannte ich bisher nicht.Sie sind sehr klein und sehr saftig
Hallo Ingrid-Marie,
die kenne ich auch nicht. Aber Kumquats könnte ich mir auch einmal halbiert interessant vorstellen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein sehr gutes Video, aber mit deiner Prozentrechnung komme ich nicht ganz mit.
Wenn ich 1 Teil Zitronenschale, 1 Teil Zucker und 1 Teil Wasser zusammen gebe, liegt der Zuckergehalt vor dem Einkochen bei 33,3%. Habe ich da einen Denkfehler?
Gruß Michael
Hallo Michael, es kommt auf den Wassergehalt in den Schalen an. Diese bestehen aber größtenteils Ballaststoffen, was bei an dem Zuckerverhältnis nichts tut, sie gelten als neutral.
Sehr korrekt wäre gewesen zu sagen, dass das Verhältnis am Anfang vielleicht 45/55 ist (45 °Brix sagt der Techniker = 45% Zucker).
Wir erreichen aber durch das Kochen schon sehr schnell die 50 °Brix (=50/50) und am Ende liegen wir in jedem Falle gut bei 60. Deshalb habe ich es mir einfach geschenkt. 😉
Aber Du hast recht, am Anfang ist das Verhältnis nicht bei 50/50, wenn auch die Schalen nur zu einem kleinen Anteil als Flüssigkeit zählen. 😊
Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Danke für die Aufklärung wie man den Schalenanteil berechnet. Jetzt kann ich es besser nachvollziehen. 😊
Moin moin Steffi und Team, meine Frage ist wie bitter war das jetzt, weil für mich noch so viele weiße Stücke drin waren Ich wünsche dir und deinen ganzen Team noch einen schönen Sonntag Liebe grüße Ariel😊😊😊
Moin moin Ariel, es war überhaupt nicht bitter und schmeckt auch so richtig gut. Hab mir schon überlegt, es nochmal in Streifen zu machen und mit Schokolade zu überziehen... 😁 Dir und Deinem Team auch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen dank für die Info Steffi, werde ich mal testen
Hallo Steffi, super einfach und wenig Zeitaufwand - so liebe ich das! 🤗 um sich das Gefummel mit den weißen Innenhäutchen zu sparen könnte man die Zitronen/ Orangen nicht auch abschälen? z.B. vor dem Auspressen? LG aus Berlin
Liebe Heike, ja, ds geht auf jeden Fall! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
danke schön und bitte weiter so schöne Tipps! @@Steffikochtein
Wenn ich Zitronenschalen übrig habe, mache ich damit Limoncello. 😊
Hallo Monika,
das geht natürlich auch. Aber mich kannst Du damit jagen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mein Rezept streckt sich über mehrere Tage, die letzte Phase beinhaltet ein Aufkochen auf 105C
Ich koche Schalenviertel ein und lagere sie im Sirup in Bügelgläsern. Dann kann ich sie nach Bedarf abgetropft in Streifen, Julienne oder Würfel schneiden.
Hallo,
ja, das ist eine der Varianten wie man klassisch kandiert. Die Idee ganze Viertel zu machen ist prima. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, kann man vielleicht die superharten Stückchen mit dem Zauberstäbe wieder pulverisieren und als Pulver verwenden?LG von Steffi aus Köln
Liebe Steffi 🤗, ja, das werde ich wohl so machen, denn getrocknete Zitronenschale brauche ich viel häufiger als Zitronat (Käsekuchen etc). Mal schauen, was mein Thermomix dazu sagt. 😁 Dir einen schönen Sonntag! Steffi 🙋♀️😃
Pulverisiert und mit noch etwas Zucker vermengt, das ergibt einen superleckeren Zitronenzucker. 😉
Echt schönes Video, was denkst Du darüber den Zucker durch Xylit zu ersetzen? Liebe Grüße!
Hallo,
Xylit ist ja auch nur Zucker, aber von der Birke. Das sollte also klappen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Manche nehmen das Schälmesser.. das gekaufte ist oft hart.
Danke liebe Steffi
gab es schon eine Anleitung zur Haltbarmachung von geriebener Zitronenschale?
Ja! Hier: ruclips.net/video/z37pqrwwwBw/видео.html 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Verstehe ich es richtig? 50% Zuckergehlt, hat im Grunde den gleichen Effekt, wie 10% Salz im Bezug auf Mikroorganismen? Es macht das Wasser unverfügbar und erzielt damit so eine Art Scheintrocknung?
Danke im Voraus!
