5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.bo...
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.bo...
Друзья, уже в эти выходные 23-24 февраля мы проведем еще один курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном"!
Целых два дня лекций от меня, Лена Борисова и наших ТОП-менеджеров. А еще - дегустации и мастер-классы.
Жду вас в Borysov Academy & Metro Academy 😉
Полная программа курса и билеты: borysovacademy.com/restaurant/
Проведите в Москве такой выездной курс...)
Здравствуйте! Дмитрий, спасибо за конструктив ! Легко и безболезненно объяснили не только ошибки , но и дали направление! Приезжайте к нам в Москву! Помогу Быстро собрать группу на семинар ermolaeva1@bk.ru
Наценка 300% к 100у.е. Это 300 или 400 у.е. ?
Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите пожалуйста, где и на какой специальности учиться на ресторатора?
Илья Черкашин 300
А если можно разложить такой вопрос: ТОП 5 советов если уже "вляпался" в эту идею и мечту). Спасибо!
Доброго.Отстранитесь от той ситуации в которой вы сейчас находитесь.И посмотрите на себя со стороны.Вы не вляполись.У вас просто есть необходимые задачи,которые вам нужно решить по другому.
Вам можно помочь,если у вас есть вопросы...На которые нужно ответить.Не нужно отказываться от своей мечьты.Все будет ок.Пишите..
@@СергейЧижов-у7ъ правильно
Не слушай их. Если вляпался - продавай все с наименьшими потерями как готовый бизнес. У тебя будет очень "много желающих" купить на фоне коронавируса. У владельца ресторана 2 праздника в жизни, 1 - день когда открыл ресторан, 2 - когда продал нахрен. Я понимаю в Европе открыть ресотранчик, имеет смысл ибо там лентяи которые или не хотят готовить или не имеют на это достаточного количества времени + вообще готовят очень плохо. Но в СНГ все готовят как шефповара, рестораны там открывать на каждом повороте не стоит. И еще спроси себя: ты готов этим всем заниматься всю оставшуюся жизнь с утра до ночи? Если ответ нет - то ясно что делать.
@@softportal9723 В Европе готовят очень плохо, а в Росии каждый второй шефповар? Не смеши
Очень лаконично и конкретно. Те, кто сумеет достать из этого видео смыслы - уже сэкономит кучу денег на открытии и шанс повысит раза в 2-3. Благодарю, Дмитрий, очень содержательно.
как открыть ?
Да согласен, все 5 ошибок мы допустили)) Но выжили)
Если ваше заведение работает в плюс, вы уже очень крутые и большие молодцы. Значит очень многое вы сделали правильно.
наверное люди сильно хотят есть
Дмитрий, поделитесь в следующих выпусках - на что ориентироваться при выборе помещения для ресторана, и есть ли разница в принципах выбора помещения в столице и "миллионниках", и в регионах, в небольших городах?
Обращайтесь к нам ! У нас лучшие предложения
Доброго.Очень многое зависит от концепции и выбора целевой аудитории..
Даже во время пандемии мой любимый ресторан "Сосны" в Серебряном бору не потерял ни одного из сотрудников. Приехал туда как только открыли посещение заведений общепита для всех желающих, а не только для проживающих в гостинице. Все официанты и повара на месте, никого не сократили. Качество еды и обслуживания осталось на прежнем уровне и сейчас ресторан снова работает на полную загрузку. Спасибо управляющему персоналу за работу на отлично.
@@ДмитрийВоронов-и3с То клоны. Реальных людей давно уволили. Киборги заполонили планету. Теперь нам готовят упоротые роботы. Это печально :( А ты им еще рекламу делаешь...
Секрет успешного ресторана очень прост - вложите деньги во что-то другое, но не в ресторан.
Дим, почти все это знал, но ты это офигенно понятно разложил и подал. Больше таких лайфхаков.
Хотел многое сказать, но скажу просто, Спасибо большое!. Спасибо вам за видео и полезные советы! Вас очень интересно слушать.
