정호영 셰프 핫한 레시피 냉제육 냉수육 만드는법

요즘 정호영 셰프 너튜브에서 돼지고기 앞다리살로 만든
차갑게 먹는 수육 냉제육 레시피가 핫해서 만들어 보았어요.
1.
차갑게 먹었을 때 비계 부분의 맛과 식감이 좋으니
껍질이 있는 미박으로 준비하면 더 좋습니다.
2.
가볍게 흐르는 물에 헹군 뒤
키친타올로 핏물을 제거해 줍니다.
3.
먼저 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고
팔팔 끓여줍니다.
4.
먼저 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고
팔팔 끓여줍니다.
5.
끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣어주세요.
6.
끓는 상태로 앞다리살 고기를 넣어줍니다.
7.
고기를 넣고 물이 끓어오르기 시작하면
10분 삶아줍니다.
8.
중간중간 떠오르는 거품이나 불순물은
걷어내어주고 삶아주세요.
9.
10분 정도 삶아주면 겉면은 하얗게 익는데요.
그럼 뚜껑을 덮고 그대로 1시간 둡니다.
따뜻한 저온으로 익는데 수비드처럼 익혀주는 것이랍니다.
10.
냄비에서 고기를 건져낸 뒤
키친타월로 물기를 제거해 줍니다.
11.
랩으로 타이트하게 감싸 모양을 잡아줍니다.
12.
이대로 냉장실에 넣고 4시간 이상 냉장 숙성해 줍니다.
13.
대파 흰 부분은 잘게 다져 썰고
청양고추도 얇게 송송 썰어줍니다.
14.
국간장 3 큰술, 고춧가루 1 큰술, 설탕 1 큰술
식초 1 큰술, 간 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술
통깨 약간, 대파와 고추를 넣고 잘 섞어줍니다.
15.
4시간 이상 냉장숙성해두었던
돼지앞다리살을 꺼내어 먹기 좋게 썰어줍니다.
16.
얇게 썰어야 맛있기 때문에 두께를 얇게 썰어줍니다.
17.
완성된 냉제육은 소스와 곁들여 주면 완성이에요 :)
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