Cara eu já olhei ,tanto mas tanto video e nenhum deles foi tão instrutivo ,tu foi o único que deu o pulo do gato em vários aspectos , parabéns obrigado por compartilhar esse conhecimento.
tive uma hamburgueria em Curitiba e produzia os hamburgues exatamente como vc descreveu nesses dois videos... cada passo ...desde limpar e separar a gordura, pesar, gelar a carne, moer (mas no moedor eletrico! rsrsr) e dar o ponto.. nunca congelava, produzia todo santo dia.... a unica diferença, é q eu moldava antes de levar pra chapa. Meu blend era o coxao mole + ponta de peito + de gordura da ponta de peito. Era fantástico.. pouco tempo tava com uma boa carta de clientes.. pena q tive q fechar por problemas familiares. E como vc disse, as pessoas pagam um alto valor pra ter uma aula q ensine a fazer o hamburguer dessa forma. Eu mesmo paguei. ps: curti a dica de como fritar o bacon.. vou tentar assim.
Oi Rafael, uma pena ver um estabelecimento que serve comida de boa qualidade fechando dessa forma, afinal, é bem difícil achar pessoas que fazem isso. Realmente espero que volte! Seria um prazer conhecer seu espaço! Aliás, estou pesquisando a respeito de Blends e tentando criar um ou mais de um para um futura hamburgueria de delivery que estou planejando abrir, gostaria de saber quais eram as quantidades, proporções, utilizadas de carnes no seu hamburger? Se puder contribuir com qualquer informação sobre seu aprendizado prático de como funcionou sua hamburgueria seria de uma ajuda inimaginável, eu ficaria muito agradecido. Boa sorte nos negócios irmão, prosperidade para você.
@@errejotaesse obrigado pelas palavras... realmente foi uma pena ter precisado fechar.. eu e minha esposa adorava o q fazíamos... Vou te passar algumas coisas q aprendi com a experiencia d um pouco mais de um ano com a hamburgueria... 1- faça os hamburguers como descrito nesse video.. é trabalhoso e caro, pois vc precisa comprar a carne praticamente todo dia, com isso vc gasta tempo, combustível, e mao de obra.. mas vale a pena. 2 produto barato sai caro... nao tenha medo d investir em produtos de qualidade.. invista no melhor q vc pode....melhor catchup, maionese, marca de bacon e açougue. As pessoas valorizam isso, mesmo q vc tenha q cobrar um pouco mais caro... eu usava, pra vc ter uma ideia, queijo da polenguinni e catchup Heins.... uma marca bacana é a Hemmer, q tem bom custo beneficio.. principalmente a mostarda... catchup bom e barato é o d'juda, se vc nao conseguir investir ou nao for interessante pra vc o Heins. Sobre os queijos, tirando algumas acessoes, nunca use aquelas bisnagas.. use queijo de verdade... com isso vem a dica 3 3 - pode parecer clichê mas, tente ser reconhecido pela qualidade de seus produtos e nao por ser o mais barato. 4 - tenha uma boa geladeira.. pode parecer obvio mas na pratica a gente acaba esquecendo de dar valor a nossas ferramentas de trabalho. Um boa geladeira, com bom espaço e q gele bem vai fazer toda diferença tanto no seu dia a dia quanto na qualidade final do hamburguer, como como dito aqui no video, ele precisa ta sempre gelado pra nao perder liquido. 5 - faça td em casa.. tem hamburgueria q faz acordos com açougues e pegam os hamburgueres ja prontos... nao faça isso... vc nao consegue manter um padrao e nao sabe, com ctz, q carne e q proporções estao sendo usadas... pra isso, compre um moedor eletrico (nao é caro) e uma balança.. 6 - depois de fazer o blend e moer, separe as porçoes, molde e ae, vc guarda os hambúrgueres na geladeira dentro de uma forma, separado eles com uma papel manteiga q vc pode cortar em quadrados do tamanho do hamburguer.. assim, fica pratico de vc pega-los na hora de jogar na chapa. Nao empilhe muitos hamburgueres .. no maximo 3. e tampe a forma com plastico filme 7 - o peso do hamburguer vai depender muito da onde vc vai fazer.. se é na chapa, na churrasqueira ou na charbrolie.. eu usava charbrolie a gas..e cada hamburguer tinha 180gr...e pq disso? por causa do ponto do hamburguer.. foi dito aqui no video sobre isso....o correto é fazer o hamburguer na temperatura mais alta q vc conseguir e num material q nao esfrie com o contato do hamburguer, por isso escolhi a charbrolie com grelha d aço... mas vc pode fazer numa frigideira de aço tambem.. mas na grelha o resultado fica melhor. Sabe aquela marca d grelha q fica na carne quando se faz churrasco? por incrível q pareça, ela da mais sabor a carne e no hamburguer (correto q essa marca fique bem evidente, quase chegando na cor preta), por isso, e pra q o hamburguer nao fique seco, tem q ser um fogo bem forte e um superficie q nao esfrie com facilidade. Se na onde vc vai fazer nao fica tao quente, vc pode diminuir o peso do hamburguer ou fazer 2 mais finos. 8 - o ponto correto do hamburguer é o igual da picanha, ou seja, vermelho por dentro... pra dar esse ponto é simples.. quando começar a surgir sangue na superficie dele é q ta na hora de virar...apareceu sangue de novo, vc tira.... Mas muita gente, principalmente as mulheres, nao gostam desse ponto, entao recomendo, na hora do pedido vc perguntar pra pessoa q ponto ela gosta do hamburguer... e vai por mim.. isso faz toda diferença.. tinha cliente q gostava do hamburguer bem assado mesmo e alguns praticamente cru... 9- pão... importantissimo.... oq eu usava, e fazia sucesso, é o pao de hamburguer igual q usa no burguer king.. ele é mais fino e tem um gosto q lembra pao pullman.. sabe aqueles paes fatiados?... nao recordo a marca agora... ams eu conseguia eles com o cara q fazia entrega nos mercados.. entao pegava mais barato... se nao tem como vc conseguir esse pao... peça na padaria pra fazer ompao pra vc... ams lembre-se, ele tem q ser levemente menor q o seu hamburguer, nao pode ser grosso e nem massudo. e sempre sele ele com manteiga.. seja generoso na manteiga. 10 -blend... use costela e a gordura externa dela... da muito sabor e suculencia... fraldinha tambem é otima...como vc vai vender e precisa ter lucro.. vc pode usar o coxao duro ou ate musculo pra dar volume. As pessoas tem um pé atras com musculo mas se feito da maneira correta, é uma carne saborosa, principalmente se vc misturar com costela, q pode ser a ponta do peito, q é mais facil de limpar e tem mais carne...por falar em limpar.. compre as peças de carne inteiras e limpeas, bem limpadas, tirando toda gordura, nervo etc... Meu ultimo blend: 60% ponta de peito + 40% coxao duro... do total, acrecia 20% da gordura externa da ponta do peito.. por exemplo: 600gr de ponta de peito + 400 gr de coxao duro dando 1kg de carne no total x 20% = 200gr de gordura 11 - tenha um diferencial... em Curitiba nao era, na epoca, muito comum as lanchonetes terem maionese caseira... eu fazia uma verde temperada e uma de alho... as pessoas adoram e fica mujito bom no lanche... outro diferencial é uma entrada, mas como o seu sera delivery, um acompanhamento.. eu servia um relish de pepino agridoce.. facil d fazer e é uma delicia... vc pode inventar outra coisa...pode ate ser a batata mas acho muito comum isso.. tente ser diferente... ams lembre-se, vc precisa ter lucro... td tem q ser calculado e acrecido no valor final d venda.. 12 - saiba o quanto vc gasta e saiba calcular o seu lucro... nao faça td no "achometro" tenha td anotado... eu saia fazer compra e sabia certinho o valor q ia gastar... e lembre-se vc precisa ter lucro.. esse varia de 80% ha 150% dependendo do lanche.. quanto mais diferente e exclusivo, mais caro, mesmo q vc gaste menos pra faze-lo 13 - procure distribuidoras de alimentos e faça convenio... uma empresa, como disse antes, precisa saber exatamente o quanto ela gasta mensalmente.. um valor em dinheiro pra fazer o chamado fluxo de caixa é bem importante... por exemplo, vou gastar num mes 5 mil reais em produtos, desde caixas de isopor pra enviar o produto a carne.. tenha esse valor guardado...quando usa-lo, vc ja repoe com o lucro das vendas...nunca use ele q nao seja pra hamburgueria... 