Ich finde es unglaublich nett, dass Sie auch die Fragen der User hier beantworten. (Zumal Fragen dabei sind, die man nicht stellen müsste, wenn man Ihnen zugehört hätte ...). Dafür ein extra Dankeschön!
Das mache ich z.B.seit ewigen Zeiten,wenn ich Kartoffelsalat zubereite…die Kartoffel ist einfach viel fester von der Konsistenz und auch viel schmackhafter 👌👌👌
Es ist schon äußerst wichtig, sich um seine Darmgesundheit zu kümmern. Persönlich hat mir auch das Buch "Darm mit Charme" die Augen geöffnet, und man merkt schnell, ob man Mensch oder Mülleimer ist. Schön, dass Sie noch einmal die Auswirkungen der "resistenten Stärke" erklären. Man sollte aber nicht vergessen, dass es NUR EIN kleines aber nicht unwichtiges Puzzleteilchen in der Ernährung darstellt. Sehr gerne wird auch gerade in der Medizin der große Unterschied Frau/Mann + jung/alt "unterschlagen". Die Verstoffwechselung ist anders und verändert sich im Laufe des Lebens. Auch geht immer alles mit WIRKUNG, NEBENWIRKUNG und WECHSELWIRKUNG einher. Grade Sie als Biochemiker könnten den Begriff "Unendlichkeit" daher schon ganz gut erahnen. Übrigens kann man auch Reis- und Nudelreste (al dente) einfrieren. So hat man immer bei Bedarf eine handvoll für Suppen/Eintöpfe, Salate oder Pfannengericht parat. Bei gekochten Kartoffeln (je nach Sorte) - Geschmacksache. Wie immer gilt: Versuch macht klug❣Geschmackvolle Grüße✌☮
Sehr gerne! Ich finde es tatsächlich faszinierend, dass viele traditionelle Gerichte eine tolle Nährstoffzusammensetzung haben und man einfach intuitiv wusste was gut ist.
Ja, zum Thema Oxalsäure hatte ich auch die Erleuchtung.. unsere ‚Alten‘ haben Rahmspinat gemacht.. damit die Oxalsäure gebunden.. und ich hab viele Jahre nichtahnend Spinat Knoblauch Zwiebeln fröhlich gemischt und Oxalsäure pur verspiesen.. siehe auch die ganzen Smoothies mit Spinat.. eigentlich muss man nur schauen, wie die jeweiligen Kulturen früher die Speisen kombiniert haben..
Welcher Prozentsatz der vorhandenen Stärke kann denn maximal in resistente Stärke umgewandelt werden? Würde Tiefgefrieren statt Kühlschranklagerung ihn erhöhen?
Ich bin zur Zeit wegen einer Reizdarmsymptomatik dabei, eine FODMAP arme Dät zu machen. Soweit ich das verstanden habe, muss hier die resistente Stärke vermieden werden. Ist das richtig ?
Die resistente Stärke wird erst langsam gebildet. Deshalb müssen stärkehaltige Nahrungsmittel 12-24 h stehen, bevor nennenswerte Mengen resistenter Stärke gebildet werden.
Ja, die gibt es. Man unterscheidet zwischen vier verschiedenen Formen, RS1, RS2, RS3 und RS4. Besonders spannend ist die RS3, das ist die resistente Stärke, die ich im Video beschreibe. Eine gute Erklärung über alle resistente Stärken gibt es tatsächlich bei Wikipedia: de.wikipedia.org/wiki/Resistente_St%C3%A4rke Viele Grüße
Es gibt eine geradezu erschlagende Anzahl an Studien zum Thema resistente Stärke. Einfach mal bei pubmed nach "resistent starch" suchen: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=resistant+starch Für eine kurze Zusammensetzung finde ich diese zwei Artikel ganz gut. Richten sich eigentlich an Apotheker, sind aber gut allgemein verständlich geschrieben: www.deutsche-apotheker-zeitung.de/news/artikel/2024/05/06/was-ist-resistente-staerke www.pharmazeutische-zeitung.de/fasern-mit-vielen-funktionen/
Resistente Stärke wird gerade nicht in Glukosebausteine aufgespalten, sondern zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert und passt daher in eine ketogene Ernährung. Allerdings enthalten Kartoffeln, Nudeln oder Reis vom Vortag immer noch reichlich normale Stärke, sodass man sich mit diesen Lebensmitteln vom Vortag nicht ketogen ernähren kann.
