Als Kind habe ich viel bei meinem Papa gesehen, der war Bäckermeister, heute backe ich auch leidenschaftlich. Lieber Marcel, es tummeln sich hier viele Bäcker, aber Du bis mit Abstand der Beste
Super Rezept. Wird demnächst nachgebacken. Schade, dass du die Brötchen immer nur aufbrichst. Es wäre schön zu sehen, wie die Krume nach dem ganz normalen Aufschneiden aussieht und wie sie auf Fingerdruck reagiert.
Danke für das Rezept. Bei uns gab es beim Bäcker immer Berner Krustis. Eben sind meine aus dem Ofen gekommen und ich muss sagen sie sind besser als vom Bäcker. Nochmal DANKE
Wirklich tolle Dinger 😋😉🙏 Es war wieder eine Freude, Dir zuzusehen, weil ich merke mit wieviel Herzblut Du dabei bist🥰🤩🤗 Super auch immer Deine Alternativempfehlungen: " Wenn Du Das nicht hast, kannst Du auch Das nehmen. So werden Ausreden, sich vorm selber backen zu drücken immer schwerer 😉😉😉 Werde Dein Rezept zeitnah nachbacken, wahrscheinlich mit einem höheren Vollkornanteil; vor allem bin ich gespannt auf die für mich neue Falttechnik. 🙏🙏🙏 für dieses supertolle Rezept & ❤❤❤ Grüße an "My favourite Swiss Baking Machine" 💐🌻🥀🌹💮🌷🌼
Ich weiß eigentlich nicht warum, aber nach Dir und Deinen genialen Rezepten kann man richtig süchtig werden. Jetzt dachte ich, ich backe mir mal Bürli, aber diese Krusties sehen noch besser aus. Muss ich unbedingt probieren. Hoffentlich klappt es auch so wie bei Dir. Allerdings ohne Sauerteig, nur mit Hefe. Wenn ich sie einfrieren und dann aufbacken will, weil ich alleine so viele auf einmal nicht frisch essen kann, wie backe ich sie dann? Vorher schon kürzer und dann? Vielleicht kannst Du, oder sonst jemand mir raten. Dankeschön!
Super, die werde ich demnächst mal ausprobieren 😊. Kannst du mal ein Brötchenrezept vorstellen, die man vorbereiten kann und am Morgen nur noch backen muss? Wäre eine tolle Sache für Sonntags.
Modifiziertes Bürli Rezept: 370g Wasser =TA180 (345g=TA175 355g=TA177, 385g=TA183) 60g Sauerteig Hefe 180g Weizen 550 210g Weizen 1050 80g Dinkel Vollkorn 12g Salz Alles kneten, in 8 eingeölte leere Eis Portionsschälchen (ca.270ml) von Aldi-Süd verteilen, über Nacht aufgehen lassen und am nächsten Tag auf gemehlte Fläche stürzen, mit Schaber falten, backen. Mit Backmalz und Teil Milch statt Wasser wirds ungefähr wie im Video hier.
Hallo Marcel, habe die Brötchen heute nachgebacken. Die sind wie von dir versprochen mega toll geworden. Schöne, leichte Kruste und innen wattig. Form und Größe perfekt zum Aufschneiden und belegen. Geschmack 1a. Vielen lieben Dank.
Habe die Brötchen heute gebacken, schmecken prima und haben eine gute Kruste. 👍 Das Formen hat noch nicht ganz perfekt geklappt, aber beim nächsten mal wird es bestimmt besser.
Tolles Rezept. So kann der Morgen beginnen! Ich backe Brot und Brötchen gerne auf einem Pizzastein in meinem Gasgrill. Unser Backofen ist schon älter und hat nicht mehr so die Power. Mein Gasgrill hat richtig gut Power und es macht mir unglaublich viel Spaß. Viele Grüße Michael
Hallo Marcel, Ich finde Dich einfach toll. Hast mich zum backen voll motiviert. Habe mir sogar die Kenwood Cooking Chef XL gekauft obwohl ich einen Thermomix schon habe. Beim Brot backen finde ich die Kenwood viel besser. Du gibst soviel Tipps und Tricks bekannt. Echt toll. BITTE WEITER SO. Dein Helllo Sweety Zucker ist der Hammer. Endlich etwas mit weniger Kalorien aber super Geschmack.