14 - abra uma empresa pra vc... tenha um cnpj... pode ser MEI.. assim vc consegue comprar pelo cnpj em grandes distribuidoras, alem disso, o empresario MEI tem acesso facil a emprestimos de ate 20 mil reais com taxa de juro bem baixa pela agencia do trabalhador.. 15 - tempero.... use apenas sal e pimenta do reino no blend... aqui nao ha muito o q inventar... hamburguer temperado nao é hamburguer... agora, uma dica de ouro: compre fumaça liquida... no ML vc acha facil.. pegue de uma boa marca... ela vai da um gostinho de defumado ao hamburguer.. fica muito bom... tem gente q mistura a fumaça no blend.. eu esborrifava no hamburguer quando colocava pra assar...jogava o sol ja misturado com pimenta numa proporção (aqui nao tenho certeza) 3x1.. ou seja, a cada 3 partes de sal 1 de pimenta do reino, e depois a fumaça.. dos dois lados do hamburguer... 16 - se a pessoa pediu lanche com bacon entao ela quer comer lanche com bacon...kkk nao seja mao de vaca... 16 - aprenda a fazer bechamel... o famoso molho branco... o bechamel é a base pra vc fazer qualquer molho com queijo...eu tinha as opçoes de creme de cheddar, creme d provolone, creme gorgonzola e creme 4 queijos.... cara, faz sucesso... tem a opção, cobrada a parte é claro, d vc enviar saches com esses cremes pra pessoa colocar no lanche... pra isso vc compra saquinhos de can-can (alguns chamam de geladinho) e fazer o creme menos reduzido, ou seja, mais liquido do q o creme q vc vai usar pra colocar dentro do lanche, q tem q ser bem pastoso. 17 - nao se preocupe em ter muitas opçoes.. tenha um bom cardapio com produtos diferentes e os classicos.. procure dar nomes personalizados no seus lanches... nao chame eles de x-bacon, por exemplo... crie uma tematica pro seu lanche e use nomes diferentes... 18 - faça cebola caramelizada... é o lanche, junto com o bacon, q eu mais vendia... existe varias formas de fazer essa cebola...a q eu fazia usava, cebola roxas, shoyiu, açucar mascavo e cheddar de bisnaga... fica fenomenal... 18 - lanche com hamburguer bem feito é suculento e por isso ele solta muito liquido... sirva seus lanches, alem da caixinha pra manter quente, q aconselho ser personalizada, enrolado num papel proprio pra lanche... esses papeis nao deixam o liquido vazar na mao do cliente.... 19 - como o seu é delivery, é interessante enviar junto com o lanche um folder com o cardapio e algumas curiosidades e explicaçoes: tipo, falando como e onde surgiu o hamburguer, o pais q mais consome... explicar q o hamburguer feito d maneira correta é normal soltar liquido, explicando como sao os pontos da carne (mau passado, no ponto e bem passado), etc... claro, com seu telefone e endereço tambem. bom, foi isso q lembei por hora..kkk
@@rafaelslomski2859 Caramba, não imaginei que pudesse ajudar tanto meu amigo! Fico impressionado o quanto tu aprendeu em tão "pouco" tempo, nem sei como posso te agradecer por esse curso online incrível, vou fazer das tuas palavras a bíblia do empreendedor de hamburger kkkk, obrigado cara, de verdade. Vou te mostrar que suas palavras não foram dadas em vão!
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Cara simplesmente.... Mágica essa aula ... sei que não vá ler mais.... essas suas aulas me expiram a largar tudo e virar cozinheiro.... quem sabe um dia nos se encontra nesse mundo... adoraria lhe dar um abraço e agradecer de mais por tudo... quem sabe vc vir um dia na minha humilde pizzaria / hambúrgueria
Cara, felizmente um parente esta me ajudando a realizar meu sonho de montar meu restaurante, e cara, se não fosse esta sua aula, eu não iria ter acesso a um material destes, e isso vai aumentar em muito minhas chances de sucesso.Que Deus te de muita luz cara vc é um ser humano F# agente percebe isso te assistindo broew.Muito Obrigado
Há dois dias, arrisquei fazer un hambúrguer aqui em casa, todo mundo amou. Usei coxão mole e ponta de peito, mas temperei toda a massa. Agora que vi esse curso, vou me reinventar, obrigado pela aula. Sem mimimi, sem porcaria de falação atoa. Bom trabalho!!!
cara, tu manja muito, meus parabéns msm, sem te conhecer e tendo visto seus videos pela primeira vez hj, ja reconheço a qualidade do seu serviço, a sua paixão pelo oq vc faz e a sua humildade acima de tudo.. Tu é fera!!!
Conheci seu canal esses dias e rapaz, muito obrigado por esse vídeo, fiz o hamburguer em casa, não ficou tão bonito e provavelmente tão bom quanto o seu, mas preciso dizer, nunca na minha vida comi um hamburguer tão bom. Sou só um dos inscritos que está de fuleragem, já que não pretendo vender, só fazer pra comer em casa, mas mesmo assim muito obrigado.
Simplesmente amei! Você está de parabéns com sua autenticidade, explicação, senso de humor! São vídeos extensos, porém não são cansativos, perfeito! Obrigado.
Bruno. Vejo vários canais de gastronomia e você é meu preferido do momento. Essa questão cultural e histórica que você aborda sobre a comida que você mostra te deixa num patamar acima. Parabéns!
Realmente alguém que falou a verdade sobre o assunto, essa onda gourmet de hambúrgueres 200G são desnecessários, além de ficar desconfortável pra comer, o sabor não é o mesmo dos tradicionais! Smash no hamburguer baixinho fica tão saboroso e não menos suculento. Valeu pela aula mestre!
+Guilherme Viscovini pois é... é um negócio que eu não entendo. O cara pega um tolete de carne congelada e enfia na chapa esperando queniano fique gostoso... não vai! É uma matemática simples! Usando uma carne fresca e de qualidade, o resultado é muito melhor e o custo muito mais barato! Muito feliz que curtiu a aula meu querido! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Cara vc é muito foda , muito boa sua aula mesmoooo. Vai direto ao ponto ,objetivo ,sem frescura e explica muito bem...perfeito. Já estava de saco cheio dessas aulas de frescurinha copiadas e sem personalidade nenhuma com vc eu aprendi ...obrigado e continue.
Obrigado!! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: AJUDE O CANAL: www.apoia.se/canseideserchef Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Olá! Eu tambem estou abrindo uma amburgueria , fazendo o curso de amburgueria pra alavancar .. Me diga vc já começou? Está abrindo loja .. Nos estamos com m treiler
Bruno meus parabéns e muito obrigado por esta aula gratuita. Estou pesquisando e m preparando pra montar meu negócio e através deste vídeo vc m convenceu e agora sei o q vou fazer. Forte abraço e q Deus o abençoe e o ilumine cada dia mais.
Molho de hamburger Meia xícara de maionese Uma colher de copa de katchup Meia de mostarda Uma colher de chá de tabasco Meia de molho inglês Uma colher de chá da água do picles Uma pitada de alho em pó
eu não tenho palavras pra descrever meu agradecimento por ti , estou projetando meu negocio , e "achava" ter uma boa noção , meus 2 cursos que paguei caro não aprendi tanto como nesta aula !
Cara, vc é o melhor em comida americana. Vídeos detalhados com explicação de cada passo, pra dar possibilidade de a pessoa manipular a própria receita. Pena q é pouco reconhecido do RUclips ainda.
Muito obrigado meu querido! Obrigado mesmo! Estamos crescendo aos poucos, e isso é muito bom! Um dia a gente chega lá! Hahahaha! Grande abraço! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Demônio, fiz aqui em casa esse hambúrguer do jeito que você ensinou e minha mulher e filhas entraram em êxtase, agora sismaram que eu tenho que fazer pra vender! Muito bom!....... Parabéns, aula 1000, 10000, sei lá só sei que ficou do C....
