BIGA Pizzateig REZEPT - Luftiger geht´s nicht
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- Aromatisch, bekömmlich und luftig. Mit diesem Biga Pizzateig, kannst du dich selbst und deine Leute glücklich machen.😍 Zum Rezept geht es hier.👇
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Für sechs 30-33cm Pizzen benötigst du:
Biga-Vorteig:
-490g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-220g kaltes Wasser
-3g frische Hefe (oder 1g trockene)
Hauptteig:
-490g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-445g kaltes Wasser
-30g feines Meersalz
-1g frische Hefe
Als Anfänger empfehle ich die Mengenangaben mit 65% Hydration zu nehmen:
Biga-Vorteig:
-500g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-225g kaltes Wasser
-3g frische Hefe (oder 1g trockene)
Hauptteig:
-500g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-425g kaltes Wasser
-30g feines Meersalz
-1g frische Hefe
Wünsche euch viel Spaß und Guten Appetit.❤️
Hier kann man mein neues Buch vorbestellen:
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Mein SPIEGEL-Bestseller Pizzabuch: amzn.to/3xtXL1p
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Teiger Netztuch:
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Pizzastein für Backofen und Gasgrill:
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10er Pack Weizenmehl Typ00:
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Himalaya Salz:
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Blaublech:
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Pizza-Backstahl:
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Pizzastein:
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Perforierte Pizzaschaufel
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Feinwaage:
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Infrarotthermometer:
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Küchenwaage:
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Pizzaballenbox:
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Flexibler Teigspachtel:
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Stapelbehälter:
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Pizzaofenbürste:
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*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.
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Ist bestellt, bester Mann da unterstützt man ja gerne 😊👌🏻
Wie lange hast du die Basilikumpflanzen (welche man im Video sieht) schon in diesen Kräuterhelden😊?
@@zwiebacksage9738Dankeschön❤️❤️❤️
@@tobias8344puh gute Frage. Habe die im Sommer gekauft.☺️ Einfach an den Blattachseln abschneiden, damit er weiter austreibt.🌱
Deine Außenküche...10/10! PIzza, wie immer, natürlich auch mega 🥲❤
Vielen Dank!❤ Heute Abend Live auf Twitch?☺️
Ich habe das erste mal eine Pizza nach deinem 24h Rezept im Haushaltsofen gemacht! Einfach geil!!!!
Mega! Das lese ich sehr gerne.☺️
Freue mich jedesmal über die Benachrichtigung wenn du ein Video hochlädst! Mega geiles Video, darauf hab ich gewartet🔥🔥
Wow, darüber freue ich mich sehr. Danke dir.❤️
Tolles Video, danke. Ein Vergleich zwischen Poolish und Biga wäre super. LG
Sehr hochwertige Bewegbildproduktion mal wieder, Danke und Liebe ans ganze Team
Wieder ein tolles Video top Sven.
Dankeschön! Lese ich sehr gerne.☺️
Habe bisher einmal Biga gemacht, war der Hammer 🎉
Gut gemacht ,so muss es sein 😊
Dankeschön.☺️
Moin mein lieber, sehr gut und ausführlich erklärt, wird Zeit das wir endlich mal eine Pizza zusammen backen. Grüße von mir und meinem Kanal, Mino von Mino’s Cucina
Mega Idee, danke dir!😍
boar sehen die lecker aus...❤ danke fürs hungrig machen. Will jetzt eine Pizza von dir 😂❤
Haha perfekt.😂😂❤️
mega geil gelungen!
Danke dir!❤
Einfach geil. Habe grade lust eine zu essen. Leider darf nicht muss abnehmen. 😅
Und wie, danke dir!😍 Sollte eigentlich auch auf Diät sein.😂😂
Mal wieder ein sehr schönes Video!
Hast du schon mal Pizza mit Sauerteig probiert?
Danke für das Feedback!🫶🏻 Habe ich, kann dazu auch gerne ein Video bringen.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace würde mich sehr freuen 😊
Wieder ein sehr gutes Video 👍👌 und sehr gut erklärt Sven👍Ich mag Biga auch 🤗😍
Außenküche Megageil! Teigrezept sehr geil! Vielen Dank! Eine bitte habe ich jedoch, die Aufnahme im Außenbereich war etwas überbelichtet als du die Soße draufgepackt hast. Wenn man das noch feinjustieren kann dann TOP!