Sauerteig ist angesetzt. Morgen gibt es Krusties! Bin immer wieder fasziniert, wenn ich dir beim Vorteig anführen zuschaue. Ich mach das grundsätzlich mit einer dreizinkigen Gabel damit ich nicht den ganzen "Baaz" an den Fingern habe... Aber zum Schluß zählt ja das Ergebnis. Danke fürs Rezepte und die tolle Beschreibungen 😊
Ich habe ja mit Brötchen so mal garnichts am Hut. Das hat mich jetzt doch neugierig gemacht. Da ich gerade eben mein Brot verschenkt habe (mach ich öfter, macht Menschen glücklich), werde ich gleich noch ansetzen. Morgen zum Frühstück, Brötchen 😃😊😋
Ich liebe die rustikalen Aufarbeitungen,ja das sind richtige gute Brötle. Wird doch heute Abend angesetzt.Gut backen lernen,sich damit gut zu ernähren,nat.auch etwas für die Sinne Geschmackserlebnisse ja ..du sorgst dafür.❤
Schön gemacht. Ich frage mich jetzt nur, wann hast Du diese Technik bei mir abgeschaut?😅 Die wende ich bei rustikalen Semmeln instinktiv auch so an. Jedenfalls definitiv eine Backempfehlung, denn da sieht man schon auf Anhieb, dass die weit besser sind als z.B. irgendwelche "Ciabatta-Brötchen", welche landläufig verkauft, und zumeist mittels Backvormischungen fabriziert werden. viele Grüße aus dem kalten Erzgebirge...
Spätestens seit ich die „Falsche Linzertorte“ mit Vollkornmehl gebacken habe, habe ich meine Vorurteile über Bord geworfen 😊. Ist auch kein Wunder nach drei Jahren „Lehre“ bei dir 😉. Inzwischen fühle ich mich als „Geselle“ - ich weiß nicht, ob es bei euch auch diesen Ausdruck gibt.
Mach doch sowas nicht wenn man noch nicht gefrühstückt hat. Man, sehen die lecker aus. Für morgen vorgemerkt. Was für ich mich auf diese tollen Dinger.
Hallo! Wieder ein super Rezept. Leider kann ich es nur dann backen wenn ich keine Hefe brauche . Ich vertrage es leider nicht. Gibt es eine möglichkeit ohne Hefe? Vielen Dank im voraus für die Antwort JOHANNA
Guten morgen lieber Marcel, da der Vorteig gut 12 Stunden ruht, muss ich heute wieder bis in die Nacht backen, aber lohnt sich bei Deinen Rezept. Kurze Frage, ich habe immer Probleme, trotz Fenstertest, wann der Teig fertig oder genial fertig geknetet ist, da die Maschinen doch unterschiedlich sind. Selbst die Herstellerangaben passen nicht immer, egal, kannst Du mir vielleicht sagen, wenn Du bei Deiner Maschine von 15 Minuten ausgehen kannst, wieviel Minuten sins es bei welchem Gang bei der Häussler NOVA? Lieben Gruß und schönen Wochenstart Andreas
Danke für das super Rezept. Eine Frage hätte ich noch. Ich habe momentan nur Sauerteigpulver zu Hause. Wieviel Gramm soll ich zum Vorteig geben ( plus natürlich Hefe) Vielen Dank für die Info Lg Edith
Hallo Marcel, danke für die tollen Tip’s. Hätte ich eine Frage, kann man Beispielsweise die Baguette Rohlinge einfrieren, oder ist es besser leicht vor zu backen? LG Alois
Hey Marcel, tolles Video!Mich steckst mit deiner Freude am Backen richtig an. Kleine Frage: Ich möchte mal ein Brot über dem Feuer (Feuerschale im Freien) machen. Oder im Feuer./oder mit heisse Kohle. Gibt es da von Dir ein Rezept. Was hälst du von der Idee ein Video dazu zu machen?