Все в точку 👍
Всем начинающим и недавно начавшим - коротко о главном 😉
Здравствуйте! Только наткнулась на ваш канал. Просто шедевр. В конце этого года я поступаю в ВУЗ на ресторатора. Видимо вы мне уже пол программы рассказали)
Есть несколько вопросов:
1) Как выявить локацию и помещение под кафе и понять что действительно в этом месте, присутствует востребованность в данном заведении ?
2) 10% от ВЛП на затраты по арендной ставке ? Миф ? Или реальность ? На сегодняшний день много ресторанов, у которых арендная ставка превышает 10% ?
3) Сколько необходимо закладывать % на маркетинг при открытие кафе с «0» ?
4) Если рентабельность бизнеса не превышает так называемых 20% рентабельности, имеет ли бизнес идея «жить» ?
5) Является ли насыщенный пеший трафик показателем что это действительно хорошее помещение ? Как это диджитализировать ? Возможно ли это оцифровать ?
Раскажи о монопродуктовых фаст фудах
Всё в точку сказал дорогой 😊 спасибо тебе большое. Открой глаза этим молодым ребятам
Какая же качественная и приятная подача информации! Все четко, понятно, без воды! Спасибо! 👍🏼
Борисов - все по делу! Ждем новые видосы в данной рубрики!
Дмитрий, расскажите пожалуйста, как добиться объективности в заработной плате штата, чтобы все были удовлетворены? По каким критериям относительно зарплаты берём сотрудника? Ведь профессионал однозначно будет стоить дороже, как знать реальную, а не завышенную, зарплату, которой достоин работник? Ведь на примере даже шеф повара, каждый себя считает гением и профессионалом.
При наценке в 300% процентов, фудкост составляет 25%!!! А это 1/4 а не 1/3! Хотя я думаю просто оговорился. А насчет рентабельности все верно. И вообще, совет тем, кто считает ресторанный бизнес легким, бегите!!!!😂😂😂Неоправданный риск, тем более в кризисное время. Ларек шаурмы в хорошем месте может приносить такую же чистую прибыль как и ресторан)))
Гарик Авакян рлбббьїїїїїїїї
Гарик Авакян щщ
Ничего нового, но все доходчиво и понятнр🙏
Спасибо всё, что объяснили.😊
Приятно было послушать, познавательная информация. Будите в Воронеже, заходите в гости: ресторан MOJO, Платонова 19.
Здравствуйте,Дмитрий Борисов,Ресторанный бизнес-это концепция самого открытия и закупка необходимого оборудования
Поиск помещения и найм персонала
Обучение персонала и администраторов,униформа сотрудников
Рыбный,Французский,Итальянский,Пиццерия,кафе и дегустации вин
как понять, что желание стать ресторатором само по себе не является ошибкой? именно когда ты за шаг до того, что бы все начать
Ооо хоть кто то озвучил про то что продают, про меню, я как технолог поддерживаю
Дмитрий, спасибо за этот выпуск, отметил много чего нового и нужного. Еще пару вопросов:
Какие концепции подойдут для ресторана/заведения на даче?
Как подобрать нужный дизайн в горных условиях?
Как регулировать затраты на продовольствия и транспорт?
Какие эвенты/скидки/предложения можно организовывать чтобы увеличить приход клиентов в рабочие дни?
Буду очень благодарен за ваши советы.
Хотелось бы услышать , как правильно заключить договор аренды или точнее , какие самые принципиальные пункты в договоре должны присутствовать ? У нас , например , не хватка помещений и поэтому условия диктуют арендодатели . И чем их можно склонить на сдачу в аренду под общепит ? Так же хотелось бы услышать про ошибки в партнёрстве - как правильно его выстрагивать , если есть финансовое участие организатора проекта или когда это деньги только инвестора . И прицепом вопрос , что лучше использовать для финансирования - заемные средства / кредит или инвесторские , что тоже по факту заемные . И как правильно, составлять условия выхода из бизнеса ?
Дима, хотелось бы узнать от Вас больше: как и где, по каким критериям Вы искали Шеф-поваров! Нет вкусной еды - нет гостей заведения .... на что именно акцентировать внимание!