Einfach mal den Holy shaker zum Hefewasser herstellen genuzt ^^, nicht verwechseln ;)
Haha ja😂 Mein kleiner Messbecher ging zu Bruch.🥲
Hi, einfach jedes Video geil. Darf ich bitte bei dir arbeiten, als produkttesterin? 🤤🤤🤤🤤
Besser geht es nicht. Mach doch bitte mal hin und wieder eine Blechpizza👋
Hey, danke dir.☺️ Ein Rezept zur Blechpizza habe ich bereits gemacht. Liebe Blechpizza.😍 Kann dazu gerne ein Rezept bringen mit diversen Belögen. Was hältst du davon?☺️
@@Teichners_Pizza_Palace das wäre mega!
Glatte 11 von 10 - - - Mega!! Wie sieht es mit dem Backen im Haushaltsofen bei 270 C aus - auf einer Gusseisen-Platte mit eingeschaltetem grill. im oberen Drittel? Meinst Du, das wird was? Vielen Dank! LG aus Zypern!
Wow, vielen Dank!😍 Funktioniert super wie du beschrieben hast. Habe bereits zwei Videos hier gebracht für Pizza aus dem Haushaltsofen.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Vielen Dank für Deine Antwort. Ich kenne Deine Videos zum Backen im Haushaltsofen. Ich wollte spezifisch zu den Gegebenheiten meines Ofens fragen, was Du ja auch freundlicherweise bestätigt hast. Ich möchte übrigens einmal ausdrücklich betonen, dass Du das auf Deinem Kanal wirklich hervorragend machst. Da stimmt einfach Alles! Kein Bla Bla, alles gut und in der nötigen Zeit erklärt. Ich sagte es schon einmal in einem anderen Kommentar: Du hast den - mit Abstand - besten deutschsprachigen Pizzakanal. Ende der Durchsage!!! Sonnige Grüsse von der Insel!
Super erklärt und Video wie immer Top! Bekomme am Dienstag meine Famag Griletta IM5SHH. Hab zwar nur den Tefal Pizza Pronto, aber wird schon klappen. Leider führt kein Weg am Gozney Arc xl vorbei😢 Deine Pizzen sehen herrlich aus...beneide dich sehr. Lg aus dem östlichsten Osten Österreichs
Geile Pizza, werde ich nachbacken. Wie machst Du das eigentlich mit einem Ofen wenn mal 8 Freunde zum Pizzaessen kommen?
Danke Dir.☺️ Backe einfach zügig eine Pizza nach der anderen und kontrolliere dabei regelmäßig die Steintemperatur. Wir lieben das gesellige Beisammensein.☺️
Mega ding mit dem Kräuterheld, aber wenn ich nur einen Bestelle dann bringt der Coupon nicht wirklich was weil dann werden Versandkosten berechnet 😅
Feier ihn total! Aber so ist es leider wenn man Online bestellt. Wenn ich Pizzazutaten bestelle, dann schau ich, dass ich auf den Mindestbestellwert komme.☺️ Eventuell kannst du deinen Pflanzen etwas gutes tun, wenn du das Granulat mit bestellst? In der Regel habe ich noch weitere Kräuter zu Hause wie Petersilie oder Schnittlauch..☺️
Bin gespannt, ob es bei mir auch so gut gelingt :)
Danke für das Rezept! Hat der Teig säuerlich gerochen nach den 16 Std. ?
Ich habe heute auch Pizza mit Biga-Teig gemacht, da war es so. Aber auch sehr gut aufgegangen, hatte aber noch nicht die Elastizität die ich mir Wünsche (Fenstertest)
Habe mir mal mit deinem Code Kräutertöpfe gekauft, sind bestimmt praktisch.
Wir brauchen mal einen Teig mit lievito madre ;)
Super wie immer 👌 war etwas hell an dem Tag nich wahr? 😅
Danke dir!❤️ Wie meinst du das? :)
@@Teichners_Pizza_Palace wenn du im Außenbereich bist übersteuert alles was hell ist extrem ins weiße. Dachte erst es liegt an meinem Fernseher, aber auf dem Handy auch so. In den Nahaufnahmen ist dann wieder alles super normal. Aber der Content ist TOP 😉👍
@@SoulFALCON83 Ja draußen ist das noch ein bissle tricky mit dem hellen Teig wenn die Sonne am scheinen ist 😅 wird beim nächsten mal sicher besser 🙂 Gruß Erik
Huhu, nices Video !
Wo hast du die Peperoniwurst her ? Metro ?
Hallo Sven, danke für das tolle Video. Kommt die Wilfa auch mit der doppelten Menge Biga zurecht? Ich möchte gerne 12 Teiglinge herstellen.