Sehen so toll aus,wollte ich backen an Pfingsten,konnte mich noch nicht entscheiden welche Maschine ich anschaffe...nur so kriegt man es ja sicher nicht hin...nur übers dehnen und falten??? Dankeschön
Megatoll diese Brötchen. Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke für die stets tollen Rezepte. Auch für die guten und hilfreichen Erklärungen. So lernt man auch als „Nichtfachfrau“ beim backen immer wieder was dazu. LG
Hallo Marcel wo kann ich dieses gelochte Backblech kaufen? Ich freue mich immer auf deine Rezepte. Der rustikale Brotkranz war sehr lecker- nur Schade am anderen Tag schon sehr trocken. Freundliche Grüsse Susanna Graf
Moin Marcel und Grüsse aus der Lüneburger Heide - ich konnte die Mehl- und Mengenangabe für den Vorteig nicht finden, oder habe ich das verpasst? Ich freue mich aufs Nachbacken.
Hallo Marcel, kannst du uns mal verraten, warum die Brötchen vom Becker sicher bis am Abend knusprig bleiben und wenn ich sie selber backe sind sie schon nach einer Stunde weich, trotz gutem Backergebnis. Besten Dank für deine Antwort
Danke für das Rezept. Mein Problem bei Brötchen ist immer, dass diese zu kompakt und nicht fluffig sind. Dadurch sind sie schwer und eben nicht wattig, trotz Milch. Die Struktur ist dann wie bei einem festen Brot. Was könnte der Fehler sein? Danke.
@@thomasvierling8368 Auch da gibt es gern mehrere Faktoren. Minderwertiges Mehl im Teig lässt Brötchen nach dem Ofentrieb gerne regelrecht wieder zusammenziehen. Bei Übergare geht generell nicht mehr viel los, ergibt flache, platte, harte Semmeln. Zu heiß angebacken? Oder viel zu wenig Dampf, sodass die Teighaut geschwind aushärtet? Mitunter kommt es auch vor, dass bis zur Kesselgare/Stockgare alles okay ist, aber dann die kleinen Teiglinge in der Stückgare zu sehr auskühlen und nicht mehr vom Fleck kommen. Aber, wenn Du sagt, bis zum Ofen ist es ansich okay, dann kanns das eher nicht sein.
Vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Das Mehl ist frisch und aus der Mühle. Zu heiß gebacken glaube ich auch nicht. Wenn ehesten ist es zu wenig Dampf und das werde ich am Wochenende probieren. Also noch mehr Dampf... Nochmal vielen Dank
Donnerwetter, die sehen ja großartig aus!! Kann man den Teig auch 5 Minuten anbacken, die unfertigen Teiglinge tiefgefrieren und wann anders fertig backen? Ich suche noch nach einer Loesung, um am Wochenende nicht um 5 das Bett verlassen zu müssen, wenn ich um 9 frische Brötchen genießen mag 😅
Hi Marcel, ist das backmal enzymativ oder inaktiv? Ich habe bei aktivem malz fast immer das Problem, dass das Brot oder die Brötchen eine ganz klitschige krume bekommen...
Aktives Malz, laut Rezept. Probiers halt mal mit abgeröstetem Malz. Evtl. hast Du deine Teige recht lange auf Gare stehen und die (aktive) Malzmenge passt dafür nicht?
Ich schätze es geht um das Volumen das viele bei Brötchen wünschen. Nur mit ST bräuchte der Teig länger und bei aktivem Malz gehen sie vermutlich weit auseinander… 7G Hefe in dem Teig ist ja auch nicht die Welt.
Hallo Tina Das macht man so, weil der Teig mit Roggenmehl besser getrennt wird. Man möchte ja gerade diesen wilden aufspringenden Ausbund fördern und haben. Nähme man stattdessen Weizenmehl, würde der Teig nachher wieder viel leichter zusammenwachsen und verkleben.
Als Kind habe ich viel bei meinem Papa gesehen, der war Bäckermeister,
heute backe ich auch leidenschaftlich. Lieber Marcel, es tummeln
sich hier viele Bäcker, aber Du bis mit Abstand der Beste
Hallo wie gut das man viele deiner Rezepte auch mit anderen Mehlen herstellen kann 😊 super mit deiner Anleitung Haut es klasse hin danke
Super Rezept. Wird demnächst nachgebacken. Schade, dass du die Brötchen immer nur aufbrichst. Es wäre schön zu sehen, wie die Krume nach dem ganz normalen Aufschneiden aussieht und wie sie auf Fingerdruck reagiert.