Спасибо за мощнейший выпуск )
А что на счёт концепции Секретного бара? Как считаете, заходит сейчас такой формат?
Собираемся открывать.
Главное - не слишком засекречивать, иначе почти никто о вас не узнаeт. (шутки шутками, но у вас всë получится. Думайте об этом больше и всë выйдет)
@@KateKovaleva05 спасибо
Картина маслом.
P. S. Кратко и доходчиво.
4 года стажировалась в разных ресторанах, хотя был свой ресторан очень хорошем месте, сейчас запустила свою, пока всем довольна
Знал все это в свои 17 лет тк работаю не много, не мало в этой сфере 2 года с копейками, поваром, офиком и собираюсь на баре постоять, что бы понимать все извнутри
Но спасибо за информацию
А как просчитать свой будущий выторг, если в планах доставка и "на вынос", а столиков по минимуму? Как в таких случаях вести расчёты по аренде?
Дмитрий добрый вечер, я Анна из Харькова. У нас родилась идея открыть вареничную (готовим на месте и продаём заморозку.)и добавить в этот сегмент выпечку круассаны и багет,булочки кексы.Не имеем представления от слова вообще )) как этот процесс запустить. Нужна помощь , просто SOS!
Готовы учиться и работать!
И огромное Вам с хвостиком за Ваш опыт и четкое тезисное освещение многих ньюансов для людей без опыта в общепите))
Привіт, відео у вас предметні та змістовні. Цікавить інформація про техніку яка потрібна для функціонування кухні. (Витяжки, плити, шафи, холодильники…) Щиро дякую ;)
Было бы интересно услышать Ваше мнение про бизнес в направлении "пекарня - кондитерская". Не планируете ли открывать заведения в таком формате?
Интересно узнать, откуда черпать знания по закупке продуктов, обучению повара, правильном обустройстве кухне? Какие книги? Какие курсы? Слышал и заходил на сайт Академии, но нужный ("От нуля") уже прошёл. Вы бы не могли за пару месяцев в видео анонсировать начало курсов с самых азов до открытия курсов, чтобы мы успели забронировать, настроиться, подготовиться, совместить график?
Adieux Adieux ещё чучуть и будет своя школа )) и ты приедешь на курс отдашь норм денег и всему научишься 🤣
Спасибо за видео! Всегда интересно смотреть ваши выпуски!
Расскажите пожалуйста подробнее про растраты ресторатора и про налоги которые платит ресторатор , больше тех деталей с которыми сталкиваешься при открытии заведения. Спасибо )
Добрий вечір, дуже добре що ви робите такі влоги для початківців і не тільки. Переглянула майже всі ваші інтерв'ю. Дуже подобається як ви налагодили свій бізнес. В більшості ресторанів неодноразово була. Після кожного візиту у ваш заклад виникає бажання відкрити свій. Такого ж високо рівня. Так ось питання:
1) чи є курс на кухара у вас в академії. ?( на сайті не знайшла). Хотілося б з цього почати.
І скільки буде коштувати.
2) скільки по часу йде навчання від А до Я.
3) на стільки реально відкрити ресторан, який буде приносити прибуток людині, яка ніколи і ніяк не була зв'язана з рестораним бізнесом. Чи досить мати сильне бажання і закінчити вашу академію.?
Вменяемо, лайк.
Благодарю!!! Очень полезно!!!
очень полезное информация
Очень интересно ваше авторитетное мнение - как открыть кафе (кондитерскую) с минимальным бюджетом и затратами, и иметь при этом перспективу роста и расширения. Реальна ли сейчас вообще подобная стратегия?
Думаю всем будет интересен вопрос "С каким минимальнымм бюджетом можно открыть кафе/ресторан/бар" или перефразирую: "Сколько минимум нужно денег на открытие первого общепита"
Доброго.Опять же все будет зависить от вашей концепции.Что вы хотите открыть?Какой формат?Какое меню?Сколько блюд?Какие напитки?Какой район?Кого собираетесь кормить,поить?И тд...
