Quando começaram com os vídeos de ciência na culinária foi um momento "FINALMENTE O TIPO DE CONTEÚDO QUE EU BUSCAVA". Me ajuda muuuito como ponto de partida para estudar a ciência nas transformações de alimentos. Foi pela existência desse quadro que me senti motivada para elaborar oficinas culinárias com viés científico. O projeto foi aprovado pela minha universidade, a UnB vai me apoiar por 3 meses para eu ministrar essas oficinas. Após esses 3 meses pretendo continuar com as oficinas como hobby. Obrigada por existirem e compartilharem um trabalho tão maravilhoso
Eu estava esperando por esse vídeo! Uma curiosidade que eu acho interessante compartilhar: meu orientador me disse que um 'gelateiro' italiano contou que usava carob powder (aka farinha de alfarroba) para ajudar a manter a cremosidade tanto em gelatos quanto sorbets. Eu tentei usar (mais ou menos 1 colher de chá) em algumas receitas e, de fato, ficou bem cremoso, inclusive a cremosidade se conservou nas sobras que foram para o freezer por dias. A alfarrobeira é realmente uma planta peculiar.
Poxa que legal o vídeo. Tenho uma fábrica de sorvetes, é basicamente é isto mesmo que você explicou! Meu pai quando começou a fabricar, fazia a emulsão com o ovo mesmo, hoje são pouquíssimas pessoas que utilizam, devido ao sabor indesejável no sorvete e a facilidade de encontrar emulsificantes no mercado! Parabéns, que canal show!
Aquafaba (dá pra usar de ervilha tmb)é maravilhosa e sabendo fazer direitinho não fica gosto residual nenhum.Usar goma xantana tmb resolve a estabilidade e textura do merengue Veg 💚
Eu tenho uma máquina de sorvete em casa, é aquela que tem um balde que fica no congelador. Considerando que eu sou aficionado por sorvete, e gosto de criar receitas na minha cozinha, e também que sou confeiteiro, foi um mega investimento que fiz pra mim. Valeu muito a pena pois eu faço sorvetes com a qualidade que eu nunca encontro pra comprar. O segredo é entender a proporção dos ingredientes como foi explicado no vídeo. Mas mesmo as receitas mais comuns à base de creme inglês já são infinitamente superiores a qualquer um do mercado.
Sugestão de tema: pães, bolos e biscoitos sem glúten. Dá muito trabalho conseguir boa textura (resultado fofinho) sem usar farinha de trigo. Seria interessante entender o que pode ajudar. Enriquecimento do tema: falar da doença celíaca e da moda da dieta sem glúten.
É só usar batedeira de mão, direto no vidro que vai armazenar. Ou seja, vc tira o creme inglês da panela e já põe direto no pote que vc vai servir. Só colocar a batedeira no pote. Não dá trabalho nenhum e fica um espetáculo.
Menina, vc me fez pensar em tantas coisas enquanto assistia ao vídeo… tipo isso: - açúcar e melaço de cana também são usados na construção civil como retardadores de pega. Se mistura à massa ou se usa na forma para efeitos decorativos; - alguns leites vegetais produzem mais espuma ao serem batidos e têm um teor de gordura elevado, como o de amendoim por exemplo. Acho que a presença de proteína também tem sua importância na capacidade de aeração. - sorvete caseiro vegano e delicioso é o “nice cream”, que vc só bate a banana congelada no processador. Esse aí transgride as regras de gordura, proteína e carboidratos, pois é quase que só carbo. - poxa, seria legal fazer um vídeo sobre “nice cream”…
Gente, eu não sabia disso da construção civil! Chocada! Sobre a fruta congelada, não falei sobre pq não é tecnicamente sorvete. Mas faço sempre que sobra banana e ainda coloco pasta de amendoim, fica bem bom
Leite de coco inclusive bata chantily. Da pra ter uma ideia olhando o volume com o peso em gramas. Tipo 700g que viram 1.8 Litros de sorvete. Custard é a base do sorverte de creme. :) Se usar abacate agua e açucar ainda é SORBET? :)
Acabei de ter a cabeça explodida, com a temperatura ideal pra manter o sorvete macio. tava estranhando muito uma pote de sorvete que tá no freezer há mais de 3 semanas mas ainda macio (é de creme e tava frio, por isso não comemos kkkkk). Meu pai foi pro Paraná e voltou com carne que lotou nosso freezer, o tadinho não deu conta do volume e o sorvete ficou super aveludado
Adorei. Mas como sempre vejo as pessoas se ferrando nos programas culinários com a máquina de sorvete, nunca tive vontade de comprar. Também acabo comprando quando tenho vontade.... e a Ana tinha que por o Mohamed no final.....kkkkkkkkk
Adorei o vídeo, mas só fiquei um pouco confusa com relação à temperatura de armazenamento do sorvete. Pelo menos os industrializados, no rótulo consta que ele deve ficar a pelo menos -18°C. Eu trabalhei como nutricionista em um supermercado e ao chegarem os sorvetes, quando aferia a temperatura e estava por volta de -10°C já estava mole, acabava devolvendo... Enfim, fora isso achei o vídeo muito esclarecedor!
