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- Опубликовано: 24 ноя 2024
- #MM #美味道 // 觀塘駱駝漆24/7小食店 64歲老闆娘通宵賣牛雜、紅衫魚燒賣 曾在裕民坊開檔20年 搬舖交貴租賣30幾款港台小食 本地餐廳結業潮現「執笠關注組」 小店生存靠家人24小時接力返工
近期的網上熱話都圍繞本地飲食業的存亡，甚至出現了一個「執笠關注組」，要在這樣的時勢之下掙扎求存，已經64歲的真姐就選擇通宵經營。
娓娓地，美味地，今集為你道來一個24/7小食店挑戰極限的故事。
█ 觀塘最旺宵夜檔
這一間家族式經營24/7都營業的小食店，就在觀塘駱駝漆大廈地下，主打港台小吃，而鄰近大街旁邊，也有另一間同樣是24小時營業的小食店，主要賣車仔麵、撈丁、雞蛋仔和夾餅。因為兩間店的食物種類都沒有太多重疊，而且選擇很多，就令這裡變成觀塘宵夜的首選。加完班的上班族，樓上工作室的夜貓一族，在派對場所玩通宵的人，甚至是的士大哥，都會在深夜時份過來這裡覓食，造就了這一幕疫情後久違的熱鬧畫面。
真姐的招牌是牛雜，但紅衫魚燒賣的人氣也居高不下，還有炸燒賣和脆皮燒賣，三種不同吃法。比起普通燒賣大1.5倍的紅衫魚燒賣，是真姐向朋友取了很多年的貨，淋上自家炒的辣醬，辣勁和嚼勁同時在口裡爆發。真姐說從早賣到晚賣十幾包燒賣，一天賣了差不多有2,000顆，連在「燒賣關注組」都找得到它的蹤影。
牛雜就在每天早上11時開始煮，到晚上就賣完，她每天都會加入南乳醬、柱侯醬和沙茶醬來調整那一窩舊滷水汁，再分批放不同的牛雜部位煮3至5小時，整窩的靈魂就藏在這個鐵膽裡，裡面是真姐的配料秘方，有八角、香葉、草果，總共十多種香料，每2至3天就要更換一次。
如果細看門口貼著那堆「雜崩冷」的食物圖片，還會發現當中有不少台式小吃。鹽酥雞、蛋餅、刈包、滷肉飯，全部來自台灣朋友的老店味道。以前真姐喜歡到處去旅行，在台灣認識了一位經營家族牛腩店的朋友，這位好朋友在得知她要東山再起時，便特地來港教她做台式小吃，印在招牌和圍裙上的卡通版真姐，也是出自朋友之手。
█ 由裕民坊到駱駝漆
真姐的小食店開業大約4年，但她的招牌牛雜已賣了20年，她的舊店其實就在重建之前的裕民坊。她從一開始在粉麵店裡打工，跟潮洲師傅學煮牛雜，到自立門戶後都沒有離開過裕民坊。對她來說工作的時間過得特別快，一眨眼就迎來裕民坊的重建，那時候她都差不多「登六」，本來也打算放手，不再經營下去，但休息了一年才發現自己不習慣悠閒的退休生活，於是便決定轉移陣地再重開。
既然選擇了繼續，她就隨著種種的現實問題：租金高、人工貴、生意靜，而變成如此極端的經營模式。由以前的早上8時至晚上12時營業，賣些牛雜、魚蛋燒賣、牛肉球等幾款小吃；到現在24小時一星期7天都營業，為了生意更要「大包圍」、「雜崩冷」，賣到30多款的港台小吃，又有各式各樣的炸物做佐酒小吃，來迎合宵夜食客。
「其實我這樣子通宵營業，在沒甚麼生意，不太忙的時候，至少能賺到員工薪水和租金，我無論如何都要繳租金和付薪水，開支要20多萬一個月。」在真姐來到駱駝漆的頭兩年，這裡附近的三個舖位是連在一起互通的，當時由5至6個店主攤分一間大舖的租金，但後來改劃成三間小舖之後，就要各自負擔一間舖的租金，比起原本的租金多了幾倍，變相加租令很多店主都離開了。留下來的真姐也沒辦法不用「大包圍」的策略，相對舊店的食物款式多了三倍，營業時間又長了兩倍，而她就每天下午2時回店裡，工作到天亮。
█ 24小時接力賽
輪流接力去支撐住小食店的人，還有她的丈夫、兒子、女婿，以及在裕民坊認識的老闆朋友。雖然真姐兒子（迪哥）平日有自己的生意要打理，也有小朋友要照顧，但大部份的日子，他都會幫忙跟真姐一起做通宵。要是遇上突發情況也要臨時上陣，像是拍攝當天的星期五，真姐在凌晨時份忙得不可開交，只好致電叫本來放假的迪哥回來幫忙。
