바리스타로 일하게 되면서 아침 세팅시간이 늘 고민이었는데, 생각하는 습관을 먼저 들이고 맛을 보는 연습을 해야겠네요..! 리밋을 걸면 머리를 쓰게 되고, 생각하다보면 내가 어느 파트를 확실히 아는지, 모르는지 파악할 수 있다는 부분에서 '맞다' 싶었습니다. 앞으로는 아침 세팅할 때마다 꼭 생각하고 추출하는 연습을 들여볼게요! 도움되는 이야기를 영상으로 남겨주셔서 감사합니다🙇♀️
늦은 나이에 최근 카페에서 일하게 되었습니다. 저희 사장님도 생각을 먼저 하고 움직이는 걸 강조하시더라고요. 원래 신중하고 천천히 생각하던 일을 하다가 빠르게 생각하고 움직여야하는 일을 하다보니 아직 시야도 좁고 우선 순위도 모르겠고 힘들지만 이 영상을 보니 다시 한 번 생각하고 움직이는 습관을 들여야겠습니다.
배경음악 감성 찢었어요 와 소름! 요새 카페일하며 맛도 지키며 스피디하기위해 탬퍼로 태핑 하라는 지시로 스트레스 받아요! 수직탬핑은 채널링에 걱정할정도의 변수는 아니라 배웠는데 수평태핑 지시에 하긴하는데 ㅠㅠ 힘들어요! 박근하바리스타님은 철학가 같아서 멋져요 ㅎㅎ 원두 분쇄 향, 추출 시 향, 추출 시 색으로 크레마양등으로 짐작 하는 센서리 능력 어떻게 하면 성장할까요? ㅠㅠ
최근에 본 커피영상중 가장 도움이되고 강렬하네요. 잘되던 세팅이 요 며칠간 길을 잃은 느낌이었는데 다시 한번 컨디션 관리하고 머리좀 써가면서 해야겠습니다. 질문해도 된다면 요즘같이 습하고 더워지면 커피가 맛이 없어지는데 (가지고 있는 향미나 단맛은 적게 나오고 쓴맛이 두드러짐) 이럴땐 어떤 부분을 공략해서 레시피를 짜시나요? 궁금합니다.ㅎㅎ 온도조절 압력조절 등등 하면서 하는데 피곤하니 결국 머리로 부딪치고 스트레스만 받는 느낌이네요 ㅎㅎ 이 영상을 보니 뭔가 마음을 다잡을 수 있게 되서 좋네요 감사합니다!!
로스팅한지 얼마 안되는 원두로 좀 저항 값을 크게해서 길게 추출하면 밍밍한거는 줄어듭니다. 너무 안나오다가 콸콸 쏟아지는 양상이라면 추출버튼 누르고 3초정도 30ml분량의 물을 사전주입 후 백플러싱 하고 1~3 초 정도 인터벌 후 본 추출 해보세요. 꽤 안정적으로 나올겁니다. 로스팅 3일 안쪽이라면 더욱 좋은 맛이 날겁니다.
![에스프레소 추출 세팅 - [삥종원의 골목카페 - AMP 2]](http://i.ytimg.com/vi/X7dwDBFkMsg/mqdefault.jpg)
너무 좋은 내용..사람의 에너지는 유한하고 커피맛을 잘 볼수있는 혀도 몇번이면 끝나지요. 오늘도 잘 배워갑니다.
저도 연주인생을 살아온터라 말씀하신 기타연주얘기에 이해가 확 옵니다...연주경력이 만만치 않으심을 느껴서인지 급친해진 느낌^^
말씀의 핵심은 생각하라 인데요..모든 부분에서 놓치는 부분이 가져다주는 정체성은 생각이 부족해서 나오는 결과라는거에 무한공감입니다.
열심히 구독할께요
항상 감사 합니다
전 수채화가 취미인데
수채화도 머리속에 90%정도의 계획이 있고 그것을 캔버스에 옮기는데요
영상을 보다보니 갑자기 수채화하고 커피 추출이 오버랩되면서 깨닫는게 많았어요
정말 좋은 영상 입니다
프로는 이런모습일테죠
말씀과 표정 행동에서 다 프로 박근하바리스타님
더운날로스팅실에서 힘드실텐데 맛있는 아아한잔과 함께 행복하시길 ...
그래서 텀블러등장???
언젠가 꼭 뵙고 싸인 받으러가야지
해주실꺼죠?
늘 좋은영상 감사하게생각하고있습니다
리미트 설정 후 셋팅을 잡게되면 진짜 보다 더 신중하게 먹어보고 평가하고 생각하게 될꺼같아요. 진짜 생각의 전환일뿐인데 큰 깨달음이 ...💓 영상 잘봤습니다~~~~감사합니다~~~~
바리스타로 일하게 되면서 아침 세팅시간이 늘 고민이었는데, 생각하는 습관을 먼저 들이고 맛을 보는 연습을 해야겠네요..! 리밋을 걸면 머리를 쓰게 되고, 생각하다보면 내가 어느 파트를 확실히 아는지, 모르는지 파악할 수 있다는 부분에서 '맞다' 싶었습니다. 앞으로는 아침 세팅할 때마다 꼭 생각하고 추출하는 연습을 들여볼게요! 도움되는 이야기를 영상으로 남겨주셔서 감사합니다🙇♀️
오늘 참 많이 풀어 주셔서 감사합니다ㅎㅎ
오늘도 좋은 말씀 들으러 왔습니다.
