리코타 치즈를 만드는 2가지 방법(우유+생크림 vs 우유+유청)

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안녕하세요 산줏단지입니다. 저희는 파워P언니(어너니)와 파워J동생(곰팡이)의 갈등조장 요리일상 브이로그 채널입니다. 이번 영상은 리코타 치즈를 만드는 두 가지 방법입니다. 우유+생크림 레시피와 우유+유청 레시피로 만들어 보고 비교해 볼게요.
(우유 + 생크림)
리코타 치즈 기본 재료
우유 400ml, 생크림 200ml, 소금 1/2t, 레몬즙 25ml (5t)
1) 냄비에 우유와 생크림을 부어주세요.
2) 소금을 넣고 지그재그로 3번 정도 저어주고 중약 불로 가열해주세요.
3) 냄비 가장자리에 거품이 작게 보글거리고 유막이 생기면 레몬즙을 부어주세요.
4) 레몬즙이 고르게 퍼질 수 있도록 살짝만 저어주고 약불로 10분 정도 가열해주세요.
5) 치즈가 덩어리지고 유청이 뽀얀 색에서 투명한 색에 가까워지면 불에서 내려주세요.
6) 10분 정도 식혀준 뒤 면포에 걸러주세요.
7) 1시간 후에 치즈를 보관 용기에 담고 냉장보관 3시간 후에 드세요.
※팁 중요※
1. 너무 넓은 냄비에 만들게 되면 열이 고르게 가지 않아 계속 젓게 되고, 젓다 보니 응고가 되지 않아 실패할 확률이 높아요. 좁은 냄비를 사용해주세요.
2. 저는 부드러운 식감을 선호해 1시간 동안 유청을 뺐지만, 포슬포슬한 식감을 원하신다면 2시간 정도 유청을 빼주세요.
3. 우유 400ml + 생크림 200ml를 사용해 120g의 치즈가 나왔어요.
4.완성된 치즈는 2-3일 안에 드세요.
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(우유 + 유청)
리코타 치즈 기본 재료
우유 250ml, 유청 250ml, 소금 한 꼬집, 레몬즙 15ml(1T)
1) 냄비에 우유와 유청을 부어주세요. (우유+생크림 버전의 리코타 치즈를 만들고 생긴 유청을 활용했어요)
2) 소금을 넣고 지그재그로 3번 정도 저어주고 중약 불로 가열해주세요.
3) 냄비 가장자리에 거품이 작게 보글거리고 유막이 생기면 레몬즙을 부어주세요.
4) 레몬즙이 고르게 퍼질 수 있도록 살짝만 저어주고 약불로 10분 정도 가열해주세요.
5) 치즈가 덩어리지고 유청이 뽀얀 색에서 투명한 색에 가까워지면 불에서 내려주세요.
6) 10분 정도 식혀준 뒤 면포에 걸러주세요.
7) 30분 후에 치즈를 보관 용기에 담고 냉장보관 3시간 후에 드세요.
※팁 중요※
1. 너무 넓은 냄비에 만들게 되면 열이 고르게 가지 않아 계속 젓게 되고, 젓다 보니 응고가 되지 않아 실패할 확률이 높아요. 좁은 냄비를 사용해 주세요.
2. 유청을 활용한 리코타 치즈는 생크림을 활용한 리코타 치즈보다 덩어리가 잘 져서 30분만 유청을 빼도 충분했어요.
3. 우유 250ml + 유청 250ml를 사용해 54g의 치즈가 나왔어요.
4.완성된 치즈는 2-3일 안에 드세요.
계량
1T=15ml, 1/2T=7.5ml
1t=5ml, 1/2t=2.5ml
1 cup=180ml, 1/2 cup=90ml
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*음악 사용
Music provided by 브금대통령
Track : Some Vintage Mood 5 - • [Royalty Free Music] S...
Music provided by 브금대통령
Track : Monday Jazz - • [브금대통령](재즈/신나는/Brass) ...

[@kiryak8485]

오 저는 유청 유유 비율 1:1로하고 생크림 0.5비율+ 식초 5숟갈 소금 반스푼 했는데 이게 합쳐진 방식이네요. 둘을 합쳤을 때 쫀득하고 포슬함이 같이 살아있어요. 담엔 가르쳐주신 두가지 방법도 해봐야겠네요. 잘 보고갑니다!

[@sanjootpot3613]

우유,유청,생크림 모두 사용하면 두가지 식감을 즐길 수 있겠네요! 저는 개인적으로 생크림 버전을 좋아하는데 취향에 따라 재료 선택하셔서 리코타치즈 즐기시면 될 것 같아용 감사합니다아~ !!

[@eunsokm]

유청에 우유와 생크림을 함께 넣는 레시피가 없어서 너무 궁금해서 엄청 찾아다니고 있었는데 큰 도움 됐어요!!

[@user-cf4nu8ef4m]

생크림과 유청 두가지로는 불가할까용?

[@sanjootpot3613]

가능은 하겠지만 양이 별로 안 나올거예요! 생크림 있으시면 우유 사셔서 생크림+우유 버전으로 하시는 걸 추천드립니다! 감사합니다 🤗