Yes, definitely on my wish list. Real dry aging fridge far superior. Another issue in Taiwan is that almost all beef imported. They came in either frozen or vacuum packed. No idea how long been sitting in fridge or freezer when they come on shelf. Not really a great way to start dry aging process. In addition, it’s hard to get large bone in cuts with fat casing still in tact. Having said all that, I do find the umai bags to be a decent starter for ppl just dipping their toes into diy dry aging. Thanks for your response
安全建議，trim的時候，刀尖戳進去挑起一塊皮，一手拉著皮，刀往反方向走，這樣你拉著皮的那隻手都會在刀背的那個方向，才不會一個手滑砍到自己。
謝謝你的建議，下次會多注意👍
如果你殺過熟成45天的肉你就知道 你的方法一定切不動 戴棉手套外面再套乳膠手套還比較實際
@@randyhsu7445 我都trim 30天的，
不論切的動切不動，手擺在刃前進的方向就是有風險。
像大家說的
Soon you are gonna cut yourself.
對 剛剛看到很擔心你的手見紅 我自己就這樣傷過縫6針
在比较寒冷和干燥的地方，可以在通风的仓库熟成。感谢UP主分享个人的熟成经验。
是的，沒錯。感謝你的留言。
拍的挺好的，講解不錯，看完都想自己玩玩看了
謝謝你！
我還特地去買了個熟成柜準備來實驗各種牛肉熟成後的效果
你好，請問熟成柜是什麼？ 我沒有用過：）
@@alexjeremy0830 你好.熟成櫃就是餐廳熟成牛肉用的專門設備,www.dry-ager.hk/
@@蔡菜菜-c7k 喔喔 我知道熟成櫃！一般餐廳使用的，你也太專業了！！ 到時候可以分享一下使用心得喔。我真的沒有使用過熟成櫃，太酷了！
@@alexjeremy0830 好的^^
看了好想吃 想瞭解溫度計是用什麼牌子 在哪邊 可以購買
非常專業非常清楚，太厲害。不知道有沒有不用專業袋子也可以做乾熟成的方法。
乾式熟成通常至少需要28天以上，不用專業的袋子，肉可能會壞掉
谢谢你们的试验。让我们爱牛排的更加容易选择
可以做一集怎麼料理 乾掉的外皮嗎？ 網路很少討論，但確定是可以吃的 ，每次做乾式熟成 都切掉很多外皮，覺得很可惜。
我們有計劃再做一次乾式熟成，會考慮如何把處理過的外皮再利用，但需要一點時間來讓肉來熟成
@@alexjeremy0830 好的，期待下次的作品，外皮再利用可能會有爭議，也許有人覺得外皮感覺像是發霉。
如果要減少損耗，必須要控制外殼熟成的菌種，有些商家會在肉的表面抹上乳酸箘，且經過嚴格的溫控。一般乾熟成的外殼都是雜菌，尤其是在家DIY，避免使用比較安全。
想問一下，冷凍過的肉再真空包裝，然後放在2度的冰箱，能繼續濕式熟成嗎？
1:24 Sous Vide Everything有說過不用把血抺乾才進袋，可能是比較好真空的原因
謝謝分享
Kinson Tao 不是
是因為怕被雜菌污染所以不需去血水直接用套的套進去
請問那個冰箱鐵架去那邊買的呢
另外期待另一款不用真空機的使用影片！
真剛好，一想找相關資訊馬上就看到你們的影片，影片提供的資訊很好，謝謝😂😂😂
謝謝你！
wooooow Rick，好久好久沒見啦！
好不容易新加坡天王在回來台北，當然要把握機會嘍！
李尊傑 下次一定要約
聚餐, 現在在韓國了
Rick保重！
隔著電話都感覺好吃
很棒的經驗分享。謝謝
謝謝你
看起來太好吃了吧，流口水🤤
我也想要來做看看
知識正確，那個克什麼李什麼嘶的差點沒讓我吐血，讚讚
乾濕一起煎 肉汁留出混合 風味會失真嗎
不會耶，肉應該很難在這麼短時間把肉汁吸收回去。而且我們試吃，也感謝二塊肉不同
靜置會不會再久一點比較好
其實靜置的時間，應該已經差不多了
歐巴～
看起來超級好吃！
學到了牛排知識了～
呵呵！
感謝精闢解釋，這樣我就捨得買大肉回來弄了。美福拜拜👋
請問鴨胸 或 豬肉 都可以用這種方法熟成嗎?
