Neapolitanische PIZZA🍕(dieser Trick verändert alles…)
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- Опубликовано: 24 июн 2024
- Wie backe ich eine Pizza zuhause, besser als von meiner Lieblings Pizzeria?
Der Pizzabäcker und Spiegel Bestseller Autor Sven von @Teichners_Pizza_Palace nimmt uns einmal durch den gesamten Vorgang mit und zeigt uns wie man eine wirklich original Neapolitanische Pizza macht. Er gibt uns den Pizzateig an die Hand, zeigt uns wie man den Pizzateig knetet und ausarbeitet und auf was es dabei wirklich ankommt. Sogar sein geheimes Pizzasaucen Rezept bringt er uns mit! Dabei beantwortet er außerdem die wichtigsten Fragen: Wie mache ich meinen Pizzateig? Was mache ich, damit mein Teig nicht reißt?
Welches Mehl soll ich für meine Pizza verwenden? Und wie rolle ich meinen Teig richtig aus, ohne dass er sich zusammenzieht?
Diese Tricks und viele weitere erfahrt ihr in diesem Video und ich sage euch: Seitdem funktioniert bei mir jede Pizza, besser als bei sämtlichen Pizzerien in der Nähe!
Rezept:
Belag:
San Marzano Tomaten
Fior di Latte Mozzarella
Parmesan am Stück
Frischer Basilikum
Olivenöl
Feines Meersalz
Salami picante
Mortadella
Pistazien gerieben
Burrata
Teigrezept:
1000g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß))
630g kaltes Wasser
30g feines Meersalz
3g frische Hefe oder 1g trockene
Teig kneten, dehnen und falten und anschließend 15 Minuten ruhen lassen, Teiglinge portionieren und schleifen, eine Stunde in der Pizzaballenbox bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann 18-20 Stunden in der Kühlschrank stellen. 3-4 Stunden vor dem Pizzabacken die Teiglinge bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann backen.
Pizzaballen-Box: amzn.to/4ch6Iup
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Kamera/Schnitt: Oscar Tafel
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#pizza #kochen #backen
Ihr habts gehört: Bei 10.000 Likes fahr ich zu Sven runter und geb ihm ne Kochsession in seiner Küche 🎉
Super, ich habe extra zweimal Daumen hoch gedrückt 😃
Wurde eigentlich aus der Backsession mit dem Weltbesten Bäcker Alex Schmidt was? 24 Std in seiner Backstube?
@@irbis2405 Yes! Praktikumstag ist dann im September
Ne leckere Porchetta vielleicht?
Da bin ich dabei! Tschühüüs
Es war mir eine Freude.❤️🍕
Ich sehe es schon kommen, vermutlich bis bald 😅
Könnt ihr vielleicht noch zufällig jemanden brauchen, der euch zur Hand geht? 😄🤌
Hi, erstmal: tolles Video :)
Meine kleine (3 Jahre alt) schmeist sich total weg, wenn du "worcestersauce" sagst - deshalb ist das einzige Video das sie sehen darf, dein Hollondaise-Short :D Magst du völlig random mal ein Video mit "Hallo Mia, Worcestersauce!" anfangen? :D :D
NEIN!
liket den Kommi nach oben!!
Der Kommentar muss für die kleine Mia zum Top-Kommentar werden!!
Kommentiere nur damit der Algorithmus den Kommentar nach oben pusht🤟🏼
@@liveearth4920Idiot!
Mal ganz abgesehen vom tollen Video und den wirklich hilfreichen Tipps habt ihr beide das Wichtigste sehr deutlich gezeigt: Spaß am gemeinsamen Pizzabacken. Grandiose Schemie zwischen euch beiden! Mehr davon
❤️🍕
@@Teichners_Pizza_PalaceCooles Shirt, steht dir gut. Was ist das für eins und wo kann man es kaufen?
Perfekt! Das war genau das was ich noch brauchte. Ich beschäftige mich schon seit vier Jahren mit der Pizza Napoli, so richtig mit Gastro-Backofen und so. Es war auch immer super, nur das "Luftige" fehlte mir. 1000 Dank! Dieses Dehnen und Falten... wow... und ruckzuck hat man die geilste Stockgare - auch wenn es anfangs sehr klebt, nach ein paar Mal Dehnen/Falten ist es super. Und in der Tat hat man dann nach 24 Stunden Stückgare genau dieses luftige Pizza-Ding. Grandios!
