Я думаю что, какому-то известному кондитеру поручили изготовить десерт в честь полководца, и этот кулинар сделал огромный мильфёй. Но он как-то просчитался с датой и торт размяг. Во время презентаций ему гордость и репутация не позволили сказать что он ошибся, и он выпутался сказав что торт изобрели специально в честь полководца Наполеона. Я просто посмотрела в интернете, Мильфёй называли дессертом 16 веков, появлялся в книге рецептов 1733 года. А полководец жил в 1800-х
Я ела "Мильфей" в одном ресторане тесто было тонкое, как лист бумаги и хрустящее. Мне очень понравился десерт. Позже, в этом ресторане, спустя некоторое время, я повторила свой заказ на пироженое и мне принесли совершенно не тот десерт. То ли кондитер другой, то ли технология другая. Вкусно было, но я осталась разочарованной. 😢
@@ДневнаяФурияякот полагаю, комментатор хотел отведать именно тот Мильфей, который попробовал в первый раз в этом ресторане, а принесли, видимо, далеко не такой же.
Смотрела много роликов с шедеврами созданными професионалами. Но смотря Ваши ролики, хочется получить ещё одно образование, причем именно у чебном заведении. Ребята молодцы, Вы умничка) Спасибо за позитив
из за того, что крошится, терпеть не могу заказывать слойки и всякое такое крошащееся, еще и посыпанное пудрой. Но на вкус и цвет товарищей нет. Кому как
А моя бабушка делала Наполеон именно так, чтобы он не просел и не пропитался. И ели именно так, как описано:😂😂 стол в крошках, ты в крошках, но счастлиивыый...!!😂😂 И хачппури слоенный тоже именно полусферой и хрустящий с "вулканическим" сыром, вытекающим из щелочек. И обязательно на масле. А то куча неправоверных считают, что только маргарин и, причем, не для экономии! Ужас!!!
Ой, да, я тоже Наполеон делаю с хрустящими карамельными ломкими коржами! Вся кухня в крошках! Пока его обрезаю, все лишнее сьедаю на месте, уж больно вкусный!
Бабушка готовила наполеон на сливочном масле коржи сухие крем тоже на сливочном масле. Торт не сильно пропитывается потому что коржи и крем на масле. Вкусный но очень калорийный.
@LEA_82 чтобы научиться делать так же качественно и вкусно, надо прежде потратить на ингредиенты и оборудование больше денег, чем в альтернативе потратите на то, чтоб иногда есть что-то такое сложное и вкусное
он не должен быть сухим. Тончайшие коржи слоённые,крем заварной и свежие ягоды малины. Готовила лет 15 назад в ресторане. Готовилось строго по технологии. Сейчас всё более упрощённо.Само тесто мы готовили в течении суток и на следующее утро выпекали под прессом.Крем заварной строго по граммажу ,малина отборная и подача фантастическая.Гостям очень нравился десерт. Рецепт утерян,книгу с французскими десертами украли. Единственное,что запомнила,книга 1982 года выпуска.
@@ГульжанатРузиева-е8шС наступающим праздником Вас! Жаль , что рецепт потерялся и книги нет. А по памяти возможно не восстанавливается. Вот так и у меня . В начале 90- х продавался в нашем городе рулет куриный с курагой, назывался "Жар птица", вкус помню до сих пор, (даже порой слюна выделяется при воспоминании), но рецепта нет, а фирма или частник,кто его готовил, уже давным-давно ещё в те годы пропали, тк из продажи исчезли эти рулеты. Пробовала сама сделать - не получилось. И я эту затею забросила. И до сих пор даже в Инете нет такого рецепта. А про Наполеон - люблю и хрустящий и пропитанный - он для меня всякий вкусный.
Это наполеон классический ! Или слойка во времена ссср. Моя бабушка пекла на печке !! Печку мыли, коржи она растягивала на руках, подбрасывая ( как на венский штрудель, его бабуля тоже так делала, так оказывается делают только профи!))) Я не сразу но научилась 😅 Корж сразу вздувался пузырями и румянился. Коржей 25 выпекали и Затем как остыли в стопку складывали , высота этой стопки доходила до 80см !!! Дед смастерил такой как бы вспомогательный каркас - ящик , в живых их уже нет а этот ящик берегу ! Затем коржи отдыхали ночь а потом делали торт. Крем - масло с пудрой взбитое до состояния , взбитых сливок. Взбивала вся семья, какие раньше миксеры были😂 Такого обалденно вкусного, воздушного Наполеона я никогда больше не ела, высший пилотаж ! Это подтвердила также и француженка, она приезжала с делегаций еще при союзе в Донецк, она подруга моей тети. Мы конечно её и мужа пригласили к нам . Ох и стол мы накрыли и конечно Наполеон ! Помню поцеловали руки бабуле в таком диком восторге были . Так она так засмущалась. 😊 А слойку пекли также в печке духовке, но была очень высокая, но и работы с ней было много, но это того стоило . Также делали пирожные или Наполеон.
