maintenant j ai faim, je ne vous remercie pas. trêve de plaisanterie, la vidéo est explicative et de bonne qualité. continuez comme ca, vous êtes au top !
J'adore le maquereau, je n'en avais jamais vu d'aussi beau. Cette pièce de viande magnifique, le travail et le geste sont justes admirables à observer. Merci pour vos vidéos j'adore votre travail et votre sourire. La poissonnerie dans un supermarché proche de chez moi conserve également les poissons sans glace même si malheureusement la qualité du poisson n'est pas la même au départ. Ils le présentent également préparé sous vide de façon impeccable pour qu'il ne fasse pas d'eau. En tous cas vous faites des émules !!!
Je voudrais te remercier pour avoir eu l idée d anoblir le métier de Poissonnier Toi , ton épouse , ton associé et ton équipe avez visé juste : 100 % de pertinence ! C est un régal de découvrir le poisson comme vous nous le faites découvrir Like / abonné = gg et félicitations à tous ( magnifique voyage au Japon .. merci Louis San )
Bonjour, le marquereau c'est vraiment ma madeleine de proust. Je me souviendrais toute ma vie des matins très tot à la pêche dasn le cotentin avec mon grand père pour aller pecher le maquereau à la traine. Les vider et sortir les filets directement dans le bateau puis rentrer vite à la maison pour les mettre sur le barbecue alors que 30min avant ils etaient dans la mer. C'est vraiment un poisson absolument incroyable, frais, cru , au barbecue, en rilette
Le monde est curieux : le bar, poisson sans goût, complètement sur côté ; le maquereau, poisson au goût affirmé, qui sent un peu fort, sous côté mais quel délice ! Un souvenir d'une préparation en papillotes, à la moutard, au BBQ ; un délice !
@@TheTmadventurer c'était dans un restaurant, mais je pense qu'en prenant un maquereau et en le badigeonnant de moutarde dans sa papillotte et en le mettant sur le feu 3 ou 4 mn de chaque côté, ça doit ressembler à ce que j'avais mangé.
Le bar d'élevage sans goût, pas le bar de ligne. Comme tout les poisson d’ailleurs, a part le saumon qui a du goût mais nettement moins bon que le sauvage.
@@julesbono et bien non ! Peut-être n'ai-je pas de palais, mais je trouve ce poisson très fade, et en tant que pêcheur, je n'ai jamais gouté au bar d'élevage. D'ailleurs il est à noter qu'autrefois, les paysans habitants au bord de la mer dans le Léon, posaient des filets à marées basses ; dedans, généralement bars et mulets, et c'est le bar qui finissait sur le tas de fumier tandis que le mulet était mangé. Maintenant je respecte ceux qui aiment, mais je pense quand même que le bar est surestimé.
J'aime beaucoup vos vidéos, ça réponds à un besoin d'éduquer et renseigner les gens par rapport à la poissonnerie et la pêche. Continuez votre formidable travail! Signé d'un cousin québécois ❤
Merci pour votre contenu 🙏, vraiment très interressant. ça serait cool de nous donner des conseils du style "comment choisir un poisson" et "comment le conserver" si on a pas accès à une poissonnerie qui utilisent vos super méthodes. Perso je peux aller acheter du poisson qui est amené presque directement des pêcheurs mais même là, j'aimerais bien savoir comment reconnaitre lesquels sont meilleurs (sur l'étal d'un vendeur ou d'un autre), comment reconnaitre les poissons, lesquels choisir nivaux goût, etc... Bref plein de choses à nous apprendre si ça vous tente. Encore Bravo et bonne continuation 🙂
Tellement bon se poisson la j'adore partir en kayak quelque jours et laisser une ligne traîner et prendre quelques maquereaux puis les faire cuire sur le feux🤩 tellement goûteux et frais Ma technique resemblais vraiment beaucoup a la tienne mais sa dlaire mieux ton bord, j'ai hate d'essayer le mois prochain a la pêche sur glace
Je suis plutôt d'accord même s'il faut reconnaître que le prix ici affiché est consécutif au travail de vidage, au fait qu'il soit vidé (donc plus léger), ultra frais, etc. Personnellement, je n'en achète jamais, mangeant ce que je pêche, et ce de façon ultra fraîche (poisson immédiatement tué et nettoyé sur le kayak).
@@maxj1151j'en peux plus de lire des conneries dans ce genre... Ce maquereau "ultra frais" comme vous dites en plein Paris, il est aussi frais que n'importe lequel ailleurs en France avec l'industrialisation du transport... Et obligation légale en France de congeler n'importe quel poisson avant de le commercialiser pour consommation crue donc votre fraîcheur. Non mais franchement c'est un sketch de lire ces commentaires de parisiens, on dirait que vous faites un concours de déconnexion avec la réalité ...
Ce poisson est très bon pour la santé . Je suis Méditerranéen et je le pêche à la ligne avec plusieurs hameçons ( Mitraillette ) Et je le fais grillé avec des herbes , sur de l'Ardoise , le poisson reste entier , merci ...
Haaaa ça c'est une bonne idée, des boulettes. Je n'y ai jamais pensé. J'habite près de la mer, on a des recettes familiales excellentes, mais changer ses habitudes culinaires est une bonne chose !