Der Trick ist wohl, den Teig "auf Spannung zu bekommen". Dieses Quäntchen Wissen hat mir gefehlt 😂😂😂
Endlich die kombi, die wir alle gebraucht haben! 😍
❤️❤️❤️
❤️❤️🍕
Cooles Video (... wie immer). Ich würds klasse finde, wenn die 10k Likes erreicht werden und man Euch nochmal sieht. Vor allem bin ich gespannt, was sich Tim überlegt. 👍
das vid mutiviert & macht verdammt spass. freue mich aufs nächste😊
Wow mehr Videos mit ihm. Eure beiden Stimmen zusammen sind so entspannt und es ist einfach mega euch zuzuhören!!!❤
Pizza mit Ei - perfekte Kombi!
❤️🍕👍🥚
oder PizzaBrotmitEi
Hätte nicht gedacht euch beide gemeinsam mal zu sehen. Top 👍
Cooles Video, Feier euch beide
hab euch beide durch YT Shorts entdeckt und mega viel gelernt. Jetzt noch ein gemeinsames Video?! ich fall aus allen Wolken
Hahaha hoffe es gefällt dir ❤
Da haben sich zwei gefunden! Perfekte Kombi! Das ist so ein bisschen Balsam für die Seele!
Alles schön erklärt allerdings reicht es vollkommen aus die Stockgare im Kühlschrank zu machen (also den gesamten Teig). Die wenigstens haben Kühlschränke wo ein Box reinpasst. Dann am nächsten Tag den Teig rausnehmen, ca 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die einzelnen Ballen formen und diese in der Stückgare für ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. PS: Wer noch mehr Geschmack möchte lässt den Teig bis zu 48h im Kühlschrank.
Richtig cooles neues Format von dir
Immer mir anderes etwas kochen oder gemeinsam machen.
Konnte hier trotz einiger Erfahrung noch ein bisschen was mitnehmen, danke dafür!
Das einzige was mich wundert: Wieso wird die Pizza nicht direkt auf den Schieber gelegt nachdem sie geformt wurde? Dadurch spart man sich nen Schritt der potenziell schief gehen kann.
Gibts dafür nen Grund oder einfach persönliche Präferenz :D?
Die Gefahr, dass der Teig beim Belegen auf der Schaufel kleben bleibt ist relativ hoch. Lieber auf der Arbeitsplatte belegen, auf die Schaufel ziehen, ausrichten und direkt in den Ofen schieben. :)
GEIL ♥
Mega! Einmal die 19 mit Extra Zwiebel bitte 🙏
hahaha
Perfekt
Genial, ihr solltet öfter zusammen kochen😊😊😊
Top! Danke für das Video. Eine Frage hätte ich da trotzdem: können die Teiglinge, nachdem die fertig und gereift sind, ins Gefrierfach?
Das Wending Peel 😂
So sympathischer geht's einfach nicht. Ich mag deine Art so sehr ❣️
Und schmecken tut es auch noch
Diese Harmonie ist der Hammer. Macht gerne öfter was zusammen!
Interesseantes Video
Hatte eigentlich schon genug von neapolitanischer Pizza. Jetzt aber irgendwie wieder Bock bekommen =D
Danke für dieses wunderbar erklärte Video!
@@HearBeyondMusic wie kann man genug von Pizza (egal welcher Art) haben?
Danke für die Videos :-) Dennoch Fragen: Warum nur so kurze Stockgare, also eigentlich gar keine? Knetzeit wurde auch nicht beleuchtet und warum soll der teig nicht ganz hydrieren, wenn man das ganze wasser dazu gibt 😀
Moin, erstmal muss ich sagen tolles Video hat Spaß gemacht zuzuschauen. Bin auch gleich auf die Idee gekommen den Teig auszuprobieren. Allerdings habe ich so meine Probleme.
Nach Vorbereitung und genauem abwiegen (Selbst das kg päckle Mehl hab ich nachgewogen da ich beim ersten Teig schon meine Probleme hatte) ging es dann los. Rein in die Maschine und ordentlich kneten lassen. Der Teig knetete in der Maschine sehr lange und bekam nicht die gewünschte Konsistenz. Also dachte ich mir mit den Händen weiter machen. Aber auch hier nach fast 30min kneten keine Veränderung. Der Teig klebt wie Sau.
Für heute werd ich es aufgeben. Aber über jeden tip wäre ich dankbar. Damit es denn auch bei mir endlich mal klappt.
Mehl war übrigens auch das von Caputo.
Schönes Wochenende allen.
Hört sich so an, dass der Teig zu lange geknetet wurde. Leider fehlt die Angabe im Video wie lange der Teig noch auf der höheren Stufe geknetet wurde. Meiner Erfahrung nach beim Kneten mit der Maschine max. 15min.