Danke für das Rezept. Bei uns gab es beim Bäcker immer Berner Krustis. Eben sind meine aus dem Ofen gekommen und ich muss sagen sie sind besser als vom Bäcker. Nochmal DANKE
Wieder ein tolles Rezept.Weiß schon gar nicht mehr was ich als nächstes backen soll.😊
So ist es, geht mir genauso. Man ist von jedem Rezept aufs neue fasziniert!
Wirklich tolle Dinger 😋😉🙏
Es war wieder eine Freude, Dir zuzusehen, weil ich merke mit wieviel Herzblut Du dabei bist🥰🤩🤗
Super auch immer Deine Alternativempfehlungen: " Wenn Du Das nicht hast, kannst Du auch Das nehmen. So werden Ausreden, sich vorm selber backen zu drücken immer schwerer 😉😉😉
Werde Dein Rezept zeitnah nachbacken, wahrscheinlich mit einem höheren Vollkornanteil; vor allem bin ich gespannt auf die für mich neue Falttechnik.
🙏🙏🙏 für dieses supertolle Rezept & ❤❤❤ Grüße an "My favourite Swiss Baking Machine" 💐🌻🥀🌹💮🌷🌼
Ich weiß eigentlich nicht warum, aber nach Dir und Deinen genialen Rezepten kann man richtig süchtig werden. Jetzt dachte ich, ich backe mir mal Bürli, aber diese Krusties sehen noch besser aus. Muss ich unbedingt probieren. Hoffentlich klappt es auch so wie bei Dir. Allerdings ohne Sauerteig, nur mit Hefe. Wenn ich sie einfrieren und dann aufbacken will, weil ich alleine so viele auf einmal nicht frisch essen kann, wie backe ich sie dann? Vorher schon kürzer und dann? Vielleicht kannst Du, oder sonst jemand mir raten. Dankeschön!
😃👍🏼❤️
Diese "wilde" Brötchen sind mir am schönsten.
Super, die werde ich demnächst mal ausprobieren 😊. Kannst du mal ein Brötchenrezept vorstellen, die man vorbereiten kann und am Morgen nur noch backen muss? Wäre eine tolle Sache für Sonntags.
Modifiziertes Bürli Rezept:
370g Wasser =TA180 (345g=TA175 355g=TA177, 385g=TA183)
60g Sauerteig
Hefe
180g Weizen 550
210g Weizen 1050
80g Dinkel Vollkorn
12g Salz
Alles kneten, in 8 eingeölte leere Eis Portionsschälchen (ca.270ml) von Aldi-Süd verteilen, über Nacht aufgehen lassen und am nächsten Tag auf gemehlte Fläche stürzen, mit Schaber falten, backen.
Mit Backmalz und Teil Milch statt Wasser wirds ungefähr wie im Video hier.
Rustikal aussehendes Brot/Brötchen finde ich immer gut! Da kann man beim Formen fast nichts falsch machen. Gelingt immer auf Anhieb 😉
Hallo Marcel, die Krusties sehen super aus! Denkst du, dass auch Hafer- oder Soja-Milch den gewünschten Effekt hat?
Hallo Marcel, habe die Brötchen heute nachgebacken. Die sind wie von dir versprochen mega toll geworden. Schöne, leichte Kruste und innen wattig. Form und Größe perfekt zum Aufschneiden und belegen. Geschmack 1a. Vielen lieben Dank.
Habe die Brötchen heute gebacken, schmecken prima und haben eine gute Kruste. 👍 Das Formen hat noch nicht ganz perfekt geklappt, aber beim nächsten mal wird es bestimmt besser.
Guten Morgen,Marcel 😊❤ Klasse,fantastic, danke Dir.😊lg.C.K.🖐🇩🇪🍀🌝👍👍👍
Tolles Rezept. So kann der Morgen beginnen!
Ich backe Brot und Brötchen gerne auf einem Pizzastein in meinem Gasgrill. Unser Backofen ist schon älter und hat nicht mehr so die Power. Mein Gasgrill hat richtig gut Power und es macht mir unglaublich viel Spaß.
Viele Grüße
Michael
Guten Morgen, Marcel
Wow.....was für leckere, rustikale Brötchen 😊. Habe alle Zutaten da, muss ich unbedingt backen.
