南部粽製作 | 德匠名㕑
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- Опубликовано: 16 июн 2020
- 材料:
麻繩3串
長糯米10斤
香菇60 小朵
栗子60顆
干貝 120小顆
生鴨蛋黃30顆
五花肉3斤
花生約1斤
蝦米1小碗
櫻花蝦1碗
油蔥酥1小碗
粽葉60張
米酒少許
醬油適量
胡椒粉少許
冰糖少許
前置作業:
紅蔥頭切小用豬油炸至金黃
新鮮生鹹鴨蛋破殼,冷凍再對切
花生泡水洗淨放入冷凍庫
栗子、干貝過油炒香
粽葉燙過清洗去除硬梗
香菇泡軟炒香
五花肉切成適當的大小,燉煮入味
肉汁製作成蔥油醬拌入糯米中
蝦米與櫻花蝦炒香
做法:
1. 取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米。
2. 在粽葉 1/2的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀。
3. 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料。
4. 將滷肉栗子、蛋黃、油蔥酥、蝦米放入。
5. 再舀一小匙米,蓋住內餡放上香菇補上些許花生。
6. 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往下折。
7.