Primeiramente, um grande abraço meu brother... Vc está sendo muito gentil passando seus conhecimentos. Como vc mesmo disse é uma grana a ser investida para ter esse dipo de treinamento, de orientação... Tudo de bom a ti e que o sucesso continue lhe acompanhando🤝
Conheci seu canal porque um Cliente veio ate o meu restaurante e falou muito bem sobre Você, fui pesquisar e hoje te acompanho, te acho demais, aprendo muito, além de ser um Chef e tanto rs. abs
Obrigado chef! Eu fico feliz demais que você esteja acompanhando a nossa página e curtindo ela. Depois me fala onde é seu restaurante pra eu ter a oportunidade de conhecer, ok?! Grande abraço! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Pqp o melhor vídeo desse canal , não pela excelente explicação do hambúrguer pq nem sou tão fã mas pela qualidade de TD apresentado no vídeo Mais uma vez parabéns e faz o Brisket logo demonho
+Rafael Ferreira muito obrigado Rafael! E eu vou fazer essa desgraça ainda esse ano, parem de me encher com esse maldito Brisket do inferno, demonhos!!! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Tu é foda cara. Através do teu canal eu descobri que amo a cozinha e pretendo fazer o meu negócio voltado a isso. Agradeço muito. Já tô inscrito já tem um tempo e pode ter certeza que pode contar comigo no teu canal.
Ta de parabéns brother, deu uma baita aula com técnicas e conhecimentos que não se acha em qualquer lugar, muito menos de graça, que você receba em dobro tudo daquilo que faz por amor.
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No vídeo da parte 1 os comentários estão bloqueados, então eu vou comentar aqui. 1º - Parabéns para a Amanda que abriu a garrafa de cerveja no dente, fiquei impressionado. 2º - Na parte de proporções do blend, não seria se pra se fazer 1kg de hamburguer seria usado 800g de carne e 200g de gordura, no caso da proporção 80-20, e 700g de carne e 300g de gordura na proporção 70-30? como foi feito com 1kg de carne e 200g de gordura esta proporção não se enquadra em nenhuma proporção destas. Realmente fiquei na dúvida. 3º - Parabéns para a Amanda que abriu a garrafa de cerveja no dente, merece os parabéns duas vezes.
Ele errou nos cálculos mesmo. É mais fácil você pensar na proporção 7 partes de carne para 3 partes de gordura(ou 8/2 se for 80%;20%). Se colocou 1Kg de carne, fica : 1000g/7=143g cada parte, logo: 143g x 3 = 430g de gordura.(números aproximados)
mas em se falando de 20% de gordura se enquadra e muito bem. quando se fala 80/20 falasse em 80% de carne e 20% de gordura, exemplo: 2 kg de carne limpa/magra e vc adiciona 20% de gordura que são 400gr, então vc tem a proporção 80/20 ou 80% de carne limpa/magra e 20% de gorduras/delicias, simples assim
Adorei a aula... estou começando um negócio de hambúrguer artesanal e você me deu uma luz no fim do túnel... sem contar que o vídeo ficou mega divertido!!!! Parabéns!!!!
Puta %$&#, essa técnica de nao pressionar o hamburguer é o contrário do que todo mundo fala, tem que passar de uma mão pra outra 5x, enrolar bem redondinho pq tem que ter o formato certinho... ESTÃO TODOS ERRADOS!!! Vc mandou muito, única forma de fazer hamburguer que realmente funcionou para mim, já testei inúmeras técnicas e só a sua deixou o hamburguer com suculência única. Excelente!!!
Pelo amor de Deus brunao, n precisa se desculpar! Por mim, se vc fizesse um video de uma auladessas de 3 horas, eu assistiria! Nos é que temos de agradecer pela sua atençao e pelo seu carinho, de msm doente gripado, assumir o compromisso com a gnt! Sou seu aluno e fã. Gratidao e q Deus te abençoe mto! Realmente vc é um ser humano excepcional...
Meu Deus cara. Estou prestes a realizar o sonho de abrir minha Hamburgueria delivery e de todos os vídeos que já vi e estudei o seu foi o que mais me deixou empolgado e grato. Estou seguindo seu canal e distribuindo likes. Deus te recompense
Valeuu!!! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: ***AJUDE O CANAL***: www.apoia.se/canseideserchef Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima
O loko que d mais esta aula ....muito obrigado ...maaasss escrevi mesmo para dizer que essa Diretora e muito Gata .... Amanda apareça mais rs...Abraços a todos
Velho, meus mais sinceros parabéns. Você trás a essência da carne e é de uma humildade invejável. Meus parabéns. Ganhou +1 fã. Abraços e que Deus te abençoe.
meu filho é chapeiro e se espelha em voce, essa tecnica do bacon ele esta usando e esta fazendo sucesso no dog que ele trabalha, só falta abrir o proprio dog
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Eu adorei!!!!! Eu também abro no dente. E de uma vez só. Ela frescou muito pra abrir. A minha é de um dentada só! Se quiser ver, eu mando o vídeo. Taí um desafio lançado. Kkkkkkk
Misericórdia ! COisa bonita !!! Eu faço mistura de alcatra com acém na chapa, ou acém com coxão mole...compro carne de boi velho mas até que fica baum... (compro a carne no supermercado e lá eles moem pra mim, as vezes, quando é a tia que gosta de hamburguer ela moe toda feliz, os outros ficam de mimimi...) Essa parte da geladeira é muito importante mesmo...faz diferença na textura (e agora por conta de suas instruções fiquei sabendo que é importante pela gordura tb)...Muito importante colocar o pão na chapa pra ele selar e o pão não fica todo mole com o sangue e molhos da carne e eu coloco tb o alface antes da carne como vc fez !!! SHow rapa ! Continua teu trampo ta mandando muito
Estou querendo começar nesse ramo pois preciso alimentar minha família. Gostei muito da sua aula. Parabéns. Quando aprender vou começa com poucas peças,vendendo somente no delivery e tendo a minha cozinha como inicio
O povo da minha região não tá acostumado com um hambúrguer de verdade como esse, se verem o tanto de suco que sai, vai achar estranho. Mas que se foda, aqui no meu humilde estabelecimento só vai ter hamburgão a moda da casa, chega de carne industrializada. QseFodaBurguer vai ser o a moda da casa e q se foda quem não gostar e não quiser pagar ,chega poha de x salada, aqui só vai entrar carnívoros rsrsrs
Só não entendi uma coisa... 70% carne + 30% gordura pra chapa... Vc fez a conta de 1kg de carne e 300grs de gordura... No caso então a conta é pra cada 1kg de Carne que seria 100%, 300grs de gordura que representaria os 30%? Ou seria pra 1kilo (1000grs) 700grs de carne e 300grs de gordura totalizando o 1kilo (100%)?
Kkkk essa conta dele foi errada mesmo… para 1kg de massa seria 70% de carne + 30% de gordura, mas se ele colocar 1kg de massa de carne + 30% gordura, deveria ser 390 gramas de gordura para um total de 1300 g de massa como ele deu a entender no vídeo 1 da aula de hambúrguer… Talvez ele não tenha feito isso, mas ficou confuso mesm…
100% carne representa 70% do blend . + 30% gordura total 100% do blend Não e 70% carne e 30% gordura, se não a proporção de carne fica menor, pelomenos eu entendi dessa forma
bruno adoro seus videos de aulas, principalmente pela clareza e didática. tempero diariamente as carnes de meus burguer's adicionando diretamente temperos secos e hortelã ou manjericão. está certo? gosto do sabor, mas vejo que ninguem faz isso ao menos diz que faz.
Incrível, quanto eu cobraria em média por um hambúrguer desse? (pretendo entrar na área mas tenho pouca base, então estou estudando como iniciar de forma certa, ingredientes, modo de preparo, preço a ser cobrado por protudo enfim... Se alguma aí puder me dar uma base de preço eu já posso ter alguma noção, pois aqui onde moro não existe nada parecido com esses q ele fez)
Olá! Pra descobrir o preço mínimo do seu hambúrguer, você precisa saber quanto gasta pra fazer 1 unidade + 30% (valor da sua mão de obra) + 25% (gastos incalculáveis: gás, energia, utensílios, etc). Supondo que você gastou R$50,00 com ingredientes e conseguiu fazer 5 unidades, seu preço mínimo seria: 50 + (0,3*50) + (0,25*50) = R$77,50 (valor total) 77,50 / 5 = R$15,50 (valor por unidade) Nesse caso hipotético, você precisa cobrar, no mínimo, R$15,50 em cada hambúrguer. Defina sua margem de lucro e aplique à esse valor que é sucesso! :) Espero ter ajudado
@@layslaferrer com todo respeito mas aqui onde eu moro quando uma pessoa dá uma aula dessa tem q dizer assim "tu és fod@" kkkkk obg. Agora ficou fácil, eu não fazia ideia de como cobrar. 😘👍👍👍👍
Muito bom. Entretanto, a proporção do blend ficou errada. Afinal, ao considerar as proporções devemos olhar para o todo. Deste modo, a quantidade de gordura, para que o 1kg de carne seja 70% da composição, deve ser de aproximadamente 429g.
