Gelato alla Crema
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Gelato alla Crema: come prepararlo in casa con una comunissima gelatiera; gli ingredienti e i consigli giusti!
www.my-personal...
Ingredienti Ricetta
560 ml di latte intero pastorizzato
160 g di zucchero
15 g di destrosio
180 ml di panna fresca
80 g (4 medi) di tuorli
5 g di farina di carrube
1 baccello di vaniglia
Preparazione Gelato alla Crema
1. Mescolare lo zucchero con la farina di semi di carrube. Sgusciare le uova e dividere gli albumi dai tuorli.
2. Lavorare a schiuma i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti.
3. In un pentolino, riunire il latte intero, la panna ed il destrosio. Incidere un baccello di vaniglia, raschiare l’interno per prelevarne i semi, dunque aromatizzare il latte. Portare ad 85°C.
4. Versare il liquido caldo sulla crema di uova, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
5. Portare nuovamente sul fuoco, fino alla temperatura di 85-85°C.
Attenzione!
Non superare gli 85°C per evitare di far stracciare le uova.
6. Lasciar raffreddare la miscela in frigo per 8 ore.
Lo sapevi che…
L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
7. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
Senza gelatiera…
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
8. Riporre il gelato in congelatore per un’oretta e servire.
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Ti seguo sempre ho visto tutte le tue ricette sono deliziose
Ciao ,sei bravissima..ti volevo chiedere se questi ingredienti per il gelato alla crema che mi ha dato un'amica sono bilanciati bene perché il gelato mi è venuto colloso e faceva dei filamenti 😑580 latte fresco intero,30 gr latte magro in polvere, 120 panna fresca, 60 gr tuorli,160 zucchero, 30 gr destrosio,15 gr sciroppo glucosio, gr 5 neutro grazie se potrai rispondere 😊
Bravissima come sempre :-)
+cammilicchiaspatti Grazie mille!!
Mi piaci molto.Grazie .
Quanto è invitante 😍😍😍
Marty92F Grazie :))
Ciao, ho fatto il mio primo gelato alla crema usando la tua ricetta. Grazie mille per i tuoi video utilissimi. È venuto molto cremoso e senza ghiaccio, tuttavia mi pare si senta in modo evidente il sapore di farina di carrube, che è gradevole (ricorda un po' il caffé), ma ho paura che i prossimi gusti avranno tutti il sapore di carrube. Ho usato una farina di carrube cruda di Cibocrudo acquistata su Amazon. Ho sbagliato acquisto o è normale che un po' il gusto della crema viri verso il sapore di carrube? Ho anche notato che la mia farina è molto più scura della tua....
MI fa piacere che la ricetta ti sia piaciuta. Ad ogni modo, temo tu abbia acquistato la farina di carrube (polpa), che è marroncina e ha un retrogusto di cioccolato/caffè. Quella che serve per i dolci, è la farina di semi di carrube, che è insapore, tipo questa
amzn.to/2gxMjuv
Grande! Stavo per fare lo stesso errore, per fortuna che ho letto il tuo commento!
Ciao Avendo comprato una gelatiera della Marca Cuisinart avevo desiderio di fare un gelato cremoso ed ho comprato anche la farina di semi di carruba. Ho fatto esattamente come nel video ho messo una punta di farina nei liquidi poi tutti gli altri ingrediente, misurata temperatura col termometro e fatto riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo estraggo il cestello dal freezer e verso dentro la miscela nel cestello gelato. Dopo qualche minuto la pala mi si ferma perchè il liquido si è congelato. Premetto che ho fatto diverse volte il gelato senza farina di semi di carruba ed è andato tutto bene. Devo dedurre che con lamia gelatiera non posso usare la farina di carruba? Devo rivolgermi alla casa costruttrice? Grazie a chi volesse delucidarmi.
Mannaggia mi sono innamorato 😩
Ciao Alice, sei bravissima come sempre, ti seguo con estremo piacere. Ho una domanda per me importante, per quanto tempo posso conservare in frigo e in un contenitore ermetico gli albumi non utilizzati??? Fino alla scadenza indicata sulla confezione delle uova?
Ciao e grazie per la preferenza e per le tue gentili parole. Gli albumi, dopo l'apertura delle uova, si possono conservare in frigo per 2 max 3 giorni, in un barattolo di vetro o in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Ciao Ciao
Grazie mille :) Sto realizzando tante delle tue ricette e sto riscontrando un grande successo :) quindi ti giro tutti i complimenti :) è merito tuo. Di nuovo grazie.
Troppo brava e simpatica
ciao Alice,questo gelato lo faremo.,sembra buonissimo grazie
milos bosanac è delizioso, vi piacerà!!
Ciao, ho provato la tua ricetta oggi. È venuta fuori buonissima, un solo problema che ho notato è che il gelato si è sciolto molto rapidamente. Dove ho sbagliato? Troppo destrosio o troppo poco in freezer? Le dosi le ho messe con la bilancia elettronica con 0.1g di precisione.
Ho utilizzato la gomma di guar invece della farina di semi di carrube (ho usato una percentuale diversa) pero' quello non dovrebbe centrare col congelamento, giusto?