Ja fiz sorvete tres vezes em casa, a primeira vez deu mais ou menos, ficou sem textura e com gostinho de Iorgurt. A segunda vez ficou um mousse de chocolate muito bom, quero até fazer assim de novo, e a terceira foi a que eu acertei, mas foi muita, muitas vezes na batedeira, enfim, nunca mais fiz. Hahaha agora quero fazer maria mole pro povo aqui, já fiz suspiro semana passada, só que demora pra secar aí dá preguiça de fazer de novo. Agora tenho aqui emulsificante que usei pra fazer uma cobertura, aí fiquei tentada mas me falta disposição e uma boa receita.
Já fiz sorvete a base de creme inglês sem máquina algumas vezes e nem dá tanto trabalho assim... Fora que fica tão gostoso quanto esses que a gente compra em gelateria. O chato mesmo é dar cabo da quantidade insana de claras que sobra kkk
sobre os sorvetes industrializados, comprei um sorvete de morango com um coração vermelho no pote de uma certa marca na expectativa de ter uma sobremesa aveludada e talz, mas tinha muito cristal de gelo e aquela sensação de ser tapeada com ar :/ indignada fiz a minha versão com cream cheese, creme de leite fresco e gelatina pra saborizar, malz pelo vacilo 🙈, ficou muito bom e recomendo ;) obs.: fiz a receita da minha cabeça já faz um tempo então não lembro as proporções :/
E a liga neutra? Qual o seu papel? Por que o sorvete com liga neutra e emulsificante precisa ser feito em 2 etapas? Qual o pH e a temperatura ideais pra bater o sorvete com o emulsificante comercial? Já notei que quando faço sorvete com polpa de mangaba ele fica super cremoso, mas o de limão e maracujá não ficam.
Uma dica e uma dúvida! A dica é: Pra fazer o sorvete na batedeira uma opcão é bater o sorvete em uma tigela de metal e mergulhar ela em gelo com sal, assim o sorvete vai congelando enquanto vc bate o sorvete. A dúvida é, se eu quiser usar a receita com gema de ovo, e quiser ferver a mistura com medo de salmonela, vai impedir a mistura de ficar na textura adequada por causa da degradação das proteínas?
Sobre a aquafaba, é aconselhado não usar a agua do grão de bico enlatado pois ele tem de fato mais gosto. É melhor usar a agua de cozimento de um grão de bico seco que foi hidratado por 24h(e a água trocada, pelo menos umas duas vezes), assim o gosto do grão é menor. E também é importante reduzir a solução em fogo baixo depois, caso você não reduza a solução ele ganha esse aspecto de "clara em neve aguada". Dependendo da redução é possível usar ele junto ao suco de uma fruta, fazendo a clara em neve a partir desse suco de frutas. Outra coisa que também muito ajuda em sorbet e outros sorvetes veganos, é usar goma xantana. Ela é extremamente útil como substituto para glúten em pães, e também em ajudar nessas misturas que você deseja encorporar ar.