Ни разу не пробовала вкусный мильфей, не знаю каким должен он быть в оригинале, но что-то мне подсказывает что гораздо вкуснее чем его готовят в большинстве кондитерских
@@gospozha_Milochka моя подруга там работала пекарем и рассказывала, что "масляный крем" - это растительное масло с сахаром, "взбитые сливки" - это растительные сливки шанти-пак, "сыр" и "творог" - это сметана с каким-то химическим порошком, который они добавляли для крепости, чтобы сметана не растекалась и держала форму😑!
@@granatmy534 из всего этого я не знаю только про сметану. Но творожный пирог у них точно не из сметаны. А в те же сочни я тоже добавляю "какую-то химию", только она называется крахмал. Это для эмульгации. Также для эмульгации добавляется яичный порошок или, например, сухое молоко.
пробовала такой, его есть очень неудобно((( ну как привычный десерт, как только вилкой пытаюсь отломить, слоеное тесто твердое, крем сразу проминается и всё разваливается(((
Я всегда любила еще не собранный наполеон, отломишь кусочек коржа, который только из печки и макнешь во вкуснющий заварной крем. И не понимала зачем ждать пока он размокнет, так же вкуснее 🙃
Не люблю сухое слоёное тесто, крошки эти. Видать тот первый кондитер не умел слоёное тесто правильно готовить и сказал, что вот так это норм. Как тот который не допёк кекс и сказал, что фондан это норм 😅
Я сам делал мильфей но по своей технике и подаче он немного не такой как классический но тоже вкусный короче раскатываем тесто выпекаем как в оригенаге но не квадратом а небольшими треугольниками когда всё испеклось то достаем и начинаем делать классический крем на мильфей берем тарелку и кладём треугольник крем треугольник крем треугольник крем тоесть 3 треугольника но они должны лежать совсем не плотно прям не прижимать и все думаю эта подача хороша для ресторанов он кажеться большим ( если все правильно сделать ) и на него уходит немного теста я сделал с 1 противеня 6 порций
Очень бы хотелось посмотреть как В МАСЛО закатывать тесто... Потому, что даже ваши студенты на видео, всё-таки масло в тесто закатывают, а не наоборот😅
У меня тетя делает шарик из масла и муки и закатывает в тесто ,потом раскалывает заварачивает и так несколько раз. Из этого теста она делает торт ,пахлаву ,Гату и трубочки с орехами. Вкусно не передать. А как она трудиться. Я помню были на свадьбе брата ,ее сына. И она напекла столько. 11 картонных коробок. Я захожу на кухню и думаю что за коробки.Открываю а там выпечка. Хватило на свадьбу,на покушать два дня после свадьбы и родственники когда уезжали всем положить с собой. А мы с женщинами встаем утром после свадьбы. Сварим кофе и приносим огромные тарелки этой выпечки и едим. Пока остальные спят можно спокойно выпить кофе
Ниночка! Ответьте, пожалуйста, как его всё-таки едят?))) Как любое пирожное, его необходимо есть при помощи вилки и ножа. Но как правильно? Уколоть вилкой верхний слой и резать ножом сверху донизу, несмотря на то, что крем начнет расползаться из-под слоев теста? Или можно отделить верхний слой, отложить рядышком и расправляться с ним отдельно? Тогда жертв меньше будет... Заранее благодарна))). Помогите разобраться!
Нет, по слоям его не едят, если вы не хотите, чтобы Французы тотально падали от остановки сердца 😂 Его едят разрезая на кусочки, не боясь, чтобы все кругом было в крошках - их наличие - показатель идеальной слойки и ее пропеченности. На кусочек намазывают вылезший крем и едят.
@@NinaTarasova_pastrychef О! Спасииительница)))! Спасибо огромное)))! Мои крошки - их проблемы)))! Целую в обе щёчки)))! Ни у кого не могла добиться внятного ответа!
