ХАНУМ - паровой рулет. Домашний рецепт.

Рецепт приготовления:
Тесто:
1 яйцо взбиваем с 1 ч.л. соли. Добавляем 250 мл. холодной воды. Просеиваем муку -500 гр. Замешиваем тесто. Оставляем его отдыхать на 15 мин. В это время готовим начинку.
Начинка:
300 гр. любого фарша (но это не обязательно, можно просто сделать ханум с картофелем.) 1 кг. картофеля натереть на крупной терке. 300 гр. лука порезать полукольцами. Посолить, поперчить и помять, чтобы пустил сок. Все ингредиенты смешать посолить и поперчить по вкусу. Фарш готов.
Делим тесто на 3 части. Вымешиваем их еще раз. Раскатываем одну часть в пласт толщиной в 1 мм. 1/3 фарша равномерно распределяем по тесту. Закручиваем в рулет. На смазанный подсолнечным маслом лист мантышницы ложим рулет. Так делаем с каждой частью теста.
В кипящую воду насыпаем 2 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист. Ставим верхнюю часть манты-казана с рулетами и варим 40 мин. на большом огне. Готовый ханум смазываем сливочным маслом. Режем на небольшие кусочки. Подаем со сметаной или майонезом или кислым молоком. Можно украсить зеленью и маринованным луком.
Сделаем соус:
1 ст.л. майонеза + 3 ст.л. сметаны. Немного подсолить, поперчить. Выдавить несколько зубчиков чеснока. Добавить любую зелень и перемешать.
И Готово!!! Приятного аппетита!!!

[@ДоремиФасоляси-п7щ]

В студенческие годы делали в начинку всё, что осталось из запасов. Немного мяса, картошка, капуста, лук, морковь и даже свекла. Мясо было солёное и уже очень сухое, вымачивали в воде и мелко нарезали. Тесто катали, как могли, рвалось только так, защипляли.