Класс, спасибо за а) теорию б) практические советы. В походе этого года (600 км соло сплава по Индигирке и притокам) питался по старой своей схеме. Понял, что необходимо разнообразие. Можно достичь приправами, а можно так, как говорит лектор. В общем, возьму материал из услышанного на анализ. Лектору - огромное спасибо! Теория в купе с примерами дают невероятный результат.
Елена, спасибо за прекрасную лекцию! После просмотра, кроме шуток, появилось желание в следующий поход пойти завхозом :) Понравились идеи с сушеными томатами и оливками в качестве досыпки в ужин. По опыту этим летом в поход брали сухую приправу с похожим составом, и приправа съедалась в первые 2 дня кольца с великим удовольствием. Пеммикан мы варим по такому же рецепту, что и Ваш, жир полностью сливаем, берем только мясо, едим весь поход, все довольны (но ходим выше 3500-4000м, как правило). Для себя отметила полезные мелочи, например, про перемолотые сушеные ягоды. В прошлом году брали в поход сушеные ягоды, но не измельченные, и по ощущению расход на чай был велик, а весь вкус они не отдавали, получалось не совсем оптимально. Также заинтересовал рецепт с креветками, в новом сезоне надо опробовать! Из изысков мы еще готовим пасту карбонару и болоньезе (а один раз по неопытности завхоза кушали гибрид - добавили и яичный порошок, и сухие сливки, и томат 😁). Для карбонары берём бекон двойного копчения, он в вакууме, за ~10-15 дней не портится, даже пока лежит в заброске где-то. Для болоньезе кажется использовали сушеный фарш.
Спасибо огромное за содержательную, интересную лекцию! Буду пересматривать и конспектировать) Большая просьба к монтажору - ставьте как можно дольше слайды в хорошем качестве, потому что с проектора плохо видно, а на паузу ставить не хочется что бы рассмотреть и неудобно. Иногда фоном слушаешь чисто, а когда на что то внимание лектор обращает то смотришь и потом проматывать приходится в поисках картинки со слайдом, а лекция длинная, мотать сложно. В общем приятнее и удобнее смотреть на слайд в хрошем качестве, когда о нем говорят и рассказывают о том что на слайде, чем на лектора. Все равно указку лазерную на видео не видно.
Блиииииннн. Нитрат и нитрит- совершенно разные вещи и влияние на организм у них разное. Согласна, что бояться их не стоит и между ботулизмом и нитритом лучше выбрать нитрит, но и увлекаться им (особенно при повышенных физ нагрузках) не стоит. Особенно, если у вас планируется питание с большим количеством такого мяса.
Интересная идея высушить квашеную капусту. Нигде такое ноу-хау не гуглится 😂, можете патентовать. Уже сушу попробовать! На моем опыте гораздо удобнее брать в походы продукты отдельно россыпью, а не фасовать все в порционные зиплоки или,тем более, вакуум. Россыпь занимает гораздо меньше объема. И ее можно насыпать в котелок согласно твои сегодняшним предпочтениям. Крупа легко измеряется горстями (в мою ладошку помещается, например, 20 гр гречки). Я уже знаю, что на сытный зав-об-жин вечером после ходового дня мне в котелок надо насыпать 4 горсти крупы (например, гречки, чечевицы), столовую ложку сушеных овощей, 1-2 чайные ложечки топлёного масла, при желании бросить вяленой куры. И все это варится минуты 2 после закипания от силы.
Лекция больше про то когда в вашем походе гораздо больше трёх-четырёх людей и тогда вот этим вот всем "в ладошках" и разбросанным по рюкзакам пакетикам заниматься в течении 10-14 дней как-то уже не подходит.
Есть такой канал,называется Сельская жизнь в 30 километрах от Санкт-Петербурга, там Татьяна сушит все овощи и т.д.,как правильно это делать, у неё огромный опыт по технологии сушки,объясняет все подробно, так что если интересно, то канал есть и на ютубе, дзене, телеграмме!