Grazie :)
Ciao, purtroppo non riesco ad aiutarti perché le variabili sono davvero molte
al posto della farina di carrube è possibile usare altri tipi di addensanti come farina, fecola o amido di mais ? grazie !
No sai consiglio proprio farina di semi di carrube oppure altri stabilizzanti per gelati (ed. Aglumix)
Ciao avrei una domanda , ho la fortuna di avere il Bimby quindi posso impostare la temperatura di 80/85 gradi per pastorizzare ma per quanti minuti il composto deve stare a quella temperatura ?
Ciao! Ti conviene fare quella bassa a 60-65° per mezzora, perchè a 85° C basterebbero 15 secondi… ma è più difficile da gestire
Che bello sei bellissima e dolcissima un bacio❤️❤️❤️😘😘😘
graaazie mille troppo gentile!
Grazie mille ❤
ciao, al posto del destrosio posso usare anche lo sciroppo di glucosio liquido? e se si in che peso?? ciao e grazie:D
missesglogliglogli Sì, stesse quantità. ciao
Ciao Alice, potrei sostituire il destrosio con dello sciroppo di glucosio? Se si, in che quantità? Grazie ;)
Sì, destrosio e glucosio sono la stessa cosa:)
Allora anche la quantità dovrebbe essere la stessa... grazie mille! :*
Il mio preparato per il gelato alla crema ha assunto un color nocciola, forse perché la mia farina di semi di carrrube e più scura della tua. Adesso aspetto che si raffreddi poi procedo, ti farò sapere il risultato.
Ciao alice posso sostituire i semi di carube con l amido di mais?
AREERAT YOOLUE No sai consiglio proprio farina di semi di carrube oppure altri stabilizzanti per gelati (ed. Aglumix)
Grazie
Posso usare anche il mascobado al posto dello zucchero normale? Grazie
Sì, se preferisci.
Ciao alice dove si può trovare il destrosio ? 💜
Federica Marchese on line (es. produzioneintegratori.it) oppure in farmacia o nei negozi specializzatio in prodotti di pasticceria
Il pannafix della PANEANGELI contiene destrosio
Posso usare Al posto del baccello di vaniglia l aroma alla vaniglia liquido grazie 😊
Sì, certo. Anche se l'aroma naturale è sempre il tip secondo mel :)
Domanda: Si può usare agar agar al posto della farina di carrube?
Ciao! Si ma la dose è da verificare
È anche la farina di carrube ?
Federica Marchese
e se non metto il destrosio cosa succede?
Un solo consiglio da parte mia. I bacelli di Vaniglia costano e il sapore che danno è molto pronunciato quindi non c'è bisogno di usare un intero bacello per una ricetta. Una punta va benissimo. Per il resto ottima ricetta, sapevo come fare il gelato fiordilatte ma non sapevo bene come trattare le uova.
Prego sei bellissima❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘
ciao, la farina di carruva dove si trova?
Puoi acquistarla on line ì, ecco il link
amzn.to/2tb51NF
Grazie
salve, dove compro il destrosio
Puoi acquistarlo on line amzn.to/2q8I0Ez
Alice ci fai una ricetta di gelato al melone per favore????????
ornella a breve sarà pubblicata la ricetta di un gelato a base di melone
Alice Le Ricette di Alice grazie mille!!! ciao!!!!
ciao Alice sono all'esselunga e mi hanno presa in giro perché ho cercato la farina di carrube e il destrosio ero così felice di fare il gelato e adesso ho l'umore sotto i piedi, perché non trovo questi ingredienti. Poi Perché prendermi in giro?😔
Ahh, lasciali perdere! Loro non sapranno mai come fare un Gelato perfetto! Fai così; acquistali on line
amzn.to/2rzpnQ1 e amzn.to/2tvwqWu
Poi portagli il gelato che prepari e scommettiamo che non ti prenderanno più in giro? :D
😄😄😄😄😄grazieeeeeeee, adesso va molto meglio 👏👏👏👏
La farina di carrube É un coaduvante eccezionale
concordo :)
come posso farlo senza gelatiera?
C'è scritto nell'info box. Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è
necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque
riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante
mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio,
favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
+Alice Le Ricette di Alice grazie
tuo marito/fidanzato è la persona più fortunata del mondo....ciao carissima. ☺
+TappoDiSughero ooohhhuuuauuuu grazie mille :)
Quella non è farina di carruba, ma farina di semi di carruba. Le due cose sono completamente diverse come sapori, colori e utilizzo.
giandrea84 al min 0:35 è specificato in lavagnetta e lo dico anche al min 1:50....nei gelati è ovvio che si usa la farina di semi di carrube ma hai fatto bene a specificarlo, sarò ancora più precisa la prox. Saluti!
vilevo dire la farina di semi di carrube**😅😊
Senza destrosio ci sarà il rischio che si formino cristalli di ghiaccio grossolani. Se non metti farina di semi di carrube, risulterà meno cremoso e tenderà a sbriciolare e a perdere di consistenza