Got it, my cheesecake won't collapse 😍
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- Why does a cheesecake collapse? I think I got the hang of it. The maximum temperature is decisive. I've been making so many cheesecakes lately and I've found the following. Whenever the temperature got too high, the cheesecake would rise enormously. The fact is, of course, that he won't stay like this. On the contrary, it also collapses really violently when it cools down. My goal now was to prevent that. Of course, I tried the different combinations of ingredients first. But in the end, only reducing the baking temperature helped to keep the cake from collapsing, since it hadn't risen much beforehand.
A 28 springform pan is used.
Ingredients for the base:
350 grams of flour
150 grams of butter
1 egg
pinch of salt
70 grams of sugar
8 grams of baking powder
Ingredients for the filling:
900 grams of cream cheese or mascarpone
600 grams of quark (lean quark is suitable)
1 zest of a lemon
50 grams of cornstarch (you can add 50 grams of semolina if you like)
250 grams of sugar
2 sachets of bourbon vanilla sugar
6 eggs
1 can of pears
First bake the cheesecake at 200°C with top and bottom heat for 15 minutes.
Then turn the temperature down to 130°C and bake for another 90 minutes. Then switch off the oven and open the oven door a crack.
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Хобби
Das ist ja ein super Käsekuchen....hast Du fein gemacht lieber Nobbi...Danke fürs Rezept 👍👍👍👍
Vielen Dank liebes Bluemchen92 😋
Toller Tipp, werde ich beim nächsten Käsekuchen ausprobieren, hoffentlich klappt es dann bei mir auch! Danke für das Rezept, schönen Abend noch und liebe Grüße von Angelika aus MV.
Hallo Angelika, ich bin auch gespannt auf Deinen Kuchen. Hoffentlich wird er gut und ich drücke Dir die Daumen. Liebe Grüße nach MV von Nobbi 😋
Hallo Nobbi, ich habe diesen Kuchen heute so nachgebacken, ich muss sagen, er ist klasse gelungen, leider noch ein bisschen warm, wir müssen warten..... super Rezept auf jeden Fall👍👍👍😋😋
Das freut mich sehr! Ich würde ich auch schön abkühlen lassen, eventuell später im Kühlschrank. Dann verfestigt sich das alles schön. Später würde ich ihn ein paar Stunden vor dem Besuch aus dem Kühlschrank holen, sonst ist er nachher für die Kaffeerunde zu kalt. Vielen Dank und liebe Grüße vom Nobbi 😊😋
welchen Frischkäse hast du genommen
@@rudikolmel5407 den einfachen echten Frischkäse (Aldi, Rewe, etc.), auf keinen Fall „Frischkäsezubereitung“!😊😊
Sieht toll aus 👍🏼
Dankeschön 😊 und liebe Grüße vom Nobbi 😋
Toll geworden. 👍 Meine Oma hat immer gesagt, Käsekuchen nie heißer als 150 Grad backen, dafür dann halt etwa 15 - 30 min länger backen. Ich mach das auch immer so. Der Kuchen wird immer schön und reißt nicht
Hallo Nicol. Ich werde beim nächsten Mal auf 140-145°C hoch gehen, damit er ein wenig mehr Farbe bekommt. Danke für Deinen Tipp und liebe Grüße vom Nobbi 😋
@@NobbisKochstunde gerne doch. Von meiner Oma konnte ich viel Gutes lernen. Bin froh, dass ich sie haben durfte
Liebe Nicole, meinte die Oma Umluft? Ich denke fast nicht.
Liebe Grüße.
@@utes.2801 nein, da gab es noch keine Umluft
Sieht sehr, sehr lecker. Danke fürs Rezept 👍👍👍❤️😉
Hallo Evelyn, vielen Dank und liebe Grüße vom Nobbi 😋
Der Kuchen geht auch als Halloween-Kürbis-Kuchen. Als solchen habe ich ihn etwas verspätet jetzt am Wochenende gebacken. Ich habe den Frischkäse und die Hälfte des Quarks durch Kürbis-Masse ersetzt. Die Masse besteht aus so lange bei geringer Hitze aufgekochtem Kürbis, der, als er weich war, mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeitet wurde. Auch dieser Kuchen hat allen geschmeckt. Und der ist wirklich nicht zusammengefallen. Mein Tipp: Ofen anfangs auf 150 °C vorheizen, dann auf 140 °C absenken. Backzeit ca. 1 h 20 min.
Sieht super lecker aus! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass, sobald Obst in der Käsemasse "eingebacken" ist, er generell nicht zusammen fällt. Scheint so, als bekäme die Käsemasse "Halt" durch das verwendete Obst. Auf jeden Fall werde ich dieses Rezept ausprobieren! Wenn er so lecker ist wie der "Rhabarber Käsekuchen" freue ich mich schon auf den Genuss! Ich nehme nur nicht so viel Backpulver für den Mürbeteig, da ich das persönlich nicht mag! Aber das spielt ja keine so große Rolle! Freue mich schon auf den leckeren Kuchen!
