Recuerda usar crema bien fría, usa la versión líquida o la mezcla que muestro en video. Ideal si la mantienes en refrigeración varias horas para más volumen y estabilidad. Agitar después de cada reposo es importante. No te olvides lavar bien el sifón al momento de recargar más crema. La marca que muestro el video es iSi, es la original y la que recomiendo.
@@fenixplay4621 no, simplemente parece más por eso se le ponen las cápsulas para que el gas quede dentro y se esponje algo así,no altera el sabor, perdón si no me di a entender no se explicar
Para los nuevos con el sifón, IMPORTANTE al vaciar retirar todo el gas o puede ocurrir un accidente como que se libere la presión de golpe si lo intentan abrir, saludos.
Lo unico que puedo aportar si se me permite que que si lo vas a utilizar para platos frios o salados esta genial pero para añadir a los postres siempre me gusta endulzarla con un sirope de azucar simple, casero yo uso el 30% del agua en el total del peso del azúcar y yo suelo añadir unos 150ml por litro de leche de esta forma te aseguras de que nunca atascar el sifon con granos de azucar no disueltos. Un saludo y gracias por todos tus videos chef.
Maestro Heinz, ¿podría darme información acerca de dónde comprar un sifón como el suyo? 🥺 Por cierto: bendito el día en que conocí su canal. 💖 Adoro todo su contenido.
Buenas noches. Cuando dice qué recargamos la capsula. A qué se refiere? Quiero comprar uno. Pero no se si sea fácil estar recargando o donde se consigan. Saludos desde Cali. Colombia.
Una super duda... Usted retira la capsula de gas significa que todo el gas ya quedó dentro del sifon? O queda gas en la capsula y la puede volver a poner? He visto otros videos y no quitan la cápsula de gas entonces se quita dependiendo del sifon?
Se puede usar el estabilizador de crema que recomentaste en un video anterior pero para esta tecnica usando el sifon? si es el caso cuanto seria prudente usar x litro?
Esto me hubiera servido millones cuando trabaje en una cafetería, jamás pudimos hacerlo bien y se cortaba, supongo, y la gerente siempre se enojaba con nosotras jajaja
si luego de usarla la refrigeras para usarla al día siguiente sale bien? yo hice eso y ya no salió nada solo aire ycuando lo abrí había crema aún tipo pegada al sifón....y el día anterior sólo había decorado 2 milkshakes. le puse 2 tazas de crema de leche con azucar impalpable al sifón de medio litro. y pues no sé cual fue mi error y como es q se debe de almacenar yo lo almacené horizontal y con la boquilla puesta . ayuda :)
Hola consulta tengo un sifon isi jamas lo he ocupado . Cuando lo compre me dijwron que debo poder solo 250 ml de mezcla +1 capsula es eso real mi sifon es de 1/2 lt saludos
Cuánto puede durar en el refrigerador? Y se tiene que quitar el gas para hacerlo? Y cuando se termina como se saca el gas Para que no pase un accidente 😅🥲 acabo de pedir uno y con tanto comentario ya me está dando miedo usarlo 😕
¿Si en la ciudad dónde vivo no venden una crema de leche con un porcentaje de 35% como puedo preparar una que si lo tenga? He usado de porcentaje graso inferior pero no dura casi nada su estabilidad al momento de usar el sifón.
Con esta técnica del sifón, se puede agregar la goma xantana como lo haces en el otro vídeo para estabilizarla y q dure mas? O no es recomendable? Gracias por responder 😁
Ola como estas tengo el sifón no he podido usarlo no soy capas no se aca donde vivo solo tengo le qué entera pues leche común o crema de leche con esas se pueden hacer o como podría hacerla
Hola Amigo, tal vez hayas dado respuesta a la siguiente pregunta en comentarios anteriores, pero no la encuentro, entonces aquí va. Cuando dices partes iguales en crema de leche y leche te refieres a la capacidad del sifón? Tengo un sifón de 1 litro, que cantidades de crema de leche y leche puedo usar?
Hola, se refiere que si vas a agregar 500ml, 250 son de crema y 250 son de leche. No olvides dos cosas importantes, si tú sifón es de 1lt debes usar dos cápsulas de N20, y nunca llenar en su totalidad el sifón, este lo debes llenar máximo a un 80% de su capacidad, es decir en tu caso 800 ML.
