Sehe heute schon den zweiten Filmbeitrag. Ein Lob an Sie. Habe selbst Metzger und Koch gelernt. Aber dieser Kutter würde mich krank machen. Ist schlimmer wie eine Kaffeemühle.
Moin ein Frohes neues Jahr wünsche ich Ihnen, ich habe mal eine Frage zur Teewurst die ich machen möchte. Ich wollte wissen wie man die Farbe so schön bekommt. Mit Pökelsalz wird das ja nicht wil ja viel Fett in der Wurst ist .Ich wollte Pökelsalz klar ,und 3 bis 5 Gramm Ascorbinsäure zu geben aufs Kilo ist das Richtig.
Hallo, würde auch gern dieses Rezept ausprobieren habe aber an meinem handelsüblichen Fleischwolf keine 2 mm Scheibe sondern als kleinste eine 3 mm Scheibe. Einen Kutter besitze ich auch nicht. Könnte dazu aber eine handelsübliche Küchenmaschine mit Schneidmesser nehmen. Geht das denn trotzdem die Teewurst selber herzustellen, denn bei anderer Kutterwurst funktioniert es ja auch bei mir.
Hallo. Ich habe mir heute deine Teewurstherstellung angesehen. Die finde ich ganz toll. Ich habe leider keinen Kutter, geht das auch mit einer Küchenmaschine oder Pürierstab? Gruß Lutz
Hallo Dieter, wieder ein klasse Video werde ich direkt versuchen Du schreibst bei den Gewürzen 1, g denke Du meinst 1,0 gr. Pro 500gr Fleisch. LG Peter
Moin, ich habe meiner Teewurst leider etwas zu viel Salz reingemacht. das Brät war mir zu lasch im Geschmack. Nach den räuchern und abhängen bemerkte ich erst den leicht salzigen Geschmack. Kann ich das Brät nochmals nachbearbeiten und wie mache ich es, damit der Salzgeschmack reduziert wird. Freu mich über eine Antwort. Gruß Stefan
Das ist nicht so schon das mit dem nach arbeiten geht nicht du kannst nur wenn du neue machst einen teil davon mit unter arbeiten. Mir ist das dieses Jahr mit Leberwurst einen Teil habe ich bei einen neuen Satz verarbeitet ca 20 % den Rest habe ich noch stehen in Gläsern muss ich dann verarbeiten wenn ich wieder Leberwurst mache o. Mich von trennen gruß Dieter
Die Sache mit dem Wolfen war zu lang gezogen und schwierig erklärt. Und wie lange muß die Teewurst kalt geräuchert werden? Wie lange ist sie im Kühlschrank haltbar ? Kann man sie einfrieren ?
Das tut mir leid wenn da etwas zu Umständlich erklärt wurde mach das beim nächsten Mal besser . Ich habe die Teewurst einzeln eingeschweißt und die letzte nach ca 8 Wochen gegessen und einfrieren kann man die auch.gruß Dieter
Daumen hoch für die Teewurst. Sieht lecker aus und wird auch mal nachgemacht. Was sind das für Schüsseln die du da verwendest? Wie Schärfe ich die Kuttermesser wenn ich nichg so ein Stahl habe? LG
Moin, für Teewurst verwendet man Zellulosedärme in den gängigen Kalibern 42 bzw. 45 ca. 20cm lang z.B. von ViskoTeepak oder auch anderen Herstellern, im Fachgeschäft für Fleischereibedarf erhältlich, oder auch online. Dieser Darmtyp ist rauchdurchlässig und somit bestens für diese Wurst geeignet. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig, beste Grüße aus Hamburg, Willy
Guten Tag Herr Dieter Hätte gerne einen Tipp von ihnen ich kann nur Hähnchen essen nur Speisesalz nehmen und möchte daraus eine Teewurst machen oder machen lassen haben sie da ein Tipp für mich mit freundlichen Grüßen Frau Bösch☺👌👍☕ danke für Ihre Zeit und für ihr tolles Video
Hallo Dieter ! Super Teewurst hast du da Gemacht ! Daumen Hoch Dafür . Ich Persönlich lasse meine Masse aber bis 18-20 Grad hoch Kuttern bevor ich das Salz dazu gebe , dann Kutter ich bis ca.24-25 Grad . Ich finde um so Später man das Salz dazu gibt desto Cremiger wird die Wurst . Wie Gesagt ICH mach das so, und bin bis Dato immer gut Damit Gefahren ! Kollegialer Gruß Metzger Waschl
Schade; aus dem Fleischermeister aus Leidenschafft ist nun der Fleischermeister mit Kommerz Hintergrund geworden. Zum Glück habe ich alle Rezepte Kopiert und die Herstellung dazugeschrieben. Denn jetzt werden und sind die Rezepte unter der Videobeschreibung gelöscht worden. Das soll wohl den Verkauf von dem neuen Rezeptbuch in die Höhe treiben.