Muito bom o video, mas fiquei com um pensamento durante toda a semana na cabeça.... essa parte sobre a emulsão quando diz: "Não foi a natureza que nos deu, a gente que inventou", Não existe emulsão na natureza? Não tem nenhuma planta ou bactéria que faça algo parecido por algum motivo? É algo 100% nosso? ( fiquei meio chocado com isso). E o leite em si, se ele tem gordura e agua ele não seria uma emulsão? Obrigado, espero que continuem com o belo trabalho.
Eu fazia sorvete com assim: - 1/2 L de leite - 1 colha (chá) de Liga Neutra - 250 ml de leite condesado - 2 colheres (sopa) de leite em pó - 2 colheres (sopa) de pó para sorvete - 1 colher (chá) de emulsificante Bate 3 min, rende 2 L. Ai o leite condesado eu fazia caseiro: - 1 copo leite em pó - 2 copos de açúcar - 1 copo de agua fervendo Bater 3 a 5 minutos, eu usava um copo de 300ml rendia 1L. Ai eu fui tentar fazer uma versão vegana, substitui o leite em pó por extrato de soja, o leite condensado não ficou muito bom, e o sorvete virou pedra, ai resolvi usar uma margarina que vi que é vegana, coloquei uma colher de sopa no leite condensado, ja deu um gosto melhor, afinal soja não tem gordura nenhuma, e 1 colher de sopa no sorvete, ai ficou com uma textura legal. Agora to tentando acertar uma versão sem o leite condensado pra uma amiga que tem diabete. Quero tentar subtituir o leite de soja por uma leite/batida de inhame ou batata doce. No passado eu ja fiz até sorvete com ovo, kkk, mas agora to tentando virar vegana. Não faço ideia de o emulsificante e a liga neutra são veganos.
Por causa da quantidade de gordura. Nata não serve pra fazer chantilly, tem que ser o creme de leite mesmo Ele tem a proporção ideal de gordura/água pra criar a emulsão
tem uma sorveteria aqui que eles fizeram sorbet de pistache, acho que foi o melhor sorbet que eu provei em questão de textura, acho que a gordura do pistache da uma ajudada.
Perto da minha casa também tem um sorbet de pistache INCRÍVEL Com certeza a gordura do pistache ajuda É um dos meus sabores favoritos, e ter na versão sem leite pra mim é maravilhoso
Sorvete é bom mesmo quando é ruim. Minha mãe comprou um sorvete de marca diferenciada, e não era bom. Mas era sorvete, e tava bom mesmo assim. kkkkkkkkkkkk
Curiosidade: comprei "Milkshake" por aplicativo hoje, e descobri que é a mesma base pra sorvete, era só gelar mais tempo que virava um 🤣🤡. Enfim, amo os dois. Mas sorvete de pipoca, pra mim é exótico, porém comeria 🍀. 10:45 Absurdo mesmo🤡.
O que eu achei do video? Deu vontade de fazer um sorvete clássico a partir do creme inglês. Mas vou acionar o pote da fábrica que já esta pronto no freezer.
@@andreasanerip4092 amore eu nunca tive um frost free. Sempre descongelei minha geladeira e não acho isso tão ruim assim... A minha pergunta foi para as meninas, pois se afeta o sorvete pode afetar outras coisas.
Olá, meninas! Excelente o vídeo! Para quem quiser se arriscar a fazer em casa, só queria deixar a recomendação uma receita de bolo de sorvete com calda de caramelo da musa Rita Lobo ( ruclips.net/video/snWnmqIgq50/видео.html ). Apesar de ser originalmente servida em formato de bolo, dá para colocar em um pote e comer como sorvete normal, em bolas. Ela basicamente junta creme inglês com merengue suíço, o que inclusive resolve a questão de o que fazer com as claras mencionadas em outro comentário, além de deixar o resultado bem leve. Você inclusive chega a falar, no final do vídeo, sobre o uso do merengue no sorbet, mas funciona com o sorvete também. Dá um pouco de trabalho, mas o resultado é sensacional! Faz e me diz, Laura!
O mais fácil é fazer com bananas. Tipo bananas congeladas e kiwi. Ou então o famoso sorvete de doce de leite. Uma lata de doce de leite e uma 300ml de creme de leite fresco. Bater até virar um creme . Só levar ao freezer. Usar tigela de inox gelada para bater tudo
"Um certo bilionário que gosta de voar em objetos fálicos" HahAHAHAHAAH
Só esperando a Ana comentar: "São tantas emulsões!"