매일 올려주새요
늦은 나이에 최근 카페에서 일하게 되었습니다. 저희 사장님도 생각을 먼저 하고 움직이는 걸 강조하시더라고요.
원래 신중하고 천천히 생각하던 일을 하다가 빠르게 생각하고 움직여야하는 일을 하다보니 아직 시야도 좁고 우선 순위도 모르겠고 힘들지만 이 영상을 보니 다시 한 번 생각하고 움직이는 습관을 들여야겠습니다.
실질적으로 깊이 와닿는 좋은 내용들 만들어 주셔서 감사합니다 🙂👍🏻👍🏻👍🏻
크 너무 항상 값진 말씀 감사합니다!!
하나 배우고 갑니다.
배경음악 감성 찢었어요 와 소름!
요새 카페일하며 맛도 지키며 스피디하기위해 탬퍼로 태핑 하라는 지시로 스트레스 받아요! 수직탬핑은 채널링에 걱정할정도의 변수는 아니라 배웠는데 수평태핑 지시에 하긴하는데 ㅠㅠ 힘들어요!
박근하바리스타님은 철학가 같아서 멋져요 ㅎㅎ
원두 분쇄 향, 추출 시 향, 추출 시 색으로 크레마양등으로 짐작 하는 센서리 능력 어떻게 하면 성장할까요? ㅠㅠ
안녕하세요. 커피에 대해 계속 궁금해하다가 궁금증이 풀리지 않아 찾아보고 찾아보다 이 곳에 오게 되었습니다. 영상 제작해주셔서 정말 감사합니다. 말씀중에 자료를 계속 찾아보라고 하셨는데 그 자료는 어디서 어떻게 찾아볼 수 있을까요….!
바리스타 흡연 어떻기 생각하세요? 맛을 정말 잘못 느낄까요?
정말 고퀄리티 영상....
감사합니다 도움이 되었습니다
감사합니다
기다렷습니다..
아니야 아니야 아니야 넘겨짚지마 ㅋㅋ 근데 맞는거 같음
감사합니다.
기본정석처럼 대회처럼 연습하면서
본인의 패턴을 만들어야하는데
레시피 대로만 하는 바리스타들이 많아요
최근에 본 커피영상중 가장 도움이되고 강렬하네요. 잘되던 세팅이 요 며칠간 길을 잃은 느낌이었는데 다시 한번 컨디션 관리하고 머리좀 써가면서 해야겠습니다.
질문해도 된다면 요즘같이 습하고 더워지면 커피가 맛이 없어지는데 (가지고 있는 향미나 단맛은 적게 나오고 쓴맛이 두드러짐) 이럴땐 어떤 부분을 공략해서 레시피를 짜시나요? 궁금합니다.ㅎㅎ
온도조절 압력조절 등등 하면서 하는데 피곤하니 결국 머리로 부딪치고 스트레스만 받는 느낌이네요 ㅎㅎ
이 영상을 보니 뭔가 마음을 다잡을 수 있게 되서 좋네요 감사합니다!!
로스팅한지 얼마 안되는 원두로 좀 저항 값을 크게해서 길게 추출하면 밍밍한거는 줄어듭니다. 너무 안나오다가 콸콸 쏟아지는 양상이라면 추출버튼 누르고 3초정도 30ml분량의 물을 사전주입 후 백플러싱 하고 1~3 초 정도 인터벌 후 본 추출 해보세요. 꽤 안정적으로 나올겁니다. 로스팅 3일 안쪽이라면 더욱 좋은 맛이 날겁니다.
피디님 기타코드는 보통 왼손이죠ㅎㅎ
좋은정보 감사합니다^^
항상 전날 공부 하나도 못했다고 하는 반 1등처럼 깔아두시는 군요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
대표님 기타한번만 쳐주시면 안되나요
쉰넷… 깜놀 나이인줄..ㅠㅠ
내가 이 동작을 왜 하는지 타당하게 설명할 수 없다면 제대로 하는 게 아닌거겠죠
썸네일...????
내 입으로 맛을 측정한다는것은 현재 컨디션과 혀의 상태에 따라서 달라질수 있는데
tds처럼 측정할수 있는 도구가 있으면 좋겠습니다.
향미 성분이나 추출물의 걸죽함
맛의 레벨을 측정 할수 있는....
사람의 코와 혀는 민감 하기도 하지만 간사하거든요...
텀블러 정보 궁금합ㄴ다!!
펠로우 같아요
예술 아무나 하는거 아니지...
생각하는 바리스타
생각하고 추출하자
배우면서 큰다는게 이런거고, 인생은 다 경험치죠...
그런 맥락에서
매장에서는 절대 알바들에게 포터필터 못잡게해주시구요.
공부한 바리스타분들, 자격증있으신분들만 커피내려주세요...
돈주고 사먹으러 갔는데..경험치가없는 알바가 뽑아주는커피 마시기싫어요. 맛이없어요. ㅠ
경력에 따른 가격차이, 재미난 발상이네요. 1년미만의 알바의 에스프레소는 2500원, 1년이상의 직원의 에스프레소는 5000원, 대회입상자 직원의 에스프레소는 7500원, 사장의 에스프레소는 10000원.
저희가 매일 14시간씩 매장에 잇을순없어요 어쩔수없는거죠