Vielen Dank und mach weiter so!!!
sehr cooles video Greevi is geordert in den letzen videos schon gefragt was das fürn mofa ist haha. Magst du sagen welches Mehl du nutzt? und wo bekommst du diese wunderhübsche Peperoni salmi her? find hier nix am besten online danke und schönen Sonntag Janosch
hey☺️ Genial! Danke für die Unterstützung.😍 Liebe die Kräuterhelden.🌱 Verweden seit langer Zeit das „Teichners“ Mehl. Da kommt demnächst was, sei gespannt.☺️ Die Peperoni Salami kaufe ich in der Metro.🍕
@@Teichners_Pizza_Palace hmmm ist das in der metro diese 500g schale die hatte ich auch mal gesehe war mir a ber zuviel soviel back ich net :( hui eigenes teichner mehl nice ;) lg und danke
Super Video! Wenn du in die Stückgare gehst und die 6 Bällchen in die Pizzaballenbox legst, streichst du diese dann noch mit Olivenöl aus, damit der Teig nicht an der Box klebt?
Braucht man nicht, lösen sich auch so
Hallo Sven! Tolles Video! 👍 Könnte man diesen Teig auch einfrieren um somit immer nen Teig auf Vorrat zu haben? Also die Stückgare mit der Pizzaballenbox direkt für 12h in den Tiefkühlschrank und danach einzeln in Beutel vakuumieren ein weiter einfrieren. Mache das erfolgreich bereits mit "normalen" Teig, also ohne Biga. Würde das mit nem Bigateig ebenfalls klappen bzw. würdest du dann mehr Hefe nehmen? LG aus Österreich ✌️
Video fängt bei 2:00 an.
Hi, die Knetdauern / Knetstufen wären interessant.
Stufe1 - 1,5min
Stufexx - 5,5min -> welche Stufe hast du leider nicht angegeben
Stufe 8 - xxmin (nachdem Salz hinzugefügt)
Stufe 9 - ca. 12-13min
Wär Klasse diese Angaben. Sind diese auch ähnlich bei Einsatz eines Spiralkneters?
Gruß Micha
Könntest du mal einen Dinkelteig machen ich scheitere leider kläglich daran.😢
Steht auf der To-Do Liste.☺️
Super Video und wieder toll erklärt - vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich mal an dich - ich liebe Pizza Diavolo mit dieser richtig scharfen Salami - egal welche Sorte ich bisher ausprobiert habe, es kommt keine auch nur annähernd an die Schärfe der Gastro Diavolosalami ran - welche Sorte nimmt man denn dafür im Original? Würde mich über eine Antwort freuen :-)
Und noch was anderes - bei der Knetgeschwindigkeit gehst du bis auf 90 % der Leistung der Maschine - ist das Typabhängig?? Ich nehme immer die KitchenAid und in der Beschreibung der Maschine steht bei Knetteig max. Stufe 2 bis 3 - lasse ich die dann einfach länger kneten oder gehe ich wirklich hoch auf fast max. - meine Teige sind nach rund 15 Minuten Knetzeit tatsächlich auch sehr gut und entwickeln sich normalerweise sehr gut 😅
Die Calabrese/Diavola wird mit der Salami Ventricina gemacht noch ein zwei schwarze Oliven hammer👍🏻
@@gabrielezeloni7666 vielen lieben Dank 😃 - werde ich ausprobieren
Wo muss ich denn rauf gehen um dein Rezept zu sehen. Grüßen
Das Rezept findest du unten in der Beschreibung.☺️
Danke. Einen schönen Abend noch. Werde es jetzt Mal versuchen.
Hey Sven, was für eine Peperoni Salami nimmst du? Hab bis jetzt noch keine gute im Handel gefunden. Danke
Kaufe die Peperoni Salami in der Metro.☺️
Das war ja ein gleichzeitiger Zieleinlauf mit Waldi. Hast du ein Zielfoto?
Sehr geil 😍 Aber wie manage ich das denn zeitlich?? Mal angenommen Donnerstag, 19 Uhr Pizzaessen. 5 Stunden zurück für Stückgare = 14 Uhr. Und hier jetzt ca. 16 Stunden zurück = 22 Uhr am Mittwoch. Da hab ich eigentlich keine Lust mehr Teig anzusetzen...... Geht auch länger als 16 Stunden bei Raumtemperatur. Oder vielleicht eine Weile erst im Kühlschrank...?? Danke für ein Feedback.....