到早上7時，真姐女婿（阿強）就會回到店裡，負責做大約160份的三文治，還要煮牛雜。另一邊廂，真姐丈夫（吳先生）已經在街市，以半跑的步速逛了7至8間店，搜購當天的新鮮食材來做煎釀三寶。他每天的行程就是送完孫子上學後便回到店裡，駕著「戰車」到處去取貨，轉眼完成任務又要去接回孫子，趕回家煮飯、做家務。雖然兩夫妻的生活作息相反，見面時間少，但他都一直默默地支持和照顧真姐。
還有以前是裕民坊魚具店的老闆朋友（闆闆），因為他是真姐舊店的鄰居而變熟稔了，之後還跟他們夫妻成為了好朋友。到下午時份， 他也會過來幫忙做牛雜位。大家都勸她不來，唯有一起拼搏，但是連一間小食店都要盡全力拼搏，究竟是在拼搏些甚麼？
█ 年復年的執著
「經營這間店不是掙大錢的，我叫她不要做，本來幾年前已經停了，她都說一定要做，就想充實生活。」真姐丈夫一邊沒好氣的抱怨著，一邊又為她四出奔波，就連家務和三餐都為她打點好。從以前的自由戀愛拍拖，駕車載她去遊車河到處走，變成拉著「戰車」去街市，配合著她的生活節奏做「男主內」的角色。
其實真姐在結婚之後才正式出來工作、學煮食，她不像傳統會相夫教子的媽媽，亦不用為了三餐做家中的經濟支柱，但一直堅持不放棄，是源於事業上得到的成功感。但是在重開之後的幾年間，她也深深感受到這條路越來越崎嶇，漸漸也開始動搖了。不過撐著撐著，時間一年又一年地飛逝。雖然她在不知不覺間已經泥足深陷，但同時工作所帶來的滿足感，也不斷將她向前推，一步一步就走到了現在。「經營到現在已經上了軌道，現在才說不做，真的白白浪費了。」她既是放不下自己的心血，也是捨不得這裡的人和情。
一間本應是打發時間的小食店，要在今時今日的營商環境下正常運作，背後要花的時間，要動員的人力物力，可能已經超出了我們對「小食店」的認知。就連觀塘一間著名小食店「駿運燒賣」，早前都因為不敵加租而面臨結業。或者要好像真姐那樣拼搏才可以適者生存，但在不斷進化的同時，都不斷在犧牲，這樣的付出和收穫，又是否值得呢？
真姐港台美食
觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三座地下1A號舖
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：陸羽 麥志豪 楊建邦 張志孟
剪接：楊建邦
監製：陳靜雅
#觀塘 #駱駝漆 #宵夜 #牛雜 #燒賣
#觀塘好去處 #觀塘美食 #觀塘工廈
#黎婉婷 #MM_Sa #MillMILK
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留港消費團！一人一間私心推介嘅餐廳小店，請留言～
留港消費團
比較想知個仆街業主係乜水
Pier 1929
不如一人一信比真姐個業主, 佢當自己係馬沙, 話三倍租就三倍, CLS
深圳人。頂唔順一到假期，全部被“霸占”。想知HK最正雲吞麵係邊間？
睇完成個訪問, 再加睇埋下面的留言, 我都好同意真姐真係唔好做, 咁辛苦都係幫業主打工, 一間大舖分三間細舖, 一間細舖租等於之前成間大舖, 會唔會食水太深
但係亦都明白, 其實真姐係當呢個舖係自己事業, 佢掛住響口邊都係 "做左咁多年事業先上軌道, 而家先黎唔做咪好浪費" "唔做唔捨得D客啊"
尤其飲食業, 好講地緣, 響一個地方做得好地地, 唔好話搬去其他區, 搬上樓做樓上舖都已經差左好多生意
除非觀塘市中心重有平的地舖可以比真姐租到, 繼續做觀塘居民生意, 去左其他區域, 第一熟客仔會間唔中去下的, 但真係可能一個月一兩次, 第二, 又要由頭做番熟果個地區的客仔
所以, 飲食真係難做架, 響香港, 尤其業主們瘋狂加租, 做生做死都係幫業主賺錢, 真係....好生意啊~
其實佢都係貪$者. 又5見隔離鋪開24/7...