Freue mich schon 😀 darauf
Hallo Marcel, Ich finde Dich einfach toll. Hast mich zum backen voll motiviert. Habe mir sogar die Kenwood Cooking Chef XL gekauft obwohl ich einen Thermomix schon habe. Beim Brot backen finde ich die Kenwood viel besser. Du gibst soviel Tipps und Tricks bekannt. Echt toll. BITTE WEITER SO. Dein Helllo Sweety Zucker ist der Hammer. Endlich etwas mit weniger Kalorien aber super Geschmack.
Hallo Marcel, so toll, diese rustikalen Schönheiten. 👍 Die werde ich mal an einem Wochenende backen. 😋
Dankeschön 🌞 🍀
Sauerteig ist angesetzt. Morgen gibt es Krusties!
Bin immer wieder fasziniert, wenn ich dir beim Vorteig anführen zuschaue. Ich mach das grundsätzlich mit einer dreizinkigen Gabel damit ich nicht den ganzen "Baaz" an den Fingern habe... Aber zum Schluß zählt ja das Ergebnis.
Danke fürs Rezepte und die tolle Beschreibungen 😊
Soeben aus dem Backrohr gekommen , einfach genial ! 👍👍👍
Moin aus Hamburg, lieber Marcel....die sehen ja lecker aus - wird nachgebacken!
Hab eine schöne sonnige Woche ☀️
Bin gerade fertig geworden, die Brötchen duften klasse
wauw, die sehen klasse aus und haben noch knuspereffekt! Ganz klasse. Herzlichen Dank👍👌
Mega Mega Mega
Super Rezept backe seit ja.10Jahre aber das ist bestimmt in den Top Tel.
Danke dir Marcel freue mich immer dein Hallo Leute Intro.
Ich habe ja mit Brötchen so mal garnichts am Hut. Das hat mich jetzt doch neugierig gemacht. Da ich gerade eben mein Brot verschenkt habe (mach ich öfter, macht Menschen glücklich), werde ich gleich noch ansetzen. Morgen zum Frühstück, Brötchen 😃😊😋
Sehen überragend köstlich aus! Danke für das Rezept!
WOW wie schön. Klasse dass du mal aufgeklärt hast, das Sauerteig, Herrmann und LM eigendlich das Gleiche ist. VG Silke
Diese Brötli kamen bei der Familie ganz gut an! Sensationel!
Gaaanz herzlichen Dank für diesen und ALLE bisherigen Beiträge!!! Nehme frische Kuhmilch, direkt vom Hof, DAS IST EIN UNTERSCHIED !!!
Die Dinger habe ich eben aus dem Ofen geholt. Wunderbares Rezept das auch mit hiesigen Zutaten gelingt. Danke!
Hey Marcel, hast du eine Idee, in welcher Form Hafermilch gegenüber Vollmilch das Backergebnis verändern würde oder kann man das getrost ignorieren?
Spitze! Du bist einfach Spitze! Danke für das Video!
Liebe Grüße aus Wien!
Hallo Marcel Weider tolles Rezepte Super Brötchen 👍👍👏👏😋😋
Heut gebacken. Ein perfektes Rezept.
Danke Marcell😊
Ich liebe rustikale Backwaren. Die Dinkel-Quark-Semmeln waren schon so mega gut. Diese Krusties muss ich unbedingt nachbacken. 🩷
Ich liebe die rustikalen Aufarbeitungen,ja das sind richtige gute Brötle.
Wird doch heute Abend angesetzt.Gut backen lernen,sich damit gut zu ernähren,nat.auch etwas für die Sinne Geschmackserlebnisse ja ..du sorgst dafür.❤
Krustis tolle Brötchen
Spitzenmäßiges Rezept 😊😅Die werden bei unserer nächsten Geillfeier der Renner😄😄👍👍👍
Dankeschön 😊
🙋♀️🇦🇹
Sehen super aus, werden aber erst zum Wochenende nachgebacken. Hab vorhin dein Roggen Mischbrot aus dem Ofen geholt ❤
So ein tolles Rezept danke Marcel 😃
Hallo Marcel , werde ich demnächst ausprobieren , danke , viele Grüße Christian
Eben gebacken, traumhaft gut geworden
Hab sie heut auch mal probiert bin auf den geschmack gespannt 😊
Ahhh schon wieder so ein tolles Rezept. Wann soll ich die ganzen Rezepte nachbacken??? Am besten heute gleich vorbereiten 😂.
Das ist ganz einfach.
