Je suis vos vidéo depuis un moment, je vous admire, je prépare le cap pâtisserie candidate libre ce que veut dire que je m entraîne toute seule, vos vidéos m aident beaucoup. Merci Albarock
J'adore le mec en vrai il a l'air trop sympa :D Par contre pour la deco j'aurais trouvé ça plus esthétique sans colorer les orchidées c'est mon avis mais je préfère quand c'est plus sobre 😊
Salut albarock. Ou peut on se procurer ce gélifiant, et a-t-on le même résuktat avce le l'agar agar ? En tout cas merci 1000 fois pour tes vidéos. You rock man A très bientot pour tes cours :D IRL
arbaut claudie Colorant + eau, ça doit marcher, mais si tu veux prendre aucun de risque, mélange du colorant à de la vodka (ou tout autre alcool clair)
Superbe recette ! Merci de partager :) Pour le coulis : on congèle juste le coulis ou il faut faire un mélange avec du calcium lactate ? Le sucre avec le sodium alginate c'est pour éviter des grumeaux ou pour le goût ? Merci !
vu la quantité de gélifiant dans le bain de trempage ça ne doit pas etre une sphérification alginate lactate, mais plutôt un truc genre kappa, car il trempe très brièvement dans le bain pour faire une enveloppe
par exemple si on veux faire la sphérification comme tu fais dans ta video comment on fais pour le sirop si on n'en a pas cher sois ? on peut le remplacer par quoi ?
sirop de glucose : sirop neutre (a la base un sirop nest rien dautre que du sucre et de leau) lagar agar est ce quil utilise dans la vidéo : un gelifiant naturel a base d'algue
Bonjour cet accent me semble familier ... peut être des intervenants proches de l'Alsace ? je m'intéresse à la cuisine moléculaire appliquée aux liquides notamment, en tant que néophyte dans le monde culinaire, pourrais-je connaître le nom du chef et son bel endroit ?? merci pour cette vidéo :)
Je m'intéresse beaucoup à la cuisine moléculaire depuis que j'ai eu la chance de rencontrer Hervé This et suis donc friande de recettes filmées. J'ai suivi avec attention cet ananas moléculaire mais je dois avouer que je n'ai pas compris comment se passait la phase de sphérification.... Merci en tout cas, je regarderai sur d'autres sites comment procéder
its not an incorrect term is it? its just a way of saying unnatural food, for instance adding some crazy chemicals to get things to stay as spheres. google apple caviar.
toute la cuisine est moléculaire!!! faire bouillir de l'eau pour cuire des pâtes c'est moléculaire !!!!! arrêtez avec ces termes ronflants qui ne veulent rien dire !! dites plutôt de la cuisine moderne ou nouvelle cuisine et non pas de la cuisine moléculaire que depuis la découverte du feu existe !!!!!!! MDRRRRRRRR
Je suis vos vidéo depuis un moment, je vous admire, je prépare le cap pâtisserie candidate libre ce que veut dire que je m entraîne toute seule, vos vidéos m aident beaucoup. Merci Albarock
mAGNIFIQUE VIDEOS , j'y apprend beaucoup de choses . Merci pour ton sens de l'humour et ton sourrir .
Quel plaisir de savourer vos recettes et votre bonne humer ! Merci tout plein ,-))
I love what you do - et j'aime ce que vous êtes - continuez à partager votre talent avec humour et malice ! excellentes recettes
impressionnant ! De plus la vidéo est à la hauteur des réalisations culinaires.... Encore, encore...
qu,elle bonheur de vous voir faire et qu elle belle réalisation bravo
J'adore le mec en vrai il a l'air trop sympa :D
Par contre pour la deco j'aurais trouvé ça plus esthétique sans colorer les orchidées c'est mon avis mais je préfère quand c'est plus sobre 😊
Chef merci bcp pour ce partage vos recettes sont tous simplement parfait ,,,,,,! I really love.
Beautiful and delicious! Merci Albarock!
Tu es trop fort, merci pour ces partages
Merci Albarock pour tes vidéos, tu m'inspires vraiment! :-)
gracias por las enseñanzas y traducción.
@Para1231 is a powder that is obtained from algae of the Pacific and are gelling.
ALBAROCK: Gracias por el video, thanx for the video, magnific :)
Un coucou d'Oran Algérie 👋
it's the first time i see one of your videos, and it's amazing! Congrats! You're so good ^-^
Salut albarock. Ou peut on se procurer ce gélifiant, et a-t-on le même résuktat avce le l'agar agar ?
En tout cas merci 1000 fois pour tes vidéos. You rock man
A très bientot pour tes cours :D IRL
Salut !
Je voudrais savoir de quoi sont composées tes 'couleurs'. c'est juste du colorant dissous ou autre chose ?
C'est de l'agar-agar ?
it´s great saludos desde chile
Incredible and inspirational!
Albarock the best!
È bravo questo ragazzo!!!😀
magnifique presentation
le gelifiant peut etre de l'agar agar ou de la feuille de gelatine?
c plus de ka cuisine ça, c de l'art😍😍.
Est-il possible de sphérifier du sirop, pour percer les bulles dans, par exemple, de la limonade?
it´s great saludos de chile
vou copiar muito bom
the special one ... tha best
Tout simplement génial comme d'habitude Mais rassure moi tu arrives à dormir quand ton cerveau " fume " les idées ????
Super 😍😍
bonsoir je voulais savoir avec quoi tu colores tes fleurs ?
your awesome!!!
c'est quoi comme sirop pour la sphérification, du sirop à 16 ou 30°B ?