衰D咁講 佢唔收檔 業主都唔會信生意唔好而減下一手
你依啲濕9知條撚叫成功感咩...
故事背後又係昂貴既租金，真係有d sad
如果租金平D可以請多D人幫手會好D,但佢開24又真係個頭醫肚的好選擇
做得咁辛苦最後又係交貴租。
我系業主朋友 佢話:有個傻西每個月都俾２０萬我，佢做到死唔死都唔撚關我事 有錢就交租 無錢唔該走開。 下一位有人想租鋪
香港冇計
Cls 日做夜做724
業主unun腳同你分一半利潤
獅子山清晨好野😂
其實無咩好搏，執左佢搵過間鋪，無謂同呢d無良既業主打工
你咁辛苦為交租真係唔值得為佢地犧牲😢
辛苦賺10蚊，俾業主7蚊，自己做到死先袋3蚊😢
可以線上、線下同時經營。
啱呀，真係無為咁辛苦幫d 業主打工
岩呀
我見到係個好有愛嘅家庭❤
真姐：不要飲太多能量飲品啊！好傷身啊！錢和生意永遠不及身體健康重要啊‼️希望您生意興隆、身體健康🙏
真的，心臟負荷很大
飲咖啡會好啲，能量飲品太多糖，長遠咁飲會好大劑
無錯，red bull含超高咖啡精，對心臟有不良影響。
任何咖啡因嘅嘢都唔好飲咁多，以前一晚飲兩樽，依家要成日去醫院😞
從片中也可感受珍姐熱情好客有禮，但正如其他人留言所說，真不應為那些無良業主搏命，應找一處較偏但較平租的地方繼續服務大眾，相信此片播出後，應會有更多人支持你，祝身體健康！
啲業主好仆街，睇住你個招牌同生意加租，所以係香港做生意真係好慘！
一般食店走嘅時候同客講句「多謝❤」已經少見、仲要咁真誠❤、眼神超friendly（仲要係半夜同好忙。。）簡直係萬中無一❤❤❤今年返香港時真心想幫襯一下🙇♂️
其實依家真正撐起香港的就是這一班默默耕耘的人。
但業主係咁加租喎
去香港觀塘唯一一間到半夜都有賣齋炒飯的😂😂去香港出Trip 3個月晚上收工都是去這間吃，老闆老闆娘都很熱情，偶爾會幫我加菜，非常推薦👍👍
真姐好勁, 真心佢完全係我地上代人個種鬥志, 以前我地阿爸媽可能係要捱層樓先會搏到咁盡, 真姐兒孫滿堂, 又真係有趣
因為佢唔捨得班客，好多已是老街坊，有感情，盤生意賺唔到幾多，但係做得開心又有樂趣，當然希望業主唔好再變相加租啦！
@@marcomay0826 放心，業主一定加，見到半夜都咁多客
希望真姐一家人身體健康，唔好捱壞
唔係珍姐親友，都好心痛佢日日兩罐red bull，做足247。😢😢 最緊要身體健康🙏🏻🙏🏻🙏🏻
不斷加租， 不應再做。
呢間嘢直情係觀塘工業區命脈！但估唔到都係要面對租金問題！香港絕望縮影！
7x24先夠交租 問你死未
幾時政府可以插手干預地產市場？
咁樣最高興既係業主🙃🙃🥲😅
真姐可說是女中豪傑，不愁衣食仲要出嚟捱夜、捱貴租，為咗乜？為咗可以出糧俾人同埋令工作至深夜的人有嘢食。填飽人的肚，也令人安心，這份付出，值得敬佩，希望真姐努力之餘也要好保重身體。
真心唔應該幫業主交租，開24/7，真姐辛苦呀，你話平租都話，而家唔駛幫業主交租，由得佢地食番自己惡性循環
如果真姐真係咁想做轉型上網做，整下中式糕點，馬豆糕，紅豆，砵仔糕之類，有單就做，送外賣，唔辛苦，好過而家24/7
唔係官塘友…可能裕民坊有幫襯過牛雜…但睇完條片真係要去幫襯下！真姐加油！
真姐人很nice, 也很有heart。看得出她满意目前的情况，不介意忙碌，只怕没事做。每人的价值观都不一样。祝福她一家人。
真姐辛苦哂啦!