Es gibt viele, die für den Mürbeteig kein Backpulver verwenden und der Kuchen wir dann richtig super gut. Obst einbacken in den Käsekuchen werde ich demnächst wieder machen, denn bald kommen ja die ersten frischen Beeren auf den Markt.
gutes rezept zum nachbacken unbedingt mal probieren
Hallo alle miteinander ,ein Käsekuchen wird niemals gebacken "DER KÄSEKUCHEN MUSS SICH SETZEN" ,im Sinne des Wortes ! Daher eine niedrige Temperatur und kann sich wunderbar setzen und nicht zusammen fallen !
Auch mit geschlagenem Eiweiß u frisch geschlagener Sahne oder neutrales Öl als Zusatz wirkt wunderbar,muss ihn dann halt auf mehreren Stufen fertig stellen. Klappt so gut und hält die Höhe fest !
Hallo Gunter, vielen Dank für deine ausführlicher Erklärung, die macht echt Sinn. Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag und schöne Grüße vom Nobbi 🤗
Hallo Nobbi, ganz lieben Dank für das tolle Rezept. Der sieht echt super aus.
Ich bin schon seit einiger Zeit an rumexperimentieren, nach der perfekten Rezept. Das mit der Temperatur klingt sehr schlüssig. Ich habe trotzdem einige Fragen, damit ich beim nächsten Käsekuchen mal endlich wieder ein Erfolgserlebnis habe. 😂
1. Ich backe in einer 20' Form. Ist das Ergebnis und die Backzeit gleich?
2. Kann ich die Maisstärke durch Puddingpulver ersetzen? In welchem Verhältnis?
3. Die Eiweiße werden im Vergleich zu Ihrem alten Rezept nicht aufgeschlagen. Warum? Ich dachte, gerade das bringt die Fluffigkeit? Liebe Grüße Brigitte
Hallo liebe Brigitte,
Wegen der 20er Form musst Du die Zutaten natürlich reduzieren. Du kannst die Stärke durch eine Packung Vanillepuddingpulber ersetzen.
Die Zeiten für das Backen kannst Du um 10 Minuten kürzen wegen deiner kleineren Backform
Eiweiße wird in diesem Rezept nicht aufgeschlagen, zur Zeit schmeckt mir der Käsekuchen einfach so besser und ist auch dann cremiger. Solltest Du die Eiweiße aufschlagen wollen bedenke, dass auch dann das Volumen größer wird.
Liebe Grüße vom Nobbi 😋 😋
Hallo lieber Nobbi, ganz lieben Dank für die schnelle und ausführliche Rückmeldung. Nächste Woche werde ich mich an meinen "Angstgegner" wagen und berichten 😂 Liebe Grüße Brigitte
Hallo lieber Nobbi, es hat geklappt 😊😊 Er ist nicht zusammen gefallen. Er ist nur leider einige Male gerissen. Habe ihr für eine 20.er Form mit 3 Eiern gemacht. Allerdings habe ich sie getrennt augeschlagen und anstatt der Maisstärke
ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver genommen.
Evtl. lag es daran. Geschmacklich aber ein Träumchen.
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße Brigitte
Servus Nobbi dein Käsekuchen gefällt mir 👍 super gelungen 👏 sehr sehr lecker 🤩 Liebe Grüße Anja
Dankeschön liebe Anja und schöne Grüße an euch Beiden. Ich bin gespannt was ihr noch für Shorts bringen werdet. Ich habe euch im Auge.😋
So Lecker Nobbi ich Liebe Käsekuchen auch Cocktailbirne
Hallo liebe Jolanda, ja ich mache sehr gerne die Birnen in den Käsekuchen hinein, dann wird er ein bisschen saftiger. Liebe Grüße vom Nobbi 😋
so gelingt ihr cheesecake am besten
28 Form ist halt fast total out, deshalb muss man das Rezept irgendwie umrechnen. Dann einfach zu sagen, Frischkäse......reicht nicht, welcher Frischkäse?
Nobby das hört sich gut an , sowas in Erinnerung hab ich noch dein Kuchen mit 7 eiern .
Hallo Sylvia, ja mit Eiern spare ich meistens nie. Ich will ja, dass es gelingt. Liebe Grüße vom Nobbi 😋
Nobby eins ist mir aufgefallen kennst du fauler Weiberkuchen oder Schwiegermutter Kuchen
Lecker, Käsekuchen geht immer 😋😍😍
Vielen Dank liebe Roswitha 😋
Super 👌
Vielen Dank liebe Ruth 😊
Boh, der sieht ja aus wie gemeißelt 👌.