鴨胸可以熟成 但熟成天數比較短
有沒有比較一下煎好後的重量流失多少？
大叔，熟成壳可以用来煮高汤增加风味吗？
這個是看個人，大叔自己不會這樣做
@@alexjeremy0830 哈哈哈，谢谢解惑，只是觉得损耗蛮多的，要是能利用起来就好了，前提如果是安全的
请问干熟成后可以舒肥吗？
大叔 請問放在冰箱熟成，需要在放水盆增濕度嗎？（剛看冰箱相對濕度有50%）
不需要喔
可以試試奶油熟成嗎？
我有看過國內外有類似的影片，我們還在研究中～
如果沒有熟成袋也可以在自己家的冰箱做熟成嗎？
建議不要，風險太大，冰箱常開關，肉容易腐敗，冰箱味道也太多。
绝对可以，用屠夫纸butcher paper包好，牛排要够大够肥5公斤以上，开头几天注意吸收血水，换两三次纸后就可以不换了，只要看到外层没变质，里面就一定不会坏掉，不要超过30天。
自製乾式熟成比較便宜，但是最困難的是那麼大塊牛排放在冰箱４５天，只能看不能吃實在是太煎熬了。
哈哈😄，真的！
大叔修肉的时候刀口向外比较好，小心手哦！
好👌喔，謝謝提醒
冷冻牛排不用解冻，直接冷冻状态放到烤箱120°烤到中心温度45度再煎可以吗？
當然可以
袋子確定沒有破的話，水槽或水桶裝滿水可以（利用水壓）達到非常棒的真空效果
他這款是乾式熟成袋，是有一點透氣做用，這樣水份才可以出去
@@alexjeremy0830 原來如此👍
耗損還可以吃嗎？ 還是只能當廚餘？
有人說可以煮湯，但我們沒有試過，只有當廚餘～
求解答，為什麼真空密封完又要放冰箱通風處？怕溫度不夠低不夠穩定嗎？
這款袋子不能説真正真空密封，袋子會透氣，達到水份蒸發的目的。但袋子怎麼做成會透氣，這個可能是出產公司的機密吧
成功的乾式熟成牛排 should taste like cheese. 我認為 umai bags 做不出真正的乾式熟成牛排, 它的單向通氣原理根本就不對, 這個話題網上有不少人討論過｡ 我本人的經驗是最好不用｡ 我的冰箱裡正在製作一種複合式熟成牛排, 列出作法請各位參考批評｡ 我人在明尼蘇達州, 不需要去好事多買冷凍過的牛排, 就去熟識的肉舖買一塊15公分厚新鮮肋眼牛排真空包裝置於冰箱濕式熟成28天, 開袋後用廚房紙盡量吸掉血水, 開始做最受推崇的乾式熟成牛排。前兩天用 Kleenex 包裹, 每半天換一次紙, 這樣可以基本吸乾血水。然後用紗布包裹牛排, 澆下single malt whiskey浸潤, 懸掛於冰箱中 (我用一個專門的木盒)。每隔兩天換紗布, 加酒, 持續兩周｡ 去掉紗布, 讓牛排緩慢的脫水乾燥, 這樣表面會形成一層硬殼, 但是里面會越來越 tender, 持續兩個禮拜以後, 牛肉的香氣也會產生相當大的變化 - smell like cheese. 我做的牛排比較像 Parmesan cheese, 聽說紐約餐館熟成半年以上的牛排 taste like blue cheese。牛排削掉邊角料(別扔, 燒個湯沒問題)之後, 57度 Sous Vide 30 分鐘, 用高溫 grill or touch 後直接上桌. Sous Vide 的牛排不需要 rest.