唔好飲提神飲品,好容易出事,特別係有番咁上下年紀
加油!
十分搵笨,出更多力都只係比業方主食哂你營利😅😅呢啲時候真係應該搬舖,捱壞身體就自己嘅,啲錢就去哂業主個袋
都系嘎，酒香唔怕巷深，一于搬铺就最好，大家都自在滴
根本開去英國都大把生意😂租又平，香港d鋪由佢吉左去把啦
心底不好
租街市檔唔駛咁辛苦，做幾多都係業主袋
喺真姐身上感受到滿滿既真能量, 佢係個發光發亮既人, cannot respect more
我想講阿Sa 都幾細心又好人唔係剩係做故仔咁簡單 有時都會幫下手 又哄到受訪咁開心 又識關心人 又要通頂做野 唔錯唔錯👍
好真實，好感動，不做作！
敬佩真姐嘅毅力
亦都辛苦晒阿SA同攝製隊捱眼瞓拍攝
敬業! 下次去觀塘買串燒賣支持下!
其实表面睇真姐系辛苦嘅，但系可以成家人一起做一样野，又好似好幸福
祝真姐一家身体健康 顺顺利利
香港有不小人係生存專家，未必可以發達，但總有法頂到最後的
香港既小店愈來愈難生存😢大家要多多支持～
代業主多謝你
辛苦哂依個家庭🙏多謝您哋，保重身體
真姐福建人，好勤力。
我認識嘅福建人賺得一蚊得一蚊，唔會同錢作對🎉
福建人出嚟（賺錢）
@@RUclipsoff381 佢哋好克苦耐勞，又好悭家㗎。
係！我都識幾個福建做裝修嘅,勁勤力,永冇say no
你地既片好真、好寫實、好香港❤
自我感動，辛苦左成家人，比壓力自己都算，仲要俾壓力家人，自己想做但又要阻住個仔訓覺休息時間，搵家人「幫手」。 唔好睇到自己咁重要，永遠用街坊唔捨得繼續做，你摺埋一年仲有人記得你咩？ 退休享受生活享受人生陪家人都周身唔舒服？ 睇下「鰂魚涌阿媽發辦」既一集啦，人地正面正向開一間舖一家人開開心心咁分工，凝聚力又正向。
令人敬佩的真姐！
其實好偉大😢❤佢都係為左人地有野食先繼續啫
真姐好勁，好勤力❤。但要珍惜家庭啊❤
睇完呢條片之後好快又加租
珍姐精力驚人❤真係叻
無地産霸權無咁多拼搏既故事無咁多辛酸既經歷～多謝地產霸權造就獨有既賺人熱淚觸動人心既香港故事🙃
咁都係資本社會下有能者居之
地產都係好重要嘅一項資本產業
@@cassidylenochan4847 認同～但唔係全部😁
@@cassidylenochan4847 有能者居之 靠升值收貴租請問算得上乜能耐
收貴租就係貪心無長遠眼光食人血饅頭 真係抵啲香港人北上消費啦
@@Mofumo273
當你係業主你角度想法又會唔一樣
資本社會唔係開善堂 每個地方可以致富產業同優勢都唔一樣 香港地少人多造就地產係致富不二法門
仲有呢個世界有正常社會地方不用交租嗎？地永遠是有限的資源。與其抱怨不如諗吓點樣利用不同地方機遇優勢！
你賺香港嘅錢然後話北上消費好，因為你拎緊較高經濟水平地方嘅收入去較細經濟體系地方消費，還是你想香港同落後地方經濟收入睇齊？
@@cassidylenochan4847 睇你係咪良心業主, 一個月20萬, 你供樓都唔洗, 做得業主應該連樓都有, 佢而家係叫緊租戶幫佢買第二層樓, 係咪有需要? 係咪無良? 公道自在人心
希望多D宵夜食店推介🙏🙏
呢間真心好食！第一次見到煎釀三寶有苦瓜嘅時候就覺得有驚喜，終於有啲特別啲嘅選擇，仲有沙茶醬炒腸粉都好高質，佢地一家人都好好禮貌！
難食到嘔！！又貴又難食！！
SA and cam man 都辛苦了,跟咁長時間
我隔住個mon都感受到老闆娘好熱情同好客！
好耐冇係電視見到麥以馬
多謝業主🥰
唔愁錢就唔應該做，小食店都做24，根本就會變無限內卷。業主好快會加租。