А мне в ресторане другой мильфей подавали. Там не было никакой чёткой форму, а будто в мус и ягоды добавили много много лепестков, как будто "сломанного теста".Из-за этой подачи и кучи свежей малины я его и полюбила. А этот вариант выглядит ну кае будто спресованным. Я не спорю, что это исконный рецепт, но когда хлопушки в свободном расположении, господи, как же это нежно
Сейчас задушню, но мильфей - mille-feuille переводится как тысяча листов, там вообще много значений слова feuille: бумага, фольга, листочек и т.д., но вот не лепестки 😢
На витрину выставляют и га следующий день, работала в буланжери, знаю о чем говорю 😂так же муж патесьер, в отеле 5 звезд, могут подать и на следующий день
Вы лжете что говорите на счет Наполеона, он не готовится из прессного бездрожжев теста. На Наполеон идёт особоеное тесто, да получается слоями но не пресное слоеное
Я не кондитер, но Наполеон пеку несколько раз в году. Тесто делаю свое. Мои все любят этот торт хрустящим, не пропитанным. Иногда делаю с малиной. Однажды сделала внуку на д/р с малиной. Отмечали в кафе, разрешили свой торт. Разрезали его работники кафе. Потом подошли и попросили рецепт. Во всех книгах советуют после сборки накрыть, придавить и оставить в хол-ке на ночь. А утром уже доводить до ума. В таком случае он получается пропитанным. Но нам нравится хрустящий. И обязательно 1-2 коржа подпечены сильнее, до темноватого цвета. Тогда торт имеет вкус сливочно-ореховый. А вот в 23 году отмечали внучке 12 лет в ресторане французской кухни в центре Москвы. Десерт заказывал каждый по своему вкусу. Внук заказал Наполеон, но у них его не было. Он конечно съязвил, что ресторан французской кухни, а Наполеона нет. А хотелось попробовать, мы думали попробуем торт, изготовленный по французскому рецепту. В машине лежал торт, испеченный мной, но не разрешили в ресторан проносить.
Вот да, Наполеон же по сути советский десерт. Скорее всего, изначально перепевка того же мильфëй. Если смотреть старые советские кулинарные книги, то там и тесто слоëное, и используется всего 2-3 коржа, ни о какой пропитке речи нет. Прижился же он на советских кухнях именно как торт из множества тончайших коржей (10-12 коржей) и никакого слоëного теста там и близко не использовалось. К сожалению, сейчас в продаже такого не найти, и да - практически во всех кафе используют именно слоëное тесто, как в оригинальных рецептах, но при этом под привычную советскую классику уже во много слоëв (конечно, 12 на слоëном не получится, так что делают коржей в 5). Выходит гибрид ужа с ежом. Такая вариация, на мой взгляд, сильно портит этот десерт.
Вся высокая кухня ерунда полная. Честно обьездил много, ресторанах был немеренно, если не заказывать полный сет голодный будешь, закажешь, то цена качество всегда мимо. Честно нравятся просо еда в обычных кабаках, цена сдесь не причем, просто вкусно и все !!! Напоьеон на мой взгляд вкусней
никогда millefeuille не вызывал у меня ощущения счастья, ничего особенного по части вкуса, а вот первая часть да - все в крошках , т.к тесто намного более растопыренное, нежели на видео. Делайте Opéra и будет всем счастье)) вкусно, безотходно и шоколад))
Благодарю Господь Иисус Христос истенны Бог Слава тебе Боже Слава тебе Боже Слава тебе Боже Во Славу Отца Сына Святого Духа Аминь Аминь Аминь Снами Бог Счастливого Рождества Христова Счастья вам всем здоровья благополучия Мира во всем мире процветания исполнения самых заветных желаний Сказочных Волшебных чудесных чудес Аминь Аминь Аминь Благодарю ❤
Есть один торт, его делала моя бабушка, на вид похож на Наполеон, но вкус совсем другой, плюс он не пропитывается, даже на следующий день , его нельзя есть десертной ложкой, или вилкой, его даже собрать трудно в один целый торт, он крошится. Его мы един руками отделяя слой от слоя.
Не закажу десерт из которого 90% продукта окажется на столе/полу/одежде, а не в желудке. А ведь кто-то же это придумал, (ну или брак случился, но чтобы не опозориться решили, пусть думают что так задумано), и провозгласили что это модно
Тот самый торт который я готовлю всегда когда забываю тесто в духовке. По сути сколько уже видео попадалось, честно ничего удивительного. Всё что показывают можно легко сделать дома, без института 😂
"Стол в крошках,ты в крошка,но СЧАСТЛИВЫЙ!"
999 лайков? И не одного комента? .. щяс исправим, а ещё 1000 добью 😊
@@НуляПакомпва 👍
У меня так с хачапури из слоёного теста из пекарни Ф. Вольчека (в СПб). Только если на улице есть, в крошках ещё и мимопроходящие люди😂
Милфей
Я кинню описание вашего профиля
Однажды у какого-то кондитера не получился наполеон, но он выкрутился и сказал, что так и было задумано. Так мир и увидел десерт Мельфёй....