HAAHAHA
Hoje descobrimos que sorvete também sofre efeito Ruffles com metade do pacote com ar
A diferença que que Ruffles tem 95% de ar haha
Agora entendi... por isso a gente sempre sente uma " emulsão' quando escuta que tem sorvete!
hahahahahahha xD
Quando começaram com os vídeos de ciência na culinária foi um momento "FINALMENTE O TIPO DE CONTEÚDO QUE EU BUSCAVA". Me ajuda muuuito como ponto de partida para estudar a ciência nas transformações de alimentos. Foi pela existência desse quadro que me senti motivada para elaborar oficinas culinárias com viés científico. O projeto foi aprovado pela minha universidade, a UnB vai me apoiar por 3 meses para eu ministrar essas oficinas. Após esses 3 meses pretendo continuar com as oficinas como hobby. Obrigada por existirem e compartilharem um trabalho tão maravilhoso
Brenda que comentário maravilhoso!!!! Faz nosso dia, muito obrigada pelo carinho ❤️
Eu estava esperando por esse vídeo!
Uma curiosidade que eu acho interessante compartilhar: meu orientador me disse que um 'gelateiro' italiano contou que usava carob powder (aka farinha de alfarroba) para ajudar a manter a cremosidade tanto em gelatos quanto sorbets. Eu tentei usar (mais ou menos 1 colher de chá) em algumas receitas e, de fato, ficou bem cremoso, inclusive a cremosidade se conservou nas sobras que foram para o freezer por dias. A alfarrobeira é realmente uma planta peculiar.
O que é alfarrobeira gente??
@@davidtavares2838 é uma planta. Eu ouvi falar pela primeira vez há uns 6 anos atrás quando começaram a fazer chocolate e barrinhas de alfarroba.
Laura, uma pessoas indígena muito legal que fala sobre comida é a alecrimbaiano (esse é o @ no twitter, acredito que o instagram seja o mesmo nome).
Estou conhecendo o canal agora. Você apresenta os assuntos muito bem, com muita carisma e competência. Gostei demais!
Poxa que legal o vídeo.
Tenho uma fábrica de sorvetes, é basicamente é isto mesmo que você explicou!
Meu pai quando começou a fabricar, fazia a emulsão com o ovo mesmo, hoje são pouquíssimas pessoas que utilizam, devido ao sabor indesejável no sorvete e a facilidade de encontrar emulsificantes no mercado!
Parabéns, que canal show!
Aquafaba (dá pra usar de ervilha tmb)é maravilhosa e sabendo fazer direitinho não fica gosto residual nenhum.Usar goma xantana tmb resolve a estabilidade e textura do merengue Veg 💚
laura, dps vc pode falar de bolos sem ovo? tô fazendo uns experimentos mas ô bagulho difícil de fazer
Qualquer receita de bolo vegano que você procurar vai te ensinarr fácil a fazer bolo sem ovo
@@bvascontin já vi algumas mas n parecem dar mt certo sabe? parece pouco aerado
@@bvascontin Eu já fiz umas receitas de bolo sem ovo e nunca fiquei muito satisfeito, parece que sem ovo a massa fica bem pesada
Você pode usar água de grão de bico cozido. Hoje se utiliza muito em preparos de suspiro e merengue.
@@EdgarGalluzzo hmmm vdd nunca tinha pensado nisso, vou testar obgg
Eu tenho uma máquina de sorvete em casa, é aquela que tem um balde que fica no congelador. Considerando que eu sou aficionado por sorvete, e gosto de criar receitas na minha cozinha, e também que sou confeiteiro, foi um mega investimento que fiz pra mim. Valeu muito a pena pois eu faço sorvetes com a qualidade que eu nunca encontro pra comprar.
O segredo é entender a proporção dos ingredientes como foi explicado no vídeo. Mas mesmo as receitas mais comuns à base de creme inglês já são infinitamente superiores a qualquer um do mercado.