Je suis pêcheurs amateurs de brest un conseils sur le maquereau les plus gros son les meilleurs quand ils sont gros ils sont gras aussi donc tu as le goût du maquereau mais avait un fondent magnifique si tu peux avoir de gros maquereau essayer et oui le saigner c'est très important pour tout les poissons
@@leparouxsylvain1310 C'est le même poisson, pêché dans les mêmes zones, avec le même type de chalutiers qui prend tout au passage. Puis ça atterrit soit chez Leclerc a un prix raisonnable soit dans ce type de poissonnerie pour parisien bobo qui n'a jamais péché ni vidé un poisson de sa vie
je crois que je vais chialer :( Je suis la chaine depuis le début et j’adore vos vidéos. Je cuisine rarement du poisson. La semaine dernière je suis parti a un EVG, et on a pêché 5 maquereau dans la Méditerranée (et 2 Mostelles). J’avais aucune idée de comment faire, reussi a lever les filets tant bien que mal. Mais en voyant que retirer les arrêtes abimaient trop les filets, je les ai laissés. J’ai prévenu et on a mangé en faisant attention. Mais trop dégoûté de pas avoir eu la technique a ce moment là. En espérant que la vidéo aide quelqu’un dans le futur (car j’ai cherché et pas trouvé le truc, du coup cette vidéo est une exclu !) et merci beaucoup pour la vidéo, j’ai trouvé ça très instructif !
Si les maquereaux sont petits et bien grillés dans une poêle, les arrêtes ne se sentent pas toujours. Elles peuvent casser sous la dent et se rétracter un peu en étant bien grillées.
Bonsoir super vidéo!! J adore.merci pour toutes tes explications enrichissante.j aimerai avoir le non de tes couteaux marques et model?merci à bientôt!!🙏🌊🐟
Au Japon on mange les sushi de maquereau avec du gingembre râpé plutôt que du wasabi. Ca vaut le coup d'essayer ! Mais rien qu'avec la sauce soja c'est déjà délicieux...
Chez Intermarché c'est à 11e/kg mais il se délite abondamment à la cuisson et à la découpe. Certes c'est moins cher mais il ne faut pas oublier que la boutique est à Paris ou les coûts fixes sont dissuasifs, ce n'est pas un Hypermarché dans une zone commerciale en Aveyron. Il ne faudrait pas comparer les prix du Leclerc de Lannester, où l'immobilier est 6 fois moins cher et à 5km de la Crier de surcroît... De plus l'attention portée au produit n'est clairement pas le même... Je laisserais sa chance au produit avant de critiquer.
J'habite sur la côte en Bretagne et je trouve des maquereaux très frais à 6€ le kg. C'est vrai que c'est un poisson qui s'abîme vite and voyage mal. Dans ce cas, le prix est probablement justifié vu la qualité exceptionnelle de ce maquereau !
@@cactusmamelu313 Intermarché c'est de la m*rde et ça coûte cher. Comme Casino, Auchan etc. Sur les marchés, le maquereau est tout aussi frais et coûte 7-8 € le kg. Faut arrêter d'accepter de se faire entuber.
@Poissonnerie Viot Voilà voilà rebonjour m'sieur Viot, Je viens de finir votre vidéo et il y a 3 choses que j'aimerais vous dire. 1) ok je ne fais que peu la cuisine, du coup moi je ne suis pas sur d'utiliser votre méthode pour les arrêtes, mais je ne connaissais pas, et c'est bon à prendre alors merci(si vous en avez encore 2-3 en stock des méthodes du genre hésitez pas hein? haha) 2) Le soin que mettez quand vous travaillez le poisson est visible, et vraiment c'est plaisant, à regarder :). 3) Ca fait plusieurs fois que je me le dis, visuellement vos poissons sont incroyables! Vraiment ca me donne envie... Merci de m'avoir lu, merci pour vos vidéos et bonne continuation :).
Avant de déguster le maquereau en sashimi, les Japonais le font d’abord dégorger dans du sel, puis le font mariner quelques minutes dans du vinaigre de riz
Attention, n'oubliez pas de bien préciser de congeler le poisson (une semaine selon les recommandations) avant de le manger cru, surtout le maquereau qui est régulièrement parasité. Ceci dit, bonne vidéo sur ce super poisson ! Vraiment très jolie cette pièce
En vrai cette recommandation cest pour autre chose que l'anisakis? Pcq clairement la congélation ça abîme trop les chairs et est ce que ca vaut vraiment le coup de faire des sashimi apres ca 😔 si cest uniquement pour l'anisakis en vrai ca se voit si on fait attention
Bonjour je suis poissonnier pour vraiment tuer les bactéries il faudrait une surgélation a -55 degrés on peut laisser le poisson 3 ans dans nos congélateurs a -24 celà en tuera peut-être 2 % il y a que la cuisson a cœur qui tue plus de 80% de bactéries
@@GarrusLeVrai75 Normalement c'est que pour l'anisakis. Les bactéries survivant à la congélation. Après les poissons d’élevage, ce n'est pas forcément nécessaire, c'"est surtout pour les poissons pêchés, donc le saumon, pas de soucis par exemple. Après, comme je le dis à des clients, c'est une recommandation, rien ne vous oblige absolument à la suivre, mais vous êtes au courant qu'il y a un risque. Il faut donc bien vérifier les chairs (les flancs surtout) D'ailleurs, certains poissons, comme le merlu, sont à bannir de la consommation crue étant donné qu'il est très parasité !
Très bon conseil l'anisakis n'est pas une plaisanterie, perso après décongelation je sale une heure et lavage au vinaigre, sahimi et brûlage en surface au chalumeau de cuisine.
Les maquereaux sont énormément parasités par les vers anisakis, d'où l'importance de les vider dès la sortie de l'eau. Si vous n'êtes pas certain de la provenance et que vous voulez manger cru, il vaut mieux congeler 48h pour éliminer les vers, c'est ce que font tous les fumoirs en bretagne. J'ai déjà fait l'expérience de maquereau cru au citron avec de jolis vers qui grouillent dans l'assiette... On se fait avoir une fois mais pas deux.