Mir hat mal ein Konditor gesagt, dass es einen Trick gibt, dass der Käse- oder auch Quarkkuchen nicht zusammenfällt. Habe den Trick nur leider nicht verraten bekommen. Auf den Trichter, dass es an der Backtemperatur liegen kann, bin ich nicht gekommen, aber nun werde ich diesen "geheimen" Trick anwenden 😉.
Dankeschön dafür ❣
Hallo Eva-Maria, ja das hat schon ein paar Versuche gebraucht, bis ich darauf gekommen bin, dass es an der Backtemperatur liegt. Geheim ist der Trick aber nicht 😋 Liebe Grüße vom Nobbi 🤗
Morgen wird er gebacken. Wehe er fällt zusammen! 😁
Hallo Holdin, wie ist der Kuchen denn geworden? Ist er zusammengefallen, ich hoffe nicht. Liebe Grüße vom Nobbi 😊😋
@@NobbisKochstunde, geschmeckt hat er wunderbar. Leider ist er mir an den Rändern etwas dunkel geraten, obwohl ich die Temperatur nur knapp über 150 °C hatte. Ich habe sie dann etwas abgesenkt und auch die Tür einen Spalt breit offen gelassen. Die Backzeit war insgesamt ca. 40 Minuten. Insgesamt liegt das wóhl am Ofen, denn ich backe nur traditionell im Küchenherd, der mit Holz geheizt wird. Die Hitze ist da nicht so stabil und gleichmäßig. Aber die Kuchen werden meistens gut durch.
Zusammengefallen ist er nicht.
Top geworden. Käsekuchen haben es dir wohl angetan. Wir haben noch viel Rhabarber in der TK und da gab's heute eine Mürbeteig mit Rhabarber Pudding und ganz viel Schlagsahne. Blöd war nur, daß unangemeldeter Besuch kam mit 4 Personen. Das heißt 9 von 12 Stückchen sind bereits weg und wer wir morgen keins mehr bekommen?
Hallo Joerg, Käsekuchen war der Kuchen den es schon immer massig bei uns gegeben hat. Der war einfach immer dabei. Rhabarber ist ein gutes Stichwort, da muss ich demnächst ebenfalls eine Kuchen backen. Aber der Rhabarber im Laden sah noch nicht so gut aus. Schöne Grüße vom Nobbi 😋 und liebe Grüße vom Nobbi
@@NobbisKochstunde Hey Nobbi, bloß nicht den Schrott jetzt vom Supermarkt kaufen. Das dauert noch bis unserer erntefähig ist. Da macht das Wetter einfach noch nicht mit. Ja, schon krass, wie man da von klein auf geprägt ist. Bei uns gab es Obst und Beerenkuchen bis Anschlag. Irgendwie musste das Zeugs ja weg.
Hallöchen ja der Käsekuchen sieht super aus aber er wäre mir zu Kalorienreich lgRenate
Hallo 'Renate, da gebe ich Dir natürlich Recht. Der hat Kalorien. Früher habe ich noch Butter in die Füllung gegeben. Da hatte er dann noch mehr. Liebe Grüße vom Nobbi 😋
Habe eine 26er Springform kann ich die auch nehmen mit dieser Mengensngaben?? Lg Bea
Hallo liebe Bea, Du kannst eine 26er Springform nehmen, aber ich würde dann einfach 100 Gramm weniger Quark und Frischkäse nehmen. Auch würde ich für den Boden nur noch 300 Gramm Mehl nehmen. Liebe Grüße vom Nobbi 😋
@@NobbisKochstunde Hallo Nobbi vielen Dank für die Antwort. Werde den Kuchen gerne nachbacken.Schmeckt bestimmt lecker.👍❤. Lg Bea😊
Ein Träumchen. Ich habe nur keine Lust zu Backen.
Hallo Ute, ich habe auch tatsächlich ab und zu auch keine Lust zum Backen. Demnächst ist ein Schokoladenkuchen dran, nach Rezept von Ome. Bin gespannt ob er mir gelingen wird. Liebe Grüße vom Nobbi 😋
@@NobbisKochstunde Ich danke dir sehr herzlich für die so nette und verständnisvolle Antwort. Ich mag deine Rezepte sehr gerne. Manchmal bin ich aber vom Job und auch anderen Aufgaben einfach platt. Um so mehr macht das Backen wieder Spaß. Liebe Grüße, Ute
nur einen spalt geöffnet und trotzdem zusammengefallen
Das finde ich natürlich schade. Hat er wenigstens geschmeckt gehabt? Wie waren denn die Backofeneinstellungen. Schöne Grüße vom Nobbi
👏👏👏👏🤚👍
Puno hvala i pozdrav od Nobbi 😋