Soooooooooo....😋😋😋........Hungaaaaaaaa😂😂😂 richtig klasse. Ob ich das so hin bekomme🤔
Gut, erst dachte ich mir richtig geil. Jetzt spätestens bei Minute 16:40 dachte ich mir, dass ich wohl nie ne Pizza selber machen werde. It's too much man, too much.
Hey leude, geiles Video!! Eine frage: habt ihr die San Marzano mit Schale püriert?
Die sind meistens schon geschält in der Dose
@@BrotmitEi ich hab frische püriert und mich um das wässerchen gewundert 🤣
Mehl kann ich nur das La Farina 14 von der Friessinger Mühle empfehlen. Sehr gutes deutsches Mehl und hat nochmal mehr Eiweiß wie das von Caputo. Selber nehme ich sogar nur 0,9g Hefe bei der Menge aber sonst ist das Teig mit ner tollen Hydration den kann man super verarbeiten.
Nicht zu weich und nicht zu fest, liebe ihn auch
muehlenlaedle ist der online Shop der Frießinger Gmbh
Da wäre ich gern VERKOSTER gewesen!!! Beim zuschauen schon voll das Magenknurren bekommen 👀 🚨 - geile Aktion und sah nach Spaß aus - bitte eine Fortsetzung bei dem Pizza Chef ! Danke 🙏 🫶
Like set! Ich machs so nach. Hab jetzt nicht son Ofen, aber mein Küchenherd macht das schon 🙂
Idealerweise besorgst du dir dennoch einen Pizzastein für den Ofen, der ist ein Gamechanger für den Heimischen Ofen. Musst aber die Pizza dann nur mit der Tomatensauce vorbacken und kurz vor Schluss mit den Toppings belegen
Solch einen luftigen Rand wirst du auf jeden fall erzielen, nur wird er nicht so knackig werden
geil
„…also die Oberfläche noch oben.“ 😂
Ich habe erstmal einen Like dagelassen ❤
❤️
Schönes Ding 🍕Tim kannst du deine Kitchen Aid Prof. empfehlen ?
Ja die macht schon Spaß
@@BrotmitEi Das wollte ich hören.
@@benbiedenkopf8623 Wenn du mehr mit Hefeteigen arbeiten willst, würde ich eine andere Maschine empfehlen. Die Kitchenaid funktioniert super beim Aufschlagen von Sahne und Co., aber für Hefeteige gibt es deutlich bessere
Hey Tim, welcome to the pizza game 🍕 😃
Kurze Frage zur Küchenmaschine. Ich konnte sie in Deinen Listen auf Amazon nicht finden, kannst Du verraten, welche das ist? Vielen Dank 🙏
Kann man auch Manitoba Mehl verwenden ?
Wow! Das erste Video von Teichner auf RUclips, was nicht mitten im Satz abgeschnitten ist. Der Bruder muss dringend mal in den Schädel kriegen, dass Shorts kürzer als TikToks sind. 😅
nice
👍👌
12:54 😂
he stark ihr zwei
Sehr interessant. Ich machte es wahrscheinlich wie alle hier erstmal falsch aber mein Teig ist im Bekanntenkreis sehr beliebt. Ich nehme kein Wasser sondern Bier
Das ist die Kollab, von der wir nie wussten, dass wir sie brauchen. 🎉
459er/700/00 mehl macht keinen unterschied.... das is nur der mahlgrad. griffig dagegen is tatsächlich sinnlos aber glattes mehl benutz ich seit jahren 450er - 700er und meine pizza wird jedes mal wieder wie in italien
Haste Recht. 405 ist ja auch nur italienisches 00. Hier wird halt auch nur Halbwissen verbreitet. 😉 "405er geht auch, aber..."
Das ist es. Super erklärt und toll gesagt: Ein Koch ist kein Pizzabäcker. So oft sehe ich Köche, die mit normalem Mehl und mit zu viel Hefe backen oder billige Zutaten aus dem Supermarkt verwenden. Das kann auch schmecken, ist aber nicht richtig. Nicht einmal die meisten Bäcker können eine ordentliche neapolitanische Pizza machen. Vor allem braucht eine Pizza viel Zeit. Jeder, der noch keine Pizza mit einer Teigreife von 48 oder sogar 72 Stunden gegessen hat, hat noch nie eine ordentliche Pizza gegessen. Vor allem, wenn man dann noch mit Sauerteig statt Hefe arbeitet. Für viele, die sich dafür interessieren, empfehle ich das Buch „Die Pizzabibel“ vom 13-fachen Weltmeister Tony Gemignani. Er zeigt, wie die perfekte Pizza funktioniert, und auch länderspezifische Unterschiede. Wie wird in Sizilien Pizza gebacken, wie in Neapel? Was macht eine amerikanische Pizza anders als eine italienische? Wie wird Pizza in Städten wie Barcelona oder München gebacken? usw. Das ist ein eigenes Handwerk, in das man viel Liebe stecken kann.