Weniger Kommentare schreiben - mehr backen. 😅
Wunderschöne Brötchen 😊.
Wow, wie lecker, herzlichen Dank
Schön gemacht. Ich frage mich jetzt nur, wann hast Du diese Technik bei mir abgeschaut?😅
Die wende ich bei rustikalen Semmeln instinktiv auch so an.
Jedenfalls definitiv eine Backempfehlung, denn da sieht man schon auf Anhieb, dass die weit besser sind als z.B. irgendwelche "Ciabatta-Brötchen", welche landläufig verkauft, und zumeist mittels Backvormischungen fabriziert werden.
viele Grüße aus dem kalten Erzgebirge...
Top das werde ich mal probieren 👍👍
Sehen ja toll aus! Werden am Wochenende nachgebacken 😊
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😋❤️❤️❤️😍
Spätestens seit ich die „Falsche Linzertorte“ mit Vollkornmehl gebacken habe, habe ich meine Vorurteile über Bord geworfen 😊.
Ist auch kein Wunder nach drei Jahren „Lehre“ bei dir 😉.
Inzwischen fühle ich mich als „Geselle“ - ich weiß nicht, ob es bei euch auch diesen Ausdruck gibt.
Bin immer wieder begeistert von der legeren Präsentation und bin mir sicher das nimmt vielen die Angst es selbst auszuprobieren 😋 Merci!
Super Rezept mit Super Ergebnis!!!😁
Gehen die auch ohne Milch ,also vegan? Oder kann ich Soja-oder Nussmilch nehmen?
Hallo Marcel, ich hab Malz vom Bierbrauen. Funktioniert das auch als Backmalz?
Wie lange muss man die drinnen lassen wenn man sie einfrieren und dann erst bei bedarf fertig backen will?
Mach doch sowas nicht wenn man noch nicht gefrühstückt hat. Man, sehen die lecker aus. Für morgen vorgemerkt. Was für ich mich auf diese tollen Dinger.
Roggensauerteig geht also ohne Abänderung der Zutaten?
Kann man die Brötchen nach zehn Minuten oder so rausnehmen, einfrieren und dann nach Bedarf aufbacken?
Hallo, sehr gutes Video nur meine Frage ist kann ich damit auch Baguette backen? Mit dem gleichen Rezept?
Hallo! Wieder ein super Rezept. Leider kann ich es nur dann backen wenn ich keine Hefe brauche . Ich vertrage es leider nicht. Gibt es eine möglichkeit ohne
Hefe? Vielen Dank im voraus für die Antwort JOHANNA
Guten morgen lieber Marcel, da der Vorteig gut 12 Stunden ruht, muss ich heute wieder bis in die Nacht backen, aber lohnt sich bei Deinen Rezept. Kurze Frage, ich habe immer Probleme, trotz Fenstertest, wann der Teig fertig oder genial fertig geknetet ist, da die Maschinen doch unterschiedlich sind. Selbst die Herstellerangaben passen nicht immer, egal, kannst Du mir vielleicht sagen, wenn Du bei Deiner Maschine von 15 Minuten ausgehen kannst, wieviel Minuten sins es bei welchem Gang bei der Häussler NOVA? Lieben Gruß und schönen Wochenstart Andreas
Würde mal mit 12 Min 1 Gang und 6 Min im 2 Gang versuchen. Wichtig kaltes Wasser verwenden, in der NOVA hast du einen höhere Teigerwärmung
@@marcelpaa vielen lieben Dank
Danke für das super Rezept.
Eine Frage hätte ich noch. Ich habe momentan nur Sauerteigpulver zu Hause. Wieviel Gramm soll ich zum Vorteig geben ( plus natürlich Hefe)
Vielen Dank für die Info
Lg Edith
Wie läuft es mit Kühlschrankgare. Ich bin noch auf der Suche nach Guten Übernacht Bröddels... ❤. Du bist immer soo locker aber nicht lehrerhaft.
Cooles Rezept. Bin allerdings sehr traurig, dass ich nicht fürs einschalten gelobt wurde 😢
😂😂😂
Hallo Marcel,
danke für die tollen Tip’s.
Hätte ich eine Frage, kann man Beispielsweise die Baguette Rohlinge einfrieren, oder ist es besser leicht vor zu backen?
LG Alois
Ich würde vorbacken vorziehen.