Был у нас такой опыт - носили овощные досыпки в пластиковых бутылках. В итоге почти всегда дежурные про них забывали, т.к. надо подумать, выбрать, что добавлять, и т.д., и короче проще забить :)
ну, кстати, отучила себя так семечки грызть, в походе как-то не очень с семечками, так что я на фруктовые чипсы переключилась. В сушилке готовить их даже дешевле получается, чем покупать уже расфасованное и готовое, да и моя редмондовская сушилка почти как мини-духовка, так что делаю себе партию раз в неделю-полторы, ибо и вне вылазок на природу люблю похрустеть ими)
Всё никак не удавалось посмотреть эту лекцию. Спасибо! Только посмотрел. Поделюсь немного своим опытом про сушку. У нас в семье принято делать закупки основных продуктов на две недели и с тех пор, как я начал всё сушить, то заведомо стал немного больше закупать продуктов, чем мы можем съесть, в основном оыощей конечно. И перед очередной закупкой я достаю все остатки овощей и трав, мелко режу или тру на крупной тёрке и заправляю сушиться на двое суток, до хруста, до полного удаления воды. Никаких отварок или отжарок - всё сушится первозданно сырым, чтобы сохранить всё в продуктах, а не слить часть в отвар. Полная же сушка в какой-то степени равноценна термообработке и клетчатка овощей обычно при заварке уже как будто эти овощи предварительно уже были термообработаны. Я не солю и не добавляю специй на овощи в сушку потому, что это может внести вкусовые изменения и это может быть необратимо и плохо, если пройдёт какая окислительная реакция с продуктом. Таким образом у меня постепенно собирается и дополняется коллекция различных сушёных продуктов, делается это всё в бытовом процессе одновременно, занимает минимум времени и делается всё на автомате. На мой взгляд в походы мы ходим не для того, чтобы жрать, а за природой, видами и испытаниями, поэтому, по моим субьективным убеждениям, чем-то не зазорно пожертвовать, я считаю консистенция блюд может "идти под нож" - ощущать рисинку, кусочек гриба или мяса может быть и черезмерная роскошь. Поэтому у меня блюда с ингридиентами мелкой консистенции, сушёные травки и овощи либо очень мелко порезаны, либо потёрты на крупной тёрке и засушены, сушёные грибы, крупы, бобовые у меня перемолоты во фракцию как кофе крупного помола. Блюда же я не варю, а кухня у меня заварная либо кипятком, либо кипящим бульоном на 5-7 часов в термосе для еды, дома термос типа Боббер с широким горлом, в поездке у меня титановые кружки-термос, для еды 600мл и 240 мл с самодельными термокрышками от Tomshoo, для еды и заварных напитков соответственно, поэтому еда не варится, а варится только кипяток для еды и еда им заливается. В заварной кухне важно, чтобы все ингридиенты были максимально сухими, чтобы при заварке кипятком его температура сразу быстро не упала (это важно!), а всё типа жиров или масла, соусы уже добавляются в готовое блюдо непосредственно перед употреблением, когда падение температуры блюда как раз желаемо.
Про том ям и том кха это конечно же очень страшная история в Вашем исполнении. Удивили грибы, которые у Вас имеют какое-то хитрое название, у нас этот гриб называется устричным, самый распространённый, наравне с опятами и вёшенками, примерно в той же самой дешёвой для грибов ценовой категории и он вроде не сладкий совсем. Этот гриб отлично лежит и не портится и именно его я предпочитаю для сушки и потом сушёные кусочки я перемалываю в кофемолке до порошка, обычно для приготовления грибной лапши, картошки пюре и в ряд супов. Супы, к стати, как раз варю консистенции жидкой каши (манной) - лучше заполняется желудок и легче всё переваривается. Возвращаясь к том яму. В него не кладётся рис, рис естся только в прикуску, в него не кладут листья лайма, а кладут листья бергамота, в нём обязательна лемонная трава и кусочки корня галангана, чили перец добавляет необходимый букет ко вкусу супа и совсем ни к месту кокосовое молоко - все супа с кокосовым молоком называются кха и далее название белковой основы типа краб, курица и т.д., а также на кокосовом молоке, помимо этих супов изначально готовят всякие вида карри, только в карри в основу, кокосовое молоко, добавляют карри пасту (зелёнаяя, жёлтая...), а в том кха никаких паст не добавляется, а в том яме обязательна том ям паста. Том кха и карри изначально варят на кокосовом молоке, тупо заливая его в кастрюлю в своей оригинальной концентрации и нифига оно не сворачивается при кипячении потому, что если и добавляется сок лайма в блюдо, то в самом конце готовки перед снятием с огня, вливая очень тонкой струйкой при очень активном помешивании супа. А в том ям идёт сугубо коровье молоко просто и окончательно самым последним ингридиентом перед снятием с огня ипять же таки тончайшей струйкой при активном помешивании. У тайцев том ямы делятся на прозрачный и мутный, первый без добавления молока, а второй с добавлением. Конечно же молоко в кислой среде моментально сворачивается, но когда добавляется тончайшей струёй при активном помешивании, то фракции свернувшегося молока настолько мелка, что как будто в супе во взвеси мел размешали, но от молока при этом добавляется сливочный вкус. Именно эта операция, добавление молока в том ям, считается искуством хозяйки заварить том ям. Вот в этом принципиальная разница между том ямом и том кха. Вообще в тайских супах очень важен порядок закладки ингридиентов по мере готовки супа и каждый последующий добавляется на подходе к закипанию - очень важно не дать закипеть и закипятить том ям, иначе вкус будет испорчен. А все игридиенты выкладываются в очередь по мере их приготовления, то есть самые долго готовящиеся кладуться первыми даже ещё в холодную воду, как корень галангана, так и лемонная трава с листом бергамота. А вот для том кха не принципиально про кипение, если этот суп не с крабом, иначе крабовое мясо будет резиновым. Про пеммикан очень интересно, не знал - надо попробовать. Сам готовлю типа пропущенного через мясорубку сала со специями для помазок на хлеб или для заправки блюд, тоже интересный ингридиент. Есть совет про шоколад - для него продаются формы и он продаётся в киллограмовых брикетов для кулинарной выпечки за совсем недорого - покупаем, топим, разливаем по формам и остывший заворачиваем в порционные брикеты в фольге, можно добавлять в него изюм, сухофрукты, орехи, крошки печенья.