Conviene usar el sifón o usar las que vienen listas en lata para negocio? Debido que he escuchado que no duran mucho y que a veces es difícil conseguir la misma consistencia.
Mira las cremas batidas en sifón te dura 5 días con consistencia, el contenido de un sifón de 1000 ml te dura para 10 a 12 descargas, si vas a utilizarlas dentro de ese tiempo en el negocio si te conviene, las que ya están enlatadas son muy caras y hacerla con batidora y duyas te deja muchos residuos y se te baja muy rápido en reposo porque no lleva el N20
consulta.... es mas barato que comprar la de aerosol? porque las capsulas son caras tambien. o sabes cuanto rinde, cuantos usos permite la carga de gas y con la expansion cuanta crema rinde....como para comparar si se justifica la inversion contra los aerosoles
De un sifón de 1000 ml te sirven para unas 10 a 12 descargas para frappes o malteadas, el contenido dentro del sifón te dura máximo unos 5 días con buena consistencia, después de eso se comienza a poner líquido, aaaah siempre y cuando no le agregues leche a la crema para batir ¿Si me expliqué?
En conclusión, si lo vas a utilizar para descargar todo el cntenido en menos de 5 días si vale la pena, de lo contrario mejor compra aerosoles, ya que te duran muchísimo más tiempo con consistencia.
Un 85% de la capacidad del sifón, hay que dejar espacio para el gas. De hecho los sifones traen unas rayitas que indican hasta donde llenarlos de crema batida.
Cuando use el sifón por primera vez en mis clases, pensaba q me iba a explotar JAJSJ
Solo si lo abres
a mis compañeros si les pasaba no lo apretaban bien, pero no explota como tal solo sale disparada la tapa de la capsula de nitrogeno a mucha velocidad
Aiudaaa
Yo la primera vez que lo usé me reí bastante
Una chava se murió en un Starbucks creo o otra cafetería de EUA por la explosión de un Sifón
Recuerda usar crema bien fría, usa la versión líquida o la mezcla que muestro en video. Ideal si la mantienes en refrigeración varias horas para más volumen y estabilidad. Agitar después de cada reposo es importante. No te olvides lavar bien el sifón al momento de recargar más crema. La marca que muestro el video es iSi, es la original y la que recomiendo.
Podés explicar la diferencia entre los dos tipos de cápsulas porfa
se le puede agregar azucar dentro del sifon? o como se le agregaría?
Tengo una duda, al tener mejor rendimiento en cuanto a masa, significa que el sabor esta diluido?
Me encantan tus videos, felicidades.
@@fenixplay4621 no, simplemente parece más por eso se le ponen las cápsulas para que el gas quede dentro y se esponje algo así,no altera el sabor, perdón si no me di a entender no se explicar
"La crema batida no es batida si no bates bien la vaca" Willy Wonka
Para los nuevos con el sifón, IMPORTANTE al vaciar retirar todo el gas o puede ocurrir un accidente como que se libere la presión de golpe si lo intentan abrir, saludos.
Buen consejo en general con cualquier cosa que tenga que ver con aire a presión
Como retiras el gas?
@@cesarabrahamrivera462 aprietas la manilla como si fueses a echar crema batida hasta que deje de salir totalmente el gas.
Hola una consulta, entoces si el producto crema se me acaba no debo abrir el sifón hasta que se acabe el gas, o cómo?
Exacto, lo sacas del sifón como si sacaras crema y al estar vacío, solo saldrá aire.
Oye man no sabes en que concepto de grandeza te tengo.... gracias por tomarte el tiempo y hacer esto.... gracias
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Trabajo en una heladería, y la verdad que todo esto me re sirve para tener un resultado de calidad. Muchas gracias!!
trabajas en una heladeria y no sabias esto? como te han contratado?
@@XerpasaX creo que se refiere al tiempo de agitado maximo
@@XerpasaXno sé de dónde sea él ni de dónde seas vos, pero acá esas cosas llegan bien tarde y son carísimas.
@@XerpasaXprobablemente estaba en período de prueba, esto no se lo enseñan a uno hasta que estés dentro.
Cosas que no sabía que existían, pero que necesito...
