AGNELLO PASQUALE DI FAVARA

AGNELLO PASQUALE DI FAVARA
#_favara_ag
Ingredienti :
Per il corpo esterno
250 g mandorle di Avola,
50 g miele di sulla
1 limone di Sicilia
50 g pistacchi di Raffadali
50 g acqua
Per il ripieno
30 g pistacchio di Raffadali
1 cucchiaio di confettura di zucchina oppure cedro candito
Per le decorazioni
2 chiodi di garofano
pistacchi di Raffadali interi
fiorellini vari
Procedimento :
Tritare finemente le mandorle con un mixer fino a ottenere la farina.
Ripetere la stessa operazione per i pistacchi, avendo cura di lasciarne qualcuno per la coroncina dell’agnello.
Prendere la farina di mandorle e disporla in una casseruola a fuoco dolcissimo, miscelare acqua, miele e grattugiare la scorza di limone. Cuocere, avendo cura di non fare attaccare le mandorle sul fondo, per circa 5 minuti.
Disporre la pasta sul piano da cucina e lavorare per qualche minuto, come se fosse una pasta di pane. A questo punto prendere due cucchiai dell’impasto di mandorle, mettere in un pentolino e aggiungere 25 g circa di acqua.
Rimettere sul fuoco e creare, in modo omogeneo, una crema per la sac à poche con una punta riccia (servirà a creare il velo dell’agnello). Chiudere con una pellicola e lasciare riposare.
Prendere la confettura di zucchina (o in alternativa il cedro candito), intiepidire e aggiungere miele e pistacchi tritati. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua e cuocere a fuoco dolce fino a farla evaporare.
Riempire la formina di gesso: capovolgendola svuotare con un cucchiaino la parte centrale del corpo per riempirla con il preparato di pistacchi.
A questo punto aprire la forma e decorare: spazio alla fantasia nel realizzare la lana dell’agnello. I pistacchi rimanenti, dopo essere stati tagliati a metà, verranno disposti sulla testa per dare forma alla corona.
Utilizzare due chiodi di garofano per gli occhi.
Disporre su un piatto da portata e servire durante il pranzo di Pasqua.
FONTE RICETTA: lacucinaitaliana.it