5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов
HTML-код
- Опубликовано: 19 фев 2019
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/
Друзья, уже в эти выходные 23-24 февраля мы проведем еще один курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном"!
Целых два дня лекций от меня, Лена Борисова и наших ТОП-менеджеров. А еще - дегустации и мастер-классы.
Жду вас в Borysov Academy & Metro Academy 😉
Полная программа курса и билеты: borysovacademy.com/restaurant/
Проведите в Москве такой выездной курс...)
Здравствуйте! Дмитрий, спасибо за конструктив ! Легко и безболезненно объяснили не только ошибки , но и дали направление! Приезжайте к нам в Москву! Помогу Быстро собрать группу на семинар ermolaeva1@bk.ru
Наценка 300% к 100у.е. Это 300 или 400 у.е. ?
Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите пожалуйста, где и на какой специальности учиться на ресторатора?
Илья Черкашин 300
Дим, почти все это знал, но ты это офигенно понятно разложил и подал. Больше таких лайфхаков.
А если можно разложить такой вопрос: ТОП 5 советов если уже "вляпался" в эту идею и мечту). Спасибо!
Доброго.Отстранитесь от той ситуации в которой вы сейчас находитесь.И посмотрите на себя со стороны.Вы не вляполись.У вас просто есть необходимые задачи,которые вам нужно решить по другому.
Вам можно помочь,если у вас есть вопросы...На которые нужно ответить.Не нужно отказываться от своей мечьты.Все будет ок.Пишите..
@@user-tb7wf7de8m правильно
Не слушай их. Если вляпался - продавай все с наименьшими потерями как готовый бизнес. У тебя будет очень "много желающих" купить на фоне коронавируса. У владельца ресторана 2 праздника в жизни, 1 - день когда открыл ресторан, 2 - когда продал нахрен. Я понимаю в Европе открыть ресотранчик, имеет смысл ибо там лентяи которые или не хотят готовить или не имеют на это достаточного количества времени + вообще готовят очень плохо. Но в СНГ все готовят как шефповара, рестораны там открывать на каждом повороте не стоит. И еще спроси себя: ты готов этим всем заниматься всю оставшуюся жизнь с утра до ночи? Если ответ нет - то ясно что делать.
@@softportal9723 В Европе готовят очень плохо, а в Росии каждый второй шефповар? Не смеши
Очень лаконично и конкретно. Те, кто сумеет достать из этого видео смыслы - уже сэкономит кучу денег на открытии и шанс повысит раза в 2-3. Благодарю, Дмитрий, очень содержательно.
как открыть ?
"Суши, пицца, хинкали, караоке, борщ, кальян" - да это же Мистер Кэт
Расскажите пожалуйста про системы налогообложения и всю финансовую документацию, а также всевозможные проверки и сертификации. Кароче про всю бумажную тяготень от а до я
Хотелось бы в следующих выпусках услышать на чём можно съекономить в своём заведении, а на чём лучше никогда не экономить (кроме еды, это и так понятно что должно быть цена/качество), а так же расскажи о рекламе, насколько важна, какая лучше, и можно ли обойтись абсолютно без неё
Рекламу бесплатную можно в интернете сделать
@@lamborghiniaventador4775 это как это бесплатная реклама в интернете, и чтоб её ещё увидели люди из твоего города?
Да согласен, все 5 ошибок мы допустили)) Но выжили)
Если ваше заведение работает в плюс, вы уже очень крутые и большие молодцы. Значит очень многое вы сделали правильно.
наверное люди сильно хотят есть
Какая же качественная и приятная подача информации! Все четко, понятно, без воды! Спасибо! 👍🏼
Дмитрий, поделитесь в следующих выпусках - на что ориентироваться при выборе помещения для ресторана, и есть ли разница в принципах выбора помещения в столице и "миллионниках", и в регионах, в небольших городах?
Обращайтесь к нам ! У нас лучшие предложения
Доброго.Очень многое зависит от концепции и выбора целевой аудитории..
Даже во время пандемии мой любимый ресторан "Сосны" в Серебряном бору не потерял ни одного из сотрудников. Приехал туда как только открыли посещение заведений общепита для всех желающих, а не только для проживающих в гостинице. Все официанты и повара на месте, никого не сократили. Качество еды и обслуживания осталось на прежнем уровне и сейчас ресторан снова работает на полную загрузку. Спасибо управляющему персоналу за работу на отлично.