Danke Dirk ☺️Beim Biga-Vorteig bist du relativ flexibel. Stelle ihn so her, wie es dir zeitlich reinpasst. Die angegebene Zeit des Vorteigs ist ein Richtwert. Wichtig ist die Zeit der Stückgare einzuhalten.☺️
Er hat ein sehr gutes biga Rezept bei den Shorts mit Kühlschrank das hat mich noch nie enttäuscht mache aber zusätzlich jeweils 24h Stück und stockgare
Hallo Sven, bis wieviel Außentemperatur kann man noch einen Teigballen bearbeiten und belegen? Für einen Biga verwendet man 2 unterschiedliche Mehlsorten, erzählst du mir welche Mehle du verwendest hast?
Ich hab die Kräuterhelden auch. Was machst du wenn die Wurzel unten rauswachsen ?
Einfach etwas kürzen, dadurch kurbelst du auch den Wachstum an.☺️
Mich würde mal Interessieren welche Salami du dort verwendest ?
Nehme gerne die Peperoni Salami von der Metro.☺️
Kann man den Biga auch 1 oder 2 tage im kühlschrank ruhen lassen und dann eine Teig machen ?
Kannst du.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Nice
Auf wie viel Grad reduzierst du die Flamme nach dem einschieben der Pizza?
Ich habe eine ernstgemeinte Frage: Ist die Auswahl des Wassers entscheidend? Ich habe viele Rezepte ausprobiert, auch deine! Die Ergebnisse sind nicht so wie ich es mir Wünsche! Ich kann mittlerweile nur noch die Schuld beim Wasser suchen. Ich habe jetzt stilles Wasser aus dem Supermarkt gekauft, um den nächsten Teig damit zu füttern. Wie ist deine Meinung! ?
Hi, meistens liegt es am (falschen) Kneten. Bist du dir sicher, dass du keine Fehler hierbei machst? Btw habe mir einen Spiralkneter gegönnt und damit wird der Teig nochmal deutlich besser.
Apropos Wasser: evians stilles Wasser soll gut sein, aber das hat keinen riesigen Einfluss.
hei du :) warum machst du kein 100% Biga? Hat das einen Grund? LG
Ist dieses Rezept in einem deiner Bücher ?
Dieses nicht, aber zwei andere Biga Teige.☺️
Und in welchem ? 😋
@@renate1297Pizza Passion☺️
Muss der Biga luftdicht verschlossen sein, oder geht das auch in der Ballenbox?
Moin Sven.
Tolles Video. Nun allerdings mal eine Frage ob du darüber zumindest mal sprechen könntest und ich weiß, dass es kontrovers werden könnte xD.
Kannst du vielleicht mal ein ranking zu Käseersatzprodukte machen? Hab schon ein paar ausprobiert aber so den einen wahren hab ich noch nicht gefunden.
Gerne auch Tipps für Schinken/Salami Ersatz.
Schmeckt erhitzt mir zumindest meistens einfach nicht, daher nehme ich eigentlich mittlerweile nur noch Champignons her.
Hey☺️ Danke für das tolle Feedback. Ich schreibe mir mal eine Checkliste zu Käsealzernstiven und Pizzakreationen ohne Käse. Darüberhinaus habe ich sowieso ein Video in der Pipeline zu diversen Zutaten.☺️
Ich hätte eine Frage:
Ich habe das Buch Pizza Passion und machen tatsächlich für heute den Biga Teig aus dem Buch.
Die vorangehensweise aus dem Buch im Vergleich zum Video ist anders. zB im Video 8 bis 16 Std beim Raumtemperatur reifen lassen, im Buch 12 bis 16 Std im Kühlschrank gehen lassen.
Dementsprechend ist das Ergebnis aus dem Kühlschrank ganz anders als bei Raumtemperatur.
Bin nur verwirrt, dass der gleiche Teig im Video anders erklärt wird als im Buch.
Würde mich über eine Rückmeldung freuen !:)
Hey☺️ Der Biga-Pizzateig im Buch ist genauso super. Die Teigführung ist anders. Probiere es aus, du wirst begeistert sein.🍕
Welches Typ 00/0/1 Mehl hast du verwendet? Caputo Cuoco, Molino Dallagiovanna UNIQUA Blu,…? Oder eine Mischung
Noch eine Frage gibt es da 00 Mehl auch in Dinkel? Gibt es Unterschiede beim 00 Mehl ich habe eins beim Edeka für 1,69€ gekauft, das Mehl dass du benutzt kostet ca. 3€?
