COMMENT CONSERVER SON CAFÉ EN GRAINS ?
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- Опубликовано: 22 авг 2024
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▬▬▬▬▬▬▬▬ 📜 Synopsis ▬▬▬▬▬▬▬▬
Une fois la torréfaction terminée nous souhaitons conserver un maximum les arômes et goût de notre café.
Cependant le café peut subir de nombreuses transformations physiques en fonction de sa conservation. Quelle sont ces transformations? comment protéger le café? Le café moulu et en grain se conservent-ils de la même façon?
Je gouterais un café conservé de différentes manière pour sentir la différence.
- Dans un sachet zip
- Au frigo / Frigidaire
- Au congélateur
- À l'air libre
▬▬▬▬▬▬▬▬ Sources ▬▬▬▬▬▬▬▬
www.ncausa.org
www.mycuppa.co...
fr.wikipedia.org/
www.supagro.fr...
www.matec-conf...
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▬▬▬▬▬▬▬▬ 🔑 Mots Clés 🔑 ▬▬▬▬▬▬▬▬
Café ; Café de spécialité ; Conserver son café ; où conserver le café ; comment conserver le café ; conserver le café au frigo / frigidaire ; café en grains ; café moulu ; café en grain pour machine expresso ; quel café choisir
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Кино
![QUEL CAFÉ CHOISIR ? [En 6 Etapes]](http://i.ytimg.com/vi/lV5QpVKbav8/mqdefault.jpg)
![QUEL CAFÉ CHOISIR ? [En 6 Etapes]](/img/tr.png)
![COMMENT RÉGLER SA MACHINE À CAFÉ AUTOMATIQUE ? [Delonghi Magnifica S]](http://i.ytimg.com/vi/C6dDlOUEgqo/mqdefault.jpg)
j'ai investi dans une delonghi magnificat S depuis un mois , le café je le conserve dans un bocal avec le joints dans le placard , bien expliqué vos vidéo
Depuis toujours café en grains acheté par kg et mis en stockage après ouverture dans récipient étanche en verre ou boite métallique style café Malongo ou autre sinon sachet refermé avec pince à linge .
Café but dans les 2 semaines .
Jamais eu de soucis de goût ou autre . Jamais au frigo .
Après chacun sa technique .
J'ai une machine à grain depuis 1 semaines j'ai pris une boîte métallique d'une contenance de 1kg .merci pour cette vidéo
Top cette vidéo ! Pour un coup que je faisais les choses bien avant de me renseigner !!!!! 😄 Boîte métallique, opaque tout ça tout ça en ce qui me concerne (je dirai même en ce qui me conserve 😅)
Je viens d'acheter la Magnifica s smart, et du café grain chez le torréfacteur. Grâce à la vidéo j'ai retiré le paquet du frigo 😅 pour mettre le café sous vide et dans le placard! Merci 😉
Wooo, est ce que tu as sentis une différence ?
@@quentin.deniau oui, par rapport aux paquets ouverts dans le frigo, beaucoup plus d'arôme au nez déjà. J'en mets la moitié dans la machine et je rescelle. je ne note plus de différence entre le café que je viens d'acheter chez le torréfacteur, et le paquet que j'ouvre après 15 jours dans le placard.
Bonjour,
Petite précision : pour éviter au maximum l’oxydation conserver les grains dans des boîtes de petite contenance afin que le café ne reste pas longtemps dans le bac de la machine et remplir au maximum les boîtes afin de diminuer le plus possible l’air (et donc l’oxygène) en contact avec le grain.
J'ai une magnificat S j'en suis au 35eme détartrage avec simplement sel, bicarbonate alimentaire, vinaigre de vin blanc et citron. et cela fonctionne.
Pour notre part, nous ne torréfions que du café de spécialité, comprenant tous les standards dont tu parles (culture respectueuse de la nature et des hommes, café cueilli mûr, process post récolte, notation des cafés 80/100 pour être inclus dans cette filière, torréfaction claire on ne peut plus précise avec un torréfacteur 2.0 chaque profil son café et affinée suite à plusieurs dégustations, et surtout conservation sous vide ou sachet à valve). Pas d'amertume, des valeurs éthiques, et un délice en tasse 😀 Si tu/vous souhaitez y goûter yellowpeak (point) coffee Bravo Quentin pour tes vidéos, super sujet, précision dans les explications, on ne peut que t'encourager 😄
J'ai deux Coffeevac (vide d'air) 250g et 500g que je laisse dans le bac à légume du frigo: bien mieux que dans une boite fermée laissée dans un placard qui subit les aléas des températures (surtout en été avec les températures extrêmes).