Ich mache meine Kartoffeln immer 1 Tag vor dem Essen. Wie sieht das eigentlich mit dem Salzen aus. Soll man das Salz beim ersten oder beim zweiten Kochen beigeben. Das hat doch bestimmt auch einen Effekt, kompensierend oder verstärkend, auf die resistenteStärke ?
Es gibt (ziemlich theoretische) Forschung, die zeigt, dass Salz prinzipiell Stärke degradiert, also zerstört: onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/star.201100032 Ob das im Fall der Kartoffel einen praktischen Einfluss hat und wie groß der evtl. ist, kann ich aber ehrlich nicht sagen. Im Zweifel also hinterher salzen. Viele Grüße
Grüne, also unreife Bananen enthalten von Natur aus resistente Stärke und sind daher prinzipiell für unsere Darmgesundheit gut. Man kann grüne Bananen durchaus essen, aber ob man das mag, muss natürlich jeder selbst entscheiden.
Weil ich meinte gekochte Nudeln und Reis nur einen Tag aufzubewahren? Bei längerer Lagerung kann sich bei Nudeln und Reis das Bakterium Bacillus cereus breitmachen und das kann gefährlich werden. Viele von uns werden wahrscheinlich Reis und Nudeln auch mal länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt haben und es ist nichts passiert. Für die ganze Woche würde ich Nudeln und Reis trotzdem nicht vorkochen. Ich gebe in meinen Videos eher vorsichtige Tipps, denn wenn so ein Video von tausenden Menschen gesehen wird, möchte ich nicht, dass sich jemand durch einen sorglosen Tipp von mir am Schluss noch eine Lebensmittelvergiftung zuzieht.
Wann ich Haferflocken nur in Wasser einweiche und über Nacht einweiche ohne aufkochen. Entsteht dann genügend resistente Stärke? Oder ist es besser die Haferflocken vorher auf zu kochen? Herzlichen Dank für Ihre Nachricht
Die Haferflocken (vor allem Vollkornflocken) enthalten bereits von Natur aus nennenswerte Mengen resistenter Stärke. Einweichen über Nacht verbessert aber die Bekömmlichkeit, da die Phytinsäure abgebaut wird. Aufkochen braucht man nicht.
Ich gehe aus gesundheitlichen Gründen zur Ernährungsberatung. Zum Thema Haferflocken sagt die Dame: Es ist kein Unterschied, ob sie über Nacht eingeweicht.. oder kurz vor dem Verzehr aufgekocht werden.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach Ein Ermährungsmediziner wies in der Sendung : Abenteuer Diagnose" darauf hin, dass erst der schleimige Haferbrei erhöhten Blutzucker drastisch reduziert. Denn die Insulinempfindlichkeit wird durch Haferschleim wieder stark erhöht. Damit guter Hafer schleimig wird, muss er aber mit kochendem Wasser aufgegessen werden. Einweichen nützt da gar nichts! Bei billigen Haferprodukten vom Discounter funktioniert das "Schleimigwerden" durch kochendes Wasser aber nicht, habe ich festgestellt.
Sie reden nur von der Kartoffel. Kann ich die im Kühlschrank nicht mehrere Tage aufbewahren und dann braten? Wie sieht es mit Reis aus, den ich nach dem Kochen abkühlen und in den Kühlschrank tue. Wie lange kann ich den essen? Und entsteht hier auch resistente Stärke?
Bei allen stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Nudeln, Reis) entsteht beim Abkühlen resistente Stärke. Kartoffeln sollten nur ein Beispiel sein und klar kann man gekochte Kartoffeln auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei gekochtem Reis wäre ich vorsichtiger und ich esse den dann auch nach Lagerung im Kühlschrank am nächsten Tag. Insbesondere Reis enthält oft Sporen von Bacillus cereus und lässt man den Reis zu lange und/oder schlecht gekühlt stehen, kann das durchaus gefährlich werden. Hier ein (sehr seltenes) Extrembeispiel: www.spektrum.de/kolumne/unwahrscheinlich-toedlich-tod-durch-aufgewaermten-reis/2215016
In der Tat, vor allem wenn man das Brot richtig abkühlt, am besten einfriert: www.pharmazeutische-zeitung.de/einfrieren-senkt-blutzucker-spitzen-147106/
Es wird nicht die gesamte Stärke zu unverdaulicher resistenter Stärke umgewandelt, sondern nur ein Teil (ca. 10 % über Nacht). Deshalb enthalten Nudeln, Kartoffeln und Reis natürlich immer noch reichlich "normale" Stärke! Hätte ich im Video noch genauer erklären können.