我家附近有一家超市 HyVee 就有賣乾式熟成牛排, 是他家自己製作的, 至少熟成21天｡ 價錢公道, 肋眼牛排只要$20一磅, 算起來不到800台幣一台斤｡ 只是它的風味比我自製的複式熟成牛排差了幾條街｡
我也想做看看，請問好事多買的真空包牛肉需要先修一修在放到熟成袋嗎？
不要修喔，尤其脂肪對熟成很重要。最後修掉乾肉時筋膜都會被修下來，不需先修肉
謝謝回覆，很喜歡看你們頻道
謝謝你😬
還有挑血水比較少的。好市多牛肉都是冷藏進口的，在低溫1度左右可以保存很久，但冷藏久了牛肉會開始滲出血水，所以合理判斷，袋子中血水越多，放了就越久。這是自家乾熟成最難掌握一致品質的部分
所以要到好市多購買要挑選袋子血水較少的代表沒放這麼久對吧
請問 放入袋內需要撒鹽嗎
我們不會撒鹽，比較喜歡煎的時候放鹽或吃的時再沾鹽
可是我看人家的熟成室 有放鹽塊 不是這個道理嗎
鹽塊會不會是協助除濕？
請問乾式熟成切塊之後，冷凍可以保存多久？
我們自己有保留過一個月左右，但前題是必須要好好包好放冷凍，不要接觸空氣，最好是真空。另外國外的網站是建議 4到12個月 @t 我們有一支影片講 冷凍牛排 也歡迎參考：@BBKk
但在切的時候刀子往手的方向切不會很危險嗎
你講的沒錯啊。烹飪學校101，就是刀子要朝外，那一次有點手忙腳亂，壞習慣都出來了。對不起
@@alexjeremy0830 我只是以為是專業的廚師有特殊的技巧，所以才問一下😆，你們頻道很棒，加油加油
能否請問大叔跟糯米：
在熟成期間，冰箱都保持不開門維持恆溫的狀況？還是依然如日常生活使用般的開關門拿東西呢？
我們清乾淨後，還是會開冰箱。必竟一般人家很難有熟成櫃，冰箱也會只有一個，所以我們還如日常生活使用，只是儘量不要放有味道的食物/食材，或者密封包裝好食物，比較不會影響熟成中的牛肉
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 謝謝大叔跟糯米的回覆
想問下#舊肉發咗霉，表面有綠色。係咪等於失敗？舊肉仲要唔要得？
表面有少許發霉（白色）是算正常的，綠色我比較少見到，我的第一個直覺是過於潮濕所以發綠霉。100%安全起見可能還是不要吃。我之前在UMai的網上論壇上，倒是看到不少人說其實沒關係，只要去掉表面就可以了。問一下裡面沒有酸掉就ok。講了半天，就是大叔我也不敢打包票（感覺很弱）
你們熟成的那塊肉上面有一層厚厚的油脂...請問買的時候是有特別註明要做乾式熟成用的嗎? 看國外說屠宰場會特別留厚一點的脂肪在上面!!!!
我們沒有特別要求要乾式熟成的肉。所以你的意思是要跟肉商要求特別乾式熟成的肉，要有厚厚的脂肪嗎？我們只是在好巿多買prime 等級的肉，沒有特別要求～ 我不知道一般人可以要求脂肪多的肉
請問大叔乾熟修下來的就不要了嗎？
有人說會把它拿來煮湯，但大叔自己沒有試過～
@@alexjeremy0830 那酒漬的也可以嗎？
酒漬是生肉修清後再酒漬脫水，二～三天再拿出來，就可以分切吃或冷凍、所以不會再有修下來的肉。
@@alexjeremy0830 再請教乾熟袋和之前跟傑森大用的脫水膜，是哪一個需要用到真空機
切掉的肉可以拿來熬湯嗎?
我們沒有試過耶～
@@alexjeremy0830 打開新世界!哈哈
真的
請問要把血水擦乾嗎？
要擦乾喔
太感謝您了，手速訂閱加分享並打開小鈴鐺！
請問有些冰箱如日利有真空的功能，那可否用來做熟成，不用袋子呢？
其實這個袋子是有透氣的功能，才可以讓水份蒸發，完全真空的條件，其實不能讓他熟成。
@@alexjeremy0830 那們真空的方式會對肉品產生什麼影響呢？
這叫溼式熟成，就單純保鮮肉類，沒有其它作用
@@alexjeremy0830 濕式熟成還是有發酵的，不只是單純的保鮮而已，只是乾式熟成除了發酵，同時讓水分散發出去，水分的流失會把肉的風味濃縮，造就獨特的濃郁風味和不同於濕式熟成的口感
優質頻道...