Eu compreendo a mensagem chef,cozinhar e uma alegria ,e somos felizes por isso,porque transmitimos essa felicidade para outros ! e oque vc faz aqui nao tem preco .continue sendo esse cara bacana e humilde,pois foi isso que me fez me inscrever aqui! Obrigado pelo conhecimento Chef. LIKE NERVOSO !!!
@@edisonoliveira9178 boa tarde amigo, é que quando tinha feito esse comentario,estava no notebook, o teclado é americano.Apenas por isso! Agora estou no android.
Não entendi a lógica do papel alumínio em uma frigideira de ferro fundido. Utiliza-se ela pra fritar justamente por que a distribuição uniforme do calor dela proporciona um melhor cozimento e diminui a chance de queima. Fazer isso numa frigideira de alumínio entendo. Mas em uma de ferro fundido? Pra que?
@@jeovanearaujo1046 foi o que pensei, é que um amigo viu o vídeo e tá crente que tem que fazer em qualquer panela, nem falando que fazendo na de ferro fundido além de melhor é mais saudável ele não entendeu...
Obrigada por suas aulas, vc está me ajudando muito. E o melhor não precisei gastar horrores em dinheiro pra ter uma aula assim. Nem sei o que dizer, vc é mesmo um demoinho, e eu estou adorando! 😅😁😘
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Bruno meu xara estou abrindo uma casa de burger aqui no Japao e foi duka achar seu canal, fui criado em Sao paulo a base de varios X's vou seguir suas receitas e se vingar vou fazer questao que venha conhecer e prestigiar meu burger shop aqui no Japao ! ps: sou alfabetizado, o teclado que e gringo e nao tem acentos rs, Obrigado e boa Sorte !
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Nossa assisti os dois vídeos, deu um grau de upgrade nas ideias do hambúrguer que eu já aprendi com o Perrone do Sandubainsano. Vim do canal dele. Vocês dois são excelentes. Sou um fanático com hambúrguer e claro, bacon! Já me inscrevi e já adorei, nota 1000. Parabéns!! E obrigado pelas dicas.
muito top adorei só quero saber onde se consegue encontrar um bacon assim que a maioria é só um banha só. o que vc acha de fritar a hambúrguer na banha do bacon
Obrigado meu querido! Esse é o pão francês da LaPanitiere aqui de Campinas. Mas se você não estiver na região, pode pedir pro seu padeiro fazer o pão italiano ou o pão francês mesmo em formato de pão de hambúrguer, com mais ou menos 30g de massa! Fica chic! Grande abraço! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais: Instagram e Twitter: @canseideserchef @salomaobruno Facebook: Cansei de Ser Chef Site: www.canseideserchef.com.br Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima!
Vinícius me ajuda kkkkk eu sou péssimo de conta... Eu quero fazer 10 hambúrguer desse de 100 gramas na chapa, nas minhas contas da 700 gramas de carne e 300 de gordura? Demonho de conta du caralho kkkkk
Mestre muito obrigado as dicas, alguns detalhes que vc falou vai mudar bastante nosso trabalho. Temos uma hamburgueria no interior do Tocantins. show de bola. Fale mais sobre hambúrguer! demonhio rs abraço
Parabéns pelo seu trabalho adoro seus vídeos você tem um conhecimento absurdo sempre explicando muito bem todos os passos e ingredientes espero que você tenha sempre muito sucesso forte abraço
Parabéns pela aula! Gostaria de saber a sua opinião sobre o uso de fumaça líquida no hambúrguer. Testei com umas gotinhas na hora de colocar na chapa (junto com o sal e a pimenta) e gostei bastante do resultado.
Acho que se em vez de colocar 100% Ketchup colocar somente 75% e os outros 25% de Barbecue da Heinz vai dar esse gosto de defumado e vai ficar du caralho
Cara eu já olhei ,tanto mas tanto video e nenhum deles foi tão instrutivo ,tu foi o único que deu o pulo do gato em vários aspectos , parabéns obrigado por compartilhar esse conhecimento.
tive uma hamburgueria em Curitiba e produzia os hamburgues exatamente como vc descreveu nesses dois videos... cada passo ...desde limpar e separar a gordura, pesar, gelar a carne, moer (mas no moedor eletrico! rsrsr) e dar o ponto.. nunca congelava, produzia todo santo dia.... a unica diferença, é q eu moldava antes de levar pra chapa. Meu blend era o coxao mole + ponta de peito + de gordura da ponta de peito.
Era fantástico.. pouco tempo tava com uma boa carta de clientes.. pena q tive q fechar por problemas familiares.
E como vc disse, as pessoas pagam um alto valor pra ter uma aula q ensine a fazer o hamburguer dessa forma. Eu mesmo paguei.
ps: curti a dica de como fritar o bacon.. vou tentar assim.
Oi Rafael, uma pena ver um estabelecimento que serve comida de boa qualidade fechando dessa forma, afinal, é bem difícil achar pessoas que fazem isso. Realmente espero que volte! Seria um prazer conhecer seu espaço! Aliás, estou pesquisando a respeito de Blends e tentando criar um ou mais de um para um futura hamburgueria de delivery que estou planejando abrir, gostaria de saber quais eram as quantidades, proporções, utilizadas de carnes no seu hamburger? Se puder contribuir com qualquer informação sobre seu aprendizado prático de como funcionou sua hamburgueria seria de uma ajuda inimaginável, eu ficaria muito agradecido. Boa sorte nos negócios irmão, prosperidade para você.
@@errejotaesse obrigado pelas palavras... realmente foi uma pena ter precisado fechar.. eu e minha esposa adorava o q fazíamos...
Vou te passar algumas coisas q aprendi com a experiencia d um pouco mais de um ano com a hamburgueria...
1- faça os hamburguers como descrito nesse video.. é trabalhoso e caro, pois vc precisa comprar a carne praticamente todo dia, com isso vc gasta tempo, combustível, e mao de obra.. mas vale a pena.
2 produto barato sai caro... nao tenha medo d investir em produtos de qualidade.. invista no melhor q vc pode....melhor catchup, maionese, marca de bacon e açougue. As pessoas valorizam isso, mesmo q vc tenha q cobrar um pouco mais caro... eu usava, pra vc ter uma ideia, queijo da polenguinni e catchup Heins.... uma marca bacana é a Hemmer, q tem bom custo beneficio.. principalmente a mostarda... catchup bom e barato é o d'juda, se vc nao conseguir investir ou nao for interessante pra vc o Heins.
Sobre os queijos, tirando algumas acessoes, nunca use aquelas bisnagas.. use queijo de verdade...
com isso vem a dica 3
3 - pode parecer clichê mas, tente ser reconhecido pela qualidade de seus produtos e nao por ser o mais barato.
4 - tenha uma boa geladeira.. pode parecer obvio mas na pratica a gente acaba esquecendo de dar valor a nossas ferramentas de trabalho. Um boa geladeira, com bom espaço e q gele bem vai fazer toda diferença tanto no seu dia a dia quanto na qualidade final do hamburguer, como como dito aqui no video, ele precisa ta sempre gelado pra nao perder liquido.
5 - faça td em casa.. tem hamburgueria q faz acordos com açougues e pegam os hamburgueres ja prontos... nao faça isso... vc nao consegue manter um padrao e nao sabe, com ctz, q carne e q proporções estao sendo usadas... pra isso, compre um moedor eletrico (nao é caro) e uma balança..
6 - depois de fazer o blend e moer, separe as porçoes, molde e ae, vc guarda os hambúrgueres na geladeira dentro de uma forma, separado eles com uma papel manteiga q vc pode cortar em quadrados do tamanho do hamburguer.. assim, fica pratico de vc pega-los na hora de jogar na chapa. Nao empilhe muitos hamburgueres .. no maximo 3. e tampe a forma com plastico filme
7 - o peso do hamburguer vai depender muito da onde vc vai fazer.. se é na chapa, na churrasqueira ou na charbrolie.. eu usava charbrolie a gas..e cada hamburguer tinha 180gr...e pq disso? por causa do ponto do hamburguer.. foi dito aqui no video sobre isso....o correto é fazer o hamburguer na temperatura mais alta q vc conseguir e num material q nao esfrie com o contato do hamburguer, por isso escolhi a charbrolie com grelha d aço... mas vc pode fazer numa frigideira de aço tambem.. mas na grelha o resultado fica melhor. Sabe aquela marca d grelha q fica na carne quando se faz churrasco? por incrível q pareça, ela da mais sabor a carne e no hamburguer (correto q essa marca fique bem evidente, quase chegando na cor preta), por isso, e pra q o hamburguer nao fique seco, tem q ser um fogo bem forte e um superficie q nao esfrie com facilidade.