Точно
Я думаю что, какому-то известному кондитеру поручили изготовить десерт в честь полководца, и этот кулинар сделал огромный мильфёй. Но он как-то просчитался с датой и торт размяг. Во время презентаций ему гордость и репутация не позволили сказать что он ошибся, и он выпутался сказав что торт изобрели специально в честь полководца Наполеона. Я просто посмотрела в интернете, Мильфёй называли дессертом 16 веков, появлялся в книге рецептов 1733 года. А полководец жил в 1800-х
@@БотагозСапаргалиева-с6л прикол в том, что торт назван не в честь Наполеона, а в честь города Неаполь
@@БотагозСапаргалиева-с6лкакой Вы проницательный человек, спасибо за познавательный комментарий ❤
Мильфёй все таки по-раньше появился, так что это скорее Наполеон - это размокший мильфёй)
Я ела "Мильфей" в одном ресторане тесто было тонкое, как лист бумаги и хрустящее. Мне очень понравился десерт. Позже, в этом ресторане, спустя некоторое время, я повторила свой заказ на пироженое и мне принесли совершенно не тот десерт. То ли кондитер другой, то ли технология другая. Вкусно было, но я осталась разочарованной. 😢
И что вас разочЕровало,если вкусно было....
@@ДневнаяФурияякот полагаю, комментатор хотел отведать именно тот Мильфей, который попробовал в первый раз в этом ресторане, а принесли, видимо, далеко не такой же.
Часто бывает так , в меню вводят блюдо, но спустя время его перерабатывают
Тесто тонкое, как лист бумаги - скорее всего, филло.
РазочАровала@@ДневнаяФурияякот
Смотрела много роликов с шедеврами созданными професионалами. Но смотря Ваши ролики, хочется получить ещё одно образование, причем именно у чебном заведении. Ребята молодцы, Вы умничка) Спасибо за позитив
из за того, что крошится, терпеть не могу заказывать слойки и всякое такое крошащееся, еще и посыпанное пудрой. Но на вкус и цвет товарищей нет. Кому как
Фух, думала я одна такая. Не люблюююю
Я вот тоже не могу и всё тут, ну противно, крошки блин😢
А я обожаю слойки. Собственно, их только и люблю. А вот бисквит терпеть не могу. К остальному вполне равнодушна.
А я наоборот добивалась приготовить Наполеон,что бы не пропитался а хрустел и крошился 😂
Ненавижу слоёное тесто. Мало того, что крошится и невкусно в принципе, но ещё и норовит порезать десну осколком. Рада видеть собратьев 🤗
Хоспаде! В детстве слойки на БЗС под славянском были по 10 копеек. Крошились капец... Всё в крошках, но счастливые...
Да, на БЗС много чего бьіло.
Ваши видео заствляют меня задумаются о смене профессии
Каждый раз переживаю за ваших студентов 🎉
Пробовала Мильфей, очень вкусно! ❤ Понравилось очень. Первый раз и правда перепутала с Наполеоном. Но нет, не он🤭🤤
А моя бабушка делала Наполеон именно так, чтобы он не просел и не пропитался.
И ели именно так, как описано:😂😂 стол в крошках, ты в крошках, но счастлиивыый...!!😂😂
И хачппури слоенный тоже именно полусферой и хрустящий с "вулканическим" сыром, вытекающим из щелочек.
И обязательно на масле. А то куча неправоверных считают, что только маргарин и, причем, не для экономии! Ужас!!!
Ой, да, я тоже Наполеон делаю с хрустящими карамельными ломкими коржами! Вся кухня в крошках! Пока его обрезаю, все лишнее сьедаю на месте, уж больно вкусный!
@@IvanaGio-y5n , и никакого заварного крема!
Масло+сгущенка+ваниль+-коньяк (на любббителя😁)
А кто такие правоверные и не правоверные? В чем их право? Что за бредятина?
@@TatyanaLeka , однако, отсутствие чувства юмора не меньший ужас.😱
Паромат и вкус сливочного масла в выпечке не заменить ничем. Маргарин в топку!
Обожаю Ваши видео❤ хотела бы у Вас учиться если бы была уверена в том, что не стану есть все подряд 😂
Бабушка готовила наполеон на сливочном масле коржи сухие крем тоже на сливочном масле. Торт не сильно пропитывается потому что коржи и крем на масле. Вкусный но очень калорийный.
Я подобным образом делала наполеон. Много раз раскатывала тесть друг на друга слой за слоем. Получилось очень интересно на вкус 😊
Не, вот это "весь в крошках" и не понравилось. Было вкусно, но "Наполеон" больше нравится 😅
Сейчас и у нас два вида Наполеона. Есть и пропитанный и хрустящий😊
Господи, когда уже ваши выпускники откроют свои кондитерские повсюду и мы все будем самыми счастливыми 🤤
Дешевле самим сделать.