Das mit dem Kutter BFK9 von Beeketal der hat 230volt und der ist in seiner Preisklasse der beste und da ich keine 360volt im Keller habe und ich mir das auch nicht da Anschaffung kann denn ich wohne zur Miete ist und war die Entscheidung für den BFK9 richtig. und mit den Innovation von mir die ich erfunden habe ist der Kutter top Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 der Umbau von Dir ist topp , ohne Zweifel...Thema 380V ... Frequenzumrichter heisst das Zauberwort ...gibts bis 10kw... und du kannst sogar über das Ding die Drehzahl steuern ...hab hier das gleiche Problem und alles auf FU umgebaut ...
Danke für deinen Film. Leider war ich nicht davon begeistert das du mit der Hand in der Masse immer wieder rumgewuselt hast. Ich fand das recht unappetitlich und unnötig, denn du hast ja dafür einen Teigschaber. Da muss du dann nicht immer die Masse von den Fingern kratzen und wieder rein damit. Auch was da so in der Maschine kleben bleibt, was du dann rauskratzen musst, ist Verschwendung und unappetitlich, sowie auch unhygienisch.. Leider konnte ich durch den Lärm der Maschine auch nicht alles verstehen. Ich hoffe du bist mir nicht böse das ich meine ehrliche Meinung mitteile.
Wurst machen ist Handwerk, da braucht man die Hände. Wenn die Hände sauber gewaschen sind, ist mir das lieber als wenn einer Handschuhe an hat und die Hände nie unter Wasser hat.
Sehe heute schon den zweiten Filmbeitrag. Ein Lob an Sie. Habe selbst Metzger und Koch gelernt. Aber dieser Kutter würde mich krank machen. Ist schlimmer wie eine Kaffeemühle.
von mir wieder einen 👍 hoch
Schaue Dir immer wieder gerne beim Wursten zu
Vielen Dank für das Teilen von Deinem Wissen❤️
Wieder mal ein sehr informatives und lehrreiches Video . Vielen Dank dafür Gruß Michael .
Toll gemacht😊👍👍👍👍👍
Dankeschön
sehr gut auch einfach gemacht super
Klasse teewurst werde ich nachmachen 👍🏻
Moin ein Frohes neues Jahr wünsche ich Ihnen, ich habe mal eine Frage zur Teewurst die ich machen möchte. Ich wollte wissen wie man die Farbe so schön bekommt. Mit Pökelsalz wird das ja nicht wil ja viel Fett in der Wurst ist .Ich wollte Pökelsalz klar ,und 3 bis 5 Gramm Ascorbinsäure zu geben aufs Kilo ist das Richtig.
Duch 2 g paprika aufs 1 kg
Moin Dieter....super zum nachmachen... kann ich das Rindfleisch auch durch mageres Wildfleisch ersetzen....
Ja das ist möglich und lecker Gruß Dieter
Für einen, der die ganzen Geräte nicht hat - ist sehr aufwendig, aber sehr interessant anzusehen!!!
Schaut Klasse aus und sie duftet zu mir durchs Tablet 😉
Kann ich mangels Räucherofen auch Rauchsalz verwenden und die Wurst nach dem Abfüllen sofort einfrieren?
Nein das geht nicht
Hallo, würde auch gern dieses Rezept ausprobieren habe aber an meinem handelsüblichen Fleischwolf keine 2 mm Scheibe sondern als kleinste eine 3 mm Scheibe. Einen Kutter besitze ich auch nicht. Könnte dazu aber eine handelsübliche Küchenmaschine mit Schneidmesser nehmen. Geht das denn trotzdem die Teewurst selber herzustellen, denn bei anderer Kutterwurst funktioniert es ja auch bei mir.