Se na onde vc vai fazer nao fica tao quente, vc pode diminuir o peso do hamburguer ou fazer 2 mais finos.
8 - o ponto correto do hamburguer é o igual da picanha, ou seja, vermelho por dentro... pra dar esse ponto é simples.. quando começar a surgir sangue na superficie dele é q ta na hora de virar...apareceu sangue de novo, vc tira....
Mas muita gente, principalmente as mulheres, nao gostam desse ponto, entao recomendo, na hora do pedido vc perguntar pra pessoa q ponto ela gosta do hamburguer... e vai por mim.. isso faz toda diferença.. tinha cliente q gostava do hamburguer bem assado mesmo e alguns praticamente cru...
9- pão... importantissimo.... oq eu usava, e fazia sucesso, é o pao de hamburguer igual q usa no burguer king.. ele é mais fino e tem um gosto q lembra pao pullman.. sabe aqueles paes fatiados?... nao recordo a marca agora... ams eu conseguia eles com o cara q fazia entrega nos mercados.. entao pegava mais barato... se nao tem como vc conseguir esse pao... peça na padaria pra fazer ompao pra vc... ams lembre-se, ele tem q ser levemente menor q o seu hamburguer, nao pode ser grosso e nem massudo.
e sempre sele ele com manteiga.. seja generoso na manteiga.
10 -blend... use costela e a gordura externa dela... da muito sabor e suculencia... fraldinha tambem é otima...como vc vai vender e precisa ter lucro.. vc pode usar o coxao duro ou ate musculo pra dar volume. As pessoas tem um pé atras com musculo mas se feito da maneira correta, é uma carne saborosa, principalmente se vc misturar com costela, q pode ser a ponta do peito, q é mais facil de limpar e tem mais carne...por falar em limpar.. compre as peças de carne inteiras e limpeas, bem limpadas, tirando toda gordura, nervo etc...
Meu ultimo blend: 60% ponta de peito + 40% coxao duro... do total, acrecia 20% da gordura externa da ponta do peito.. por exemplo: 600gr de ponta de peito + 400 gr de coxao duro dando 1kg de carne no total x 20% = 200gr de gordura
11 - tenha um diferencial... em Curitiba nao era, na epoca, muito comum as lanchonetes terem maionese caseira... eu fazia uma verde temperada e uma de alho... as pessoas adoram e fica mujito bom no lanche... outro diferencial é uma entrada, mas como o seu sera delivery, um acompanhamento.. eu servia um relish de pepino agridoce.. facil d fazer e é uma delicia... vc pode inventar outra coisa...pode ate ser a batata mas acho muito comum isso.. tente ser diferente... ams lembre-se, vc precisa ter lucro... td tem q ser calculado e acrecido no valor final d venda..
12 - saiba o quanto vc gasta e saiba calcular o seu lucro... nao faça td no "achometro" tenha td anotado... eu saia fazer compra e sabia certinho o valor q ia gastar... e lembre-se vc precisa ter lucro.. esse varia de 80% ha 150% dependendo do lanche.. quanto mais diferente e exclusivo, mais caro, mesmo q vc gaste menos pra faze-lo
13 - procure distribuidoras de alimentos e faça convenio... uma empresa, como disse antes, precisa saber exatamente o quanto ela gasta mensalmente.. um valor em dinheiro pra fazer o chamado fluxo de caixa é bem importante... por exemplo, vou gastar num mes 5 mil reais em produtos, desde caixas de isopor pra enviar o produto a carne.. tenha esse valor guardado...quando usa-lo, vc ja repoe com o lucro das vendas...nunca use ele q nao seja pra hamburgueria...
14 - abra uma empresa pra vc... tenha um cnpj... pode ser MEI.. assim vc consegue comprar pelo cnpj em grandes distribuidoras, alem disso, o empresario MEI tem acesso facil a emprestimos de ate 20 mil reais com taxa de juro bem baixa pela agencia do trabalhador..
15 - tempero.... use apenas sal e pimenta do reino no blend... aqui nao ha muito o q inventar... hamburguer temperado nao é hamburguer... agora, uma dica de ouro: compre fumaça liquida... no ML vc acha facil.. pegue de uma boa marca... ela vai da um gostinho de defumado ao hamburguer.. fica muito bom... tem gente q mistura a fumaça no blend.. eu esborrifava no hamburguer quando colocava pra assar...jogava o sol ja misturado com pimenta numa proporção (aqui nao tenho certeza) 3x1.. ou seja, a cada 3 partes de sal 1 de pimenta do reino, e depois a fumaça.. dos dois lados do hamburguer...
16 - se a pessoa pediu lanche com bacon entao ela quer comer lanche com bacon...kkk nao seja mao de vaca...
16 - aprenda a fazer bechamel... o famoso molho branco... o bechamel é a base pra vc fazer qualquer molho com queijo...eu tinha as opçoes de creme de cheddar, creme d provolone, creme gorgonzola e creme 4 queijos.... cara, faz sucesso... tem a opção, cobrada a parte é claro, d vc enviar saches com esses cremes pra pessoa colocar no lanche... pra isso vc compra saquinhos de can-can (alguns chamam de geladinho) e fazer o creme menos reduzido, ou seja, mais liquido do q o creme q vc vai usar pra colocar dentro do lanche, q tem q ser bem pastoso.
17 - nao se preocupe em ter muitas opçoes.. tenha um bom cardapio com produtos diferentes e os classicos.. procure dar nomes personalizados no seus lanches... nao chame eles de x-bacon, por exemplo... crie uma tematica pro seu lanche e use nomes diferentes...
18 - faça cebola caramelizada... é o lanche, junto com o bacon, q eu mais vendia...
existe varias formas de fazer essa cebola...a q eu fazia usava, cebola roxas, shoyiu, açucar mascavo e cheddar de bisnaga... fica fenomenal...
18 - lanche com hamburguer bem feito é suculento e por isso ele solta muito liquido... sirva seus lanches, alem da caixinha pra manter quente, q aconselho ser personalizada, enrolado num papel proprio pra lanche... esses papeis nao deixam o liquido vazar na mao do cliente....
19 - como o seu é delivery, é interessante enviar junto com o lanche um folder com o cardapio e algumas curiosidades e explicaçoes: tipo, falando como e onde surgiu o hamburguer, o pais q mais consome... explicar q o hamburguer feito d maneira correta é normal soltar liquido, explicando como sao os pontos da carne (mau passado, no ponto e bem passado), etc... claro, com seu telefone e endereço tambem.
bom, foi isso q lembei por hora..kkk
@@rafaelslomski2859 Caramba, não imaginei que pudesse ajudar tanto meu amigo! Fico impressionado o quanto tu aprendeu em tão "pouco" tempo, nem sei como posso te agradecer por esse curso online incrível, vou fazer das tuas palavras a bíblia do empreendedor de hamburger kkkk, obrigado cara, de verdade. Vou te mostrar que suas palavras não foram dadas em vão!
E mais ainda, obrigado pela solidariedade e pela vontade de ajudar. Confesso que não esperava isso. Sucesso!
@@errejotaesse tamo junto.. qualquer duvida é so falar..
cara gente boa de mais! Descontraído e ensina muitíssimo bem. Parabéns irmão!
Obrigadoo!!
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Ele é top demais
Onde eu encontro essas chapas?
@@canseideserchef , onde compro essas chapa e panela de ferro?
Cara simplesmente.... Mágica essa aula ... sei que não vá ler mais.... essas suas aulas me expiram a largar tudo e virar cozinheiro.... quem sabe um dia nos se encontra nesse mundo... adoraria lhe dar um abraço e agradecer de mais por tudo... quem sabe vc vir um dia na minha humilde pizzaria / hambúrgueria
Cara, felizmente um parente esta me ajudando a realizar meu sonho de montar meu restaurante, e cara, se não fosse esta sua aula, eu não iria ter acesso a um material destes, e isso vai aumentar em muito minhas chances de sucesso.Que Deus te de muita luz cara vc é um ser humano F# agente percebe isso te assistindo broew.Muito Obrigado
Me chama no whatsapp (61) 9 86525939 ,posso te ajudar!! Tenho uma hamburgueria em Brasília!