Sempre vejo os videos ate o final pra ouvir o fon da gaita
fala daqueles sorvetes feitos na hora, numa superfície gelada. Não sei nem o nome, mas acho bacana
Ice Cream Rolls, quer dizer Rolinhos de sorvete
Sugestão de tema: pães, bolos e biscoitos sem glúten. Dá muito trabalho conseguir boa textura (resultado fofinho) sem usar farinha de trigo. Seria interessante entender o que pode ajudar. Enriquecimento do tema: falar da doença celíaca e da moda da dieta sem glúten.
É só usar batedeira de mão, direto no vidro que vai armazenar. Ou seja, vc tira o creme inglês da panela e já põe direto no pote que vc vai servir. Só colocar a batedeira no pote. Não dá trabalho nenhum e fica um espetáculo.
Mais uma aula! Dra. Laura, Vc brilha!✨E é muito divertida 🥰🤩😘💚💐🍦
Menina, vc me fez pensar em tantas coisas enquanto assistia ao vídeo… tipo isso:
- açúcar e melaço de cana também são usados na construção civil como retardadores de pega. Se mistura à massa ou se usa na forma para efeitos decorativos;
- alguns leites vegetais produzem mais espuma ao serem batidos e têm um teor de gordura elevado, como o de amendoim por exemplo. Acho que a presença de proteína também tem sua importância na capacidade de aeração.
- sorvete caseiro vegano e delicioso é o “nice cream”, que vc só bate a banana congelada no processador. Esse aí transgride as regras de gordura, proteína e carboidratos, pois é quase que só carbo.
- poxa, seria legal fazer um vídeo sobre “nice cream”…
Coloca cremor de tártaro na aquafaba
Gente, eu não sabia disso da construção civil! Chocada!
Sobre a fruta congelada, não falei sobre pq não é tecnicamente sorvete. Mas faço sempre que sobra banana e ainda coloco pasta de amendoim, fica bem bom
Leite de coco inclusive bata chantily. Da pra ter uma ideia olhando o volume com o peso em gramas. Tipo 700g que viram 1.8 Litros de sorvete. Custard é a base do sorverte de creme. :) Se usar abacate agua e açucar ainda é SORBET? :)
Só um adendo: o processo de aeração da massa se chama Overrun. 😃
Na verdade o overrun não é o processo de aeração, e sim, a quantidade de ar incorporado no sorvete.
Vi a notificação ontem e logo fui fazer um sorvete vegano de passas ao rum. Assisti ao vídeo tomando essa delícia de sorvete
Sorvete é emulsão!! Nunca tinha me ligado disso!
Inhame também ajuda a dar textura num sorvete sem leite.
Olá Laura! Vocês poderiam fazer um vídeo sobre o ovo na culinária? Por que fica diferente dependendo do modo de preparo, cheiro de ovo, etc.
Já fizemos Rita, só preciso lembrar o vídeo kkk maratona a playlist do masterchef, tá lá!!!
@@nuncavi1cientista eu acho que é no do pudim
Eu amo sorvete! Tem vídeo no canal sobre congelamento? Essa variação do freezer.. eu nao sabia.
Acabei de ter a cabeça explodida, com a temperatura ideal pra manter o sorvete macio. tava estranhando muito uma pote de sorvete que tá no freezer há mais de 3 semanas mas ainda macio (é de creme e tava frio, por isso não comemos kkkkk). Meu pai foi pro Paraná e voltou com carne que lotou nosso freezer, o tadinho não deu conta do volume e o sorvete ficou super aveludado
Adorei. Mas como sempre vejo as pessoas se ferrando nos programas culinários com a máquina de sorvete, nunca tive vontade de comprar. Também acabo comprando quando tenho vontade.... e a Ana tinha que por o Mohamed no final.....kkkkkkkkk
Adorei o vídeo, mas só fiquei um pouco confusa com relação à temperatura de armazenamento do sorvete. Pelo menos os industrializados, no rótulo consta que ele deve ficar a pelo menos -18°C. Eu trabalhei como nutricionista em um supermercado e ao chegarem os sorvetes, quando aferia a temperatura e estava por volta de -10°C já estava mole, acabava devolvendo... Enfim, fora isso achei o vídeo muito esclarecedor!