Нужно сесть и помечтать.После преоброзовать в цель.И обязательно ПОСЧИТАТЬ!Ресторан с нуля?Или аренда готового?Пишите пообщаемся..
@@СергейЧижов-у7ъ здравствуйте Сергей. Вы хотите открыть кафе ?
Минимум 20к долларов.
@@dannydanny9113 ты на приколе? 20к это только смое необходимое б.у. оборудование на кухню... от 100к если это 40-50 посадочных мест, интерьера нет и цены средние + недорогая аренда.
Спасибо, Дмитрий! Бывало ли, что концепция ресторана менялась очень быстро? Прямо на стадии ремонта понимаете что не сработает?
А подскажите пожалуйста как же убедить владельца заведения на покупку оборудования профессионального а не домашнего и как ему объяснить что это действительно надо / Дмитрий шеф повар
Дима главный факап как ты говоришь в этом бизнесе в том что люди пытаются делать то что делали до них уже многие , и много раз , это не интересно потребителю , надо чем то отличаться 😂😎.
Благодарю за очень полезный выпуск!
Я вас обожаю, больные точки в наших ресторанах, я живу на Камчатке, и это самое больное что у нас есть.
Все понятно и доходчево
Спасибо. Всё чётко объяснили.
Спасиб аам ,ответы ваши, очень ясны и поучительны
Очень познавательно, на личном опыте. Спасибо вам!
Большое спасибо.Грамотной расклад.
Первая ошибка в открытии ресторана, это открыть ресторан. )
Пруфы
Спасибо !!!
Ньюансы ведения стрит фуда, кор фуда.
Ньансы ведения фуд бизнеса в городах до 150 тыс. населения т.к в основной массе в маленьких городах в меню от суши до стейка :)
Один из лучших рестораторов😎👍
Это вот я все на себе попробовала в этом году, прямо каждый пункт 😅
Здравствуйте. Я сейчас в торговом бизнесе, но есть мечта открыть Пинса кафе. И случайно в одном из ваших видео услышала что у Вас тоже есть такая цель. По этому вопросов на эту тему много: тесто, оборудование, начинка и тд?
Клас, обожнюю ваші відео, продовжуйте в тому ж дусі! Дякую)
Все знала, как ни странно. Видимо опыт работы в этом деле, и в Украине и за границей, даёт о себе знать.
Что бы открыт хороший ресторанный бизнес нужно 3 веши!
1.Концепция (+location)
2.Команда (тут менеджер , маркетинг директор, финансовый директор, шеф повар и опытние сотрудники, официанты и другие)
3.Инвестиция
В Украине, а тем более в казалось бы одном из самых развитых ее городов - Киеве, огромная проблема с локальными, небольшими но качественными винными барами, ориентированными на собственный(украинский) продукт. Есть большие заведения - рассказывающие и продающие чужую винную историю и культуру, а в отечественном сегменте разве что Like a locals wine bar , Виан, Малевич да и пожалуй все. Расскажете/подскажите - насколько сильно отличается система и подготовка к открытию такого рода места - от ресторанов с полноценной кухней и есть ли перспектива у такого формата баров при условии их открытия не в "центральных и проходных" частях нашей столицы.
Было и кафе и ресторан пришёл к столовой с линией роздачи. Буквально вчера был аудит за 82 дня работы. Вал-1820000. Чистая прибыль(лежит в банке)-820000. Помещение своё, аренды земли нет, земля приватизирована(единый налог).
Очень сильно и было интересно слушать
Как сделать хорошую моржинальность ,при ценовой политике все по 1 евро,не потеряв качество продукта который продается,и добиться рентабельности 35-37%?
мОржинальность хорошо сделать можно на Севере потому что там моржей дохрена, а мАржинальность можно сделать хорошую если в школе учиться хорошо или хотя бы писать без ошибок.
Рубрика супер, коротко и ясно. Вопрос: стоит ли закладывать в фин модель ресторана дополнительное обучение сотрудников и как сделать, чтобы после многих обучений сотрудники просто не ушли со знаниями? Спасибо.