她们家的每个人眼神里都很真挚
真係幫業主打工！
真姐真係好犀利👍👍今年年初一想食燒賣好多都唔開😂路過見到珍姐有開即刻買燒賣食😁食過燒賣，蛋餅，炒腸粉都好好食！推薦！
日頭經過佢舖頭都好多人，好食抵食一定有人既，大家多D留港消費，加油❤
真姐啲辣油超正❤同埋佢個人好nice
業主真係戥你開心，咁努力幫業主搵錢～
自強不息的精神，支持！
而家真係好難揾宵夜食，都辛苦真姐同mm團隊
😊
@@mm.millmilk 我地呢d半夜3/4點收工既啱晒，今晚收工就去試🤣
真姐同daddy 我愛你地啊！！❤🎉 好開心因為你地嘅燒賣識到你地❤
其實好多人都鍾意食宵夜，不過周圍已經好少哩類又唔貴又開得夜嘅小店了😢觀塘人真幸福
真心轉第二間鋪位啦🙏
珍姐實在太可愛喇，一定去試吓！
點解香港啲小店執，就係啲業主見你生意好就加租，攪到你啲錢交晒租，最後就唔做！
條片出完，個業主應該又加租了
年年狂加，上一手做唔住就拆舖再加租
真姐服務咁好，抵佢咁旺場！咁辛苦都笑笑口咁做，好心啲茶記侍應就學下啦！成日最叻趕客！
真心好勁真姐 又真誠謙虛待人 這樣能成功 真的是非常剛好的
剩係有講多謝同唔好意思就要去啦
你再睇下而家出面幾多西面鋪
咁勤力既香港人，租金咁離地，好苦既生活，係香港各地發生緊，我寧願無曬呢d特式都唔好益d吸血鬼，因為租金訓教都諗住返工，辛苦曬😢😢
支持小店❤
真的真的要加油加油，十分感谢敬佩
珍姐有啲辛苦都係為興趣啫 又可以服務街坊幾好呀 多謝珍姐 祝你身體健康😊❤❤❤
真姐要保重身體呀, 唔好捱壞自己
真係好有人情味
排隊多啲支持囉🎉
香港人精神!👍💯
原來咁有來頭,係附近返工,搵日LUNCH去買個外賣試下
真姐保重要身體健康♥
真姐，十分敬佩你🙌
成日行入去工廈時經過但冇幫襯過，下次試下
終於知道入面班叔叔阿姨係咩關係~！！！
日日食好似開盲盒咁~原來咁多人幫手
真心支持~燒賣好食~yeah
香港d租金真係害人不淺,乜都做唔到,一係就交埋條命咁做,CLS
真姐好勁！佩服❤佩服❤佩服❤
多謝珍姐為香港人通宵
真姐令我諗起我阿爸阿媽, 好開心佢開工咁開心, 有時真係唔係為錢(而且佢都話搵唔多), 但希望真姐可以休息多D, 始終身體健康最緊要!
真係幫業主打工， 呀姐博曬命畀業主吸血
7:26 開始紋身師件「北斗之拳-多奇」牛仔褸😍😍😍正，唔知邊度買？
SA 真係MM 最索
真姐：開心就好😊
人好，相隨心生，祝福一切順利!
佩服，但同時亦代業主講聲多謝你，最好香港多啲呢類咁勤力嘅人
佢啲燒賣加啲沙嗲醬真係好好食❤
每次食我都會諗起以前嘅觀塘裕民坊😢
珍姐 👍 很佩服你 👏， 很欣賞你的作品，很希望回港吃到你的食物 😋😋😋👍❤️ 美國 🇺🇸 網友隔着螢幕支持你 👍👏🌹❤️
唔為自己都為屋企人諗下，捱壞身體點算…無理由用全家既力交租比業主
做得咁辛苦都係俾哂業主，支持轉過間鋪位重開
謝謝你的講述.
福建同鄉，你唔好咁儍，業主真係訓左到笑醒，你最後害到自己身體，害左屋企人，唔值得。醒下啦，呢D唔係滿足感，係儍，係天真，係害自己及家人。放棄啦，去享受人生，享受生活。
自我感動，同命苦。。。。。俾佢嘆，日日hea，都做唔到，
真姐，身體健康呀
一定要支持，我都係觀塘長大❤
你哋好勤力。
同囚的麥以馬❤
睇親MM ge 片總會令我會心微笑
香港業主，甚至全世界的業主，都係靠收租生活，見租咗間鋪俾租客，而收入咁多，自然會加租，香港的結業潮，係有跡可尋