Moi je le fais a la poêle, tres fort côté peau , je baisse le feu et je retourne côté chair peu de temps. Citron et le tour est joué. Je sais pas si pes voisins de palier aiment l'odeur 😂
Un bon maquereau, vidé, travaillé, c'est à peu près ce prix, y compris à Marseille. Et pourtant Marseille n'a pas le souci du "je dois acheminer le poisson jusqu'au centre du pays" Et même pour les préparations en boîte de conserve, c'est ce prix pour moitié moins...
19e le kg de maquereau ???????? c'est abusé 😭 un des points forts de ce poisson c'est son prix ! Je capte le délire poissonnerie haut de gamme, gros frais de fonctionnement etc mais ça se trouve facile à 8 balles au marché (même dans paris 😉)
j'ai toujours entendu dire que le maquereau ne se mangeai pas cru tel a cause d'une bactérie a verifier, d’ailleurs j'ai toujours vu les chef japonais le saler et mariner avant de les servir en sushi/sashimi
Saler et mariner ne suffit pas à tuer quoi que ce soit, surtout que le vinaigre est un acide faible et fortement dilué. Ces manipulations sont là pour atténuer le goût de poisson prononcé des poissons bleus (hikarimono ou silver-skined fish). De même que les garnitures typiques servies avec ces poissons : gingembre rapé, oignon nouveau... Pour les anisakis, certains chefs utilisent une lampe UV pour les repérer ou coupent le poisson très finement pour tuer ces vers au passage.
On peut manger le poisson cru, mais il faut le prendre très frais (bien sûr) et le congeler (la recommandation est d'une semaine) pour tuer les parasites (anisakis) qui peuvent être dangereux.
@@icybeam8673 je ne parle pas de parasite mais je crois que le maquereau a certaine bactérie ou quelque chose qui fais qu'il est pas recommandé de le manger cru tel quel c'est pour ça qu'il est salé puis mariné au vinaigre de riz par les chef japonais pour le "cuir" par l'acidité
@@KilleurSnale oui je sais qu'on congèle le poisson manger cru c'est dans la loi mais la je parlais du maquereau spécifiquement car j'ai cru comprendre que se poisson ne se mange pas cru comme ça et je ne parle pas de parasite j'ai cru comprendre qu'il avais une bactérie qui comporte un risque
@@zabuzaku Non, et comme je l'ai dit dans mon dernier message, la procédure ne suffit pas à tuer quoi que ce soit. De toute manière, ces étapes ne concernent que la surface exposée de la chair; la marinade sel, puis vinaigre ne "cuit" comme tu dis que sur quelques millimètres de profondeur. Tu peux chercher des photos de "shime saba" (le nom du plat) et tu verras que seul l'extérieur est blanchi et donc cuit.
Profitez des parures pour faire un bouillon qui peut servir de base à une soupe miso. Un bol de riz et vous avez un repas complet pour 5€ poisson compris.
Bonjour, je suis de Lyon et cherche encore un poissonnier qui soit pas inabordable au prix et qui traite ses poissons avec respect comme vous. Si l'un des viewers a une adresse, je suis preneur
Y'a un truc qui s'appelle poiscaille qui fait des sortes de paniers de poisson. Le rapport qualité prix est vraiment très bon mais le choix est vite limité.
Ayant travaillé dans la poissonnerie sur lyon, je n'ai pas vraiment trouvé de poissonnier à ce niveau. Peut être sur certains marchés ou de bonnes GMS mais ça dépend du personnel.
On ne sait pas tout avoir dans la vie.... J'habite près de la mer, en ce moment on a des maquereaux et des limandes à 6€, les 2kgs, des crevettes, des coquilles St Jacques à 15€ les 3 kgs, du cabillaud entier magnifique, la pêche des petits bateaux, le poisson remue encore... Et je vous prépare ça en un tournemain, à peine salé pour le raidir et diminuer l'eau, les filets levés sans arêtes, et oust les petits vers qui mangent nos intestins, par ici les kilos de crevettes tout juste cuites à l'eau de mer Mais voilà Ce que je veux, c'est un saucisson de Lyon à cuire en brioche, une poularde bien trousée, des quenelles, des andouillettes et un très bon beaujolais, pas le picrate qu'on nous vend ici 😑 Le monde est mal fait...
Non le poisson le plus souscoté c'est la vive et largement à 5 € le kilo et une chaire aussi bonne que celle du meilleur des poisson plats . Filets de vive panné c'est une Dinguerie rapport qualité prix
Là tu m’as fait plaisir car oui , la vive c’est vraiment très bon ! Moi je la coupe en darnes de 3 doigts de large et je la fais frire , tout simplement . C’est un régal pour pas cher ..
Sans doute pas la même qualité de poisson (meilleure origine, meilleure technique de conservation, ect), c'est ce qui est vendu ici pas juste un maquereau classique.
Bonjour , vous vendez le maquereau a 20 euros le kilo? Rappelez moi de ne jamais venir chez vous car vous devez être une des poissonneries les plus chères de France , de plus moi qui ai été poissonnier je sais reconnaître le poisson frais et a côté de chez moi il est a 7 euros le kilo .N oubliez pas de dire que si ce poisson est mal aimé c est parce qu il est très voire trop fragile et qu il est bourré d arêtes , a bon entendeur .
@Poissonnerie Viot Bonjour m'sieur Viot j'espère que vous allez bien, Pause à 0:00 La miniature m'sieur Viot... Oui ça fait cliquer ok... tout le monde le sait maintenant ok... Ca n'en est pas moins de la manipulation... Cette miniature est faite, consciemment ou non pour parler à nos instinct, pour parler à quelque chose de bien plus fort que notre volonté... C'est la même technique que mettre une femme quasi à poil qui nous fait des "hmmmm" pour nous vendre un yougourth à la télé.... C'est pas correct ça m'sieur Viot... Et c'est pas parce que tout le monde le fait que c'est correct ou faut me dire depuis quand parce que 2 millions de personnes font une bêtise ce n'est plus une bêtise... Allez... moi je met un pouce bleu, et après je lance la vidéo parce que vos vidéos précédantes sont si bien que pour moi elle vous donne largement quelques droits de faire des gaffes :).