Dinkel gibt es nicht als 00. Lediglich beim Kauf sollte man auf den Proteingehalt achten.☺️ Beim Weizenmehl Typ00 ist wichtig zu beachten, dass es einen Proteingehalt von mindestens 11% hat, da sich so starke Klebereiweißketten bilden.☺️
Suchen Sie mal bei Google Caputo Mehl Tipo 1
Warum zieht sich mein Teiglinge immer wieder zusammen und bleibt nicht gedehnt?
Ich lebe in den USA, leider gibt es hier keine frische Hefe bzw. Es ist sehr schwer an diese ran zu kommen.
Wie viel trockene Hefe soll ich für den Hauptteig nutzen ?
benutzt du immer nur mozzarella? finde ich ja ein wenig fad.
welche Knetmaschine ist das denn?
Das ist die Wilfa Probaker.☺️ Habe vor nicht langer Zeit dazu ein Video gebracht. Schau gerne rein.🍕
die Wilfa Probaker. Geiles Teil. Hab ich auch....
Meine Küchenmaschine von Bosch kommt mit dem Bieger überhaupt nicht klar zu wenig Leistung eine Knetmaschine ist für mich zu teuer daher bleibe ich wohl besser bei den altbekannten Rezepten von dir und von Pizza Waldi
Bislang waren alle Bigarzepte die ich gesehen hatte mit 100 Prozent vom Mehl angesetzt hat es einen bestimmten grund das du bei diesen nur 50% verwendest?
welche küchenmaschine ist das?meine smeg is nicht geeignet für pizzateig😅
Wilfa Probaker
slap vergessen ☝🏻
Ich hätte gerne ne extrem knusprige Pizza. Fluffig mag ich nicht so….
Dazu habe ich bereits ein Video gebracht.☺️
Hey du Schwob, du hesch den "Slap" vergesse
Warum immer so viel Salz erkläre das mal .
Ist reine Geschmacksache. Der eine nimmt 20g der nächste 25g, ich hab selber auch schon viel probiert, und mir schmeckt es mit 30g auch am besten 🤷♂️
Salz trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern Salz drosselt auch die Hefeaktivität. Je nach Teigführung muss man die Salzmenge anpassen.☺️ Auch bringt Salz Stabilität.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Okay ist uns zu viel ich nehme auf ein kg Mehl 20gr und für uns Passt das aber wie immer im Leben alles Geschmacksache.😃😃👍👍
@@Teichners_Pizza_Palace solltest du vielleicht auch mal in deinen Videos erwähnen es gibt bestimmt auch Zuschauer die noch nicht ganz so Fit
im backen sind und sich wundern dass das ganze nix wird
@@x_Heisenberg_x Für Menschen mit Wasser in den Beinen oder Hohen Blutdruck ist das viele Salz Kontraproduktiv.
Schönen Sonntag noch. 👍👍🍕🍕🍕
Schon irgendwie interessant, dass ihr Pizza-Influencer jetzt alle zur gleichen Zeit mit diesem Biga-Pizzarezept ankommt... 😉😂 Frage mich gerade wer hier von wem Inhalte klaut (sehe es als geistigen Diebstahl an, wenn man keinen Originalcreator angibt)... Finde auch deine pseudocoole Art eher unlustig, aber verstehe schon... würdest du nicht den Pizzaclown machen, was würde dich noch von anderen RUclipsrn hier unterscheiden? Nicht böse gemeint, ist nur meine subjektive Meinung.
Soll ich Dir das mit der Hydration noch mal erklären? Ich meine so oft sind deine Mengenangaben nicht richtig…hier wie auch in deinem Buch…du solltest dich dahin gesehen noch einmal schulen und weiterbilden.
Dein 65% Hydration Rezept…ergibt aber 72% Hydration! Wieder falsche Angaben im Rezept.
650ml Wasser : 900g Mehl ergibt = 72% Hydration…
Habs abgepasst, sorry! Jetzt sollte es passen.❤
@@Teichners_Pizza_Palacejetzt passt es…aber warum ist es so oft nicht korrekt, ich meine du hast ja hier schon „Verantwortung“?!
fehler passieren!
was für eine verantwortung??
für den pizzateig?😂😂😂
@@stefanfleischer3478 ja für den Teig…es passieren ständig diese Fehler😅
@@Abc-we4rykann mir daran erinnern, dass es einmal beim Toastbrot war. Sonst passt es doch.😅