Testé et approuvé, j'ai toujours un beau crema au bout de 10 jours et des arômes agréables sur mon Ascaso PID et moulin Eureka mignon.
Bonjour a toi j'ai bien rigolé en regardant la vidéo ou tu réglé la mouture ,j'ai cru me voir lol
De plus tu as l'air d'être quelqu'un de très simple est j'apprécie vraiment
J'aimerai bien goûter un de tes cafés,vraiment!
J'ai depuis peu fait l'acquisition de la delonghi ecam 13.123b 300e au lieu de 500 a carrefour et j'en suis vraiment satisfait 👍
Continu comme sa c'est très passionnant
je viens de basculer dans le monde du café en grain. J'ai acheté une contenance d'un kilo et l'ai fractionné et mis sous vide ... dommage que tu n'ais pas testé ce mode que j'experimente par amateurisme car depuis, j'ai appris que le grain libérait du co2. Je surveille mes poches conditionnées en 200g.
La conservation sous vide est très efficace. Sur quelle machine consommes-tu ton café ?
Merci de ton commentaire
Bonjour merci beaucoup pour la vidéo. CONCLUSION IL FAUT METTRE SON CAFÉ EN GRAIN DANS UNE BOÎTE SOUS VIDE.MAIS IL N EXISTE PAS DE BOITE OPAQUE SOUS VIDE .CORDIALEMENT MARIE-CLAUDE
Ta des bocaux avec une ardoise dessus pour écrire c est un peu opaque sinon tu prends un tuporoar coloré
Bravo pour tes explications et l'on voit que tu es un passionné du café.👍
Merci du compliment
Personnellement, j utilise depuis quelques mois un Fellow Vacuum canister, ça fait la différence à partir de 3 semaines et plus où la dégradation des arômes me paraît plus lente que dans une jarre simple (le vacuum canister fait un vrai vide d’air)
La durée en général de conservation optimale des grains est de 1 mois, et seulement 1 semaine ou 2 pour les grains très torréfiés.
Merci pour ton retour
Petite question voilà le fait de ne pas conserver ses grain au frigo me fait peur un peu car j"ai peur d'avoir ruiné mes grain j'ai acheté ce café chez le torréfacteur il y a 4 jours. En voyant ta vidéo je les ai immédiatement enlever le paquet du frigo. Est ce qui si le sachet n'est pas encore ouvert ainsi que les grains ont été torréfié la semaine dernière je n'ai pas ruiné mes graines ? Merci de ta réponse et de tes vidéo très instructives.
On peux garde le cafe contenant en verre ou on peux faire le vide aire
merci
J'ai décidé de m'équiper pour me faire du bon café. Le seul café que je bois actuellement c'est lorsque je sors bosser au distributeur automatique. J'ai un budget réduit et peu de place dans ma cuisine déjà bien encombrée d'autocuiseur, mixeur, grille pain, cuiseur de riz, bouilloire électrique et grill. Bref c'est la crise du logement. Je me dirige donc vers un moulin à café manuel et une cafetière mokka à l'italienne avec la buse pour la mousse. (je cherche d'ailleurs à gouter un café fait de cette manière comparé à un café d'un distributeur ou d'un cafetier.
Penses tu que mes choix sont judicieux ?
C'est passionnant
Merci
Sympa ta vidéo
Je viens d'acheter une PL041PLUST et mes premiers sachets de café, ta vidéo tombe à pic !
Super, bienvenue.
Quels sont tes premiers paquets de café ?
@@quentin.deniau Un brésilien de chez MC : le Cerrado Mineiro. Mais je n'ai pu que le sentir pour le moment, la machine est en panne :'(
@@xXBoOLiTXx elle est tombée en panne directement ? Tu l’as acheté neuve ? C’était quoi la panne?