@@maxj1151 Alors bonjour p'tetre, pour commencer non? Après si vous voulez... moi je peux vous filer une vidéo de la chaîne qui s'appelait avant Horizon Gull et qui je crois maintenant s'appelle Hacking Social ou Gull vous explique tout ca en long, en large et travers... Je n'ai pas été vérifier parce que voilà... je ne vais pas être plus gentil que nécessaire avec un gars qui me crache au visage, mais sauf erreur de ma part la vidéo s'appelle "et il aura la femme". Ah oui... si vous parlez de source, qualité scientifique ben... j'en ai consulté.......... Autre chose?
@@maxj1151 Et je me permet d'ajouter qu'étant autiste et souffrant d'un syndrome de stress post traumatique complexe, si vous vouliez parler d'un psy....ben je consulte déjà espèce d'inconséquent.... Vous avez la moindre idée ce que ca peut faire aux gens comme commentaire, que vous faîtes là? Et ne pensez pas que ça justifie mon premier message non, ca c'est de la culture... Ma tête fonctionne trop bien pour votre société, il y a d'ailleurs 9 chance sur 10 que mon potentiel intellectuel soit supérieur au vôtre.....
@@maxj1151 Ce n'est pas grave... Mais réfléchissez la prochaine fois s'il vous plait. Vous ne savez pas à qui vous vous adressez sur youtube, et encore moins dans quel état est votre interlocuteur... Merci, pour ce retour c'est apaisant pour moi :) . Je vous souhaite également une bonne soirée.
maintenant j ai faim, je ne vous remercie pas.
trêve de plaisanterie, la vidéo est explicative et de bonne qualité. continuez comme ca, vous êtes au top !
J'adore le maquereau, je n'en avais jamais vu d'aussi beau. Cette pièce de viande magnifique, le travail et le geste sont justes admirables à observer.
Merci pour vos vidéos j'adore votre travail et votre sourire. La poissonnerie dans un supermarché proche de chez moi conserve également les poissons sans glace même si malheureusement la qualité du poisson n'est pas la même au départ. Ils le présentent également préparé sous vide de façon impeccable pour qu'il ne fasse pas d'eau. En tous cas vous faites des émules !!!
Je voudrais te remercier pour avoir eu l idée d anoblir le métier de Poissonnier
Toi , ton épouse , ton associé et ton équipe avez visé juste : 100 % de pertinence !
C est un régal de découvrir le poisson comme vous nous le faites découvrir
Like / abonné = gg et félicitations à tous ( magnifique voyage au Japon .. merci Louis San )
Bonjour, le marquereau c'est vraiment ma madeleine de proust. Je me souviendrais toute ma vie des matins très tot à la pêche dasn le cotentin avec mon grand père pour aller pecher le maquereau à la traine. Les vider et sortir les filets directement dans le bateau puis rentrer vite à la maison pour les mettre sur le barbecue alors que 30min avant ils etaient dans la mer. C'est vraiment un poisson absolument incroyable, frais, cru , au barbecue, en rilette
Et à l’escabèche ...
Le monde est curieux : le bar, poisson sans goût, complètement sur côté ; le maquereau, poisson au goût affirmé, qui sent un peu fort, sous côté mais quel délice ! Un souvenir d'une préparation en papillotes, à la moutard, au BBQ ; un délice !
Recette svp 🙏🥹🤤🤤🤤
@@TheTmadventurer c'était dans un restaurant, mais je pense qu'en prenant un maquereau et en le badigeonnant de moutarde dans sa papillotte et en le mettant sur le feu 3 ou 4 mn de chaque côté, ça doit ressembler à ce que j'avais mangé.
Le bar d'élevage sans goût, pas le bar de ligne. Comme tout les poisson d’ailleurs, a part le saumon qui a du goût mais nettement moins bon que le sauvage.
@@julesbono et bien non ! Peut-être n'ai-je pas de palais, mais je trouve ce poisson très fade, et en tant que pêcheur, je n'ai jamais gouté au bar d'élevage. D'ailleurs il est à noter qu'autrefois, les paysans habitants au bord de la mer dans le Léon, posaient des filets à marées basses ; dedans, généralement bars et mulets, et c'est le bar qui finissait sur le tas de fumier tandis que le mulet était mangé. Maintenant je respecte ceux qui aiment, mais je pense quand même que le bar est surestimé.
@nicolasbagot5793 Le Bar sur le tas de fumier, T'as fait ma journée, t'as gagné.
Après, évidemment le Bar à côté du maquereau c'est plutôt subtil. 😊
J'aime beaucoup vos vidéos, ça réponds à un besoin d'éduquer et renseigner les gens par rapport à la poissonnerie et la pêche. Continuez votre formidable travail! Signé d'un cousin québécois ❤
Merci pour votre contenu 🙏, vraiment très interressant.
ça serait cool de nous donner des conseils du style "comment choisir un poisson" et "comment le conserver" si on a pas accès à une poissonnerie qui utilisent vos super méthodes.
Perso je peux aller acheter du poisson qui est amené presque directement des pêcheurs mais même là, j'aimerais bien savoir comment reconnaitre lesquels sont meilleurs (sur l'étal d'un vendeur ou d'un autre), comment reconnaitre les poissons, lesquels choisir nivaux goût, etc... Bref plein de choses à nous apprendre si ça vous tente. Encore Bravo et bonne continuation 🙂
ruclips.net/video/pRMWSzmZMSY/видео.html ça m'a fait pensé à vous la façon dont ils conservents leurs poissons
ruclips.net/video/nRebRhmeMk0/видео.html et ça pour l'inspiration...
