Hi I like you videos ,thank you for kindly sharing the Finnish food culture. It would be better if you can add English subtitles so more people who don't speak Finnish but having a interest in Finnish food can also try out these recipes and enjoy the special taste of Suomi 😄😄
hei! Hyvä video, kiitos inspiraatiosta. Haluaisin kysyä miten ruokin hapanjuuren, joka on jo valmis ja ekan leivonnan jälkeen on jääkaapissa. Miten usien sitä ruokin ja mitkä määrät? Laitanko sen ruokinnan jälkeen jääkaapin tai pitääkö olla lämpöisessä?
Pidän itse juurtani jääkaapissa. Aina sitten kahta päivää ennen leivontaa otan siitä jääkaappipurkista 1 rkl emojuurta ja aloitan sillä leivontajuuren sen kerran leivontaa varten. Juuri pysyy minulla siis aina jääkaapissa kun leivon niin harvoin. Jääkaappijuuri kannattaa huoltaa eli laittaa puhtaaseen purkkiin aina 1 kerran kuukaudessa ja samalla se myös syötetään esim 1 rkl alkuperäistä juurta ja 3 rkl jauhoja, sekä vettä. Aktiivinen, leivontajuuri pitää säilyttää huoneenlämmössä, jotta voimaa riittää leivontaan. Näinhän minäkin aina teen kun otan se 1 rkl sieltä emojuuresta ja teen siitä tämän kerran leivontajuuren.
Pitääkö aktiivisesta leivontajuuresta ottaa osa talteen jääkaappiin? Joissain ohjeissa neuvotaan niin ja tämä hieman hämmentää minua, kun en aivan hahmota kuinka monta purkkia juurta jääkaapissa lopulta onkaan 😅
Tosi hyvä kysymys! Jos emojuurta pitkään säilyttää ja syöttää samaan purkkiin j kaapissa niin vaarana voi olla, että purkin kylkiin jääneet juurijämät voivat homehtua kosteassa ja mikrobisessa ympäristössä. Tästä syystä vaihtaisin aina aika ajoin emojuurta uuteen, puhtaaseen purkkiin. Vaihtaminen riittää aina silloin kun huomaa purkin kylkien sotkeutuneen ja pidemmän säilytyksen kohdalla. Toivottavasti tämä auttoi!
Joo suunnilleen samalla mitalla. Itse pidän siitä, että laitan sattumanvaraisesti lorauksen vettä. Jauhoja sitten sen verran, että juuri on paksua puuroa. Näin se kestää hyvin jääkaapin ja kohoaa kauniisti.
Juuren ruokkimiseen tarkoitetuilla g määrillä ei aina ole niin tärkeää merkitystä kun alkaa tuntea juurensa. Leivontaa varten käytän vaakaa kun annosta oikean starttijuuren pöhisemään leivontaa varten.
Olen kehittänyt taikinajuurta jo kaksi viikkoa, lisännyt vettä ja jauhoja 1-2 kertaa päivässä, mutta juuri on edelleen vain miedosti hapan, kuplia on parhaimmillaan vain vähän eikä se koskaan jää kellumaan. Mikä vialla? Pitäisikö kansi olla tiukemmin kiinni? Eikö huoneen lämpö ole tarpeeksi edes näin loppukesällä? Muuten, en heitä liikaa hapanjuurta menemään, vaan teen siitä lettuja. Viimeisimmät letut olivat aika happamia.
Hei! Välillä kannattaa antaa juuren ihan rauhassa kerääntyä purkkiin ja syöttää ohjeiden mukaan niin, että jämäjuuri ei purkista poisteta joka päivä. Anna siis juuren kasvaa volyymissä, näin se ei menetä edellisen päivän villihiivoja yms energiaa turhaan. Vaan se voi vahventua ja kasvaa. Lämpötila voi myös olla tärkeä tekijä. Voit kokeilla laittaa purkin koko päiväksi kylppäriin, jossa on lattialämmitys. Tämä tehostaa kasvua. Juuren kasvattelu on myös pitkäjänteistä hommaa. Kyllä se vähitellen heräilee, jos kerta se jo tuoksuu happamalta ja kupliakin on havaittavissa. Juuri on sinulla myös vielä nuori ja vanhempana se myös vahvistuu. Kärsivällisyyttä! Huom, juuripurkin kantta ei kannata pitää kiinni, sillä ilma ei pääse sisälle ja paine kasvaa.