Amei a camiseta ❤️ é da doppel tbm? Não achei lá
Melhor tema!
Que tal um video sobre yogurte?
Você esqueceu de falar do sorvete onde a base é a banana com outra fruta. Sorvete vegano tbm. Mas gostei muito da sua explicação. Parabéns!
Não esqueci. Só não fazia parte do conteúdo
Esse episódio deu água na boca ksksks
Faço sorvete de café do TudoGostoso no multiprocessador
Ja fiz sorvete tres vezes em casa, a primeira vez deu mais ou menos, ficou sem textura e com gostinho de Iorgurt. A segunda vez ficou um mousse de chocolate muito bom, quero até fazer assim de novo, e a terceira foi a que eu acertei, mas foi muita, muitas vezes na batedeira, enfim, nunca mais fiz. Hahaha agora quero fazer maria mole pro povo aqui, já fiz suspiro semana passada, só que demora pra secar aí dá preguiça de fazer de novo.
Agora tenho aqui emulsificante que usei pra fazer uma cobertura, aí fiquei tentada mas me falta disposição e uma boa receita.
Gatilhooo!!! Eu amo sorvete, é minha sobremesa favorita! Claro que vou ali tomar um sorvetim depois do vídeo
Aneemm.. amei o vídeo.
Amei. E amei saber que sorvete industrial é que nem pastel que vende por aí: só tem vento! Ahahahaha!
Ondo compro essa camiseta dos sabores? Rs
Já fiz sorvete a base de creme inglês sem máquina algumas vezes e nem dá tanto trabalho assim... Fora que fica tão gostoso quanto esses que a gente compra em gelateria. O chato mesmo é dar cabo da quantidade insana de claras que sobra kkk
As claras podem ser congeladas e usadas em outras receitas :)
Já vi receita de soverte usando as claras
A felicidade da Laura falando de sorvete foi um show a parte
sobre os sorvetes industrializados, comprei um sorvete de morango com um coração vermelho no pote de uma certa marca na expectativa de ter uma sobremesa aveludada e talz, mas tinha muito cristal de gelo e aquela sensação de ser tapeada com ar :/
indignada fiz a minha versão com cream cheese, creme de leite fresco e gelatina pra saborizar, malz pelo vacilo 🙈, ficou muito bom e recomendo ;)
obs.: fiz a receita da minha cabeça já faz um tempo então não lembro as proporções :/
Eu odeio sorvete de morango industrial, tem gosto de recheio de bolacha
E a liga neutra? Qual o seu papel? Por que o sorvete com liga neutra e emulsificante precisa ser feito em 2 etapas? Qual o pH e a temperatura ideais pra bater o sorvete com o emulsificante comercial? Já notei que quando faço sorvete com polpa de mangaba ele fica super cremoso, mas o de limão e maracujá não ficam.
A liga neutra tem alguns componentes que ajudam a não ter cristais de água. O emulsificante é para juntar essa água com a gordura.
Laura, de vez em quando a Cunha Pora mostra o que eles comem e mostra a mãe fazendo
Ia pedir desafio culinário de sorvete, mas ai a Laura me desanimou no fim do vídeo haha
👀
Uma dica e uma dúvida!
A dica é: Pra fazer o sorvete na batedeira uma opcão é bater o sorvete em uma tigela de metal e mergulhar ela em gelo com sal, assim o sorvete vai congelando enquanto vc bate o sorvete.
A dúvida é, se eu quiser usar a receita com gema de ovo, e quiser ferver a mistura com medo de salmonela, vai impedir a mistura de ficar na textura adequada por causa da degradação das proteínas?
Se vc não deixar a mistura passar dos 65°C a desnaturação não vai ser significativa :)
Mas faça um teste antes pra ter certeza!
E obrigada pela dica!
E eu q vim pra esse vídeo achando que era comentando o q aconteceu no episódio 8! Socorro tô abalada até agora com o que aconteceu.
Ué ué ué
@@nuncavi1cientista pois é menina, rolou sorvete de novo e foi um desastre total kkkkk esse vídeo vai servir para os dois episódios 😂
Sobre a aquafaba, é aconselhado não usar a agua do grão de bico enlatado pois ele tem de fato mais gosto. É melhor usar a agua de cozimento de um grão de bico seco que foi hidratado por 24h(e a água trocada, pelo menos umas duas vezes), assim o gosto do grão é menor.