@LEA_82 чтобы научиться делать так же качественно и вкусно, надо прежде потратить на ингредиенты и оборудование больше денег, чем в альтернативе потратите на то, чтоб иногда есть что-то такое сложное и вкусное
Красота и Вкуснотища такая❤❤❤❤❤
Если рассыпается, то не для меня, не люблю когда крошки
Я не люблю когда пропитался Наполеон. Сразу ем😅 этот бы десерт тоже мне зашёл. Люблю хрустящие все 😊
В ресторане где я работала был мильфей… Сколько раз жаловались, что он сухой не сосчитать 😢
Так судя по видео, коржи ещё сожженые насмерть.
Вот так... ужас! Пусть ттнда Наполеон заказывают! С мягкими коржами!
он не должен быть сухим. Тончайшие коржи слоённые,крем заварной и свежие ягоды малины. Готовила лет 15 назад в ресторане. Готовилось строго по технологии. Сейчас всё более упрощённо.Само тесто мы готовили в течении суток и на следующее утро выпекали под прессом.Крем заварной строго по граммажу ,малина отборная и подача фантастическая.Гостям очень нравился десерт. Рецепт утерян,книгу с французскими десертами украли. Единственное,что запомнила,книга 1982 года выпуска.
@@ГульжанатРузиева-е8шС наступающим праздником Вас!
Жаль , что рецепт потерялся и книги нет. А по памяти возможно не восстанавливается. Вот так и у меня . В начале 90- х продавался в нашем городе рулет куриный с курагой, назывался "Жар птица", вкус помню до сих пор, (даже порой слюна выделяется при воспоминании), но рецепта нет, а фирма или частник,кто его готовил, уже давным-давно ещё в те годы пропали, тк из продажи исчезли эти рулеты. Пробовала сама сделать - не получилось. И я эту затею забросила. И до сих пор даже в Инете нет такого рецепта.
А про Наполеон - люблю и хрустящий и пропитанный - он для меня всякий вкусный.
Ещё хочу дописать , что Мильфей не ела никогда, мне не встречался сей образец кулинарного искусства.
было бы здорово видео с подробными уроками "как готовить десерты, печенюшки" (любые) и особенно как приготовить крем😏😋
Это наполеон классический ! Или слойка во времена ссср.
Моя бабушка пекла на печке !! Печку мыли, коржи она растягивала на руках, подбрасывая ( как на венский штрудель, его бабуля тоже так делала, так оказывается делают только профи!))) Я не сразу но научилась 😅
Корж сразу вздувался пузырями и румянился. Коржей 25 выпекали и Затем как остыли в стопку складывали , высота этой стопки доходила до 80см !!! Дед смастерил такой как бы вспомогательный каркас - ящик , в живых их уже нет а этот ящик берегу ! Затем коржи отдыхали ночь а потом делали торт. Крем - масло с пудрой взбитое до состояния , взбитых сливок. Взбивала вся семья, какие раньше миксеры были😂 Такого обалденно вкусного, воздушного Наполеона я никогда больше не ела, высший пилотаж ! Это подтвердила также и француженка, она приезжала с делегаций еще при союзе в Донецк, она подруга моей тети. Мы конечно её и мужа пригласили к нам . Ох и стол мы накрыли и конечно Наполеон ! Помню поцеловали руки бабуле в таком диком восторге были . Так она так засмущалась. 😊 А слойку пекли также в печке духовке, но была очень высокая, но и работы с ней было много, но это того стоило . Также делали пирожные или Наполеон.
О такая замечательная история от землячки, мб вы напишите рецепт. Такое кулинарное искусство вашей бабушки должно продолжать жить! ❤
@ЖумайСынба-с9ъВітання землякам.
Ни разу не пробовала вкусный мильфей, не знаю каким должен он быть в оригинале, но что-то мне подсказывает что гораздо вкуснее чем его готовят в большинстве кондитерских
Пробовала разный - лучше предпочесть наполеон
@@НатальяКаверина-д8ч соглашусь, наполеон выигрывает в этом сравнении
Я покупала много раз но Наполеон вкусние
Мне достаточно "Язычка" из "5чки".
У меня так с хачапури из слоёного теста из пекарни Ф. Вольчека (в СПб). Только если на улице есть, в крошках ещё и мимопроходящие люди😂
А вас не смутил вкус "сыра", который не сыр, а сметана(!)😢
@granatmy534 нет. Может, мы про разные хачапури, но в моем был точно такой же плавленный сыр, как сыр на бутерброды дома💁🏻♀️
@@gospozha_Milochka моя подруга там работала пекарем и рассказывала, что "масляный крем" - это растительное масло с сахаром, "взбитые сливки" - это растительные сливки шанти-пак, "сыр" и "творог" - это сметана с каким-то химическим порошком, который они добавляли для крепости, чтобы сметана не растекалась и держала форму😑!