Liebe Grüße aus Ungarn! 😊
Hallo Nikolett,
Hildegard Rust sagt in ihrem Buch "Vorrat halten" sinngemäß, dass das so ist. Sie sagt aber auch, dass das zum dauerhaften Konservieren nicht ausreicht. Ein Zuckergehalt über 55% im Endprodukt muss immer noch mit einem anderen Verfahren, wie etwa Pasteurisieren u.a. kombiniert werden.
Dasselbe gilt übrigends auch für Salz. Es gibt Salzliebende Mikroorganismen. Deshalb sollte man so etwas auch immer mit einer anderen Methode kombinieren.
Falls es Dich interessiert, hier gibt es das Buch: www.glaeserundflaschen.de/vorrat-halten?c=6
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke Thomas!
Ach, das muss ich noch eben los werden: sollte das Orangeat/Zitronat ZU hart werden, einfach vor der Verarbeitung für einige Zeit in Wasser einweichen. Übrigens kann man es so auch etwas 'alkoholisieren' was manchem Gebäck einen zusätzlichen 'Kick' gibt. Nur bitte NICHT wenn Kinder oder Menschen davon essen, die Alkohol meiden sollen/müssen!!!
Hallo Michael,
gute Idee. Man könnte das sicher auch mit Säften oder einem passenden Tee machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas
Ich habe mir viele Säfte (Obst/Gemüse), aber auch andere Getränke zu Konzentraten verarbeitet. Wie du schon erwähnt hast, habe ich verschiedene schwarze Tees und Kaffees so weit eingekocht, bis sie dickflüssig, eher schon zähflüssig wurden.
Wichtig ist, wie beim Einmachen, dafür zu sorgen, dass der Sirup salzig, süß oder sauer genug ist, damit sich keine Keime vermehren können. Ich verwende dafür meinen selbstgemachten Obstessig, reines Salz ohne jegliche Trennmittel, Jod oder andere chemischen Bestandteile. Als Zucker verwende ich z.B. Zuckerrohrrohzucker oder andere Zuckersorten, den normalen Kristallzucker benutze ich dabei nicht. Wenn ich etwas Spezielleres an Geschmack möchte, ohne dass es chemisch gewonnen wurde, dann nutze ich Honig, Datteln, Feigen oder anderes.
Zuckerersatzstoffe wie Erythrit, Glukose, Saccharose werden bei mir auch nicht verwendet, da sie mir meist einen (zu starken) Eigengeschmack haben bzw. chemisch gewonnen werden.
Ich mache mir auch verschiedene (Grund)Saucen auf Vorrat ein. Helle, dunkle Saucen, mit und ohne Wein oder anderen Spirituosen, verschiedenen Zutaten usw.
Übrigens: derzeit habe ich noch ca. 300 Experimente am Laufen, bei denen ich ausprobiere, wie sich was in welcher Konzentration, Zeit etc. verhält. Ich bin kein Chemiker, aber man hat ja seine sonstige Sensorik. Trotzdem bin ich IMMER vorsichtig, was den Verzehr meines Einmachgutes betrifft. Da fehlt mir der Kontakt zu einem Lebensmittellabor, wo die Lebensmittel getestet werden könnten.
Hallo Steffi, ich habe genau nach deinem Rezept das Citronat gemacht. Das Glas sterilisiert und trotzdem hatte ich nach einer Woche Schimmel auf dem Citronat. Ich habe es nach dem Kochen mit Sirup ins Glas gefüllt und in der Küche gelagert. Woran kann das liegen? LG Nicky
Hallo Nicky,
sowas ist immer sehr ärgerlich und tut mir echt leid...
Es gibt dafür eigentlich nur zwei Gründe: Unsauber gearbeitet. Das klingt bei Dir aber nicht so.
Der andere ist: Es wurde nicht heiss genug abgefüllt. Der Sirup und auch die Schalen sollten über 80°C abgefüllt werden.
Ich hoffe das hilft bei der Fehlersuche weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Antwort. Ich versuche es auf jeden Fall nochmal. Es war nämlich sehr lecker und tausend mal besser als der gekaufte Sch…
Vielleicht kann man ja das eingetrocknete Zitronat wieder mit Wasser einweichen…
Ja oder in Rum 🤗. Liebe Grüße
@@angelikab.9431 👍👍👍 genau das richtige für eine alte Schnapsdrossel, wie mich 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂😂
@@Bettman001 👍😉🤣
Gute Besserung, liebe Steffi - du klingst ja sehr verschnupft 😮
Herzlichen Dank! Es ist schon fast wieder vorbei... 😊 Liebe Grüße Steffi