Kiitos nopeasta vastauksesta. En ole ottanut pois koskaan enemmän kuin puolet silloin kun purkki on liian täynnä. En voi kokeilla lämpötilan muutosta vielä: lämmittitystä ei vielä tarvita eikä lattialämmitystä ole ollenkaan... Kokeilin nyt sitten kuitenkin sitä leivän tekoa: taikina ei mielestäni kohonnut ollenkaan, ei pöydällä liinan alla eikä yön yli jääkaapissa. Ehkä olisi pitänyt laittaa siemenet vasta toisessa alustuksessa? Vasta uunissa alkoi kohoamaan, mutta ei niin paljon kuin hiivaa tehty taikina: onneksi en välitä höttöisestä leivästä. Seuraavaksi haluan kokeilla ruisleivän tekoa. Ymmärrän oikein että taikinan tarvitsee olla vetelämpi? Entä leivän nostattaminen, taikinan hapatus?
Jos leipä ei kohonnut kunnolla, vika on juuressa. Anna juuren siis vielä vahvistua muutaman viikon, jotta bakteeri ja villihiivakannat tasaatuvat. Hyvä nyrkkisääntö on, että kelluva juuri on juuri sopivaa leivontaan. Ruisleipätaikinaa varten valmistetaan raski edellisenä päivänä. Siihen lisätään sitten lisää jauhoja ja lopputuloksen pitäisi olla aika jämäkkää ja paksua. Taikinan pitää antaa vielä kohota ja sitten vasta tehdään leiviksi. Netistä löytyy hyvin ohjeita! Itse antaisin juuresi vielä vahventua hetken, jotta se alkaisi kunnolla pöhisemään. Jos uunissasi on valo toiminto, voit laittaa purkin sinne. Valo lämmittää uunia juuri sopivasta.
Ihana video ! Minä tein 100% ruisjauhoista juuret!
Kiva kuulla!
Kiitoksia laitettiin kläpin kanssa juuri nousemaan :D
Hi I like you videos ,thank you for kindly sharing the Finnish food culture. It would be better if you can add English subtitles so more people who don't speak Finnish but having a interest in Finnish food can also try out these recipes and enjoy the special taste of Suomi 😄😄
Thank you! I can surely do that, but I need some time 😁
hei! Hyvä video, kiitos inspiraatiosta. Haluaisin kysyä miten ruokin hapanjuuren, joka on jo valmis ja ekan leivonnan jälkeen on jääkaapissa. Miten usien sitä ruokin ja mitkä määrät? Laitanko sen ruokinnan jälkeen jääkaapin tai pitääkö olla lämpöisessä?
Pidän itse juurtani jääkaapissa. Aina sitten kahta päivää ennen leivontaa otan siitä jääkaappipurkista 1 rkl emojuurta ja aloitan sillä leivontajuuren sen kerran leivontaa varten. Juuri pysyy minulla siis aina jääkaapissa kun leivon niin harvoin.
Jääkaappijuuri kannattaa huoltaa eli laittaa puhtaaseen purkkiin aina 1 kerran kuukaudessa ja samalla se myös syötetään esim 1 rkl alkuperäistä juurta ja 3 rkl jauhoja, sekä vettä.
Aktiivinen, leivontajuuri pitää säilyttää huoneenlämmössä, jotta voimaa riittää leivontaan. Näinhän minäkin aina teen kun otan se 1 rkl sieltä emojuuresta ja teen siitä tämän kerran leivontajuuren.
Pitääkö aktiivisesta leivontajuuresta ottaa osa talteen jääkaappiin? Joissain ohjeissa neuvotaan niin ja tämä hieman hämmentää minua, kun en aivan hahmota kuinka monta purkkia juurta jääkaapissa lopulta onkaan 😅
Kuuluuko siis emojuuri myös siirtää aina uuteen purkkiin ruokinnan kohdalla, vai onko tarkoitus että se pysyy samassa purkissa koko ajan?
Tosi hyvä kysymys! Jos emojuurta pitkään säilyttää ja syöttää samaan purkkiin j kaapissa niin vaarana voi olla, että purkin kylkiin jääneet juurijämät voivat homehtua kosteassa ja mikrobisessa ympäristössä.
