Silvia kocht - Max Weber - Gebeizte Schweizer Lachsforelle - Bizochels

Sk04 - SDG 581 - 06.06.24
1. Gebeizte Schweizer Lachsforelle
2. Bizochels
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„Gebeizte Schweizer Lachsforelle“
Zutaten
(4 Personen)
Für die Beize
400 g Lachsforellenfilets
Abrieb einer ½ Limette
Salz
Für die Marinade
Abrieb und Saft einer Limette
50 ml Sojasauce
20 ml Sesamöl
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1-2 getrocknete rote Chilischoten
Salz
Für die Garnitur
100 g gekochte Rote Bete
1 Stange Frühlingszwiebeln
weißer Sommerflieder
Gänseblümchen
Zubereitung
1. Zuerst die Lachsforelle von der Haut befreien, die Gräten zupfen, die Filets in eine Schüssel geben, kräftig einsalzen, mit Limettenabrieb bestreuen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit aus der Sojasauce, dem Sesamöl, dem geschälten, geriebenen Knoblauch und Ingwer, dem Saft und Abrieb einer Limette sowie den gehackten, getrockneten roten Chilis eine Marinade herstellen. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.
3. Danach das Salz vom Fisch abwaschen und diesen trockentupfen. Das Filet in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und diese auf einem flachen Teller anrichten.
4. Die Rote Bete schälen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden.
5. Zum Schluss die gebeizte Schweizer Lachsforelle mit den Rote Bete-Würfeln, den Frühlingszwiebeln, weißem Sommerflieder und den Gänseblümchen garnieren und mit der Marinade beträufeln.
„Bizochels“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Teig
300 g Mehl
300 g Topfen
4 Eier
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Für das Gericht
100 g Butter
100 g geriebener Bergkäse (12 Monate gereift)
100 g geröstete Haselnüsse
Für die Garnitur
gehackte Blattpetersilie
Zubereitung
1. Für die Bizochels das Mehl mit dem Topfen und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem luftigen Teig schlagen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
2. Nun einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufstellen und erhitzen. Den Bizochels-Teig auf ein kleines, befeuchtetes Holzbrett geben und in dünnen Streifen mit einem Spachtel in das kochende Wasser schaben. Die Bizochels sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Siebschöpfer in eine Schüssel abschöpfen.
3. Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Die Butter in einen Topf geben, erhitzen und braun werden lassen, danach vom Herd nehmen.
4. Zum Schluss die Bizochels mit der braunen Butter übergießen, auf einem flachen Teller anrichten und mit dem geriebenen Bergkäse, der gehackten Blattpetersilie und den gerösteten, gehackten Haselnüssen garnieren.