Экстракция кофе
HTML-код
- Опубликовано: 22 авг 2024
- В данном видео мы рассмотрим следующие вопросы:
1. Что такое экстракция;
2. Как экстракция влияет на вкус чашки;
3. Что влияет на уровень экстракции.
🔥 ЛУЧШИЕ ВИДЕО
--------------------
Самая дорогая кофемашина на PIR COFFEE EXPO - • Самая дорогая кофемаши...
Кофейный Патруль в Казани №1 - • Кофейный Патруль в Каз...
Бариста Баттл - ПОЛУФИНАЛ - • Бариста Баттл - ПОЛУФИ...
Результаты кофейни Bravos спустя год - • Результаты кофейни Bra...
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos...
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ RUclips - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos...
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos...
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos...
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos...
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos...
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos...
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos...
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos...
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
📂ПОПУЛЯРНЫЕ ПЛЕЙЛИСТЫ:
--------------------
Кофейные патрули - clck.ru/UpqUF
Приготовление кофе дома - clck.ru/UpqUR
Как открыть кофейню - clck.ru/UpqUo
Обзоры кофейного оборудования - clck.ru/UpqUu
Введение в кофе - clck.ru/UpqVA
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ RUclips - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶ Личный канал Евгения Шота: www.youtube.com/@EVGENYSHOT
▶ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: www.youtube.com/@turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
Евгений очень отзывчивый человек, супер канал!! И супер подход к своему делу!
Женя ты большой молодец, канал растёт и качество растёт быстрее канала, всех благ и процветания)
Классно, с удовольствием посмотрел, спасибо
Пожалуйста!
Как всегда!
Качественно!!!)
Полезный контент, спасибо.
Спасибо большое за полезную информацию!
Идеально всё разложили (в прямом и переносном смысле?) )! Спасибо!
Вау! Растёт человек! Приятно видеть!
Спасибо большое!
Желаем удачи!
Определение экстракции получилось не очень простым и ясным. В остальном хорошо, молодцы!
Воронка это конечно рай для экспериментов. Ну раз уж следующий выпуск про помол, то предлагаю в том числе разобрать тему правильного выбора степени помола для метода заваривания кофе при котором невозможно повлиять на такие факторы как: Температура воды, время заваривания и турбулентность, а помол это фактически единственное что может повлиять на уровень экстракции. Например при заваривании в гейзерной кофеварке.
Если воды налить меньше уровня - температура ниже. Больше уровня -температура выше. Прерываете варку - меньше экстракция и горечь. Поле для эксперимента не пахано ну и помол конечно.
Отличный выпуск!
О, кофейный снобизм...передайте привет Серфу на Литейном. Пачку кофе мне бариста домой пошел советовать и видимо решил, если я выгляжу как сельская учительница, то должна пить только Эфиопию и только заранее смолотую
Хм, какая странная история. Надеемся, она не повторится
Супер !
Ощутил лёгкое напряжение при мысли "только не вливай последнюю чашку")))
Это звук хлюп теперь со мной навеки 😁 какими способами регулируется экстракция в кофемашинах самообслуживания? Степень помола, это понятно. А ещё что?
Качество воды (минерализация), температура воды, степень обжарки)
Привет! У меня автомат машина, просто проливает 30гр воды. Идут ровные крема, по вкусу, цвету все хорошо. Но мне интересно, профи работают на глаз, как контролируют экстракцию, когда остановить пролив, по цвету струйки кофе? Простите, за глупый вопрос, но иногда это самый короткий путь получить ответ! Спасибо, оч хороший канал у Вас
самое верное - это на вкус. Но чтобы понять, что не так со вкусом и как его подстроить, нужен вкусовой опыт. С опытом начинаешь понимать как во вкусе проявляется слишком большая дозировка, слишком маленькая, что во вкусе подсказывает, что стоит увеличить помол и поменять температуру. Ну, короче, надо приготовить и попробовать много плохих чашек, чтобы научиться готовить хорошие.
@@coffeesaurus не думаю, что клиент поймет меня, если сперва я сам попробую его кофе
профи не работают на глаз. это заблуждение.
соответственно это и является ответом на вопросы выше.
Почему разница в чашках при уменьшении помола становится менее выраженной? Наоборот же, если одинаковое время между чашками, то меньшие частицы успеют отдать больше. Соответственно разница получится больше. И то же с водой. Объясните, пожалуйста, я запуталась
*то же с изменением температуры воды. Выше температура -> сильнее экстракция -> выраженнее разница
Привет Евгений как по твоему вкус ко́фё из гейзерной кофеварки?
Привет. Зависит от зерна, но довольно интересно
А в чем тогда будет разница в чашке между американо (эспрессо разбавленное водой) и фильтром (например воронкой) при заваривании одинакового кофе!? (понятно, что для эспрессо и фильтра берут разный кофе и по разному обжаривают и т.д., но допустим) Ведь получается, что несмотря на разные процессы экстракции (помол, время экстракции, давление и прочее) мы добиваемся получения только "правильных", нужных экстрактов в необходимых количествах.
как выбрать приготовление экстракции когда варит машина?
Кофе пьют ради кофеина и теобромина, а не ради сахара и кислоты, тогда лучше яблоко съесть. Вопрос - в какую из четырех чашек попали кофеин и теобромин? Судя по всему в 4 и 5, поскольку они горькие на вкус. Тема раскрыта не до конца)))
Вы частично правы в одном- большая часть кофеина действительно в 4-й чашке, но и в 1-й и 2-й он также присутствует. А утверждение что кофе пьют из-за кофеина в корне не верно, тенденции давно сменились в пользу вкуса.
Ради кофеина нужно пить из турки=)
А как быть с тем тезисом, что порция должна быть 36-40гр(мл)? У вас по факту примерно 100-120...
Не совсем понятно, что вы имеете в виду. Подскажите, пожалуйста)
И мы с радостью ответим
Я извиняюсь, но разве соли не растворяются раньше кислот?
Забей, он сам не понимает, о чем говорит 😂
Особенно про градиент когда начал 😂😂😂
А как разделить экстракцию в аэропресс?
Олег Клягин, изи. залить водой кофе, закрыть поршень и каждые 20 секунд продавливать в разные стаканы!
10 лайков!
вот такой палец 😂😂😂😂😂
Если честно, к практике не имеет ни какого отношения) готовил я кофе по рекомендациям ваших чемпионов бариста в джезле....ну как бы ни о чём...за 2-3 минуты ни чего вкусного не получить, до 15 минут готовлю и горечи ноль фиг десятых одна карамель...дело в температуре и длительности воздействия, и происходит экстракция нужных ( вкусных) веществ, а горечь остаётся за бортом...весь секрет в пойманной температуре и на стеклокерамике это даже проще сделать чем в песке.. разбавление помола горячей водой к кофе отношения вообще не имеет))
У всех свой вкус и свои рецепты, всё имеет право на существование. Можете подробней расписать ваш рецепт? попробуем повторить.
Супер-контент, но над стоит поработать, иногда вообще не слышно о чем говорит Евгений)
Это легко подтягивается на постпродакшне
Спасибо за совет, возьмем на заметку!
Лучше бы микрофон купил