J'adore le maquereau, merci pour toutes ces informations pratiques.
Tellement bon se poisson la j'adore partir en kayak quelque jours et laisser une ligne traîner et prendre quelques maquereaux puis les faire cuire sur le feux🤩 tellement goûteux et frais
Ma technique resemblais vraiment beaucoup a la tienne mais sa dlaire mieux ton bord, j'ai hate d'essayer le mois prochain a la pêche sur glace
merci beaucoups je peche énormément et je vais essayer de plus merci pour l astuce pour la conservation du poisson , a bientôt !!!
Super la vidéo ! çà donne envie de sortir les couteaux aller choisir son maquereau et Miam ! Merci !
J’ai acheté du maquereau a 7,50 le Kg ce matin sur marché. Ouf. J’habite pas à Paris.🤞🏻
C'est le prix normal.. Et pourant je suis Parisien, 20 euros pour un poisson en stockage sèche rofl
C’est juste des voleurs a paris sur les marchés il est aussi a 7€ du kilo
Je suis plutôt d'accord même s'il faut reconnaître que le prix ici affiché est consécutif au travail de vidage, au fait qu'il soit vidé (donc plus léger), ultra frais, etc. Personnellement, je n'en achète jamais, mangeant ce que je pêche, et ce de façon ultra fraîche (poisson immédiatement tué et nettoyé sur le kayak).
@@maxj1151j'en peux plus de lire des conneries dans ce genre... Ce maquereau "ultra frais" comme vous dites en plein Paris, il est aussi frais que n'importe lequel ailleurs en France avec l'industrialisation du transport... Et obligation légale en France de congeler n'importe quel poisson avant de le commercialiser pour consommation crue donc votre fraîcheur. Non mais franchement c'est un sketch de lire ces commentaires de parisiens, on dirait que vous faites un concours de déconnexion avec la réalité ...
@@Legdid13 un parisien qui pêche en kayak ouais...
c'est clair sardines maquereaux jols , tous les poissons bleu mangés le jour même c'est délicieux
Toujours aussi qualitatif, merci comme toujours, merci .
Ce poisson est très bon pour la santé . Je suis Méditerranéen et je le pêche à la ligne avec plusieurs hameçons ( Mitraillette ) Et je le fais grillé avec des herbes , sur de l'Ardoise , le poisson reste entier , merci ...
Bravos c’est une superbe présentation et de très bons conseils mercis❤
Le maquereau c’est pas trop cher et c’est super bon, justement on veut du goût !
J’en ai mangé un qui était décevant hier, ce que vous dites a pu être vérifié, dans tous les détails!👍
Mon délice, l'été, des lisettes (jeunes maquereaux) au barbecue, avec une bonne salade de jardin.
En boulette dans son bouillon bien épicé (piment poivre) et citronné, un véritable médicament chez nous en Afrique.
Un bouillon avec la tête et les arêtes ? 🤔
Haaaa ça c'est une bonne idée, des boulettes.
Je n'y ai jamais pensé. J'habite près de la mer, on a des recettes familiales excellentes, mais changer ses habitudes culinaires est une bonne chose !
Top la vidéo, petite idée pour une autre vidéo: Un comparatif de poisson de bonne qualité vs mauvaise qualité
Je suis pêcheurs amateurs de brest un conseils sur le maquereau les plus gros son les meilleurs quand ils sont gros ils sont gras aussi donc tu as le goût du maquereau mais avait un fondent magnifique si tu peux avoir de gros maquereau essayer et oui le saigner c'est très important pour tout les poissons
Certains préfèrent la lisette, mais je trouve que les gros un peu gras sont meilleurs aussi
Il m’a donné envie … top vidéo !
19€ le kilo de maquereau ? il est à combien le turbot chez vous?
Tant que les couillons les achètent ...
La poissonnerie du Leclerc le plus proche est faite pour vous, courrez-y.
@@leparouxsylvain1310 non merci, les supermarchés tr s peu pour moi, mais je suis pas pour autant un pigeon
Inflationistan
@@leparouxsylvain1310 C'est le même poisson, pêché dans les mêmes zones, avec le même type de chalutiers qui prend tout au passage. Puis ça atterrit soit chez Leclerc a un prix raisonnable soit dans ce type de poissonnerie pour parisien bobo qui n'a jamais péché ni vidé un poisson de sa vie
Merci pour cette vidéo instructive 😊
je crois que je vais chialer :(
Je suis la chaine depuis le début et j’adore vos vidéos.
Je cuisine rarement du poisson.
La semaine dernière je suis parti a un EVG, et on a pêché 5 maquereau dans la Méditerranée (et 2 Mostelles). J’avais aucune idée de comment faire, reussi a lever les filets tant bien que mal. Mais en voyant que retirer les arrêtes abimaient trop les filets, je les ai laissés. J’ai prévenu et on a mangé en faisant attention. Mais trop dégoûté de pas avoir eu la technique a ce moment là. En espérant que la vidéo aide quelqu’un dans le futur (car j’ai cherché et pas trouvé le truc, du coup cette vidéo est une exclu !) et merci beaucoup pour la vidéo, j’ai trouvé ça très instructif !
Si les maquereaux sont petits et bien grillés dans une poêle, les arrêtes ne se sentent pas toujours. Elles peuvent casser sous la dent et se rétracter un peu en étant bien grillées.
Fisrt^^... top une fois de plus la vidéo... Filet de maquereau poché dans un bouillon de dashi... le top...
Très bonne vidéo !!