Há dois dias, arrisquei fazer un hambúrguer aqui em casa, todo mundo amou. Usei coxão mole e ponta de peito, mas temperei toda a massa. Agora que vi esse curso, vou me reinventar, obrigado pela aula. Sem mimimi, sem porcaria de falação atoa. Bom trabalho!!!
Melhor que essa aula, só a live do clube de canais! Bruno sempre sensacional! Não esconde nada! Valeu pelo carinho conosco.😘
cara, tu manja muito, meus parabéns msm, sem te conhecer e tendo visto seus videos pela primeira vez hj, ja reconheço a qualidade do seu serviço, a sua paixão pelo oq vc faz e a sua humildade acima de tudo.. Tu é fera!!!
Conheci seu canal esses dias e rapaz, muito obrigado por esse vídeo, fiz o hamburguer em casa, não ficou tão bonito e provavelmente tão bom quanto o seu, mas preciso dizer, nunca na minha vida comi um hamburguer tão bom.
Sou só um dos inscritos que está de fuleragem, já que não pretendo vender, só fazer pra comer em casa, mas mesmo assim muito obrigado.
Simplesmente amei!
Você está de parabéns com sua autenticidade, explicação, senso de humor! São vídeos extensos, porém não são cansativos, perfeito! Obrigado.
Vc é um anjo q caiu na minha vida Meu amor eu e meu marido não perdemos um vídeo seu MT obrigada! Gratidão por tudo👋👋💞💞
Bruno. Vejo vários canais de gastronomia e você é meu preferido do momento. Essa questão cultural e histórica que você aborda sobre a comida que você mostra te deixa num patamar acima. Parabéns!
Em 28/07/2019 - Pra mim, continua sendo o melhor vídeo de hambúrguer do youtube ! Muito obrigado pela aula.
Bruno! Parabéns irmão! Melhor canal de culinária/gastronomia do RUclips! Sem frescura e mimimi, mas sem perder o refinamento. Grande abraço!
Segui à risca sua aula e fiz o hambúrguer em casa. Ficou sensacional. Fiz o blend com fraldinha 20% gordura. O molho ficou foda também!! 👍🏻
A humanidade só evoluí quando compartilha o conhecimento. Obrigado por toda essa atenção e respeito.
Realmente alguém que falou a verdade sobre o assunto, essa onda gourmet de hambúrgueres 200G são desnecessários, além de ficar desconfortável pra comer, o sabor não é o mesmo dos tradicionais! Smash no hamburguer baixinho fica tão saboroso e não menos suculento. Valeu pela aula mestre!
+Guilherme Viscovini pois é... é um negócio que eu não entendo. O cara pega um tolete de carne congelada e enfia na chapa esperando queniano fique gostoso... não vai! É uma matemática simples! Usando uma carne fresca e de qualidade, o resultado é muito melhor e o custo muito mais barato!
Muito feliz que curtiu a aula meu querido!
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Cara vc é muito foda , muito boa sua aula mesmoooo. Vai direto ao ponto ,objetivo ,sem frescura e explica muito bem...perfeito.
Já estava de saco cheio dessas aulas de frescurinha copiadas e sem personalidade nenhuma com vc eu aprendi ...obrigado e continue.
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Eu tô abrindo uma hamburgueria só pra delivery, com essa aula eu vou desbancar muito lanche plastificado que tem aqui na região
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Oi. E aí, vc abriu a sua hamburgueria? Tomara que tenha dado muito certo.
Olá! Eu tambem estou abrindo uma amburgueria , fazendo o curso de amburgueria pra alavancar ..
Me diga vc já começou?
Está abrindo loja ..
Nos estamos com m treiler
É
Bruno meus parabéns e muito obrigado por esta aula gratuita. Estou pesquisando e m preparando pra montar meu negócio e através deste vídeo vc m convenceu e agora sei o q vou fazer. Forte abraço e q Deus o abençoe e o ilumine cada dia mais.
Molho de hamburger
Meia xícara de maionese
Uma colher de copa de katchup
Meia de mostarda
Uma colher de chá de tabasco
Meia de molho inglês
Uma colher de chá da água do picles
Uma pitada de alho em pó
eu não tenho palavras pra descrever meu agradecimento por ti , estou projetando meu negocio , e "achava" ter uma boa noção , meus 2 cursos que paguei caro não aprendi tanto como nesta aula !
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Mestre obrigado pelo vídeo ! foi "fodastico" estou abrindo minha hambugueria esse mês e as dicas foram ótimas. Muito obrigado!!
Suceso en tu negocio.
OBRIGADA PELA DICAS ! TENHA A CERTEZA DE QUE ESTA RECEITA VAI FAZER PARTE NO CARDAPIO DA MINHA LANCHONETE! FOI SUPER EXPLICADO.
VOÇE E DIFERENCIADO SUAS AULAS NÃO SER TORNA GRANDE NUNCA
Cara, vc é o melhor em comida americana. Vídeos detalhados com explicação de cada passo, pra dar possibilidade de a pessoa manipular a própria receita. Pena q é pouco reconhecido do RUclips ainda.
Muito obrigado meu querido! Obrigado mesmo! Estamos crescendo aos poucos, e isso é muito bom! Um dia a gente chega lá! Hahahaha! Grande abraço!
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Demônio, fiz aqui em casa esse hambúrguer do jeito que você ensinou e minha mulher e filhas entraram em êxtase, agora sismaram que eu tenho que fazer pra vender! Muito bom!....... Parabéns, aula 1000, 10000, sei lá só sei que ficou do C....
Primeiramente, um grande abraço meu brother... Vc está sendo muito gentil passando seus conhecimentos. Como vc mesmo disse é uma grana a ser investida para ter esse dipo de treinamento, de orientação... Tudo de bom a ti e que o sucesso continue lhe acompanhando🤝
Quase meio milhão de visualizações e nem 50 mil likes, uma pena pq o cara é fera demais
Conheci seu canal porque um Cliente veio ate o meu restaurante e falou muito bem sobre Você, fui pesquisar e hoje te acompanho, te acho demais, aprendo muito, além de ser um Chef e tanto rs. abs
Obrigado chef! Eu fico feliz demais que você esteja acompanhando a nossa página e curtindo ela. Depois me fala onde é seu restaurante pra eu ter a oportunidade de conhecer, ok?! Grande abraço!
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Pqp o melhor vídeo desse canal , não pela excelente explicação do hambúrguer pq nem sou tão fã mas pela qualidade de TD apresentado no vídeo
Mais uma vez parabéns e faz o Brisket logo demonho
+Rafael Ferreira muito obrigado Rafael! E eu vou fazer essa desgraça ainda esse ano, parem de me encher com esse maldito Brisket do inferno, demonhos!!!
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A melhor indicação de blender do YT! Sem misturas, rústica!! Show....
Caramba eu fiz e foi o primeiro e o melhor hambúrguer que eu já comi ;) obg por compartilhar seu conhecimento !😁
Unica aula que me ajudou a entende melhor ,12/03/2021 .
Vou fazer meus proprios hamburguers agora .
Tu é foda cara. Através do teu canal eu descobri que amo a cozinha e pretendo fazer o meu negócio voltado a isso. Agradeço muito. Já tô inscrito já tem um tempo e pode ter certeza que pode contar comigo no teu canal.
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Ta de parabéns brother, deu uma baita aula com técnicas e conhecimentos que não se acha em qualquer lugar, muito menos de graça, que você receba em dobro tudo daquilo que faz por amor.
Obrigadoo!!
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No vídeo da parte 1 os comentários estão bloqueados, então eu vou comentar aqui.
1º - Parabéns para a Amanda que abriu a garrafa de cerveja no dente, fiquei impressionado.
2º - Na parte de proporções do blend, não seria se pra se fazer 1kg de hamburguer seria usado 800g de carne e 200g de gordura, no caso da proporção 80-20, e 700g de carne e 300g de gordura na proporção 70-30? como foi feito com 1kg de carne e 200g de gordura esta proporção não se enquadra em nenhuma proporção destas. Realmente fiquei na dúvida.
3º - Parabéns para a Amanda que abriu a garrafa de cerveja no dente, merece os parabéns duas vezes.
Aê! Fiquei triste de nao poder comentar ela abrindo a garrafa no outro video!!! ParabÉN 3X!