Cómo siempre un excelente video...
Gracias. Felices fiestas, bendiciones...
eso lo usan mucho en heladerias
Ojo, mucho cuidado con el producto, debes buscar videos de como abrirlo y de como cerrarlo bien
muy bueno el vídeo aunque no tengo un sifón y tampoco haré la receta pero aún así 😁
F al menos le hubieras agradecido😟
Aun así debemos saber.como funcionan las cosas en el mundo para no pasar por ignorantes
Un craaa este men
Le queda poco men jajaja amo su contenido
Lo felicito por su forma de enseñar.Es un verdadero maestro
gracias por sorprenderme con ese sifón , no idea que existía algo así, saludos 😘
😂😊waoo como me gusta ver todas sus explicaciones, si q he aprendido ❤gracias
Lo unico que puedo aportar si se me permite que que si lo vas a utilizar para platos frios o salados esta genial pero para añadir a los postres siempre me gusta endulzarla con un sirope de azucar simple, casero yo uso el 30% del agua en el total del peso del azúcar y yo suelo añadir unos 150ml por litro de leche de esta forma te aseguras de que nunca atascar el sifon con granos de azucar no disueltos.
Un saludo y gracias por todos tus videos chef.
Por es es mejor poner azúcar glass, aue azúcar refinada, el azúcar glass en muchísmo más fina, se integra bien al líquido.
Como puedo desatorar mi sifón? Esta lleno pero no sale la crema
Cada vez que me topo con sus vídeos me quedo solo para escuchar su voz 😌😌
Siempre me van a gustar estos vídeos
Increíble Profesor todo lo que usted menciona, yo reaccionó como el perro de Ivan Pávlov. Un abrazo grande desde Argentina 🇦🇷
Qué interesante saber que el volumen en mucho mayor de esta manera, a largo plazo convendría este método
Muchas gracias por compartirlo!
Pero no vale para todo. Si lo usas para decorar una tarta, aguanta muy poco tiempo y pierde consistencia
Yo al principio
Ay un aparato para eso que exagerado
Yo al final
Del 80 al 200😲
@@piccoleitor eso se usa mucho en helados y batidos no esta pensado para decorar una torta para eso tenes las mangas y picos que reemplazan eso
Sorry por mi pregunta, pero ¿dónde podrías adquirir ambos (sifón y nitrógeno)?
En internet?🙃 muy bueno el video como siempre!🤩
Que interesante!!❤
Tus vídeos son geniales. 🫶🏻
Amo a ese hombre
Gracias por el buen video ❤
Gracias por toda su información es muy útil para mi ❤
Que ojos tan expresivos😻y excelente info!
Me encantan los datos técnicos muchas gracias 🙏
Para hacerlo con crema es 250 ml. De crema y 250 ml. De leche?
Qué bueno. No lo sabía y es más fácil
Maestro Heinz, ¿podría darme información acerca de dónde comprar un sifón como el suyo? 🥺
Por cierto: bendito el día en que conocí su canal. 💖 Adoro todo su contenido.
el sifon es marca ISI, lo encuentras en Amazon o tiendas similares
Buenas noches. Cuando dice qué recargamos la capsula. A qué se refiere? Quiero comprar uno. Pero no se si sea fácil estar recargando o donde se consigan. Saludos desde Cali. Colombia.
El aire cambia el Sabor? Por ejemplo usar una cápsula de aire, (no de CO2)
No lo altera
Excelente contenido!!
Muy buenas!! Cuánto tiempo dura la mescla en refrigeración?
Gracias por compartir estos videos geniales
Una super duda... Usted retira la capsula de gas significa que todo el gas ya quedó dentro del sifon? O queda gas en la capsula y la puede volver a poner?
He visto otros videos y no quitan la cápsula de gas entonces se quita dependiendo del sifon?
Se puede usar el estabilizador de crema que recomentaste en un video anterior pero para esta tecnica usando el sifon? si es el caso cuanto seria prudente usar x litro?
asi es
Es necesario kitar el gas para usarlo,?
GRACIAS 😮
Hola, en otro video mencionas que podemos agregar xantana para que consistencia de la crema dure más, en el.sifon aplicará lo mismo ?