Tästä syystä vaihtaisin aina aika ajoin emojuurta uuteen, puhtaaseen purkkiin. Vaihtaminen riittää aina silloin kun huomaa purkin kylkien sotkeutuneen ja pidemmän säilytyksen kohdalla. Toivottavasti tämä auttoi!
@@TastyFinland Joo auttoi! Paljonko emojuurta kuuluu ruokkia? Oletan että ei samalla mitalla kuin "alkujuurta"?
Joo suunnilleen samalla mitalla. Itse pidän siitä, että laitan sattumanvaraisesti lorauksen vettä. Jauhoja sitten sen verran, että juuri on paksua puuroa. Näin se kestää hyvin jääkaapin ja kohoaa kauniisti.
Juuren ruokkimiseen tarkoitetuilla g määrillä ei aina ole niin tärkeää merkitystä kun alkaa tuntea juurensa. Leivontaa varten käytän vaakaa kun annosta oikean starttijuuren pöhisemään leivontaa varten.
Olen kehittänyt taikinajuurta jo kaksi viikkoa, lisännyt vettä ja jauhoja 1-2 kertaa päivässä, mutta juuri on edelleen vain miedosti hapan, kuplia on parhaimmillaan vain vähän eikä se koskaan jää kellumaan. Mikä vialla? Pitäisikö kansi olla tiukemmin kiinni? Eikö huoneen lämpö ole tarpeeksi edes näin loppukesällä?
Muuten, en heitä liikaa hapanjuurta menemään, vaan teen siitä lettuja. Viimeisimmät letut olivat aika happamia.
Hei! Välillä kannattaa antaa juuren ihan rauhassa kerääntyä purkkiin ja syöttää ohjeiden mukaan niin, että jämäjuuri ei purkista poisteta joka päivä. Anna siis juuren kasvaa volyymissä, näin se ei menetä edellisen päivän villihiivoja yms energiaa turhaan. Vaan se voi vahventua ja kasvaa.
Lämpötila voi myös olla tärkeä tekijä. Voit kokeilla laittaa purkin koko päiväksi kylppäriin, jossa on lattialämmitys. Tämä tehostaa kasvua. Juuren kasvattelu on myös pitkäjänteistä hommaa. Kyllä se vähitellen heräilee, jos kerta se jo tuoksuu happamalta ja kupliakin on havaittavissa. Juuri on sinulla myös vielä nuori ja vanhempana se myös vahvistuu. Kärsivällisyyttä!
Huom, juuripurkin kantta ei kannata pitää kiinni, sillä ilma ei pääse sisälle ja paine kasvaa.
Kiitos nopeasta vastauksesta. En ole ottanut pois koskaan enemmän kuin puolet silloin kun purkki on liian täynnä. En voi kokeilla lämpötilan muutosta vielä: lämmittitystä ei vielä tarvita eikä lattialämmitystä ole ollenkaan...
Kokeilin nyt sitten kuitenkin sitä leivän tekoa: taikina ei mielestäni kohonnut ollenkaan, ei pöydällä liinan alla eikä yön yli jääkaapissa. Ehkä olisi pitänyt laittaa siemenet vasta toisessa alustuksessa? Vasta uunissa alkoi kohoamaan, mutta ei niin paljon kuin hiivaa tehty taikina: onneksi en välitä höttöisestä leivästä.
Seuraavaksi haluan kokeilla ruisleivän tekoa. Ymmärrän oikein että taikinan tarvitsee olla vetelämpi? Entä leivän nostattaminen, taikinan hapatus?
Jos leipä ei kohonnut kunnolla, vika on juuressa. Anna juuren siis vielä vahvistua muutaman viikon, jotta bakteeri ja villihiivakannat tasaatuvat. Hyvä nyrkkisääntö on, että kelluva juuri on juuri sopivaa leivontaan.
Ruisleipätaikinaa varten valmistetaan raski edellisenä päivänä. Siihen lisätään sitten lisää jauhoja ja lopputuloksen pitäisi olla aika jämäkkää ja paksua. Taikinan pitää antaa vielä kohota ja sitten vasta tehdään leiviksi. Netistä löytyy hyvin ohjeita!
Itse antaisin juuresi vielä vahventua hetken, jotta se alkaisi kunnolla pöhisemään. Jos uunissasi on valo toiminto, voit laittaa purkin sinne. Valo lämmittää uunia juuri sopivasta.
Mun pitaisi pitaa sen kunnes minulla on lisaa aikaa esimerkiksi kesalla... hetkinen...