@@user-ny2nz6li5g То клоны. Реальных людей давно уволили. Киборги заполонили планету. Теперь нам готовят упоротые роботы. Это печально :( А ты им еще рекламу делаешь...
Секрет успешного ресторана очень прост - вложите деньги во что-то другое, но не в ресторан.
Здравствуйте! Только наткнулась на ваш канал. Просто шедевр. В конце этого года я поступаю в ВУЗ на ресторатора. Видимо вы мне уже пол программы рассказали)
Все в точку 👍
Всем начинающим и недавно начавшим - коротко о главном 😉
Борисов - все по делу! Ждем новые видосы в данной рубрики!
Спасибо за видео! Всегда интересно смотреть ваши выпуски!
Спасибо вам за видео и полезные советы! Вас очень интересно слушать
Клас, обожнюю ваші відео, продовжуйте в тому ж дусі! Дякую)
Дима, а каким образом обезопасить себя перед арендодателем? Ведь затраты на «ремонт» и «кухню» достаточно велики, а арендодатель захочет продать помещение через год, два , либо ещё найдутся причины для того чтобы выселить арендатора....
контракт и юрист
Подписать договор , где указываются взаимовыгодные условия. Обычно договор заключается от 5 лет .
Ничего нового, но все доходчиво и понятнр🙏
Раскажи о монопродуктовых фаст фудах
Дмитрий, расскажите пожалуйста, как добиться объективности в заработной плате штата, чтобы все были удовлетворены? По каким критериям относительно зарплаты берём сотрудника? Ведь профессионал однозначно будет стоить дороже, как знать реальную, а не завышенную, зарплату, которой достоин работник? Ведь на примере даже шеф повара, каждый себя считает гением и профессионалом.
Отличная подача материала! Быстро и доступно! Вопрос - какие региональные особенности Вы выделите при построении национальной сети. Например, работа "Белый Налив" в Киеве, Львове, Днепре, Одессе?
Очень познавательно, на личном опыте. Спасибо вам!
Всё в точку сказал дорогой 😊 спасибо тебе большое. Открой глаза этим молодым ребятам
Благодарю!!! Очень полезно!!!
Дмитрий, спасибо за этот выпуск, отметил много чего нового и нужного. Еще пару вопросов:
Какие концепции подойдут для ресторана/заведения на даче?
Как подобрать нужный дизайн в горных условиях?
Как регулировать затраты на продовольствия и транспорт?
Какие эвенты/скидки/предложения можно организовывать чтобы увеличить приход клиентов в рабочие дни?
Буду очень благодарен за ваши советы.
Хотел многое сказать, но скажу просто, Спасибо большое!
Есть несколько вопросов:
1) Как выявить локацию и помещение под кафе и понять что действительно в этом месте, присутствует востребованность в данном заведении ?
2) 10% от ВЛП на затраты по арендной ставке ? Миф ? Или реальность ? На сегодняшний день много ресторанов, у которых арендная ставка превышает 10% ?
3) Сколько необходимо закладывать % на маркетинг при открытие кафе с «0» ?
4) Если рентабельность бизнеса не превышает так называемых 20% рентабельности, имеет ли бизнес идея «жить» ?
5) Является ли насыщенный пеший трафик показателем что это действительно хорошее помещение ? Как это диджитализировать ? Возможно ли это оцифровать ?
Хороший контент. Спасибо, подписался.
Спасибо всё, что объяснили.😊
1 - ви відкриваєте свої заклади у інших містах по франшизі чи самі?
2 - чому концепція догз ен бургерз практично повторює білий налив, тільки з додатком бургерів і картоплі, чи не було логічніше це додати просто в формат білого наливу? Чи важливе позиціонування саме бургерів як якірного продукту?
3 - чи логічно робити одразу три 1 евро бар на хрещатику (білий налив, мушля бар і догз ен бургерз) чи не виходить що вони конкурують самі з собою і кількість клієнтів відносно білого наливу не додалась, а вони просто розподілились між цими закладами?
4 - виходячи з третього питання, чи показує білий налив на хрещатику надалі такі ж рекордні результати, більші за макдональдз, про які ви писали
5 - як відрізняються показники білого наливу в києві від білих наливів в інших містах?
Димон Борисов - человечище)
Спасибо за выпуск )
Интересно, на сколько решает место в фаст-фуде.
