【ライスコロッケ】簡単！ライスコロッケの作り方・プロが教えるレシピ【イタリア料理・アランチーニ・スップリ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なライスコロッケを公開します！
0:00 【ライスコロッケ】
0:16 【ライスコロッケの材料】
ご飯200g
牛乳50ml
モッツァレラチーズ1袋
【ソース】
　　　トマト缶100g
　　　ケチャップ大さじ1杯
　　　生クリーム15g
　　　塩1g
　　　砂糖1g
【ソース】
　　　パセリ4枚
　　　サラダ油大さじ1杯
小麦粉適量
卵1個
パン粉適量
サラダ油50ml
塩2g
【ライスコロッケ・プロが教えるレシピ】
0:19 強火で火をつけてすぐに牛乳50mlを入れます
牛乳が温まったらご飯200gを入れます
塩ふたつまみ(2g)を入れます
火を止めてよく混ぜます
1:02 モッツァレラチーズ１個を入れます
モッツァレラチーズ以外のチーズを入れても大丈夫です
お好みでコンソメや黒胡椒を入れると風味が豊かになります
1:19 火がついていない状態でトマト缶100gを入れます
強火で火をつけます
沸騰したらケチャップ大さじ1杯を入れます
火が強すぎる場合は弱めて温めます
1:50 生クリーム15mlを入れます
沸騰したら火を止めてよく混ぜます
2:06 砂糖と塩をひとつまみ(1g)ずつ入れます
よく混ぜます
よく混ぜたらソースの完成です
2:19 パセリ4枚をみじん切りにします
サラダ油大さじ1杯を入れてよく混ぜます
2:44 ご飯をトレイに移して6分割にします
モッツァレラチーズ1個を入れます
空気をしっかり抜きながら丸く握ります
残りのご飯も同じ流れで作っていきます
3:23 ご飯に小麦粉をつけます
余分な小麦粉を落としてから卵につけます
パン粉をつけます
4:14 強火で火をつけてサラダ油50mlを入れます
サラダ油が温まったらご飯を入れます
ご飯を入れたら中火にして火を通します
ひっくり返しながら全体に焦げ目がつくようにします
しっかり火が通ったら火を止めてトレイに移します
4:58 強火で火をつけてソースを温めます
沸騰したら火を止めます
5:11 盛り付けましょう
パセリのソースをかけて完成です！。
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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