Hey Marcel, tolles Video!Mich steckst mit deiner Freude am Backen richtig an. Kleine Frage: Ich möchte mal ein Brot über dem Feuer (Feuerschale im Freien) machen. Oder im Feuer./oder mit heisse Kohle. Gibt es da von Dir ein Rezept. Was hälst du von der Idee ein Video dazu zu machen?
Ist bereits in Planung :D
Habe eine Frage,wenn Marcel das Lochblech nimmt,kann ich auch immer ein normales Blech nehmen,hat jemand Erfahrung lg😊
Sehen so toll aus,wollte ich backen an Pfingsten,konnte mich noch nicht entscheiden welche Maschine ich anschaffe...nur so kriegt man es ja sicher nicht hin...nur übers dehnen und falten??? Dankeschön
Doch als noknead mit Dehnen und Falten sollte es auch klappen
😊so lecker,die werde ich auf jeden fall backen.❤
Megatoll diese Brötchen. Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke für die stets tollen Rezepte. Auch für die guten und hilfreichen Erklärungen. So lernt man auch als „Nichtfachfrau“ beim backen immer wieder was dazu. LG
Wie könnte man planen, wenn man die Brötchen morgens zum Frühstück essen möchte?
10-15 % weniger Hefe, geformt in den Kühlschrank und am Morgen frisch backen
@@marcelpaa Prima, danke. Werde ich am Wochenende probieren. Grüße in die Schweiz
Hallo Marcel wo kann ich dieses gelochte Backblech kaufen? Ich freue mich immer auf deine Rezepte. Der rustikale Brotkranz war sehr lecker- nur Schade am anderen Tag schon sehr trocken. Freundliche Grüsse Susanna Graf
Das bekommst du zufälligerweise bei uns im Online Shop :D
Moin Marcel und Grüsse aus der Lüneburger Heide - ich konnte die Mehl- und Mengenangabe für den Vorteig nicht finden, oder habe ich das verpasst? Ich freue mich aufs Nachbacken.
130 g Mehl
Hallo Marcel!
Wenn ich einen etwas flüssigeren Sauerteig benutze, ist auch 15 g???
ja das macht bei diesem Rezept und dieser Menge nicht viel aus
Wie lange hält der vorteig?
Hallo Marcel,
kannst du uns mal verraten, warum die Brötchen vom Becker sicher bis am Abend knusprig bleiben und wenn ich sie selber backe sind sie schon nach einer Stunde weich, trotz gutem Backergebnis. Besten Dank für deine Antwort
Boris Becker ? 😂
Da steigt der Duft aus dem Laptop in die Nase!! Muss ich unbedingt ausprobieren! Marcels Rezepte gelingen einfach immer!!!😋
Hey, großartige Brötchen. Wie gehe ich denn mit Trocken- Sauerteig um. Einfach rein oder mit Wasser aufschlämmen.
LGR Waltraud
Ja aber dann braucht es noch Hefe, der trockene Sauerteig, bring nur Aroma, ersetzt aber nicht die Hefe
Danke für das Rezept. Mein Problem bei Brötchen ist immer, dass diese zu kompakt und nicht fluffig sind. Dadurch sind sie schwer und eben nicht wattig, trotz Milch. Die Struktur ist dann wie bei einem festen Brot. Was könnte der Fehler sein? Danke.
Es fehlt sozusagen der richtige Ofentrieb? Oder geht auch vorher schon nicht viel los beim Teig?
@@LA-zc8dv genau, der Ofentrieb. Zuvor gehen die Teiglinge auf
@@thomasvierling8368 Auch da gibt es gern mehrere Faktoren. Minderwertiges Mehl im Teig lässt Brötchen nach dem Ofentrieb gerne regelrecht wieder zusammenziehen. Bei Übergare geht generell nicht mehr viel los, ergibt flache, platte, harte Semmeln.
Zu heiß angebacken? Oder viel zu wenig Dampf, sodass die Teighaut geschwind aushärtet?
Mitunter kommt es auch vor, dass bis zur Kesselgare/Stockgare alles okay ist, aber dann die kleinen Teiglinge in der Stückgare zu sehr auskühlen und nicht mehr vom Fleck kommen. Aber, wenn Du sagt, bis zum Ofen ist es ansich okay, dann kanns das eher nicht sein.
Vielen Dank für deine ausführliche Antwort.