Así es
Esto me hubiera servido millones cuando trabaje en una cafetería, jamás pudimos hacerlo bien y se cortaba, supongo, y la gerente siempre se enojaba con nosotras jajaja
Donde se consiguen cápsulas de protoxido de nitrógeno??
Fascinado con el canal 🤙🏼🤙🏼🤙🏼
si luego de usarla la refrigeras para usarla al día siguiente sale bien? yo hice eso y ya no salió nada solo aire ycuando lo abrí había crema aún tipo pegada al sifón....y el día anterior sólo había decorado 2 milkshakes. le puse 2 tazas de crema de leche con azucar impalpable al sifón de medio litro. y pues no sé cual fue mi error y como es q se debe de almacenar yo lo almacené horizontal y con la boquilla puesta . ayuda :)
Hola una pregunta cuantas veces debo agitar mi sifón por cada cápsula y cómo lo debo guardar acostado o parada después de hacerlo gracias. 😊
amo la ciencia y amo la!
Gran canal!
Como consigo esa consistencia con el sfion para q la crema se ve asi? No lo he logrado
Es bueno para pasteles?
Hola consulta tengo un sifon isi jamas lo he ocupado . Cuando lo compre me dijwron que debo poder solo 250 ml de mezcla +1 capsula es eso real mi sifon es de 1/2 lt saludos
Seco, que lo vi en vivo, muy bkn 😊
Una pregunta, esa cantidad usada en el video como para cuántas porciones da para el topping de una malteada?
Unas 20 aprox
Cuánto puede durar en el refrigerador? Y se tiene que quitar el gas para hacerlo? Y cuando se termina como se saca el gas Para que no pase un accidente 😅🥲 acabo de pedir uno y con tanto comentario ya me está dando miedo usarlo 😕
Una pregunta si utilizamos una cápsula de CO2 y lo aplicamos con agua tendríamos agua gasificada ?
Quiero eso🤤
En combia que crema de leche funciona mejor?
No tenía idea de qué existía crema automática, excelente!
Se puede endulzar la crema?
Que bueno que está
Sabes si los mismos cartuchos de aire que llevan las pistolas de aire comprimido sirven para los sifones?
Hola ! Me gustó mucho la explicación pero no tengo de la crema líquida, solo conseguí la típica en caja del súper . Igual me sirve ?
Usando esa crema, se pueden cubrir tortas o manipularla para mousse?
¿Si en la ciudad dónde vivo no venden una crema de leche con un porcentaje de 35% como puedo preparar una que si lo tenga? He usado de porcentaje graso inferior pero no dura casi nada su estabilidad al momento de usar el sifón.
Y donde conseguir el óxido nitroso ?? Cuánto vale ??? Donde venden ese coso ?
Todo en Amazon
@@soycienciaycocina 😀 gracias por responder, súper bueno tu canal, felicitaciones y que sea un gran 2023 🎊🎉
Gracias gracias gracias
Es obligatorio sacar el nitrógeno y colocar la tapa pequeña o no pasa nada si dejo con el nitrógeno
Hola cuanto en cc tengo que echar de crema y de leche
Con esta técnica del sifón, se puede agregar la goma xantana como lo haces en el otro vídeo para estabilizarla y q dure mas? O no es recomendable?
Gracias por responder 😁
Ola como estas tengo el sifón no he podido usarlo no soy capas no se aca donde vivo solo tengo le qué entera pues leche común o crema de leche con esas se pueden hacer o como podría hacerla
N2O (gas de la risa) no es tóxico?
Saludos. Tengo las cápsulas pero ya llevan un tiempo. Esas cápsulas tienen fecha de vencimiento ? Gracias
Duran más de 20 años
El sifon se mete al refrigerador o al congelador? Gracias saludos
Dónde compro uno en México?
marca será el sifon?
Cuanto dura de vida útil una carga
Hola Amigo, tal vez hayas dado respuesta a la siguiente pregunta en comentarios anteriores, pero no la encuentro, entonces aquí va. Cuando dices partes iguales en crema de leche y leche te refieres a la capacidad del sifón? Tengo un sifón de 1 litro, que cantidades de crema de leche y leche puedo usar?