Das musst du ausprobieren, ich habe sowas noch nicht gemacht
Moin Dieter Super Video und die Wurst sieht lecker aus Jan Jam 👍😉
Klasse Rezept und Anleitung eine Frage was ist das für eine Gewürzwage sieht sehr praktisch aus
Eine fein Waage bekommst du bei ebay vor ein paar €
Hallo. Ich habe mir heute deine Teewurstherstellung angesehen. Die finde ich ganz toll. Ich habe leider keinen Kutter, geht das auch mit einer Küchenmaschine oder Pürierstab? Gruß Lutz
Das kann ich dir nicht sagen, ich habe so was noch nicht gemacht gruß Dieter
Vielen Dank für die Nachricht. Ich werde es einfach mal ausprobieren. Gruß Lutz
Klasse mach ich nach
Hallo Dieter, wieder ein klasse Video werde ich direkt versuchen Du schreibst bei den Gewürzen 1, g denke Du meinst 1,0 gr. Pro 500gr Fleisch. LG Peter
Ja
Spitzen kutter , da wird man neidig. 😂🤣😂😁
Der ist gar nicht so teuer
Danke für das Video
Hallo Dieter, Video wieder klasse, Wurst sieht toll aus. Gruß aus dem Harz ,Frank
Hallo aus Canada. Ich kann leider keine Rezepte auf ihrer Homepage finden.
ist es möglich die teewurst auch ohne kutter herzustellen ?
Vielleicht mit einer küchen Maschinen habe ich aber noch nicht gemacht gruß Dieter
Wie Du sagtest; ist ein Kunst. Bravo.
Frage; Rauchtemperatur und wie lange?
Danke
18 -20° 30- 45 meinten
Moin, ich habe meiner Teewurst leider etwas zu viel Salz reingemacht. das Brät war mir zu lasch im Geschmack. Nach den räuchern und abhängen bemerkte ich erst den leicht salzigen Geschmack. Kann ich das Brät nochmals nachbearbeiten und wie mache ich es, damit der Salzgeschmack reduziert wird. Freu mich über eine Antwort. Gruß Stefan
Das ist nicht so schon das mit dem nach arbeiten geht nicht du kannst nur wenn du neue machst einen teil davon mit unter arbeiten. Mir ist das dieses Jahr mit Leberwurst einen Teil habe ich bei einen neuen Satz verarbeitet ca 20 % den Rest habe ich noch stehen in Gläsern muss ich dann verarbeiten wenn ich wieder Leberwurst mache o. Mich von trennen gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke für deine Info, werde es wohl so machen, dass ich versuche sie mit einem neuen Teil zu strecken.
Die Sache mit dem Wolfen war zu lang gezogen und schwierig erklärt. Und wie lange muß die Teewurst kalt geräuchert werden? Wie lange ist sie im Kühlschrank haltbar ? Kann man sie einfrieren ?
Das tut mir leid wenn da etwas zu Umständlich erklärt wurde mach das beim nächsten Mal besser . Ich habe die Teewurst einzeln eingeschweißt und die letzte nach ca 8 Wochen gegessen und einfrieren kann man die auch.gruß Dieter
Kann ich statt der Wamme auch Rückenspeck nehmen?
Nein
Daumen hoch für die Teewurst. Sieht lecker aus und wird auch mal nachgemacht. Was sind das für Schüsseln die du da verwendest? Wie Schärfe ich die Kuttermesser wenn ich nichg so ein Stahl habe?
LG
Bei der feinen Teewurst, mache ich immer 2% Speiseöl zum Anfang mit rein. Dann ist die Wurst nochmals ein vielfaches streichfähiger. LG
Hallo Dieter, wo kaufst du deine Naturdärme.
Moin, für Teewurst verwendet man Zellulosedärme in den gängigen Kalibern 42 bzw. 45 ca. 20cm lang z.B. von ViskoTeepak oder auch anderen Herstellern, im Fachgeschäft für Fleischereibedarf erhältlich, oder auch online. Dieser Darmtyp ist rauchdurchlässig und somit bestens für diese Wurst geeignet. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig, beste Grüße aus Hamburg, Willy
Besser hätte ich es nicht sagen können danke Gruß Dieter
Würdest du noch zu den jeweiligen Rezepten dazuschreiben wie die Därme genau heißen
Das mache ich Gruß Dieter
Auch nach Jahren immer wieder ein kulinarischer Genuss. 🎉
Wer macht hier Daumen runter das ist super
Bester Mann hast du die Möglichkeit das du uns Mal ne Blutwurst zeigst?