E também é importante reduzir a solução em fogo baixo depois, caso você não reduza a solução ele ganha esse aspecto de "clara em neve aguada". Dependendo da redução é possível usar ele junto ao suco de uma fruta, fazendo a clara em neve a partir desse suco de frutas.
Outra coisa que também muito ajuda em sorbet e outros sorvetes veganos, é usar goma xantana. Ela é extremamente útil como substituto para glúten em pães, e também em ajudar nessas misturas que você deseja encorporar ar.
Ótimo comentário ❤️
Quanto ao freezer. A porta do freezer não é btao gelada. É só armazenar o sorvete naquela prateleira da porta
Muito bom o video, mas fiquei com um pensamento durante toda a semana na cabeça.... essa parte sobre a emulsão quando diz: "Não foi a natureza que nos deu, a gente que inventou", Não existe emulsão na natureza? Não tem nenhuma planta ou bactéria que faça algo parecido por algum motivo? É algo 100% nosso? ( fiquei meio chocado com isso). E o leite em si, se ele tem gordura e agua ele não seria uma emulsão?
Obrigado, espero que continuem com o belo trabalho.
Alias, obrigado por falar de sorvete, a melhor comida do mundo! ( junto com a farofa)
Oi, João!
Ali eu tava falando mais das emulsões que a gente faz mesmo
O leite é sim uma emulsão!
@@nuncavi1cientista , ah! Entendi, muito obrigado!
Eu fazia sorvete com assim:
- 1/2 L de leite
- 1 colha (chá) de Liga Neutra
- 250 ml de leite condesado
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- 2 colheres (sopa) de pó para sorvete
- 1 colher (chá) de emulsificante
Bate 3 min, rende 2 L.
Ai o leite condesado eu fazia caseiro:
- 1 copo leite em pó
- 2 copos de açúcar
- 1 copo de agua fervendo
Bater 3 a 5 minutos, eu usava um copo de 300ml rendia 1L.
Ai eu fui tentar fazer uma versão vegana, substitui o leite em pó por extrato de soja, o leite condensado não ficou muito bom, e o sorvete virou pedra, ai resolvi usar uma margarina que vi que é vegana, coloquei uma colher de sopa no leite condensado, ja deu um gosto melhor, afinal soja não tem gordura nenhuma, e 1 colher de sopa no sorvete, ai ficou com uma textura legal. Agora to tentando acertar uma versão sem o leite condensado pra uma amiga que tem diabete. Quero tentar subtituir o leite de soja por uma leite/batida de inhame ou batata doce. No passado eu ja fiz até sorvete com ovo, kkk, mas agora to tentando virar vegana. Não faço ideia de o emulsificante e a liga neutra são veganos.
Ana tava inspirada na edição!!
Inspiração sempre kk
Ótimo vídeo, agora me explica porque eu nunca consigo fazer chantilly com nata, sempre vira manteiga direto 😑
Por causa da quantidade de gordura. Nata não serve pra fazer chantilly, tem que ser o creme de leite mesmo
Ele tem a proporção ideal de gordura/água pra criar a emulsão
tem uma sorveteria aqui que eles fizeram sorbet de pistache, acho que foi o melhor sorbet que eu provei em questão de textura, acho que a gordura do pistache da uma ajudada.
Perto da minha casa também tem um sorbet de pistache INCRÍVEL
Com certeza a gordura do pistache ajuda
É um dos meus sabores favoritos, e ter na versão sem leite pra mim é maravilhoso
Quando o sorvete tá muito duro, eu levo pro microondas por 10-20 segundos que amolece que é uma beleza.
esses dias vi um audio do nunca vi um cientista no podcast do medo e delírio! :)
Nós ouvimos TB ❤️
Você comentou sobre a possibilidade de usar merengue, mas e quanto ao risco de salmonella?
Cara, sorvete no mastercherf... 84 temporadas e nunca deu certo
Imagino que a galera conseguiu fazer sorvete porque na zoropa, os invernos permitem o armazenamento do mesmo.