Я осознанно потратил 5 лет на профильное образование ,потом заканчивал курсы повышения квалификации и проходил практику за границей,да,я профессиональный бармен.Так,что всё-таки есть такие люди
Дмитрий как добиться от руководства ресторана выделения бюджета на модернизацию кухни, обучения кадров и внедренние инноваций?
виталий мережко никак если руководители идиоты! А если задаетесь данным вопросом значит они идиоты. Ищите более квалифицированных работодателей.
Если владельца устраивает норма прибыли, то зачем ему что-то менять? 🤔🤔
Нужны серьезные аргументы..Прибыль прежде всего..Когда они окупят инвестиции и начнет приносить прибыль.Например новая фритюрница.Которая жарит фри без масла.
На чем сейчас может сэкономить общепит, так это не использовать бытовую химию при мытье посуды и уборке. Я не знаю, жесткое требование от СЭС хлорку использовать и иные моющие, но если это можно обойти , то экономия такая: Одна салфетка 250 руб. При правильном использовании года на 2 хватит.
Для общепита надо купить 10 штук. 5 будут в работе и 5 резерв. Итого затраты 2500 руб. Сколько бутылок моющего средства можно купить? Бутылка +/- 150 руб. 2500/150= 16 бутылок. На сколько хватит 1 бутылки. Ну максимум на пол месяца. То есть 2 бутылки в месяц. Следовательно 8 месяцев. А салфетки хватит на 24 месяца. А если часто жирные противни, то моющее средство уходит быстрее.
Кроме этого очень сильно использованная салфетка может потом быть использована для уборки, так как своих свойств впитывания жира грязи и воды не потеряет.
Вот так вот. Информация на моем канале.
Вопрос о том, что важнее концепция или место достаточно философский. Если создать концепт и под него искать место, то для начинающего ресторатора это может стать тупиком, ведь для него место является одним из основных факторов. К Диме Борисову пойдут хотя бы один раз, чтобы посмотреть и понять, и в подвал в не самом респектабельном районе:) Но если вернуться к Вашему совету по поводу того, что основа - это концепция, какие главные критерии, скажем речь идет о Белом Наливе, в выборе места Вы бы выделили? П.с. О пожеланиях - было бы очень круто получить побольше материала именно о выборе локаций под заведения, как уже было в одном из сюжетов. В том числе было бы супер разобрать локации уже существующих заведений, какие варианты были на тот момент, почему выбор пал именно на данное расположение и был ли он (субьективно) оптимальным по прошествии времени. Спасибо за шпаргалку!)
Дима здравствуйте. Я ваш очень очень давний поклонник. Я даже работал в одном из ваших заведениях, но по семейным обстоятельствам пришлось уйти и уехать домой. Пытаюсь заработать денег чтобы взять у Вас консалтинг на открытие не большого кафе. (Но очень туго получается)
Скажите пожалуйста у нас реально взять деньги в кредит и открыть заведение? Потому что в банках просто нереальный процент. Хотя рассказывают что готовы поддерживать молодых предпринимателей. Заранее спасибо.
Спасибо большое ❤️ Это было очень познавательно 👍 Я тоже хочу открыть свой ресторан. хотя не ресторан а какое нибудь кафе сладостей 🍓 По моему мнению это хорошая идея поскольку многим нравится снимать стресс, насладиться чем-то вкусным побаловать себя 😁 Как думаете это хорошая идея? И как мне выбрать помещения?? Мне 15 и я не думаю что смогу открыть большой бизнес и хочу начать с малого чтобы не вляпаться в проблемы... Можно ваш совет??
Откуда возьмёшь деньги на старт?)
Основное концепция Имя т.е бренд Качество Включенность А самое главное Этот бизнес зависит от людей Команда Тогда паровоз поедет
Дмитрий, добрый день.
Раскажите пожалуйста, как у вас сходится математика в евро форматах?
Какие ключевые особенности бизнес модели, позволяющие с такими ценами делать 15-20% рентабельности?
Спасибо!
Как правильно посчитать стоимость блюда? И как правильно подобрать граматуру (вес) блюда, что бы клиент был сыт и доволен порцией?