Ich finde es unglaublich nett, dass Sie auch die Fragen der User hier beantworten. (Zumal Fragen dabei sind, die man nicht stellen müsste, wenn man Ihnen zugehört hätte ...). Dafür ein extra Dankeschön!
Das mache ich z.B.seit ewigen Zeiten,wenn ich Kartoffelsalat zubereite…die Kartoffel ist einfach viel fester von der Konsistenz und auch viel schmackhafter 👌👌👌
Es ist schon äußerst wichtig, sich um seine Darmgesundheit zu kümmern. Persönlich hat mir auch das Buch "Darm mit Charme" die Augen geöffnet, und man merkt schnell, ob man Mensch oder Mülleimer ist. Schön, dass Sie noch einmal die Auswirkungen der "resistenten Stärke" erklären. Man sollte aber nicht vergessen, dass es NUR EIN kleines aber nicht unwichtiges Puzzleteilchen in der Ernährung darstellt. Sehr gerne wird auch gerade in der Medizin der große Unterschied Frau/Mann + jung/alt "unterschlagen". Die Verstoffwechselung ist anders und verändert sich im Laufe des Lebens. Auch geht immer alles mit WIRKUNG, NEBENWIRKUNG und WECHSELWIRKUNG einher. Grade Sie als Biochemiker könnten den Begriff "Unendlichkeit" daher schon ganz gut erahnen.
Übrigens kann man auch Reis- und Nudelreste (al dente) einfrieren. So hat man immer bei Bedarf eine handvoll für Suppen/Eintöpfe, Salate oder Pfannengericht parat. Bei gekochten Kartoffeln (je nach Sorte) - Geschmacksache.
Wie immer gilt:
Versuch macht klug❣Geschmackvolle Grüße✌☮
Vielen Dank! Echt erfrischend mal zu erfahren, dass die traditionelle Küche nicht so tödlich ist, wie man aus dem RUclips gestrahlt wird
Sehr gerne! Ich finde es tatsächlich faszinierend, dass viele traditionelle Gerichte eine tolle Nährstoffzusammensetzung haben und man einfach intuitiv wusste was gut ist.
Ja, zum Thema Oxalsäure hatte ich auch die Erleuchtung.. unsere ‚Alten‘ haben Rahmspinat gemacht.. damit die Oxalsäure gebunden.. und ich hab viele Jahre nichtahnend Spinat Knoblauch Zwiebeln fröhlich gemischt und Oxalsäure pur verspiesen.. siehe auch die ganzen Smoothies mit Spinat..
eigentlich muss man nur schauen, wie die jeweiligen Kulturen früher die Speisen kombiniert haben..
Auch für Laien gut zu verstehen😊
Cool, danke. Ich schaue gerne Ihre Videos. Die kurzen Videos haben auch ihr gutes.
Gut zu wissen danke
Super ausführlich erklärt.
Danke sehr 🎉
Very good , doctor -- it was very interesting information, and so practical.
Grazie 🙏👍
Alles nur für einen gesunden Darm
Was heißt der nur?
Schön wären en auch Rezepte bzw.Ideen wie man Reste vom Vortag für ein neues Gericht verwenden kann.
Er ist Arzt, kein Koch....bezüglich der Rezepte kann jeder selber recherchieren, ist ja auch wirklich kein Hexenwerk....😊
Am liebsten noch Vorkauen?😂
Ich esse regelmäßig adelig. von Gestern
Vielen Dank! Aber was passiert mit der resistenten Stärke, wenn ich die Kartoffeln wieder erhitze? Bleibt der Effekt erhalten?
Ja, erneutes Aufwärmen/Erhitzen zerstört die resistente Stärke nicht.
Welcher Prozentsatz der vorhandenen Stärke kann denn maximal in resistente Stärke umgewandelt werden? Würde Tiefgefrieren statt Kühlschranklagerung ihn erhöhen?
Ich bin zur Zeit wegen einer Reizdarmsymptomatik dabei, eine FODMAP arme Dät zu machen. Soweit ich das verstanden habe, muss hier die resistente Stärke vermieden werden. Ist das richtig ?
danke für dieses Video ! Warum reicht einfaches Abkühlen nicht? Muß es über Nacht stehen ?