@@granatmy534 из всего этого я не знаю только про сметану. Но творожный пирог у них точно не из сметаны. А в те же сочни я тоже добавляю "какую-то химию", только она называется крахмал. Это для эмульгации. Также для эмульгации добавляется яичный порошок или, например, сухое молоко.
пробовала такой, его есть очень неудобно((( ну как привычный десерт, как только вилкой пытаюсь отломить, слоеное тесто твердое, крем сразу проминается и всё разваливается(((
Я ем ярусами. Может не так эстетично, зато вкусно 😋😋😋
Вы великолепны!
Судя по видео и по тому как выглядит, мильфей у студентов удался!
Я всегда любила еще не собранный наполеон, отломишь кусочек коржа, который только из печки и макнешь во вкуснющий заварной крем. И не понимала зачем ждать пока он размокнет, так же вкуснее 🙃
Не люблю сухое слоёное тесто, крошки эти. Видать тот первый кондитер не умел слоёное тесто правильно готовить и сказал, что вот так это норм. Как тот который не допёк кекс и сказал, что фондан это норм 😅
🔥🔥🔥🔥топчик, присоединяюсь. Жуткий десерт
Так и появляются новинки и в одежде тоже😂
@@ЕленаТерлыга одежда это прям отдельная тема. Ощущения иногда, что некоторые делали от лоскутков которые остались после производства нормальной
Ну так фондан - это реально норм! И супер!
Как ваегда ваше новое божественное видео ❤❤❤
Вы лучшая , очень хлчу попасть в ваш университет❤❤❤❤
Я сам делал мильфей но по своей технике и подаче он немного не такой как классический но тоже вкусный короче раскатываем тесто выпекаем как в оригенаге но не квадратом а небольшими треугольниками когда всё испеклось то достаем и начинаем делать классический крем на мильфей берем тарелку и кладём треугольник крем треугольник крем треугольник крем тоесть 3 треугольника но они должны лежать совсем не плотно прям не прижимать и все думаю эта подача хороша для ресторанов он кажеться большим ( если все правильно сделать ) и на него уходит немного теста я сделал с 1 противеня 6 порций
Уже не первый раз слышу об институте гастрономии. Расскажите ,пжста, где этот институт.
Красноярск
Очень бы хотелось посмотреть как В МАСЛО закатывать тесто...
Потому, что даже ваши студенты на видео, всё-таки масло в тесто закатывают, а не наоборот😅
У меня тетя делает шарик из масла и муки и закатывает в тесто ,потом раскалывает заварачивает и так несколько раз. Из этого теста она делает торт ,пахлаву ,Гату и трубочки с орехами. Вкусно не передать. А как она трудиться. Я помню были на свадьбе брата ,ее сына. И она напекла столько. 11 картонных коробок. Я захожу на кухню и думаю что за коробки.Открываю а там выпечка. Хватило на свадьбу,на покушать два дня после свадьбы и родственники когда уезжали всем положить с собой. А мы с женщинами встаем утром после свадьбы. Сварим кофе и приносим огромные тарелки этой выпечки и едим. Пока остальные спят можно спокойно выпить кофе
Так же видно, что тесто внутри масла
Кажется, для обывателя этот десерт так и будет Наполеоном, но с модификациями
Инвертированный Наполеон, запомню его так
Нина, подскажите, пожалуйста, зачем так отстукивают тесто?
Не тесто, Сливочное масло. Оно у нас было замороженное, мы его размягчали.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо за ответ ♥️
Сколько нюансов в приготовлении
Наверное очень вкусно🎉🎉🎉
Здравствуйте вы большая молодец
Ниночка! Ответьте, пожалуйста, как его всё-таки едят?)))
Как любое пирожное, его необходимо есть при помощи вилки и ножа. Но как правильно? Уколоть вилкой верхний слой и резать ножом сверху донизу, несмотря на то, что крем начнет расползаться из-под слоев теста? Или можно отделить верхний слой, отложить рядышком и расправляться с ним отдельно? Тогда жертв меньше будет...
Заранее благодарна))).
Помогите разобраться!
Нет, по слоям его не едят, если вы не хотите, чтобы Французы тотально падали от остановки сердца 😂
Его едят разрезая на кусочки, не боясь, чтобы все кругом было в крошках - их наличие - показатель идеальной слойки и ее пропеченности. На кусочек намазывают вылезший крем и едят.