謝謝您
請問沒有那個真空機也可以做嗎？
另外一種sausage maker袋子，不需要真空機，可以直接包起來即可
也有人直接裸放冰箱，這樣放30-40天會有臭味，但削掉外圍，內部仍然十分鮮美。我自己沒試過
@@alexjeremy0830 請問版主有推薦的平價真空機嗎？ 謝謝你
其實我們也只用過foodsaver（5年前版本）後來因為一直液體外溢（家用的通病）後來為了店裡用，就從美國買了小型商業用真空機。vacmaster vp215 www.amazon.com/VacMaster-VP215-Chamber-Vacuum-Sealer/dp/B005ETDKEA/ref=sr_1_3?crid=382XQKTT9OTM4&keywords=vacmaster+vp215&qid=1585651846&sprefix=vacmaster+%2Caps%2C327&sr=8-3
聽說新的foodsaver有改善但我沒用過
这个视频好有诚意，半年的口水都被打动了
請問有看過國外RUclipsr將切下來的邊料切小丁加入正常絞肉製作漢堡，那邊角料是可以回收且安全入菜的嗎?還是有比較大可能是切除表面乾涸部分的牛肉後，中間多餘脂肪的部分。
我們自己沒有做過，但如你所説有看過別人拿邊角做漢堡，只要是高溫烹調應該是沒有問題。我們自己也可能需要再多研究一下。
你們真可愛 喜歡你們的實驗精神
謝謝你😉
抱歉請問乾熟成需要去筋膜嗎?因為影片中只有看到切脂肪，還是乾熟成讓筋膜失去張力，不用特別消除?
乾熟成大多會用肋眼、紐約客、丁骨porterhouse等較好的部位，他們整條肌肉形狀完整，筋膜都在外層，所以切掉外圍的脂肪和硬掉的肉，基本上筋膜也跟著去掉了。紐約客脂肪下面並沒有太多筋膜，一般牛排出時也會留著一層脂肪的。我自己沒有聽過，乾熟成過程中的酵素作用會不會也分解筋膜（callogan, silverskin)失去張力，如有你有查到這方面的資訊，請也跟我們分享。一般筋較多，肌肉層不單一的部位（如肩胛肉、牛小排）較少人去做乾熟成。
舉手發問：經過低溫慢煮機慢煮后的鷄胸肉、牛肉，然後經過冰箱一夜，最後如果用噴火槍替代煎這個環節，效果跟煎過的鷄胸肉、牛肉差別在哪裏
噴槍火力集中，容易燒焦且不均勻，但緊急下還是可以的。有好幾個人問了同樣的問題，我們計劃做一集噴槍題目！
@@alexjeremy0830 期待！
熟成不是也要多考慮空氣的濕度嗎？
是，所以有賣更專業的熟成冰箱。這一集是用冰箱的簡易法，冰箱的濕度會不會上下太大。
說個題外話
之前跟我同學做日本料理時他們有買號稱Toro的鮪魚肚，但實際上是不是我就不知道了（曾經有消費糾紛）
他們都用餐巾紙包覆肉，餐巾紙外再包覆保鮮膜，放冷凍冰箱多久我忘記了，每次拿出來都要退冰切除不能用的部分只剩約一半，但是那肉生吃真的好嫩很Juicy啊啊啊啊！
不知道這個方法是不是土炮乾式熟成？
如果放冷凍的話，應該不是乾式熟成，除非他們的溫度有調高到零度以上，讓肉的水份慢慢留失，才有可能。
抱歉，是冷藏才對，因為跟生魚片放同一個冰箱。
當時吃到驚為天人，好Juicy，一個很難形容的味道
呵呵，感覺有點類似半濕半乾熟成概念。toro真是極品啊！
下次不需要用到Prime唷，USDA CHOICE 就可以了⋯
應該也可以！想說那時候都買了不便宜的袋子，也會在過年期間做給家人試試看，就狠下心買了Prime:)
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 因為我之前做是用Choise，做出來的風味大受好評呢，給參考～
下次也要來試試看，你上次是用什麼部位？
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 我也是用好市多的濕式熟成牛，不過我是用油花比較多的沙朗（肋眼），乾式熟成完之後，厚切直接用木炭炭火炙燒，少了不必要的水分，烤起來真的好吃～
好開心有人也開始玩uMai熟成套件，雖然不像人家專業的熟成室那麼厲害，但做出來的風味，一點也不輸餐廳喔
@@adVEN.C 很開心能分享你的經驗，給我們參考。我們也才剛開始試試這些熟成套件。
有些人說那切掉的黑色肉能煮湯喝是真的嗎
有聽過，但我們本身沒有試過～
湿熟成的牛排可以继续做干熟成吗？
？？ 我們這一集主題不就是做乾式熟成牛排嗎？
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 是的，所以我也想自己试试，用冷藏的牛肉（-28度冰冻的牛肉），放室温后再做干式熟成可以吗？
建議冷藏的牛肉放熟成袋，再放冷藏櫃（溫度不要低於負1度）。最好不要直接放冷藏，要有熟成袋
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 冷藏的牛肉是冻硬的还是不冻硬的？
冷藏的牛肉指的是不凍硬的
其實都乾式熟成了，袋子也有透氣作用，真不真空應該沒差吧？
袋子應該是只出不進（？）
不然一個400元的塑膠袋價值在哪裡XD
哈哈，講某克里斯嗎XD
高等级肉干式熟更好吃
實作後發現，因為好事多賣的真空包牛肉沒有像大叔影片裡的這麼厚，整體型狀偏長扁型，熟成3週後要切掉的外殼，真的佔很大的比例，損耗率驚人。
請問大叔來賣乾式熟成牛排是不是很快財富自由? XD /順便問一下 有沒有考慮選用菲力或是嫩煎里肌來做呢?