@@julienthomas8193 la machine avait été stockée trop longtemps sans être utilisée, un orifice de la vanne était bouché
Il suffisait simplement de déboucher. Ça aurait peut-être pu le faire avec du pully caff sans tout démonter 😅
Salut quentin une boîte en verre c'est aussi fiable?
Bonjour eske vous pouvez m dire quellz cafe acheter pour une machine philips 1200 je viens de le acheter quelle cafe en grains quelle marque svp merci ou il ya bien de mousse merci 🙏
Intéressant !
bonjour
super video .
comme je fais des road trip moto et que j aime avoir du bon café ,je pensais faire des doses de 14g dans un sac noir et le sceller a chaud sous vide pour que les meilleurs conditions soit la pour garder les saveurs d origine du café pour mon aeropress GO
qu est ce que vous en pensez ?
Oui je pense que c'est un moyen correct, effectivement le moulin prend de la place. Et l'aeropress est une bonne machine pour le road trip.
Salut Quentin,
En conservant le café en grain comme tu nous conseilles, j’ai tout de même une question.
Combien de temps se conserve t’il?
Le monde du café n'est pas tout à fait d'accord sur la réponse à cette question.
Néanmoins, il ressort souvent qu'au bout de 3 mois le café commence à perdre en qualité gustative. Ça ne signifie pas qu'au bout de 4 mois il faut jeter le café 😅
Super idée cette vidéo....MERCI
De rien et merci
@@quentin.deniau je cherche une machine juste pour faire des cafés....si j ai bien compris le temps de préparation est important pour juger de la qualité d’un café...
Mais comment peut on avoir cette information ?
@@ytyt1593 j'ai pas compris, il existe différents types de machines sortants des cafés. Expresso au café filtre (plus léger, moins concentré, plus de clarté aromatique)
@@quentin.deniau je parlais machine à expresso à broyeur intégrés pardon
Merci bien
Merci pour l'astuce
De rien 😊
bonjour ! personnellement, je laisse mon café en grains dans les 2 bacs de 125 g de ma cafetière à grains. les bacs sont en plastique, et le tout est recouvert avec une plaque plastique transparente teinté (donc hermétique et à l'abri de l'air). Je le fais pour avoir la cafetière toujours prête à faire du café. Qu'en penses tu ? je perds en qualité ? (c'est une Melitta cafféo barista, le plus haut de gamme)
Je pense que ça le fait. Sauf si tu mets plusieurs mois à le consommer, ce que je doute.
@@quentin.deniau oki alors je continue de faire ainsi. je mets 1 ou 2 semaines donc ça va. Merci pour ton conseil ! :)
Je rajouterai juste un détail : du café vert conservé en grain pro et non en sachet de jute direct garde tous ses arômes :)
Bonjour du coup il faut le conserver au frigo ?
J'ai eu hier le delonghi magnifica S mais avant quand je l'allume elle coule seule de l'eau est ce normal ?
Merci beaucoup
🙄 Non, pas dans le frigo.
Oui c'est normal. J'ai fait une série de vidéo sur les delonghi, je répond à cette question plus en détail 😉
👌👍👏
Très bien mais un peu long mer6
Encore faut-il que le café soit de bonne qualité au départ. J'ai acheté différente marque de café. Pas dans les plus dispendieux mais pas à petit prix non plus, mais le café est soit trop acide, soit il goute carrément le carton. Je mouds mes grain avec un moulin à café bodum. Je n'ai pas de machine à expresso, j'utilise un filtre permanant. Si vous pouviez m'aidez à trouver une explication, j'en serais bien heureuse. Un merci du Québec pour vos explications.
Salut, si c'est un moulin à lame le problème peu venir en partie de là. Je recommande plutôt d'utiliser des meules. Comme pour le moulin baratza Encore. Ou en manuel hario slim pro (entré de gamme)
Au Québec il doit y avoir la brûlerie du quai, j'en ai entendu que du +.
@@quentin.deniau Merci !