Merci pour cette excellente vidéo. Pourrais-je s'il vous plaît vous demander la référence des différents couteaux que vous utilisez ? 🙂
Passionnant..!😮
Pour le concours meilleur apprenti de France 2024 j’ai eu se poisson à cuisiner et effectivement c’est rare d’en avoir de d’excellentes qualités
Bonsoir super vidéo!! J adore.merci pour toutes tes explications enrichissante.j aimerai avoir le non de tes couteaux marques et model?merci à bientôt!!🙏🌊🐟
Au Japon on mange les sushi de maquereau avec du gingembre râpé plutôt que du wasabi. Ca vaut le coup d'essayer ! Mais rien qu'avec la sauce soja c'est déjà délicieux...
Bonjour Monsieur, merci pour cette vidéo.
Comment salé svp des maquereaux pour faire des appâts ?
Mauvaise chaine
Je retiens que c est trop la loterie pour avoir un maquereau de qualité. Cela dit la vidéo est super interessante.
19 EUR le kg pour du maquereau, c'est impensable
Chez Intermarché c'est à 11e/kg mais il se délite abondamment à la cuisson et à la découpe. Certes c'est moins cher mais il ne faut pas oublier que la boutique est à Paris ou les coûts fixes sont dissuasifs, ce n'est pas un Hypermarché dans une zone commerciale en Aveyron. Il ne faudrait pas comparer les prix du Leclerc de Lannester, où l'immobilier est 6 fois moins cher et à 5km de la Crier de surcroît... De plus l'attention portée au produit n'est clairement pas le même... Je laisserais sa chance au produit avant de critiquer.
J'habite sur la côte en Bretagne et je trouve des maquereaux très frais à 6€ le kg. C'est vrai que c'est un poisson qui s'abîme vite and voyage mal. Dans ce cas, le prix est probablement justifié vu la qualité exceptionnelle de ce maquereau !
On rentre en marche arrière chez toi
@@cactusmamelu313 Intermarché c'est de la m*rde et ça coûte cher. Comme Casino, Auchan etc. Sur les marchés, le maquereau est tout aussi frais et coûte 7-8 € le kg. Faut arrêter d'accepter de se faire entuber.
Bravo
Ça donne vraiment envie 🤤
@Poissonnerie Viot
Voilà voilà rebonjour m'sieur Viot,
Je viens de finir votre vidéo et il y a 3 choses que j'aimerais vous dire.
1) ok je ne fais que peu la cuisine, du coup moi je ne suis pas sur d'utiliser votre méthode pour les arrêtes, mais je ne connaissais pas, et c'est bon à prendre alors merci(si vous en avez encore 2-3 en stock des méthodes du genre hésitez pas hein? haha)
2) Le soin que mettez quand vous travaillez le poisson est visible, et vraiment c'est plaisant, à regarder :).
3) Ca fait plusieurs fois que je me le dis, visuellement vos poissons sont incroyables! Vraiment ca me donne envie...
Merci de m'avoir lu, merci pour vos vidéos et bonne continuation :).
Avant de déguster le maquereau en sashimi, les Japonais le font d’abord dégorger dans du sel, puis le font mariner quelques minutes dans du vinaigre de riz
Super vidéo, je fonce acheter un maquereau.
Attention, n'oubliez pas de bien préciser de congeler le poisson (une semaine selon les recommandations) avant de le manger cru, surtout le maquereau qui est régulièrement parasité.
Ceci dit, bonne vidéo sur ce super poisson ! Vraiment très jolie cette pièce
En vrai cette recommandation cest pour autre chose que l'anisakis? Pcq clairement la congélation ça abîme trop les chairs et est ce que ca vaut vraiment le coup de faire des sashimi apres ca 😔
si cest uniquement pour l'anisakis en vrai ca se voit si on fait attention
Bonjour je suis poissonnier pour vraiment tuer les bactéries il faudrait une surgélation a -55 degrés on peut laisser le poisson 3 ans dans nos congélateurs a -24 celà en tuera peut-être 2 % il y a que la cuisson a cœur qui tue plus de 80% de bactéries
@@GarrusLeVrai75 Normalement c'est que pour l'anisakis. Les bactéries survivant à la congélation.
Après les poissons d’élevage, ce n'est pas forcément nécessaire, c'"est surtout pour les poissons pêchés, donc le saumon, pas de soucis par exemple.
Après, comme je le dis à des clients, c'est une recommandation, rien ne vous oblige absolument à la suivre, mais vous êtes au courant qu'il y a un risque. Il faut donc bien vérifier les chairs (les flancs surtout)
D'ailleurs, certains poissons, comme le merlu, sont à bannir de la consommation crue étant donné qu'il est très parasité !
Très bon conseil l'anisakis n'est pas une plaisanterie, perso après décongelation je sale une heure et lavage au vinaigre, sahimi et brûlage en surface au chalumeau de cuisine.
Tout à fait d'accord. Les maquereaux que je pêche, même en les tuant immédiatement, sont souvent parasités. A bon entendeur.
Magnifique poisson.
moi perso c est l un de mes préférer et a toute les sauces
Bonjour c'est quoi la saisonnaliter du poisson au mois d'octobre ?
Google est ton ami
Bar, maquereau !
Daurade .
Ca donne autant envie de goûter que d'essayer de faire ça soi-même.
Perso, j'adore le faire en barbecue l'été !
Les maquereaux sont énormément parasités par les vers anisakis, d'où l'importance de les vider dès la sortie de l'eau. Si vous n'êtes pas certain de la provenance et que vous voulez manger cru, il vaut mieux congeler 48h pour éliminer les vers, c'est ce que font tous les fumoirs en bretagne. J'ai déjà fait l'expérience de maquereau cru au citron avec de jolis vers qui grouillent dans l'assiette... On se fait avoir une fois mais pas deux.
Une semaine au congélateur pour venir à bout de cette cochonnerie de ver
Moi je le fais a la poêle, tres fort côté peau , je baisse le feu et je retourne côté chair peu de temps. Citron et le tour est joué. Je sais pas si pes voisins de palier aiment l'odeur 😂
19 € le kilo de maquereau ? Je rêve. Je vais en parler à ma femme, elle va m'ériger en héro de la pêche.