Ich selbst hab zuhause einen EffeUno Pizzaofen und im Garten einen Holzkohle Pizzaofe und Liebe die Herstellung von Pizza. Meine Italinischen Freunde kommen jedenfalls lieber zu mir, als in die meisten Italinischen Restaurants in Deutschland. 😂 wenn ein Italiner dir sagt, das schmeckt wie Zuhause in Italien ist das Lob zum dahinschmelzen. Danke das ihr es richtig Zeigt. Das Handwerk und jedee der das Professionell macht sollte gewürdigt werden. Wie andere handwerkskünstler wie Köche und Bäcker auch.
Tip von mir. Wer wirklich viel pizza macht der kann auch ein 25kilo Sack bei seinem Italiener des Vertrauens kaufen. Wenn ihr zb ein Großhandel habt.
Ich zahle 30 für 25 Kilo. Natürlich den Capputo. ❤
🤤
"Das hör ich öfters"😂
Die Kombi, die wir alle wollten!!!
Das 24h Teig Rezept vom Teichner ist bei mir übergärt…
Wann Pizza mit Space-Oregano? ;)
Mein Pizza Teig hört nach dem falten irgendwie nicht auf zu kleben wie Sau
Was kann man da machen oder ist da ein gängiger Fehler?
Zwei geile Jungs, die geile Sachen machen. Zum verlieben.
❤️❤️❤️
15:04 haha
🫢😃😃
Protein gehalt von 11 bis 15% und das bei der geltend Düngeverordung 🤘
Der Tonfall ..klingt ähnlich wie Alex Rommel...😂😅😅 .....,,woOh das ist stark "
8:13 - Gebts zu: Das war fake 😂😂
😂😂 dann hätte ich es so für mich geschnitten
@@BrotmitEi Egal... Top Video. Weiter so!
War selber total erstaunt.😂 Punktlandung.
Können wir nur Pizza backen ich muss gar nicht essen 😂😂😂😂
Ist das der "Haaalloooo" - Typ?
Ja😅
Schon allein das Thumbnail zeugt von Seriosität. Welcher Trick?
Die wichtigste Zutat ist übrigens der SLAP!
Haha genau 😂😂
Wird notiert ✍️
Welcher Trick verändert alles? 😅
Hallöchen
Wie mache ich denn aus 1kilo 6 teiglinge mit 280 Gram ?
1kg Mehl + 630g Wasser + geringe Mengen Hefe & Salz ergeben in etwa die 270-280g für sechs Pizzen
Hallo Oskar :-)
Haha
🤔...ich dachte immer, das ein 24 Std Teig bei Zimmertemperatur gehen muß...hier reift der Teig 20 Std im Kühlschrank...warum ist das hier so? Lag es an der Hefe? Mehr als normalerweise bei Zimmertemperatur Reife ❓🤔
Ist die neapolitanische Pizza denn die einzige richtige?
Geschmacksfrage ☝️
Die aus Neapel ist die ursprüngliche. Alle anderen Pizzen sind nur Varianten davon.
Ich glaub einfach dass meine Schaufel ohne Perforation das Problem ist, dass ich das ding nicht runter bekomme
Mehr semolina
Wer hat denn bitte keine Feinwaage zuhause? 😂
Wir haben viel experimentiert, aber erst mit dem Caputo Mehl gelang uns das mit Abstand beste Ergebnis.
Allerdings mögen wir lieber die Pizza romana, schön knusprig.
Tolles Video, wir Italiener sind jetzt baff, dass die Tedeschi es so gut machen. 😄
wie viel gram salz??
3% der Mehlmenge für Normalgeschmack, 3,3% wenn man es salziger mag.
Ich brauch umbedingt die Reibe bei 18:12 Kann mir jemand die Firma verraten?
Schau mal bei mir im Equipmentlink, da findest du alles. Hier die Reibe: amzn.to/3RKE78L
Woran liegt es, wenn sich der Teig beim form immer in seine alte Form zurück zieht?