Есть идея для монопродукта в формате фаст фуд. Подготовка на мастер-кухне, а затем на месте доводка до готовности за 3 минуты. Пытаюсь понять, на что обратить внимание.
как понять, что желание стать ресторатором само по себе не является ошибкой? именно когда ты за шаг до того, что бы все начать
Ура, появляется крутой контент!
Огонь🔥
Благодарю🤙
13лет опыта работы в аптеке.Хочу открыть свой бизнес.Придумала такое:кафе с десертами и напитками+фишка проэкции на стенах и потолке/французские луга,океан,космос и тд.
Рядом центральный городской парк.
Как эту идею довести до ума и стоит ли вообще начинать?
Спасибо. Всё чётко объяснили.
Хорошее видео, всегда интересно слушать практиков. Расскажите об общепите в торговых центрах. Хотим открыть островок с качественным мороженым, кофе, выпечкой.
Спасибо, Дмитрий! Бывало ли, что концепция ресторана менялась очень быстро? Прямо на стадии ремонта понимаете что не сработает?
Спасибо за выпуск, было интересно услышать ваше мнение. Хотел бы узнать, как в наше время «подсадить» людей на то, чтобы они ходили в заведения опираясь не на статусность данного места, а на качество продукта и концепт. В городе где я живу, есть ряд заведений, в которых отдыхает очень много людей, но при этом у них есть большие проблемы с сервисом. В эти места вложено очень много денег и проведена хорошая работа по раскрутке. И есть примеры отличных заведений, которые пользуются намного меньшим спросом. Спасибо за внимание.
Большое спасибо.Грамотной расклад.
Все понятно и доходчево
Было бы интересно услышать Ваше мнение про бизнес в направлении "пекарня - кондитерская". Не планируете ли открывать заведения в таком формате?
Здравствуйте! Как управлять кассовый аппарата и кассира? Спасибо!
Дмитрий, добрый день. Спасибо за материалы - очень полезно. Расскажите пжл про концепцию баров - какие тренды будут популярны на горизонте 5 лет, на что обращать внимание? Как подобрать концепцию бара? И самое главное, как завлекать клиентов?
Рубрика супер, коротко и ясно. Вопрос: стоит ли закладывать в фин модель ресторана дополнительное обучение сотрудников и как сделать, чтобы после многих обучений сотрудники просто не ушли со знаниями? Спасибо.
Спасиб аам ,ответы ваши, очень ясны и поучительны
Очень интересно!
Спасибо за выпуск!) Насчет концепции, «суши , караоке, пицца, кальян» - выстрелил «Мистер Кэт», с этой идеей. Может не стоит быть настолько категоричным? Прокомментируете пожалуйста 😉
Доброго.Представте себе 2 кабинета.В одном стоматолог высшей категории.В другом врач высшей категории,все лечит.А у вас больной зуб.К кому в гости наведуетесь?
@@user-tb7wf7de8m , ви все правильно кажете в даному випадку. Однак, якщо є два лікаря, стоматолог і професіонал загальної практики. У вас болить живіт у дружини горло...
Хоча, чесно кажучи ,я сам не люблю "сушипицаборщкальян")))
Спасибо !!!
Хотелось бы услышать , как правильно заключить договор аренды или точнее , какие самые принципиальные пункты в договоре должны присутствовать ? У нас , например , не хватка помещений и поэтому условия диктуют арендодатели . И чем их можно склонить на сдачу в аренду под общепит ? Так же хотелось бы услышать про ошибки в партнёрстве - как правильно его выстрагивать , если есть финансовое участие организатора проекта или когда это деньги только инвестора . И прицепом вопрос , что лучше использовать для финансирования - заемные средства / кредит или инвесторские , что тоже по факту заемные . И как правильно, составлять условия выхода из бизнеса ?
Очень сильно и было интересно слушать
Дима, хотелось бы узнать от Вас больше: как и где, по каким критериям Вы искали Шеф-поваров! Нет вкусной еды - нет гостей заведения .... на что именно акцентировать внимание!