Die resistente Stärke wird erst langsam gebildet. Deshalb müssen stärkehaltige Nahrungsmittel 12-24 h stehen, bevor nennenswerte Mengen resistenter Stärke gebildet werden.
Gibt es verschiedene Formen der resilienten Stärke und wenn ja, wie unterscheiden sie sich?
Ja, die gibt es. Man unterscheidet zwischen vier verschiedenen Formen, RS1, RS2, RS3 und RS4. Besonders spannend ist die RS3, das ist die resistente Stärke, die ich im Video beschreibe. Eine gute Erklärung über alle resistente Stärken gibt es tatsächlich bei Wikipedia: de.wikipedia.org/wiki/Resistente_St%C3%A4rke
Viele Grüße
@ Besten Dank für die Info.
Habe verstanden , oder falsch , dass Hafeflocken Brei nicht gut für Darm am nechsten Tag ? Oder Doch ?
Können Sie mir dazu ihre Quellen nennen, bzw. gibt es Studien dazu?Danke!
Es gibt eine geradezu erschlagende Anzahl an Studien zum Thema resistente Stärke. Einfach mal bei pubmed nach "resistent starch" suchen:
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=resistant+starch
Für eine kurze Zusammensetzung finde ich diese zwei Artikel ganz gut. Richten sich eigentlich an Apotheker, sind aber gut allgemein verständlich geschrieben:
www.deutsche-apotheker-zeitung.de/news/artikel/2024/05/06/was-ist-resistente-staerke
www.pharmazeutische-zeitung.de/fasern-mit-vielen-funktionen/
Ändert sich auch was an Gluten?
Ist es dann besser verträglich
Nein, ist mir nichts zu bekannt.
Kann man resistente Stärke bei ketose Ernährung essen? In Maßen versteht sich.
Resistente Stärke wird gerade nicht in Glukosebausteine aufgespalten, sondern zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert und passt daher in eine ketogene Ernährung. Allerdings enthalten Kartoffeln, Nudeln oder Reis vom Vortag immer noch reichlich normale Stärke, sodass man sich mit diesen Lebensmitteln vom Vortag nicht ketogen ernähren kann.
Ich mache meine Kartoffeln immer 1 Tag vor dem Essen. Wie sieht das eigentlich mit dem Salzen aus. Soll man das Salz beim ersten oder beim zweiten Kochen beigeben. Das hat doch bestimmt auch einen Effekt, kompensierend oder verstärkend, auf die resistenteStärke ?
Es gibt (ziemlich theoretische) Forschung, die zeigt, dass Salz prinzipiell Stärke degradiert, also zerstört:
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/star.201100032
Ob das im Fall der Kartoffel einen praktischen Einfluss hat und wie groß der evtl. ist, kann ich aber ehrlich nicht sagen. Im Zweifel also hinterher salzen. Viele Grüße
Wenn die Kartoffeln jetzt auch noch gut schmecken würden, perfekt
Das tun sie allemal, z.B. in Form eines Kartoffelsalates oder als Bratkartoffeln😋
👍
Was ist mit den grünen Bananen gemeint???
Die Frage ist nicht dein Ernst, oder?
Grüne, also unreife Bananen enthalten von Natur aus resistente Stärke und sind daher prinzipiell für unsere Darmgesundheit gut. Man kann grüne Bananen durchaus essen, aber ob man das mag, muss natürlich jeder selbst entscheiden.
Also ist mealprep nicht ratsam ?
Weil ich meinte gekochte Nudeln und Reis nur einen Tag aufzubewahren? Bei längerer Lagerung kann sich bei Nudeln und Reis das Bakterium Bacillus cereus breitmachen und das kann gefährlich werden. Viele von uns werden wahrscheinlich Reis und Nudeln auch mal länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt haben und es ist nichts passiert. Für die ganze Woche würde ich Nudeln und Reis trotzdem nicht vorkochen. Ich gebe in meinen Videos eher vorsichtige Tipps, denn wenn so ein Video von tausenden Menschen gesehen wird, möchte ich nicht, dass sich jemand durch einen sorglosen Tipp von mir am Schluss noch eine Lebensmittelvergiftung zuzieht.
Wann ich Haferflocken nur in Wasser einweiche und über Nacht einweiche ohne aufkochen.
Entsteht dann genügend resistente Stärke?
Oder ist es besser die Haferflocken vorher auf zu kochen?
Herzlichen Dank für Ihre Nachricht
Müssen nur eingeweicht werden.