19€ j'ai failli avoir une crise
C'est à Paris centre
Il est vidé, plus léger donc plus cher. Même si c’est très cher.
Est-ce qu'il y a des poissons par saisons ? Genre des poissons d'automne ou de printemps ou autre ?
Oui , par exemple en septembre / octobre c’est la daurade . La sole c’est à partir de novembre , le calamar c’est septembre à fin mars ...
Pour quelles raisons je n'ai pas cette qualité de poissons chez mon poissonnier ? Que faire ? Lancer un label ?
3.42 le mac, on est bien a Paris 🤣🤣😮
C'est fou
Un bon maquereau, vidé, travaillé, c'est à peu près ce prix, y compris à Marseille. Et pourtant Marseille n'a pas le souci du "je dois acheminer le poisson jusqu'au centre du pays"
Et même pour les préparations en boîte de conserve, c'est ce prix pour moitié moins...
Des voleurs à Paris mangez du rat 😂😂😂😂😂😂
@@ItsukazutrapN'importe quoi.
19e le kg de maquereau ???????? c'est abusé 😭 un des points forts de ce poisson c'est son prix ! Je capte le délire poissonnerie haut de gamme, gros frais de fonctionnement etc mais ça se trouve facile à 8 balles au marché (même dans paris 😉)
Sashimi maquereau tellement mieux que tous les autres poissons excepté l'anguille.
La vieille c’est sous côtée aussi
La team Maquereau vous dit merci!
C’est un excellent poisson ‼️
Il n’a rien d’un poids ordinaire..
J'adore cette poissonnerie, mais 3.42€ le poisson on peut presque avoir un kilo à ce prix là
et du coup comment ça se fait qu'on puisse le consommé cru?
j'ai toujours entendu dire que le maquereau ne se mangeai pas cru tel a cause d'une bactérie a verifier, d’ailleurs j'ai toujours vu les chef japonais le saler et mariner avant de les servir en sushi/sashimi
Saler et mariner ne suffit pas à tuer quoi que ce soit, surtout que le vinaigre est un acide faible et fortement dilué. Ces manipulations sont là pour atténuer le goût de poisson prononcé des poissons bleus (hikarimono ou silver-skined fish). De même que les garnitures typiques servies avec ces poissons : gingembre rapé, oignon nouveau...
Pour les anisakis, certains chefs utilisent une lampe UV pour les repérer ou coupent le poisson très finement pour tuer ces vers au passage.
On peut manger le poisson cru, mais il faut le prendre très frais (bien sûr) et le congeler (la recommandation est d'une semaine) pour tuer les parasites (anisakis) qui peuvent être dangereux.
@@icybeam8673 je ne parle pas de parasite mais je crois que le maquereau a certaine bactérie ou quelque chose qui fais qu'il est pas recommandé de le manger cru tel quel c'est pour ça qu'il est salé puis mariné au vinaigre de riz par les chef japonais pour le "cuir" par l'acidité
@@KilleurSnale oui je sais qu'on congèle le poisson manger cru c'est dans la loi mais la je parlais du maquereau spécifiquement car j'ai cru comprendre que se poisson ne se mange pas cru comme ça et je ne parle pas de parasite j'ai cru comprendre qu'il avais une bactérie qui comporte un risque
@@zabuzaku Non, et comme je l'ai dit dans mon dernier message, la procédure ne suffit pas à tuer quoi que ce soit.
De toute manière, ces étapes ne concernent que la surface exposée de la chair; la marinade sel, puis vinaigre ne "cuit" comme tu dis que sur quelques millimètres de profondeur. Tu peux chercher des photos de "shime saba" (le nom du plat) et tu verras que seul l'extérieur est blanchi et donc cuit.
Profitez des parures pour faire un bouillon qui peut servir de base à une soupe miso. Un bol de riz et vous avez un repas complet pour 5€ poisson compris.
Bonjour, je suis de Lyon et cherche encore un poissonnier qui soit pas inabordable au prix et qui traite ses poissons avec respect comme vous. Si l'un des viewers a une adresse, je suis preneur
Y'a un truc qui s'appelle poiscaille qui fait des sortes de paniers de poisson. Le rapport qualité prix est vraiment très bon mais le choix est vite limité.
@@Anadethioc'est à Paris ça pas à Lyon on dirait
Ayant travaillé dans la poissonnerie sur lyon, je n'ai pas vraiment trouvé de poissonnier à ce niveau. Peut être sur certains marchés ou de bonnes GMS mais ça dépend du personnel.
On ne sait pas tout avoir dans la vie.... J'habite près de la mer, en ce moment on a des maquereaux et des limandes à 6€, les 2kgs, des crevettes, des coquilles St Jacques à 15€ les 3 kgs, du cabillaud entier magnifique, la pêche des petits bateaux, le poisson remue encore... Et je vous prépare ça en un tournemain, à peine salé pour le raidir et diminuer l'eau, les filets levés sans arêtes, et oust les petits vers qui mangent nos intestins, par ici les kilos de crevettes tout juste cuites à l'eau de mer
Mais voilà
Ce que je veux, c'est un saucisson de Lyon à cuire en brioche, une poularde bien trousée, des quenelles, des andouillettes et un très bon beaujolais, pas le picrate qu'on nous vend ici
😑 Le monde est mal fait...
Non le poisson le plus souscoté c'est la vive et largement à 5 € le kilo et une chaire aussi bonne que celle du meilleur des poisson plats .
Filets de vive panné c'est une Dinguerie rapport qualité prix
Là tu m’as fait plaisir car oui , la vive c’est vraiment très bon ! Moi je la coupe en darnes de 3 doigts de large et je la fais frire , tout simplement . C’est un régal pour pas cher ..