菲力不适合做干熟成，脂肪太少。
1:07其實是念 ㄨˇㄇㄚ ㄧˇ
喔喔，了解👍
Trimming can eat... Can make buger patty
这就是内蒙古的风干牛肉嘛
下面黑的地方要切掉吧
用剃骨刀修肉太辛苦了吧?!
酵素（jiao ）
切的手忙腳亂的，我都懷疑硬殼碎削的細菌已經污染到牛排了.....(看來這餐要全部一起吃掉比較安全)
Germany made "Dryager" fridge worth every penny vs USD30-40 for three plastic bag..
Yes, definitely on my wish list. Real dry aging fridge far superior. Another issue in Taiwan is that almost all beef imported. They came in either frozen or vacuum packed. No idea how long been sitting in fridge or freezer when they come on shelf. Not really a great way to start dry aging process. In addition, it’s hard to get large bone in cuts with fat casing still in tact. Having said all that, I do find the umai bags to be a decent starter for ppl just dipping their toes into diy dry aging. Thanks for your response
這個讓我想到伊比利豬的火腿原理是一樣的
在臺灣找不到有教生火腿 希望可以教做生火腿
@@chianlai3083 台灣沒這個環境
台灣除非有人投資設備不然根本無法
食物發霉了 我們都知道不能只有削掉表皮看得到的發霉部位就以為能吃 因為黴菌絲早就深入內部了 為什麼乾式熟成牛排就沒這種問題?? 這個一定都會發霉的啊 然後我們還去吃七分熟 五分熟甚至三分熟，想一想都覺得很詭異 吃多了不會傷肝嗎
都放到外殼發黑了，內部如果還看不到就不是吧
發霉是從從內部先滲透蔓延
为什么youtube大晚上推这个给我 T_T
😝😝
這幾天留言真的暴增 要火了要火了
有🔥火嗎？？
肉不够嫩是因为等级不够
可以想像是很好吃的, 但一看到那堆廢料, 覺得很浪費有點心痛.
臘肉.....噗
好奇你有吃過削下來的肉嗎？感覺沒有腐敗，還在冷凍庫內捨不得丟掉
@@alexjeremy0830 拿去絞肉，混生肉打漢堡排
要是43天熟成後還吃不出跟一般的差別 我也暈了
看你刀子往自己手切，遲早會切到自己的==
當廚師時，切到自己的手已經好多次了😬
熟成不是發酵不要亂講
我們沒有說是發酵啊？？？ 只有說牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織
莫非兩位是Gay?
比較價格沒意思啦，好事多肉的等級內行都知道⋯
有什麼八卦嗎？
甜不辣 沒什麼八卦啊⋯就不一樣等級的東西，有什麼好比價格
甜不辣 一樣事錢，500塊跟1000塊有一樣嗎@@
呃，一開始就嗆，覺得可以有點風度比較好。
很想知道你們做這個視頻的時候有沒有感到心虛? 對一知半解的東西喊這麼大聲? 看你們最後試吃的表現, 你們這個入門級別的嘗試是基本失敗的。好的dry-aged steak 絕對可以讓第一次吃的人從桌上跳起來, 差別太大了。你們還沒吃過, 所以無法形容｡ UMAI BAGS 就是個噱頭, 根本做不出真正的 dry-aged steak. Cheese cloth - 也就是紗布可以更容易掌控溫度和濕度｡ 濕度是發酵過程中絕對重要的一個因素, UMAI BAGS can do nothing about it.