Você está certo sobre a proporção, tava doido pra comentar isso lá
Ele errou nos cálculos mesmo. É mais fácil você pensar na proporção 7 partes de carne para 3 partes de gordura(ou 8/2 se for 80%;20%). Se colocou 1Kg de carne, fica : 1000g/7=143g cada parte, logo: 143g x 3 = 430g de gordura.(números aproximados)
mas em se falando de 20% de gordura se enquadra e muito bem. quando se fala 80/20 falasse em 80% de carne e 20% de gordura, exemplo: 2 kg de carne limpa/magra e vc adiciona 20% de gordura que são 400gr, então vc tem a proporção 80/20 ou 80% de carne limpa/magra e 20% de gorduras/delicias, simples assim
Adorei a aula... estou começando um negócio de hambúrguer artesanal e você me deu uma luz no fim do túnel... sem contar que o vídeo ficou mega divertido!!!! Parabéns!!!!
Puta %$&#, essa técnica de nao pressionar o hamburguer é o contrário do que todo mundo fala, tem que passar de uma mão pra outra 5x, enrolar bem redondinho pq tem que ter o formato certinho... ESTÃO TODOS ERRADOS!!! Vc mandou muito, única forma de fazer hamburguer que realmente funcionou para mim, já testei inúmeras técnicas e só a sua deixou o hamburguer com suculência única. Excelente!!!
esse cara é foda mano, eu aprendo muito com ele.!!!!
Conheci seu canal por esses dias...e está de parabéns....um dos melhores,se não o melhor de todos ...parabéns e sucesso contínuo pra ti.
Meu brother se tu curtir barbecue faça o do tennessee
Pelo amor de Deus brunao, n precisa se desculpar! Por mim, se vc fizesse um video de uma auladessas de 3 horas, eu assistiria!
Nos é que temos de agradecer pela sua atençao e pelo seu carinho, de msm doente gripado, assumir o compromisso com a gnt!
Sou seu aluno e fã.
Gratidao e q Deus te abençoe mto! Realmente vc é um ser humano excepcional...
São 2h40 da manhã e eu assisti seus dois vídeos, ri muito e aprendi com você. Obrigado pelos ensinamentos mestre! 🙏🏻
Até que enfim alguém fazendo um hambúrguer de vdd. Pq essas porcarias que estão vendendo por aí não tá dando... Prefiro comer MC donalds. Kkkk
Meia noite e eu vendo essas coisas hahahaha tortura. Muito legal sua paixão pelo que faz. Adoro aprender coisas, grande aula. Valeu
Hahahahhahahaha rindo muito com a dancinha esquisita do bacon
Kkk
Égua da aula maravilhosa 😍😍 fiquei com água na boca só de olhar, obrigada por todos os detalhes e dicas com certeza vai fazer toda diferença 😍
KKKKKKKKKKKKKKK
Meu irmão, esse cara é sensacional kkkkkkkk
Meu Deus cara. Estou prestes a realizar o sonho de abrir minha Hamburgueria delivery e de todos os vídeos que já vi e estudei o seu foi o que mais me deixou empolgado e grato. Estou seguindo seu canal e distribuindo likes. Deus te recompense
Valeuu!!!
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O loko que d mais esta aula ....muito obrigado ...maaasss escrevi mesmo para dizer que essa Diretora e muito Gata .... Amanda apareça mais rs...Abraços a todos
Velho, meus mais sinceros parabéns. Você trás a essência da carne e é de uma humildade invejável. Meus parabéns. Ganhou +1 fã. Abraços e que Deus te abençoe.
Mano vc é tipo o mistereme que revela o degredo dos outros mágicos e deixa eles putos kkkkkk parabéns
Muito f... me amarro nas dicas desse cara e o jeito que ele ensina sem frescuras!
meu filho é chapeiro e se espelha em voce, essa tecnica do bacon ele esta usando e esta fazendo sucesso no dog que ele trabalha, só falta abrir o proprio dog
Obrigado!! Espero que continue acompanhando a página e os vídeos! Ajude o canal a crescer e dê o like no vídeo! Se inscreve no nosso canal, compartilhe os vídeos e nos siga nas redes sociais:
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Irmão,obrigado por compartilhar seu conhecimento,voce e im cara seguro quem ensina não tem medo do mercado.obrigado
Galera, na aula 20, a Amanda abriu uma cerveja no dente, tapo..... meu coração até parou, eita noiz.
Eu adorei!!!!!
Eu também abro no dente. E de uma vez só. Ela frescou muito pra abrir. A minha é de um dentada só! Se quiser ver, eu mando o vídeo. Taí um desafio lançado. Kkkkkkk
@@julieneaneladam4728 até quebrar um dente kkkkkkkkkkkkkk
Misericórdia ! COisa bonita !!! Eu faço mistura de alcatra com acém na chapa, ou acém com coxão mole...compro carne de boi velho mas até que fica baum... (compro a carne no supermercado e lá eles moem pra mim, as vezes, quando é a tia que gosta de hamburguer ela moe toda feliz, os outros ficam de mimimi...) Essa parte da geladeira é muito importante mesmo...faz diferença na textura (e agora por conta de suas instruções fiquei sabendo que é importante pela gordura tb)...Muito importante colocar o pão na chapa pra ele selar e o pão não fica todo mole com o sangue e molhos da carne e eu coloco tb o alface antes da carne como vc fez !!! SHow rapa ! Continua teu trampo ta mandando muito
Deveria ter um reality de hambúrguer e vc como jurado
Aula perfeita, valeu casa minuto, fico muito feliz que o Maranhão ainda produz pessoas extraordinária como vc meu conterrâneo. 👏👏👏👏👏👏
Rapaz você é Doido, kkkkk... Parabéns ótimas dicas....
Ótimo aula ! Você e muito foda , essa aula e o começo de uma nova vida para mim ! Muito obrigado
Entendemos, valeu cara!!
Informações técnicas, bom humor e carisma. Parabéns!!!
Meu foodtruck tá saindo o novo empreendedor vai usar suas dicas para o grande sucesso.. me deseje sorte estou muito ansioso!!
Me chama no whatsapp (61) 9 86525939 ,posso te ajudar!! Tenho uma hamburgueria em Brasília!
Estou querendo começar nesse ramo pois preciso alimentar minha família. Gostei muito da sua aula. Parabéns.
Quando aprender vou começa com poucas peças,vendendo somente no delivery e tendo a minha cozinha como inicio
O povo da minha região não tá acostumado com um hambúrguer de verdade como esse, se verem o tanto de suco que sai, vai achar estranho. Mas que se foda, aqui no meu humilde estabelecimento só vai ter hamburgão a moda da casa, chega de carne industrializada. QseFodaBurguer vai ser o a moda da casa e q se foda quem não gostar e não quiser pagar ,chega poha de x salada, aqui só vai entrar carnívoros rsrsrs
Parabéns pelo trabalho, suas aulas são simplesmente incríveis. Que vc tenha cada vez mais sucesso.
Só não entendi uma coisa...
70% carne + 30% gordura pra chapa...
Vc fez a conta de 1kg de carne e 300grs de gordura...
No caso então a conta é pra cada 1kg de Carne que seria 100%, 300grs de gordura que representaria os 30%?
Ou seria pra 1kilo (1000grs) 700grs de carne e 300grs de gordura totalizando o 1kilo (100%)?
Para 1 kg de massa de hambúrguer usar 700 g de carne e 300 g de gordura
Kkkk essa conta dele foi errada mesmo… para 1kg de massa seria 70% de carne + 30% de gordura, mas se ele colocar 1kg de massa de carne + 30% gordura, deveria ser 390 gramas de gordura para um total de 1300 g de massa como ele deu a entender no vídeo 1 da aula de hambúrguer…
Talvez ele não tenha feito isso, mas ficou confuso mesm…
100% carne representa 70% do blend . + 30% gordura total 100% do blend
Não e 70% carne e 30% gordura, se não a proporção de carne fica menor, pelomenos eu entendi dessa forma
bruno adoro seus videos de aulas, principalmente pela clareza e didática. tempero diariamente as carnes de meus burguer's adicionando diretamente temperos secos e hortelã ou manjericão. está certo? gosto do sabor, mas vejo que ninguem faz isso ao menos diz que faz.
Um hambúrguer desses é para ser vendido de quanto?
Tb queria saber kk
Aulas perfeitas: tanto a primeira quanto a segunda! Muito obrigado pelas dicas! Mal posso esperar para fazer um hamburguer aqui em casa! rs
Faltou só falar, é pra usar manteiga, se usar margarina vai ficar uma merda 😂.