Спасибо за мощнейший выпуск )
Расскажите пожалуйста подробнее про растраты ресторатора и про налоги которые платит ресторатор , больше тех деталей с которыми сталкиваешься при открытии заведения. Спасибо )
При наценке в 300% процентов, фудкост составляет 25%!!! А это 1/4 а не 1/3! Хотя я думаю просто оговорился. А насчет рентабельности все верно. И вообще, совет тем, кто считает ресторанный бизнес легким, бегите!!!!😂😂😂Неоправданный риск, тем более в кризисное время. Ларек шаурмы в хорошем месте может приносить такую же чистую прибыль как и ресторан)))
Гарик Авакян рлбббьїїїїїїїї
Гарик Авакян щщ
А как просчитать свой будущий выторг, если в планах доставка и "на вынос", а столиков по минимуму? Как в таких случаях вести расчёты по аренде?
Очень интересно ваше авторитетное мнение - как открыть кафе (кондитерскую) с минимальным бюджетом и затратами, и иметь при этом перспективу роста и расширения. Реальна ли сейчас вообще подобная стратегия?
А что на счёт концепции Секретного бара? Как считаете, заходит сейчас такой формат?
Собираемся открывать.
Главное - не слишком засекречивать, иначе почти никто о вас не узнаeт. (шутки шутками, но у вас всë получится. Думайте об этом больше и всë выйдет)
@@KateKovaleva05 спасибо
Спасибо за совет
Добрий вечір, дуже добре що ви робите такі влоги для початківців і не тільки. Переглянула майже всі ваші інтерв'ю. Дуже подобається як ви налагодили свій бізнес. В більшості ресторанів неодноразово була. Після кожного візиту у ваш заклад виникає бажання відкрити свій. Такого ж високо рівня. Так ось питання:
1) чи є курс на кухара у вас в академії. ?( на сайті не знайшла). Хотілося б з цього почати.
І скільки буде коштувати.
2) скільки по часу йде навчання від А до Я.
3) на стільки реально відкрити ресторан, який буде приносити прибуток людині, яка ніколи і ніяк не була зв'язана з рестораним бізнесом. Чи досить мати сильне бажання і закінчити вашу академію.?
Картина маслом.
P. S. Кратко и доходчиво.
Про профессионализм четко сказано👍
Супер! Лайк
Благодарю за очень полезный выпуск!
Дякую, дуже було цікаво.
Спасибо. все по делу=)))
Вменяемо, лайк.
Спасибо ☺️
Один из лучших рестораторов😎👍
Спасибо 🙏🏼
Ооо хоть кто то озвучил про то что продают, про меню, я как технолог поддерживаю
Дмитре, розкажи, будь ласка (і розжуй), які існують категоріі закладів, та як в залежності від цих категорій відбувається маркетинг. Які методи і алгоритми ефективні, і скільки часу займає “розкрутка” з 0 до регулярноі заповненості. Дякую
4 года стажировалась в разных ресторанах, хотя был свой ресторан очень хорошем месте, сейчас запустила свою, пока всем довольна
Благодарю Вас
Спасибо .
Круто, спасибо за контент и информацию. Дмитрий, может быть поделитесь информацией (сорри если было где-то давно, не все ролики смотрел) про темпы роста выручки новых заведений. Есть ли какая-то закономерность роста выручки на второй-третий и тд месяцы, сколько нужно ждать в новом заведении, чтобы делать выводы и все в таком плане. ... Год назад начинал с островка (сладкий фаст-фут), сейчас перерос в отдельностоящюю кофейню, так вот ориентируясь на те данные, выручка резко начала подъем на 45 день работы (связываю это с возвратом клиента), сейчас наблюдаю такую же картину. Буду рад новым видео в этой тематике. ... Если у кого есть какие ссылки по этой теме, буду рад. Всем гуд!
Виталий Осипов а ты мог бы рассказать как ты начал с островков ?
Спасибо)
Дмитрий добрый вечер, я Анна из Харькова. У нас родилась идея открыть вареничную (готовим на месте и продаём заморозку.)и добавить в этот сегмент выпечку круассаны и багет,булочки кексы.Не имеем представления от слова вообще )) как этот процесс запустить. Нужна помощь , просто SOS!
Готовы учиться и работать!
И огромное Вам с хвостиком за Ваш опыт и четкое тезисное освещение многих ньюансов для людей без опыта в общепите))
очень полезное информация
Дмитрий, добрый день.
Раскажите пожалуйста, как у вас сходится математика в евро форматах?
Какие ключевые особенности бизнес модели, позволяющие с такими ценами делать 15-20% рентабельности?
Спасибо!