Combien il faut de grains ( du Brésil) pour un café
Coucou moi je le met dans le frigo et je le moud a la main ensuite au press
Moi je laisse le café dans le paquet que je referme bien et que je mets dans un tuperware , et le tout dans le placard de la cuisine. Dans la machine je mets chaque fois la quantité qu'il me faut
Magnifique
super vidéo
Merci Gari Coleman
Goûter 3 expressos (expressi ?) froids, forcément que le goût sera acide lol. Le test aurait été plus valide si vous aviez dégusté chaque café après extraction. Perso je conserve mon café en grain dans une boîte hermétique dans le bac à légume du frigo et je n'ai jamais noté de grandes pertes d'arômes.
Pourquoi froid ? Il n'y a aucune raison pratique de le mettre dans le frigo. Sauf si vous n'avez pas de place pour ranger votre boite.
Expressos. Les mots italiens incorporés au français prennent les règles du français Un piano / des pianos et non des piani :)
Du coup garder en grain dans un contenant de type jarre où tupperware à l’ombre ses le Best ok mais pour combien de temps 😅
Bonne question, j'ai pas de réponse exacte à cette question. Si tu as l'information je suis preneur.
En revanche mes dernières lectures me font dire qu'a partir d'un mois un paquet neuf va commencer à perdre ces saveurs.
Merci !
Merci pour le soutien ❤️
Bonsoir. Bizarre l'histoire de ne pas mettre son café au frigo pour sa conservation car j'ai toujours entendu dire que le froid saisi les arômes pour ensuite mieux les libérer lors du passage de l'eau chaude. Donc quand est il réellement car concernant la conservation du café on dirait qu'il existe plusieurs écoles que ce soit au sujet du goût, des arômes etc... Merci d'avance pour votre réponse.
Ma position est clair sur ce sujet. Le café ne se conserve pas au frigo pour toutes les raisons évoqué dans la vidéo. N'hésitez pas à faire vos propre recherche à ce sujet 😉
@@quentin.deniau Merci bien pour votre réponse. Je vous ai posé la question malgré votre vidéo car beaucoup de personnes font l'erreur de mettre leur café au frigo dont moi par exemple et je reconnais que c'était idiot de ma part de poser une telle question à un professionnel comme vous alors même que vous expliquiez la raison et désolée pour le dérangement mais ma curiosité toujours plus poussée l'a emporté sur votre explication. Merci encore d'avoir bien voulu répondre et passez une bonne journée.
Bonjour je ne comprend pas comment récupérer vos pdf ?
Les pdf ont été mis à jour et transformé en article de blog. Il est plus complet et illustré.
@@quentin.deniau très bien merci
je suis obligé de mettre vitesse 1,75....
Bref.. la conservation de tous les aliments . Pas spécifique au café
Un contenant qui fait le vide d'air, donc on extrait l'air qui est dans le grain et les arômes.
Non
Mémé il y'a 60ans mettait toujours le même café dans la même boîte, et l'autre café dans une autre boîte.
Et n'interchangeait jamais les boîtes.
Il faut apprendre à aller à l’essentiel sous peine d’avoir des personnes qui ne like auront pas vos vidéos.
Bla-bla-bla bla-bla-bla bla-bla bla-bla-bla bla-bla-bla
Effectivement je dois améliorer de nombreuses compétences.
Une chose est sûre, il y a ceux qui font et d'autres qui regardent et critiques.
Bon visionnage
Je viens de découvrir ta chaîne.
Ne change rien.
Si la personne n'aime pas le temps que tu prends à expliquer alors bye à elle.
Super vidéo, super explication rien à dire.
Je like je m'abonne juste pour le blablablabla très intéressant que tu as donné.
Courage.
Bonne continuation.
Je ne sais pas ce qui est le pire, avoir perdu 15 min à regarder la vidéo ou avoir perdu 5 minutes à lire ce commentaire et y avoir répondu.
Vu que dans la vidéo, j'avais par avance anticipé le contenu, je savais que les 15 minutes seraient explications plus que poussé.
Merci à toi de ne pas t'être simplement contenter de dire, mettez votre café dans une boîte hermétique, loin des variations de températures pouvant créer la condensation et à l'abri de la lumière. Car pour le coup, la vidéo aurait pris une minute t on aurait à peine su pourquoi.