Die Haferflocken (vor allem Vollkornflocken) enthalten bereits von Natur aus nennenswerte Mengen resistenter Stärke. Einweichen über Nacht verbessert aber die Bekömmlichkeit, da die Phytinsäure abgebaut wird. Aufkochen braucht man nicht.
Ich gehe aus gesundheitlichen Gründen zur Ernährungsberatung.
Zum Thema Haferflocken sagt die Dame: Es ist kein Unterschied, ob sie über Nacht eingeweicht.. oder kurz vor dem Verzehr aufgekocht werden.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach
Ein Ermährungsmediziner wies in der Sendung : Abenteuer Diagnose" darauf hin, dass erst der schleimige Haferbrei erhöhten Blutzucker drastisch reduziert.
Denn die Insulinempfindlichkeit wird durch Haferschleim wieder stark erhöht.
Damit guter Hafer schleimig wird, muss er aber mit kochendem Wasser aufgegessen werden.
Einweichen nützt da gar nichts!
Bei billigen Haferprodukten vom Discounter funktioniert das "Schleimigwerden" durch kochendes Wasser aber nicht, habe ich festgestellt.
Bei Histaminintolleranz ist Aufgewaermtes Essen vom Vortag ein NO GO
Kalt als Salat essen!
@@s.lessert1385 so mach ich es oft
both sweethearts
Sie reden nur von der Kartoffel. Kann ich die im Kühlschrank nicht mehrere Tage aufbewahren und dann braten? Wie sieht es mit Reis aus, den ich nach dem Kochen abkühlen und in den Kühlschrank tue. Wie lange kann ich den essen? Und entsteht hier auch resistente Stärke?
Bei allen stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Nudeln, Reis) entsteht beim Abkühlen resistente Stärke. Kartoffeln sollten nur ein Beispiel sein und klar kann man gekochte Kartoffeln auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei gekochtem Reis wäre ich vorsichtiger und ich esse den dann auch nach Lagerung im Kühlschrank am nächsten Tag. Insbesondere Reis enthält oft Sporen von Bacillus cereus und lässt man den Reis zu lange und/oder schlecht gekühlt stehen, kann das durchaus gefährlich werden. Hier ein (sehr seltenes) Extrembeispiel: www.spektrum.de/kolumne/unwahrscheinlich-toedlich-tod-durch-aufgewaermten-reis/2215016
❤❤😮😮❤❤😊😊❤❤
Dann macht ein Kartoffelsalat also richtig Sinn, an dem ich 3 Tage lang esse
Isst lieber nur 2 Tage weis bisschen mehr Abwechslung 😅😊😂😂😂😂 - guten Appetit 😋🧑🍳
Dann muss Brot ab Tag zwei nach dem Backen ebenfalls resistente Stärke enthalten.
In der Tat, vor allem wenn man das Brot richtig abkühlt, am besten einfriert:
www.pharmazeutische-zeitung.de/einfrieren-senkt-blutzucker-spitzen-147106/
Alle erzählen de. Selben sch...😊
@Kalle-Schwansen: Imponierend, dass ein solch "Alles-Besser-Wissender" Mensch wie Du uns hier aufklärst....
@@gerritgerritsen9894 😘😘😘😘 wer springt auf BS von gerritthetroll an? niemand
Bitte Audio lauter einstellen. Verstehe sonst nichts. 👂
wie wäre es mit ohren putzen oder lauter machen? die soundaussteuerung im video ist absolut topp!
Reis
Hab noch nirgends Vollkornhaferflocken gesehen. Nicht mal im Reformhaus.
Köln 100% Hafer vollkorn.metro. tegut!
Im Bioladen!
Vollkornhaferflocken bei Google eingeben und staunen über das Angebot das erscheint. Aber auch die führenden Drogeriemärkte haben welche im Angebot.
Gibt's sogar bei Netto
Gibt’s doch überall
Funzt net!!! Bin Typ 1 Diabetiker, ich müsste es wissen
Es wird nicht die gesamte Stärke zu unverdaulicher resistenter Stärke umgewandelt, sondern nur ein Teil (ca. 10 % über Nacht). Deshalb enthalten Nudeln, Kartoffeln und Reis natürlich immer noch reichlich "normale" Stärke! Hätte ich im Video noch genauer erklären können.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach ah ok. 10% kann sein, konnte ich zwar auch net messen, aber das kann an vielem liegen….