Hola, se refiere que si vas a agregar 500ml, 250 son de crema y 250 son de leche. No olvides dos cosas importantes, si tú sifón es de 1lt debes usar dos cápsulas de N20, y nunca llenar en su totalidad el sifón, este lo debes llenar máximo a un 80% de su capacidad, es decir en tu caso 800 ML.
Hola sirve para decorar pasteles o se baja luego?
Cuánto cuesta el sifón y las cápsulas?
Puedes ver los precios en Amazon
Cuanto seria la proporcion de crema de leche y leche entera, tengo un sifon de 500,gracias
250 + 250
@@soycienciaycocinahola chef, y como saber cuantas recargas de cápsula se debe usar para un sifón de 500ml
Cuando es la medida de crema y leche
Disculpa por mi pregunta !! Por su acento parece chileno; estoy en lo correcto ?
Greeting from USA.
Living in Chile right now 👍🧪
Cuanto cuestan las cápsulitas esas?
Que tan rentable es? Lo digo por las cápsulas, alguien que nos pueda contar?
Gracias 🙏🏽
Conviene usar el sifón o usar las que vienen listas en lata para negocio? Debido que he escuchado que no duran mucho y que a veces es difícil conseguir la misma consistencia.
Mira las cremas batidas en sifón te dura 5 días con consistencia, el contenido de un sifón de 1000 ml te dura para 10 a 12 descargas, si vas a utilizarlas dentro de ese tiempo en el negocio si te conviene, las que ya están enlatadas son muy caras y hacerla con batidora y duyas te deja muchos residuos y se te baja muy rápido en reposo porque no lleva el N20
Hola, muy buen video, pregunta, el sabor es el mismo que si se hace de forma manual?
Así es
Wauuuuuuuu que cooll viejo muy bueno cuanto cuesta uno de eso
Justo buscaba cómo era ese artefacto y su fución para un examen de bartendismo jaja, gracias ❤
Hola! Donde consigo esa crema que manejas ?
en supermercados
wow, donde y cuánto cuestan esas cápsulas de nitrógeno?
Donde ouedo comprar esa marca de crema en el areametropolitana
Hola, como la conseguimos?
La botella.
Dónde se consigue las cápsulas??
👋y dónde compro la cápsula y que tanto afecta la salud gracias
Se puede usar la xantana en el sifon? Vi un vídeo que con la xantana duraba más días la nata pero lo hiciste con batidora y no con sifón
Claro que se puede, lo he realizado 👍🧪
@@soycienciaycocina gracias 🥰 por cierto amo tu canal!
De q manera se le agrega el azucar , directo al sifon o se mezcla con la leche entera
Sd hace la mezcla antes de meterla al sifón, pero trata de hacer las mezclas rápido para que no pierda mucha frialdad
Se pierde la bombona de co2?
¿Podrías mostrar como conseguir un buen risotto? Por favor y gracias
Me encantan tus videos
Dónde se compra eso?
consulta.... es mas barato que comprar la de aerosol? porque las capsulas son caras tambien. o sabes cuanto rinde, cuantos usos permite la carga de gas y con la expansion cuanta crema rinde....como para comparar si se justifica la inversion contra los aerosoles
De un sifón de 1000 ml te sirven para unas 10 a 12 descargas para frappes o malteadas, el contenido dentro del sifón te dura máximo unos 5 días con buena consistencia, después de eso se comienza a poner líquido, aaaah siempre y cuando no le agregues leche a la crema para batir ¿Si me expliqué?
En conclusión, si lo vas a utilizar para descargar todo el cntenido en menos de 5 días si vale la pena, de lo contrario mejor compra aerosoles, ya que te duran muchísimo más tiempo con consistencia.
Porfa has ciencia y cosina con comida nutritiva y dietética . Porfavor. Gracias por todo.
Hola alguien sabe si puedo meter solo 500 ml en un sifón qué tiene capacidad de 1 Lt? Gracias
En mi trabajo siempre sobra mucha crema, se corrige eso usando una parte crema y la otra de leche?
Es de 1 litro y se usan 2 cápsulas
Así es, todo depende del tipo de crema
Que cantidad de crema es que se coloca en la botella?
Un 85% de la capacidad del sifón, hay que dejar espacio para el gas. De hecho los sifones traen unas rayitas que indican hasta donde llenarlos de crema batida.