Queria ver você fazendo um sorvete de creme.
E aqueles sorvetes na chapa?
Qual o mistério científico por trás?
Bactérias
A Débora do @alecrimbaiano, é uma influenciadora indígena que sabe bastante de comida. Caso não conheça.
As máquinas de sorvete soft seguem os mesmos padrões de produtos e processo?
É similar. Porém a mistura para sorvete soft tem maior teor de gordura
Sorvete é bom mesmo quando é ruim.
Minha mãe comprou um sorvete de marca diferenciada, e não era bom.
Mas era sorvete, e tava bom mesmo assim. kkkkkkkkkkkk
Tem a influenciadora indígena Deborah que fala de comida ela tem o perfil Alecrim Baiano
Um certo bilionário que gosta de voar em objetos fálicos kkk e ela falou com tanta naturalidade kkk
também no time de intolerantes a lactose porém fãs de sorvete hahahaha e vamos de procurar boas lactases
Curiosidade: comprei "Milkshake" por aplicativo hoje, e descobri que é a mesma base pra sorvete, era só gelar mais tempo que virava um 🤣🤡. Enfim, amo os dois. Mas sorvete de pipoca, pra mim é exótico, porém comeria 🍀. 10:45 Absurdo mesmo🤡.
Eu tbm amo sorvete
O que eu achei do video? Deu vontade de fazer um sorvete clássico a partir do creme inglês. Mas vou acionar o pote da fábrica que já esta pronto no freezer.
Uhuul
olarrrrrrrrrrrrr
ai certos memes nunca envelhecem
Quem mais toma sorvete até no inverno???? 🤩
Tão fácil que até merecia um desafio culinário (só sugerindo porque está calor no inverno, culpa do aquecimento global... né mesmo?)
é praticamente um Ice Air
Então vc acha que frost free é furada?
Já limpou um congelador alguma vez? Prefiro comprar a sorveteria do que abrir mão da frost free.
@@andreasanerip4092 amore eu nunca tive um frost free. Sempre descongelei minha geladeira e não acho isso tão ruim assim...
A minha pergunta foi para as meninas, pois se afeta o sorvete pode afetar outras coisas.
Olá, meninas! Excelente o vídeo! Para quem quiser se arriscar a fazer em casa, só queria deixar a recomendação uma receita de bolo de sorvete com calda de caramelo da musa Rita Lobo ( ruclips.net/video/snWnmqIgq50/видео.html ). Apesar de ser originalmente servida em formato de bolo, dá para colocar em um pote e comer como sorvete normal, em bolas. Ela basicamente junta creme inglês com merengue suíço, o que inclusive resolve a questão de o que fazer com as claras mencionadas em outro comentário, além de deixar o resultado bem leve. Você inclusive chega a falar, no final do vídeo, sobre o uso do merengue no sorbet, mas funciona com o sorvete também. Dá um pouco de trabalho, mas o resultado é sensacional! Faz e me diz, Laura!
Sorvete, minha fraqueza.
Napoleão servia sorvete para as tropas no Egito. Imagine!
Eu fazia sorvete com a maquininha da Eliana kkkk
Eu tinha a máquina de raspadinha dela!
✌️
Nunca vi sorvete de pipoca
Utilidade pública para divulgação de ciencia de alimentos
Sorvete caseiro é difícil, viu. Eu tentei fazer de iogurte e morango e cristalizou mto
O mais fácil é fazer com bananas. Tipo bananas congeladas e kiwi. Ou então o famoso sorvete de doce de leite. Uma lata de doce de leite e uma 300ml de creme de leite fresco. Bater até virar um creme . Só levar ao freezer.
Usar tigela de inox gelada para bater tudo
Será que eu seria banida se dissesse que não gosto de sorvete?
Certeza, kkkkk
Brincadeira só não entendo como isso pode ser possível
@@lucianathiesen4085 nunca fui muito fã de doce e nem de gelado. O sorvete é o combo.
@@darianerueckl9585 Ahhhh. E eu já gosto dos dois, kkkk
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Mano, essa da quantidade de ar me dá ódio, sorvete industrial não rende nada, fico com fome