@@NinaTarasova_pastrychef О! Спасииительница)))!
Спасибо огромное)))!
Мои крошки - их проблемы)))! Целую в обе щёчки)))! Ни у кого не могла добиться внятного ответа!
@@NinaTarasova_pastrychefтеперь я знаю, как удивить французов😅😅😅
А мне больше Наполеон нравится. Именно за то, что он пропитанный)
Раньше любила этот десерт. Но после того, как кусочек коржа порезал мне горло и я чуть не подавилась, побаиваюсь его.)))
Жевать не пробовали?
Правильное слоеное тесто настолько тонкое и ломкое, что не может, не успевает порезать ничего.
Вам попалась "подделка". 😁😁
А мне в ресторане другой мильфей подавали. Там не было никакой чёткой форму, а будто в мус и ягоды добавили много много лепестков, как будто "сломанного теста".Из-за этой подачи и кучи свежей малины я его и полюбила. А этот вариант выглядит ну кае будто спресованным. Я не спорю, что это исконный рецепт, но когда хлопушки в свободном расположении, господи, как же это нежно
Подскажите, а как делается этот блестящий верхний слой? Нейтральный гель?
Нет, это на последних 10 минутах выпекания посыпать щедро сахарной пудрой (без крахмала) и довести до блеска.
@@NinaTarasova_pastrychef понял, спасибо!
Я ела такой в Париже в музее Наполеона и он так и назывался Наполеон
Где можно поучится готовить такое тесто?
В масло закатывается тесто? Я, наверное, тупая и делаю наоборот😭😭😭
А тесто таким и должно быть тёмным и пережаренным?
на язычок похоже немного!? 🤔
"Millefeuille" дословно переводится как "тысяча листьев", а не лепестков. Лепесток будет звучать "петаль"(pétale).
Как можно к вам записаться на курсы?
Я пробовала делать это тесто по вашей книге, все получалось
А можно рецепт теста?
А как книга называется?упустила что-то..
@@akamirina9829 Десерты родом из детства
@@akamirina9829 как называется эта книга?
@@Sladkoegka08 Спасибо!Точно упустила)
Сейчас задушню, но мильфей - mille-feuille переводится как тысяча листов, там вообще много значений слова feuille: бумага, фольга, листочек и т.д., но вот не лепестки 😢
А как режут тесто после выпечки? Оно же крошется, а тут все ровненько и аккуратно
@@qaz_2682 нож-пилка
На витрину выставляют и га следующий день, работала в буланжери, знаю о чем говорю 😂так же муж патесьер, в отеле 5 звезд, могут подать и на следующий день
Для меня нет ни одного сухого пирожного/торта который я люблю....😅
Вы лжете что говорите на счет Наполеона, он не готовится из прессного бездрожжев теста. На Наполеон идёт особоеное тесто, да получается слоями но не пресное слоеное
Интересно где сейчас вручную катают?
Мой любимый десерт,всегда его покупаю.
теперь хочу попробовать
Напомнило ситуацию с огромной шаурмой - всё в соусе, ты в соусе, но счастливый😅
Я не кондитер, но Наполеон пеку несколько раз в году. Тесто делаю свое. Мои все любят этот торт хрустящим, не пропитанным. Иногда делаю с малиной. Однажды сделала внуку на д/р с малиной. Отмечали в кафе, разрешили свой торт. Разрезали его работники кафе. Потом подошли и попросили рецепт. Во всех книгах советуют после сборки накрыть, придавить и оставить в хол-ке на ночь. А утром уже доводить до ума. В таком случае он получается пропитанным. Но нам нравится хрустящий. И обязательно 1-2 коржа подпечены сильнее, до темноватого цвета. Тогда торт имеет вкус сливочно-ореховый. А вот в 23 году отмечали внучке 12 лет в ресторане французской кухни в центре Москвы. Десерт заказывал каждый по своему вкусу. Внук заказал Наполеон, но у них его не было. Он конечно съязвил, что ресторан французской кухни, а Наполеона нет. А хотелось попробовать, мы думали попробуем торт, изготовленный по французскому рецепту. В машине лежал торт, испеченный мной, но не разрешили в ресторан проносить.
Я тоже люблю именно не пропитанный наполеон, а хрустящий
Внук язва в вас
В масло закатывают тесто 😮? Хотелось бы посмотреть на это 🤔
Разве не тысяча листов/слоёв?
Для меня это чрезмерно жирный десерт. Несколько раз ела, но специально заказывать точно бы не стала.
слойка?)
Если есть не удобно, то я такое есть не стану. Вот ещё, сидеть в крошках.. всё равно ничего вкуснее 99% натурального шоколада не придумали.