Un rien trop cher 🎉🎉🎉
Euh le maquereau est hors de prix dans votre boutique
19€ le kilo c'est pas pour les smicard 😂😂😂😂
Les poissons n'ont pas d'anus mùais un cloaque (c'est pas pareil)
It isn't the real color of the fish
I go fishing and love that fish
It gives a good fight
But you have to bleed it when you catch it
19 € / kg 🤣🤣. C'est 5-8 € / kg le maquereau. 11 € max par temps de crise.
19€ du kilo😂😂😂😂😂
Pour ce prix desolé je prends de la cote de boeuf…..
Ouais, sauf qu'elle est à 35 € 😅😅😅
@@frebo892120 € / kg chez le boucher au coin de la rue.
19/kilo c’est 3x le prix.
Attention a la bande d’arête d’urgence lol
On est en Octobre pas en Septembre
la video : parle de la qualité du maquereau et a quel point c'est difficile de s'en procurer
Les commentaires : WtF 19 EurO le KiLo qEl VolEuRS
quand les têtes de noeud s'occupent du poisson !!! pfff...
sauce ponzou
Vacances en Bretagne l'année dernière avec mon gamin on a fait 96 maquereaux à la ligne au bord de mer : Un délice ! (19 le kg c'est pas donné)
Sous côté par qui? Mdr y’a que les citadins qui ne connaissent pas, n’importe qui qui habite au bord de la mer mange du maquereau
19€ le kil 😂
4€ ici au supermarché
Bonne chance pour le manger cru
Sans doute pas la même qualité de poisson (meilleure origine, meilleure technique de conservation, ect), c'est ce qui est vendu ici pas juste un maquereau classique.
Maquereaux marines de ma gd mere....
merci de rendre ce poisson surcoté pour empêcher les pauvres d'en acheter !
Ils te proposent juste une vidéo de préparation du maquereau, va falloir se calmer.
N'importe quoi sur youthune mercredi à Saint Jean d'Angély j'ai acheté 2kg de maquereaux magnifiques pour 10 euros le tout.
Paris # le reste de la France. Tant mieux !
Beaux poissons, mais qualité des couteaux à faire pleurer…
Bonjour , vous vendez le maquereau a 20 euros le kilo? Rappelez moi de ne jamais venir chez vous car vous devez être une des poissonneries les plus chères de France , de plus moi qui ai été poissonnier je sais reconnaître le poisson frais et a côté de chez moi il est a 7 euros le kilo .N oubliez pas de dire que si ce poisson est mal aimé c est parce qu il est très voire trop fragile et qu il est bourré d arêtes , a bon entendeur .
S'il affiche ce prix et qu'il le vend quel est le problème? Les gens dépenses leur argent comme ils le veulent...
Trop de superlatifs, ca ne donne pas envie d'écouter
nous en france on a le macron comme espece cousine du poisson
Macron c’est un muge .
19€ le kilo. 😂😂😂😂😂😂 Il est en or ou alors vos boules sont en or 😂blanc 😂😂😂 aux pecheurs à Dieppe 7€ maximum 😂😂😂 et c'est du frais au moins
@Poissonnerie Viot
Bonjour m'sieur Viot j'espère que vous allez bien,
Pause à 0:00
La miniature m'sieur Viot... Oui ça fait cliquer ok... tout le monde le sait maintenant ok...
Ca n'en est pas moins de la manipulation... Cette miniature est faite, consciemment ou non pour parler à nos instinct, pour parler à quelque chose de bien plus fort que notre volonté...
C'est la même technique que mettre une femme quasi à poil qui nous fait des "hmmmm" pour nous vendre un yougourth à la télé....
C'est pas correct ça m'sieur Viot... Et c'est pas parce que tout le monde le fait que c'est correct ou faut me dire depuis quand parce que 2 millions de personnes font une bêtise ce n'est plus une bêtise...
Allez... moi je met un pouce bleu, et après je lance la vidéo parce que vos vidéos précédantes sont si bien que pour moi elle vous donne largement quelques droits de faire des gaffes :).
@@maxj1151
Alors bonjour p'tetre, pour commencer non?
Après si vous voulez... moi je peux vous filer une vidéo de la chaîne qui s'appelait avant Horizon Gull et qui je crois maintenant s'appelle Hacking Social ou Gull vous explique tout ca en long, en large et travers...
Je n'ai pas été vérifier parce que voilà... je ne vais pas être plus gentil que nécessaire avec un gars qui me crache au visage, mais sauf erreur de ma part la vidéo s'appelle "et il aura la femme".
Ah oui... si vous parlez de source, qualité scientifique ben... j'en ai consulté..........
Autre chose?
@@maxj1151
Et je me permet d'ajouter qu'étant autiste et souffrant d'un syndrome de stress post traumatique complexe, si vous vouliez parler d'un psy....ben je consulte déjà espèce d'inconséquent.... Vous avez la moindre idée ce que ca peut faire aux gens comme commentaire, que vous faîtes là?
Et ne pensez pas que ça justifie mon premier message non, ca c'est de la culture... Ma tête fonctionne trop bien pour votre société, il y a d'ailleurs 9 chance sur 10 que mon potentiel intellectuel soit supérieur au vôtre.....
@@severinjaggi80 Je vous demande pardon, mon intention n'était pas de vous blesser. Je supprime mon message. Bonne soirée
@@maxj1151
Ce n'est pas grave... Mais réfléchissez la prochaine fois s'il vous plait. Vous ne savez pas à qui vous vous adressez sur youtube, et encore moins dans quel état est votre interlocuteur...
Merci, pour ce retour c'est apaisant pour moi :) .
Je vous souhaite également une bonne soirée.
@@severinjaggi80 Je comprends. Vous comprenez aussi que votre premier commentaire est assez énigmatique. Bonne soirée :)