@Para1231 Il s'agit de carraghenanes, probablement iota
Un très grand merci ! C'est limpide :)
Cdt
bonjour, Albarock peut tu me dire comment tu fais ton colorant rouge et vert pour ta déco
il doit l'acheter tout pret
arbaut claudie Colorant + eau, ça doit marcher, mais si tu veux prendre aucun de risque, mélange du colorant à de la vodka (ou tout autre alcool clair)
c'est du beurre de cacao fondu avec un colorant liposoluble :)
Good day !!
You might ask if you know how to make dulce de leche spheres
thank you very much
Superbe recette ! Merci de partager :)
Pour le coulis : on congèle juste le coulis ou il faut faire un mélange avec du calcium lactate ? Le sucre avec le sodium alginate c'est pour éviter des grumeaux ou pour le goût ? Merci !
vu la quantité de gélifiant dans le bain de trempage ça ne doit pas etre une sphérification alginate lactate, mais plutôt un truc genre kappa, car il trempe très brièvement dans le bain pour faire une enveloppe
Attention cream cheese c'est pas du tout l'equivalent du fromage blanc Albarock ! En amérique du nord ca s'appel du Quark :)
bravo chef
Monsieur Albarock peut on remplacer les 30 grammes de gelifiant prévue pour le moleculaire par de l agar agar?
Non 🤟😜
par exemple si on veux faire la sphérification comme tu fais dans ta video comment on fais pour le sirop si on n'en a pas cher sois ? on peut le remplacer par quoi ?
Jade Stephany le sirop tu peux le faire toi meme moitié sucre motié eau tu fais bouillir en melanger un tout petit peux et c'est bon
Ok merci
Du sirop de quoi ?
Pour le gélifiant, on peut prendre de l'agar agar ?
sirop de glucose : sirop neutre (a la base un sirop nest rien dautre que du sucre et de leau)
lagar agar est ce quil utilise dans la vidéo : un gelifiant naturel a base d'algue
Gelifiiant .de l agar agar no??
Bonjour cet accent me semble familier ... peut être des intervenants proches de l'Alsace ? je m'intéresse à la cuisine moléculaire appliquée aux liquides notamment, en tant que néophyte dans le monde culinaire, pourrais-je connaître le nom du chef et son bel endroit ?? merci pour cette vidéo :)
How many michelin stars??
une vidéo avec un très bon montage comme on en voit rarement, bravo
et la vidéo est très intéressante aussi!
superAbarocK !
le saviez vous !? : orchidee veut dire testicule ! orchidectomie, veut dire ablation d un, ou deux testicule(s)
est ce que le gélifiant est de l'alginate? >
Bonjour chef
Merci pour ces belles réalisations
Petite question par quoi je pourrai remplacer le gélifiant svp???
Merci 😊
si on a un four ventilé Est ce qu on laisse la porte du four entre ouverte pour une meringue francaise
? i
C
si on a un four ventilé Est ce qu on laisse la porte du four entre ouverte pour une meringue francaise
? i
C
magnifike ja dore
wowww
So Cool!! :)
Bien que le résultat soit joli, ce n'est qu'une astuce brillante mais aucunement de la "cuisine moléculaire"...
trop kitsh la déco
Pas mal l'orchidée...!!
Just learn french if you don't understand ¬¬ Vive le français :D
you're so Rock!
est-ce un accent alsacien que je reconnais là ? je me trompe peut etre hein...
sii t'as ça chez toii, c comme à un pots de Nutella au Antilles. faut ps le bouffé, faut le conservé 😂😂😂
Je m'intéresse beaucoup à la cuisine moléculaire depuis que j'ai eu la chance de rencontrer Hervé This et suis donc friande de recettes filmées. J'ai suivi avec attention cet ananas moléculaire mais je dois avouer que je n'ai pas compris comment se passait la phase de sphérification.... Merci en tout cas, je regarderai sur d'autres sites comment procéder
cool :D
Je suppose que le goût et neutre ?
Ce serais intéressant de voires plus les produits que la face du gars .
English plzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Que video mas malo la la camara no bale para nada se mueve mucho y no saca lo que hace el cocinero
Bonjours Auriez vous une recette en cuisine moléculaire facile à faire en moins de 1 minute c'est pour mon histoire des arts merci de me Repondre
lourd lourd
If only this was in english... :( dont understand anything being said.
Croissant cif
bien dit
c bien mais comme ds tout les restos tu paies cher pour la presentation sauf qu'a la fin t'as rien à bouffer
el manifico463 c est vrai mais sa doit etre gavant tout dépend de ceux que tu mange avant
Il a bien précisé que c'est pour éviter de se "péter la panse" :)
el manifico463 Il y a trois desserts dans cette assiette... S'il y a un reproche à faire sur la quantité, c'est qu'il y en a trop, pas trop peu.
c'est vrai que pour de la cuisine de cette qualité l'assiette est trèèèèèès bien fournie !
C'est "Un" dessert, mais l'assiette est très généreusement remplie et décorée contrairement à certains autres restaurants
Épatant.
its not an incorrect term is it?
its just a way of saying unnatural food, for instance adding some crazy chemicals to get things to stay as spheres. google apple caviar.
j'adore, mais t'étais mieux avant, grandis un peu
Sabrina is so hot
toute la cuisine est moléculaire!!! faire bouillir de l'eau pour cuire des pâtes c'est moléculaire !!!!! arrêtez avec ces termes ronflants qui ne veulent rien dire !! dites plutôt de la cuisine moderne ou nouvelle cuisine et non pas de la cuisine moléculaire que depuis la découverte du feu existe !!!!!!! MDRRRRRRRR
une carrière de peintre sculpteur ratée
wowww