Muito top amigo... Faz um tempo que tenho vontade em trabalhar com comida, amo carnes... Mas sempre faço em casa e essa vai ser mais uma receita !!!
Incrível, quanto eu cobraria em média por um hambúrguer desse?
(pretendo entrar na área mas tenho pouca base, então estou estudando como iniciar de forma certa, ingredientes, modo de preparo, preço a ser cobrado por protudo enfim... Se alguma aí puder me dar uma base de preço eu já posso ter alguma noção, pois aqui onde moro não existe nada parecido com esses q ele fez)
Olá!
Pra descobrir o preço mínimo do seu hambúrguer, você precisa saber quanto gasta pra fazer 1 unidade + 30% (valor da sua mão de obra) + 25% (gastos incalculáveis: gás, energia, utensílios, etc).
Supondo que você gastou R$50,00 com ingredientes e conseguiu fazer 5 unidades, seu preço mínimo seria:
50 + (0,3*50) + (0,25*50) = R$77,50 (valor total)
77,50 / 5 = R$15,50 (valor por unidade)
Nesse caso hipotético, você precisa cobrar, no mínimo, R$15,50 em cada hambúrguer.
Defina sua margem de lucro e aplique à esse valor que é sucesso! :)
Espero ter ajudado
@@layslaferrer com todo respeito mas aqui onde eu moro quando uma pessoa dá uma aula dessa tem q dizer assim "tu és fod@" kkkkk obg. Agora ficou fácil, eu não fazia ideia de como cobrar. 😘👍👍👍👍
Hahaha imagina!
Espero que dê tudo certo e você faça muito sucesso com seus burguers ☺️
@@layslaferrer 🙏😁😉👍
excepcional sua aula ...
durante quanto tempo posso guardar esse molho ?
Muito bom.
Entretanto, a proporção do blend ficou errada. Afinal, ao considerar as proporções devemos olhar para o todo. Deste modo, a quantidade de gordura, para que o 1kg de carne seja 70% da composição, deve ser de aproximadamente 429g.
Se 1kg de carne fosse 70% sim, porém todo o conjunto tem 1k(700g de carne e 300g de gordura. Ele mostrou no vídeo anterior)
@@TheBarackObama1000 No video anterior ele usou 1Kg de carne mesmo. Pode ver que ele pesa as 3 partes com 333g cada.
Eu compreendo a mensagem chef,cozinhar e uma alegria ,e somos felizes por isso,porque transmitimos essa felicidade para outros ! e oque vc faz aqui nao tem preco .continue sendo esse cara bacana e humilde,pois foi isso que me fez me inscrever aqui! Obrigado pelo conhecimento Chef.
LIKE NERVOSO !!!
vc deve ser obeso pq comeu todos acentos e enfiou as vírgulas no kuuu,
@@edisonoliveira9178 boa tarde amigo, é que quando tinha feito esse comentario,estava no notebook, o teclado é americano.Apenas por isso! Agora estou no android.
@@edisonoliveira9178 huahuahuahuahuahuahuahuahyahua
Não entendi a lógica do papel alumínio em uma frigideira de ferro fundido. Utiliza-se ela pra fritar justamente por que a distribuição uniforme do calor dela proporciona um melhor cozimento e diminui a chance de queima. Fazer isso numa frigideira de alumínio entendo. Mas em uma de ferro fundido? Pra que?
Vai ver foi só uma dica que o Bruno deu pra quem não tem uma frigideira de ferro, utilizar o papel alumínio.
@@jeovanearaujo1046 foi o que pensei, é que um amigo viu o vídeo e tá crente que tem que fazer em qualquer panela, nem falando que fazendo na de ferro fundido além de melhor é mais saudável ele não entendeu...
Obrigada por suas aulas, vc está me ajudando muito. E o melhor não precisei gastar horrores em dinheiro pra ter uma aula assim. Nem sei o que dizer, vc é mesmo um demoinho, e eu estou adorando! 😅😁😘
Valeuu!!!
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Muito obrigado por estar comigo nessa empreitada, dando força com sua visualização e seu like nos vídeos. Grande abraço e até a próxima
Bruno meu xara estou abrindo uma casa de burger aqui no Japao e foi duka achar seu canal, fui criado em Sao paulo a base de varios X's vou seguir suas receitas e se vingar vou fazer questao que venha conhecer e prestigiar meu burger shop aqui no Japao !
ps: sou alfabetizado, o teclado que e gringo e nao tem acentos rs, Obrigado e boa Sorte !
Valeuu!!!
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Nossa assisti os dois vídeos, deu um grau de upgrade nas ideias do hambúrguer que eu já aprendi com o Perrone do Sandubainsano. Vim do canal dele. Vocês dois são excelentes. Sou um fanático com hambúrguer e claro, bacon!
Já me inscrevi e já adorei, nota 1000. Parabéns!! E obrigado pelas dicas.
Ferrugem ta diferente...
muito top adorei só quero saber onde se consegue encontrar um bacon assim que a maioria é só um banha só. o que vc acha de fritar a hambúrguer na banha do bacon
Ensina a fazer creme de cheddar
cara, o restinho de vergonha na cara que eu precisava pra começar a minha hamburgueria eu criei vendo seus vídeos. obrigado mesmo.
Estou pensando em abrir uma delivery ... Dicas??
A AMANDA E MOR BONITAAA s2
Amigão vc está de parabéns , só uma pergunta onde vc compra esse pão maravilhoso?
Obrigado meu querido! Esse é o pão francês da LaPanitiere aqui de Campinas. Mas se você não estiver na região, pode pedir pro seu padeiro fazer o pão italiano ou o pão francês mesmo em formato de pão de hambúrguer, com mais ou menos 30g de massa! Fica chic! Grande abraço!
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Uma pergunta , na aula anterior vc falou 30 % de gordura , mas somou 1,000 de carne + 300 de gordura então não dá 30 %
Verdade
Fera demais na cozinha. Mas a matemática passou longe!!! Rsrsrs
Amigão ele explicou, 30% em relação a carne se a carne tem 1k ele adiciona a gordura 30% em relação a carne por isso 300
Muito bom, "aí tu deu aula"... Gostei você explica muito bem meu nobre. Valeu Bruno! Me inscrevi hoje.
O Salomão era tão sexy nessa época
Hahaha credo,que delícia!
Meu amigo,agradeço de verdade,excelente aula.aguardo mais aulas como essas...
No percentual da parte 1 tem que corrigir. Demonho!!!
1kg é 70%, x=30%. Regra de 3, temos x= 428grs.
eu assisti o primeiro vídeo mas não entendi kkk alguém me explica?
Sarah R pra saber a quantidade correta de carne e gordura é só fazer uma regra de três.
Vinícius me ajuda kkkkk eu sou péssimo de conta... Eu quero fazer 10 hambúrguer desse de 100 gramas na chapa, nas minhas contas da 700 gramas de carne e 300 de gordura? Demonho de conta du caralho kkkkk
Felipe de souza santos certinho. 1kg de hamburguer, faz 700 de carne e 300 de gordura.
Mestre muito obrigado as dicas, alguns detalhes que vc falou vai mudar bastante nosso trabalho. Temos uma hamburgueria no interior do Tocantins. show de bola. Fale mais sobre hambúrguer! demonhio rs abraço
A Amanda é muito gata😍
Tenho 10 anos fazendo hamburguer profissionalmente, fazia muitos anos que eu não assistia um vídeo em que aprendia tanto, parabéns ótimo canal.
Aula sensacional!!!! Obrigada!!! Amo a sua forma de transmitir o seu conhecimento
Parabéns pelo seu trabalho adoro seus vídeos você tem um conhecimento absurdo sempre explicando muito bem todos os passos e ingredientes espero que você tenha sempre muito sucesso forte abraço
Cara, foda d+ vc manja mto mano, pena q eu não conheci esse canal antes
Que aula incrível, sempre agregando conhecimento. Obrigado por tudo Brunão 🔥♥️
Aula excelente, estou abrindo uma hamburgueria e você me ajudou muito. Obrigado!!!!
Parabéns pela aula! Gostaria de saber a sua opinião sobre o uso de fumaça líquida no hambúrguer. Testei com umas gotinhas na hora de colocar na chapa (junto com o sal e a pimenta) e gostei bastante do resultado.
Acho que se em vez de colocar 100% Ketchup colocar somente 75% e os outros 25% de Barbecue da Heinz vai dar esse gosto de defumado e vai ficar du caralho