Weil sich der Eiweisklebe immer wider entspannen tut und sich dar durch der Teik weider zusammen zieht
Das passiert wenn du zu viel mit dem Teig machst, deshalb schnell arbeiten
Bei Typ 00 gibt es im deutschen Mehl system nicht das ist die Italienische Typenbezeichnung es wäre im Deutschen Weizen Mehl Typ 550 und beim Mehl drauf achten das das fiel Eiweiß Kleber oder Fach Sprache Gliadin und Glutenin im Mehl vorhanden ist weil um so mehr mehr Eiweisklebe im Teik ist um so mehr Gals hält vermöge hat der Teik BZW wie gut ihr den Ausknetet
Waldi's Pizza Kanal 😉👍
Waldis Dauerwerbekanal
@@jelly8594 Ja, aber trotzdem nicht schlecht, was er da macht, wenn man reinkommen will. Ansonsten Vito Iacopelli für ohne Werbung, der hat meine Pizzen auch ein gutes Stück besser gemacht 🙂
@@marcusk.4189 ja, schau es eigentlich auch gerne. Aber es ist mir halt zu fokussiert auf 'im Shop dies' 'im Shop das' immer Caputo Mehle etc etc. Ich versteh ja auch, dass er damit Geld verdienen will, ist völlig nachvollziehbar. Ich fand es halt ermüdend und immer alle in den Kommentaren: "ooooh aaaaahhhh wo kann ich das Mehl kaufen, wo gibt das fior di latte, wo gibt's die tolle Schüssel, die Knetmaschine, den Ofen, NATÜRLICH IM TOLLEN SHOP.
@@jelly8594 ok, die Kommentare habe ich da meistens gar nicht mehr gelesen weil mir der Content meistens genau da zu dünn wurde, wo ich gerne mehr wissen wollte 😇 Nichts desto trotz hat er mich dazu gebracht, mal ein anderes Mehl als das Standard Rewe Bio 550er zu versuchen, und Caputo hin oder her, aber mit dem Mehl habe ich das erste Mal überhaupt eine Pizza hinbekommen, die den Namen auch nur ansatzweise verdiente. Und saß rechne ich ihm hoch an 🙂
Davon abgesehen freue ich mich über jeden (neuen) Pizza Kanal, weil es immer wieder mal Kleinigkeiten gibt, die der eine erwähnt und der andere nicht, oder wo sich Details unterscheiden und man sich dann fragen kann, ob das wichtig ist und was der Unterschied wohl bewirkt. Daher freue ich mich, heute dank dieses Kanals auch den von Sven nun kennengelernt zu haben 🙂
@marcusk.4189 selbstverständlich freue ich mich auch über Pizza content 😊 probier mal Edeka 405er backstark(!). Gibt's leider nicht in Bio, aber Caputo ist ja auch kein Bio. Das hat 12,8g Protein und ich mach damit problemlos 85% Hydration Pizza in Teglia mit 20h Ruhe im Kühlschraank, von Hand ohne Mixer.
Das mit dem Teig sieht immer so einfach aus. Ich backe seit Jahren Pizza selber, aber mein Teig ist immer störrisch!?
Ja das dacht ich mir auch oft genug
Wir haben extrem hartes Wasser z.B. ..
Ist bestimmt auch ein Factor..
Dann isser zu kalt.
@@jelly8594 muss ich mal testen. Habe aber immer 1-2 Stunden vorher rausgeholt. Danke für den Tip
@@maxmoritz376 👍
Tipp. Schieber einmehlen, Teig drauf und auf dem Schieber belegen. Zwischendurch stoßartig hin und her bewegen um zu checken das der Teig nicht anhaftet und dann ab in den Ofen. Ohne Unfall beim Versuch die rohe Pizza auf den Schieber zu bekommen.
Der Bot hat irgendwie Recht.
Was sagt er?
@@BrotmitEi dein erster Kommentar 😊
also in diesem video steckt echt viel wissen... das einzige was ich noch dazu sagen würde wäre: das wasser für den teig sollte aus dem kühlschrank kommen und beim kneten sollte der teig nicht mehr als 25 grad celsius haben - nur eine kleine anmerkung - wirklich sehr gute anleitung für pizza - 9/10
Scheiss auf "Brot mit Ei"... "Chäs und Brot" ist die einig wahre Bushaltestelle!!!
Moment mal... Ach, hier geht es ums Kochen? Sorry, falscher Alarm^^
Was redest du für einen Blödsinn …Gott… Total beschämend … das will doch der Sven auch nicht das du ihn so nennst … sorry aber total daneben gegriffen 🙈