你們講的 nutty flavor 也根本是胡說八道｡ 伊比利火腿有 nutty flavor 是因為他的豬是吃堅果長大的｡ Good dry-aged steak should taste like cheese. 在家 DIY dry-aged steak 一兩個星期後冰箱裡就會充斥著淡淡的牛奶發酵後的氣味, 我的複式熟成還會加上香醇的酒香｡ 這是餐館裡200, 300 美刀一客的頂級牛排。我飄洋過海來美34年, 吃過的牛排比你吃過的豬排還多... 呃 ... 這在統計學上可能有一點異議... 不過我真的比你們更懂乾式熟成。
我們一點也沒有心虛，我們就是在自己實驗及試做，分享給大家我們的經驗。我們也從没有說我們專業，厲害。我們最後試吃的結果，自己感到滿意，不知道🤷♂️為什麼你會覺得失敗。
@@alexjeremy0830 對不起, 我道歉｡ 昨天是我60歲生日, 但哪裡也去不了, 本地還有暴動, 是的, 我就住在明尼亞波利斯巿郊區｡ 心情不太好, 话说重了。I've edited my previous post and gave some explanations right after your quest.
其實想說的是你們對乾式熟成牛排應該更深入的了解一下。難道花了這麼多功夫只是讓牛排更嫩一點嗎? 金華火腿的香氣跟一般豬腿是不一样的｡ 同樣,乾式熟成牛排的滋味是相當精彩複雜的｡ 這香氣的來源不是靠 enzyme 而是 fungus。Fungus 需要適當的濕度才能作用｡ 商業化的乾式熟成要用能控溫控濕的專用冰箱｡ 在家裡冰箱 DIY 溫度不是問題, 但濕度是大問題, 用紗布包裹可以比較容易控制濕度, UMAI BAGS 就算了吧, 還有很多小細節我就不說了｡
乾式熟成是許多牛排吃貨心目中的最高殿堂, 希望你們有機會能吃到那頂級的滋味｡
事後道歉有什麼屁用？你才該感到心虛！
@@angeldark1853 我道歉是因為我態度不好, 但是我完全沒有必要感到心虛, 他們對乾式熟成牛排的理解還需要加強｡ 畢竟是剛開始，還沒吃過幾塊，我已經吃了幾十年了｡ 我今年60, 在美國35年，心虛???
@@angeldark1853 你對一個來台灣沒幾天, 沒吃過幾家飯店的外國人開始評論台菜的想法是什麼? 有多大的可能性他說的不很對呢? 我的觀點沒錯, 他們講的就是不地道。
为什么 为什么 用了这么长时间去做 然后放在一个锅里面煎。 为什么这么懒？？？？？？？
不懂 不懂 不懂 這跟懶有什麼關係？ 除了煎之外，你有什麼推薦的方法去做乾式熟成牛排？
@@alexjeremy0830 测试就要认真来 分开不同的锅去煎。
原來，但是這一集主題是如何在家自製乾式熟成牛排，煎完再試吃，嚐嚐跟一般生肉的差。如果是要討論如何料理或用不同的鍋來煎‘乾式熟成牛排’，有什麼不同，這就是另一個主題，可能以後可以考慮做
@@alexjeremy0830 他的意思应该是同一个锅同时煎，风味可能会有一定程度的混在一起从而有干扰，一般来说严谨的对比组测试应该是除了进行那个对比的变量外，其他的量都要独立隔离而又一致
了解，但我們最初想法是要同時間起鍋，這樣熟度才不會差太多。
居然不是先去殼才切牛排這應該常識吧？.......說別人丟臉自己也蠻丟臉的......
謝謝收看我們的節目及指教。
你們這兩位也滿好笑的
哪有一定要先去殼再分切⋯
先分切再去殼也可以呀
而且更容易看出來哪裡需要切掉
要比較好的portion control可以先去殼再PC，才會有固定重量。
自己在家吃，可以先切再去殼，每片重量會有較大誤差，但較簡單。
牛肉的殼？？
你們是同性戀嗎
請問乾式熟成切塊之後，冷凍可以保存多久？
我們自己有保留過一個月左右，但先題是必須要好好包好放冷凍，不要接觸空氣，最好是真空。另外國外的網站是建議 4到12個月 www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts。 我們有一支影片講 冷凍牛排 也歡迎參考：ruclips.net/video/5G_87feBBKk/видео.html