Здравствуйте,Дмитрий Борисов,Ресторанный бизнес-это концепция самого открытия и закупка необходимого оборудования
Поиск помещения и найм персонала
Обучение персонала и администраторов,униформа сотрудников
Рыбный,Французский,Итальянский,Пиццерия,кафе и дегустации вин
Здравствуйте. Я сейчас в торговом бизнесе, но есть мечта открыть Пинса кафе. И случайно в одном из ваших видео услышала что у Вас тоже есть такая цель. По этому вопросов на эту тему много: тесто, оборудование, начинка и тд?
Вподобайка
Интересно узнать, откуда черпать знания по закупке продуктов, обучению повара, правильном обустройстве кухне? Какие книги? Какие курсы? Слышал и заходил на сайт Академии, но нужный ("От нуля") уже прошёл. Вы бы не могли за пару месяцев в видео анонсировать начало курсов с самых азов до открытия курсов, чтобы мы успели забронировать, настроиться, подготовиться, совместить график?
Adieux Adieux ещё чучуть и будет своя школа )) и ты приедешь на курс отдашь норм денег и всему научишься 🤣
Thanks ❤
Молодец хорошо сказал
Будет ли данный курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном" проходить январе 2020?
Добрый день! Хотелось услышать ваше мнение по поводу временных(в нашем случае сезонных (5-6 месяцев) заведений? В курортном городе на берегу моря со стабильным потоком клиентов
Дима, как на счёт крыши ? Закрыть стены и крышу стеклом и сделать красивый полумрачно атмосферный дизайн, этаж 17
Добрый вечер, есть такая замечательная профессия - инженер технолог, который создаст грамотную технологическую карту, который сделает калькуляцию и который правильно рассчитает производственный процесс с учетом мощностей оборудования которое стоит на вашем производстве.
Где таких искать?
@@user-zl3qm2jn4u Киевский пищевой, Полтавский - экономики и торговли и я думаю другие пищевые вузы выпускают инженеров технологов.
Привіт, відео у вас предметні та змістовні. Цікавить інформація про техніку яка потрібна для функціонування кухні. (Витяжки, плити, шафи, холодильники…) Щиро дякую ;)
Дима здравствуйте. Я ваш очень очень давний поклонник. Я даже работал в одном из ваших заведениях, но по семейным обстоятельствам пришлось уйти и уехать домой. Пытаюсь заработать денег чтобы взять у Вас консалтинг на открытие не большого кафе. (Но очень туго получается)
Скажите пожалуйста у нас реально взять деньги в кредит и открыть заведение? Потому что в банках просто нереальный процент. Хотя рассказывают что готовы поддерживать молодых предпринимателей. Заранее спасибо.
Доброго времени суток если можно по подробнее рассказать что нужно знать для работы ресторатором
Приятно было послушать, познавательная информация. Будите в Воронеже, заходите в гости: ресторан MOJO, Платонова 19.
Расскажите про веган ресторан. Очень хотелось бы узнать плюсы и минусы такого бизнеса.
здраствуйте. благодарен за Ваши видео, мы с женой планируем открыть небольшой ресторан в Польше и Ваши советы, уроки очень кстати 👍
Здравствуйте! В каком городе.. если не секрет?
@@santinisergio1937 Jelenia Góra
Дмитрий, спасибо 👍 Планирую открывать и развивать недорогую сетевую историю, так вот вопрос: логичным ли будет запуск одновременно нескольких точек, чтобы сразу была понятнее картина с успехом/неуспехом этого мероприятия, или лучше же начинать с одной?
Открывай сразу 50. Сразу все почувствуешь.
Чтоб открыть сеть Нужно просчитать заготовочную часть В основном Сетки пользуються фабриками кухнями Чтоб В одной точке приготовления Заготовок сделать по максимуму одинаковое качество продуктаЕсли же на каждой точке готовить тоже меню То аренда точки Возрастает с затратами на аренду и Вы плывете в минус Либо Через ланчеки Стантартизировать Производство Тогда нужен толковый Бренд Шеф
Знал все это в свои 17 лет тк работаю не много, не мало в этой сфере 2 года с копейками, поваром, офиком и собираюсь на баре постоять, что бы понимать все извнутри
Но спасибо за информацию
Здравствуйте. Можно видео как открыть агентство по подбору персонала для ресторанов , баров?
Здравствуйте!затеял идею открыть бар.на 180 кв.м ремонт сделал правильно вы сказали а кухню то не подумал