Das Mehl ist frisch und aus der Mühle. Zu heiß gebacken glaube ich auch nicht. Wenn ehesten ist es zu wenig Dampf und das werde ich am Wochenende probieren. Also noch mehr Dampf...
Nochmal vielen Dank
Sieht sehr Lecker aus. könntest Du mir eine Frage beantworten bitte. Warum sind Brötchen vom Bäcker immer so leicht ?
Backmittel in den meisten Fällen
@@marcelpaa Danke
@@marcelpaa funktionelle Enzyme zB?
Donnerwetter, die sehen ja großartig aus!!
Kann man den Teig auch 5 Minuten anbacken, die unfertigen Teiglinge tiefgefrieren und wann anders fertig backen?
Ich suche noch nach einer Loesung, um am Wochenende nicht um 5 das Bett verlassen zu müssen, wenn ich um 9 frische Brötchen genießen mag 😅
Absolut :)
Hallo, ich backe Brötchen immer auf Vorrat fertig, bei Bedarf backe ich sie auf dem Toaster nochmal auf. Schmecken wie frisch gebacken.
Hi Marcel, ist das backmal enzymativ oder inaktiv? Ich habe bei aktivem malz fast immer das Problem, dass das Brot oder die Brötchen eine ganz klitschige krume bekommen...
Aktives Malz, laut Rezept.
Probiers halt mal mit abgeröstetem Malz. Evtl. hast Du deine Teige recht lange auf Gare stehen und die (aktive) Malzmenge passt dafür nicht?
direkt nach dem kneten, korrekt
Hallo Marcel kann ich die Krustis auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja das geht :) 10-15 % der Hefe reduzieren
Megaaaaa....🥰🥰🥰
Kann man die Milch durch irgendwas anderem ersetzen?
du kannst auch eine pflanzliche Milchalternative verwenden.
Warum muss in den Hauptteig zusätzlich noch Hefe? Reicht der Vorteig mit dem ASG als Triebmittel nicht aus?
Würde mich auch interessieren
Ich schätze es geht um das Volumen das viele bei Brötchen wünschen. Nur mit ST bräuchte der Teig länger und bei aktivem Malz gehen sie vermutlich weit auseinander…
7G Hefe in dem Teig ist ja auch nicht die Welt.
Doch das geht, dann müsste einfach die Gare etwas verlängert werden
@@marcelpaa und das aktive Malz macht nichts negatives bei längerer Gare?
@@marcelpaa gibt es eine ungefähre Zeit?
Geht anstelle von Honig auch Zückerrübensirup?
Ja :)
Warum wird Roggenmehl am Ende genommen? Kann man auch Weizenmehl nehmen?
Hallo Tina
Das macht man so, weil der Teig mit Roggenmehl besser getrennt wird. Man möchte ja gerade diesen wilden aufspringenden Ausbund fördern und haben. Nähme man stattdessen Weizenmehl, würde der Teig nachher wieder viel leichter zusammenwachsen und verkleben.
@@LA-zc8dv Thank you! That makes sense.
Ich verwende anstatt Weizenmehl nur Dinkel. Wie muss der gerührt werden?
Wieviel Mehl muss in den Vorteig?
130 g Weizenmehl Type 550
Dankeschön. Sehr lecker 😋
Hi René, das habe ich mich auch gefragt? Marcel magst du das auch mit uns teilen? 😊
130g wer lesen kann 😂
tip top
Super, eigentlich gar nicht kompliziert 👍
Wie kann ich die ohne Backofen machen? :v :v :v
Ich bin jetzt für 3 Wochen in Reha - ich glaube, ich komme auf Entzugserscheinungen, wenn ich 3 Wochen (so lange) nichts backen kann😪
Oh nein, Gute Genesungswünsche aus der Schweiz
👍👍
👍👌
Sehr appetitliche Brötchen! Aber: “schön, habt’s ihr wieder eingeschaltet” hat gefehlt! Nicht dasselbe…
:)
😋😋😋(*** 8 Sonntagsbrötchen für 99 Cent bei jedem Discounter zum aufbacken ***)😋😋😋
Schade, dass da die industrielle Hefe drin ist. Da ziehe ich deine Wildhefe-Semmeln doch vor.
7g Hefe ist doch nun kaum merkbar. Nimm dann doch Biohefe…