Как сделать так, что бы гость возвращался с большим удовольствием? При постройке ресторана на какую часть ресторана нужно обратить внимание?
Доброго времени суток если можно по подробнее рассказать что нужно знать для работы ресторатором
Добрый день! Интересно было бы узнать как правильно работать с персоналом, в основном с официантами, и добиться четкости в работе постоянно, а не только в присутствии надсмотрщика. Благодарю
Обязатель нужны стандарты сервиса.Все должно быть прописано.Чек листы и тд.Ну и мативация...Обучение продажам.Официант должен продавать.
Дякую, дуже було цікаво.
Спасибо)
Повторюсь но тоже интересует вопросы концепции, какие тренды в мире и как они работают в Украине, почему то что «заходит» одним совершенно не подходит другим, как не особо рентабельная «Канапа» в Варшаве (хотя у неё есть весь потенциал), как выбрать свою концепцию ?
В Польше другая ментальность, там людям нужно время, что бы привыкнуть к новому заведению, в Польше не получится выстроить очередь только за счет рекламы
Спасибо за выпуск )
Интересно, на сколько решает место в фаст-фуде.
Есть идея для монопродукта в формате фаст фуд. Подготовка на мастер-кухне, а затем на месте доводка до готовности за 3 минуты. Пытаюсь понять, на что обратить внимание.
Ура, появляется крутой контент!
Будет ли данный курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном" проходить январе 2020?
Хорошее видео, всегда интересно слушать практиков. Расскажите об общепите в торговых центрах. Хотим открыть островок с качественным мороженым, кофе, выпечкой.
Выгодно ли открывать ресторан в своём здании, если мы занимались его полной планировкой?
И можно ли совмещать ресторан с кальянной если они делятся по времени?
Первый совет сделать батл оксимирона
Что нужно сделать для того чтобы получать прибыль, имея небольшое кафе, которое покрывает только затраты на аренду, персонал и продукты, при том что все хвалят кухню ?
Вы же должны понимать,что волшебной таблетки нет? Нужно анализировать , показатели ресторана , для начала проанализируйте в структуре выручки, то о чем говорил Дмитрий!
@@ЮлияЖежер Спасибо, будем пробовать.
Повышать цены. Если кухню хвалят, значит часть людей будет готова заплатить чуть больше за гарантировано вкусный продукт. Ну и конечно же анализировать структуру затрат, может где-то зарыто лишнее.
Здравствуйте. Как вы считаете правильно ли открывать ресторан на городом?
нужен лучший повар и точка активная и все успех гарантировано
Здравствуйте. Как выбрать концепцию и с чего начать?
Интересует более менее точная математическая модель рентабельности ресторана
На каком этапе нужно регистрировать ТМ? И нужно ли вообще?
Диа, добрый день! Живу в Дагестане, в селе, есть помещение под кафе, на 4 больших и 5 маленьких кабин, кухня и бар. Боюсь начинать из за того, что в селе уже есть столовая, чайная и школьное кафе. Как не бояться начать и с чего??? Ирина
Один из примеров где ножки свесили, это урюк винера, лёгкие порывы были, и то не до конца) все делают профессионалы нанятые.
Вподобайка
как правильно изучить рынок дабы с экономической точки зрения правильно подобрать концепцию?
Дмитрий, здравствуйте!
1. Вы сказали, что для того, чтобы ресторан был успешным, нужно стать профессионалом. Но есть такое суждение, что для того, чтобы стать в чём-то профессионалом, нужно посвятить этому 7 лет жизни. Так как ресторан это не маленькая структура, то там есть много должностей с разной спецификой: Кухня, бар, обслуживание, бухгалтерия, менеджмент, маркетинг и т.д. Так на что всё-таки лучше сделать упор?
2. Может лучше начать с чего-то небольшого с теми знаниями и людьми, которые уже есть и постепенно обучаться и ставать лучше? Потому как знаниям и умениям нет предела совершенству и можно посвятить очень много времени так ничего и не открыв своё
Спасибо .
Расскажите про веган ресторан. Очень хотелось бы узнать плюсы и минусы такого бизнеса.