Оно коричневое ?! Не люблю пережаренное 😅
Это карамелизация сахара
Добрый день, скажите пожалуйста что за кухонные комбайны на столе?
Kenwood
Наполеон делается из классического слоёного теста? 😮 вот это поворот!
Возмутительно! Только пресное тесто
Вот да, Наполеон же по сути советский десерт. Скорее всего, изначально перепевка того же мильфëй. Если смотреть старые советские кулинарные книги, то там и тесто слоëное, и используется всего 2-3 коржа, ни о какой пропитке речи нет. Прижился же он на советских кухнях именно как торт из множества тончайших коржей (10-12 коржей) и никакого слоëного теста там и близко не использовалось. К сожалению, сейчас в продаже такого не найти, и да - практически во всех кафе используют именно слоëное тесто, как в оригинальных рецептах, но при этом под привычную советскую классику уже во много слоëв (конечно, 12 на слоëном не получится, так что делают коржей в 5). Выходит гибрид ужа с ежом. Такая вариация, на мой взгляд, сильно портит этот десерт.
Стол в крошках, ты в крошках, это про курабье
Добрый вечер я очень люблю ваши видео ❤❤❤
Хотела бы учиться у вас❤ но этого не будет жаль 😢😢
Даааааааа,делала я это слоëное тесто закатывая это масло вручную. Теперь любой десерт из этого теста НЕНАВИЖУ. 🤦♀️
😂😂😂
Ну прям заинтриговали🤔🧐😁🤣😂
В масло закатывают тесто? Может наоборот?
Переводится как тысяча листков, Фёй- лист. Лепесток -петаль
Нет, такое точно не для меня. Не люблю сухое слоеное тесто и крошки раздражают.
Обожаю!
Вся высокая кухня ерунда полная. Честно обьездил много, ресторанах был немеренно, если не заказывать полный сет голодный будешь, закажешь, то цена качество всегда мимо. Честно нравятся просо еда в обычных кабаках, цена сдесь не причем, просто вкусно и все !!! Напоьеон на мой взгляд вкусней
А как это тесто закатанное в масло?
Интересно сколько триллионов стоит обучение😮?
@@marikari297 390 тыс в год
Крем "дипломат" - деловой, наверное......
никогда millefeuille не вызывал у меня ощущения счастья, ничего особенного по части вкуса, а вот первая часть да - все в крошках , т.к тесто намного более растопыренное, нежели на видео. Делайте Opéra и будет всем счастье)) вкусно, безотходно и шоколад))
Очень хотелось бы в наше время 1998-2005 выбора института оказаться тут
никогда не понимала прикола слоеного теста, все сыпется, ни вкуса ничего... высь грязный все вокруг тоже, пол десерта ссыпалось....
Однажды эт. Крошки попали мне в дыхательный тракт..Думала, что не выживу.С тех пор уже почти 40 лет не кушаю слоеное тесто.
Благодарю Господь Иисус Христос истенны Бог Слава тебе Боже Слава тебе Боже Слава тебе Боже Во Славу Отца Сына Святого Духа Аминь Аминь Аминь Снами Бог Счастливого Рождества Христова Счастья вам всем здоровья благополучия Мира во всем мире процветания исполнения самых заветных желаний Сказочных Волшебных чудесных чудес Аминь Аминь Аминь Благодарю ❤
Ела мильфей и не один раз во Франции, не понравилось 🤷 на любителя
Есть один торт, его делала моя бабушка, на вид похож на Наполеон, но вкус совсем другой, плюс он не пропитывается, даже на следующий день , его нельзя есть десертной ложкой, или вилкой, его даже собрать трудно в один целый торт, он крошится. Его мы един руками отделяя слой от слоя.
Только не лепестков (pétale), а тысяча листов(feuille).
Мой любимый десерт
О я ела в Париже, это очень вкусно. 😊
Не закажу десерт из которого 90% продукта окажется на столе/полу/одежде, а не в желудке.
А ведь кто-то же это придумал, (ну или брак случился, но чтобы не опозориться решили, пусть думают что так задумано), и провозгласили что это модно
Хочу быть дегустатором 😂❤
Я в начале не смотрел на экран, и вместо Мильфей услышал Нарисуй
Тот самый торт который я готовлю всегда когда забываю тесто в духовке.
По сути сколько уже видео попадалось, честно ничего удивительного. Всё что показывают можно легко сделать дома, без института 😂
Тысячу лепестков Нико Робин
Из инвертированного?
Из фильма Довод?)
Я все время раньше думала, что масло в тесто закатывают😂
Это , как "язычок" , только французский 🗿🌚
Прикол в том, что в этот институт нет бюджетных мест....
Не люблю слоенное тесто именно из-за крошек