Das kommt habe etwas Geduld Gruß Dieter
Guten Tag Herr Dieter
Hätte gerne einen Tipp von ihnen ich kann nur Hähnchen essen nur Speisesalz nehmen und möchte daraus eine Teewurst machen oder machen lassen haben sie da ein Tipp für mich mit freundlichen Grüßen Frau Bösch☺👌👍☕ danke für Ihre Zeit und für ihr tolles Video
Das ist sehr schwierig einmal weil Geflügel kein Fett hat da mußt du Geflügel haut nähmen du du keine Umrötung hast wie bei Pökelsalz gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 danke für Ihre Rückantwort verbleibe mit freundlichen Grüßen und einen schönen Sonntag Frau Bösch☺👍☕
Aber ein Veto habe ich doch rötungsmittel gibt es und zwar etwas Tomatenmark grins zwinker.
Ich hätte das kuttermesser vor der Montage geschliffen damit der Abrieb nicht in die Kutterschale fällt.
warum gibst du die Gewürzmengen nicht gleich pro kg an
sondern mußt immer umständlich erst mit 500 gr. rechnen ?
Weil ich es so gewohnt bin gruß Dieter
HA HA HA bei der MASCHINE KLEMMT DAS FETT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hallo Dieter ! Super Teewurst hast du da Gemacht ! Daumen Hoch Dafür . Ich Persönlich lasse meine Masse aber bis 18-20 Grad hoch Kuttern bevor ich das Salz dazu gebe , dann Kutter ich bis ca.24-25 Grad . Ich finde um so Später man das Salz dazu gibt desto Cremiger wird die Wurst . Wie Gesagt ICH mach das so, und bin bis Dato immer gut Damit Gefahren !
Kollegialer Gruß
Metzger Waschl
Viele Grüße aus Canada.habe wieder was gelernt und finde es klasse wie du das machst.
Hm,
du sprichst im Video von Schweinebauch und im Rezept steht Magerfleisch.
Das verstehe ich nicht 🤷♂️
Gewürze und Salz für 3 kg und dann fällt dem Fleischermeister aus Leidenschaft auf dass er dass er nur 2 ein halb kg Wurtmasse hat.
Ein Fleischermeister der mit einem Ring Fleisch mischt?
Der macht es auch nur für privat
Schade; aus dem Fleischermeister aus Leidenschafft ist nun der Fleischermeister mit Kommerz Hintergrund geworden.
Zum Glück habe ich alle Rezepte Kopiert und die Herstellung dazugeschrieben.
Denn jetzt werden und sind die Rezepte unter der Videobeschreibung gelöscht worden.
Das soll wohl den Verkauf von dem neuen Rezeptbuch in die Höhe treiben.
video und Anleitung wir immer topp...Kutter Müll...bitte kauf Dir einen Scharfen oder Alexanderwerk
Das mit dem Kutter BFK9 von Beeketal der hat 230volt und der ist in seiner Preisklasse der beste und da ich keine 360volt im Keller habe und ich mir das auch nicht da Anschaffung kann denn ich wohne zur Miete ist und war die Entscheidung für den BFK9 richtig. und mit den Innovation von mir die ich erfunden habe ist der Kutter top Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 der Umbau von Dir ist topp , ohne Zweifel...Thema 380V ... Frequenzumrichter heisst das Zauberwort ...gibts bis 10kw... und du kannst sogar über das Ding die Drehzahl steuern ...hab hier das gleiche Problem und alles auf FU umgebaut ...
Danke für deinen Film. Leider war ich nicht davon begeistert das du mit der Hand in der Masse immer wieder rumgewuselt hast. Ich fand das recht unappetitlich und unnötig, denn du hast ja dafür einen Teigschaber. Da muss du dann nicht immer die Masse von den Fingern kratzen und wieder rein damit. Auch was da so in der Maschine kleben bleibt, was du dann rauskratzen musst, ist Verschwendung und unappetitlich, sowie auch unhygienisch.. Leider konnte ich durch den Lärm der Maschine auch nicht alles verstehen. Ich hoffe du bist mir nicht böse das ich meine ehrliche Meinung mitteile.
Suchen sie sich lieber ein anderes Hobby, mit Wurstmachen wird das nicht bei Ihnen
Wurst machen ist Handwerk, da braucht man die Hände. Wenn die Hände sauber gewaschen sind, ist mir das lieber als wenn einer Handschuhe an hat und die Hände nie unter Wasser hat.
Wenn Sie wüssten wie in Schlachtereien gefuttert wird würden Sie solch Kommentare sein lasse
Ja so soll ein Messer von einem Metzger schneiden !