К слову про креветки. Они сушёными продаются в пакетах от 250 гр до 1 кг, может и больше. А про панцыри и головы сьеденных креветок и крабов это довольно старая история, это в СССР было ингридиентом плавленного сырка Коралл - высушить до абсолютной сухости и перемолоть в порошок в кофемолке и будет Вам приправа, придающая креветочный вкус. А про вкус копчёностей, наверняка у Вас кто-то себе что-то коптит. Обычно при копчении подставляют какой-то поддончик для сбора стекающего жира, чтобы он на стружку не капал и не портил дым. Попросите не выкидывать это, а собирать для Вас, потом разогрев и отфильтровав через сито или марлю у Вас будет жир для заправки блюд с приданием запаха и вкуса копчёностей. Не нужно будет ходить и покупать какие-то копчёные мясные продукты для добавки в блюда при готовке с приданием вкуса копчения, просто пол чайной ложкчки такого жира Вам всё это устроят практически за бесплатно
@@andreyalekseenko5550про том ям в реальности и рис - да, подают отдельно, но в походе вы не будете этим заморачиваться и варить отдельно, да еще чтобы не пригорало. Поэтому все варится вместе!
@@andreyalekseenko5550да, с жиром интересная история, но! Мы опять же говорим про сушку продуктов и жир отдельно никто не понесет. И, поверьте, в мск никто сам ничего не коптит. А вот для регионов и тех, у кого есть коптящие друзья - совет очень ценный, спасибо!
А можно, пожалуйста, поподробнее что именно дегидрируете для своих собак? Очень хочу научиться готовить для своей австралийки подобные здоровые вкусняшки. Читала вроде beef tripe очень полезный и достаточно хорошо сушится. Ну фрукты, овощи само собой. Спасибо 😊
Отличная лекция, спасибо. Но про Пеммикан не верно, то о чем вы рассказывали не Пеммикан, а Каурма (Кавурма). Пеммикан совершенно по другому делается, но мясо там тож есть 😊
Про горизонтальные и вертикальные сушилки сказано неверно. В горизонтальной сушилке все противни сушатся одновременно и одинаково. В вертикальной сушилке противни сушатся снизу вверх. А сушит, собственно, мощность. Точнее, плотность мощности. На единицу площади поддона приходится сколько-то ватт. Если их мало, сушилка сушил долго. Теперь про температуру. Когда продукт только выложен, температуру мы ставим меньше, и по мере сушки увеличиваем. Например, если свежие яблоки нагреть до 80 градусов, у нас получится компот в собственном соку. А уже подсушенные яблоки отлично выдерживают 80 градусов. В горизонтальной сушилке всё сохнет одновременно. Поэтому мы там сначала выставляем невысокую температуру, а потом ее увеличиваем - это если нам надо быстро, а если не торопимся, то температуру можно не увеличивать. Обычно нам надо много, и поэтому торопимся. В вертикальной сушилке у нас нижний противень высыхает очень быстро, и поэтому мы быстрее можем прибавить температуру. Горячий воздух высушивает первый противень и через это охлаждается,к второму противню он приходит холоднее. Т.е. вертикальная сушилка сушит быстрее, если нам нужно сушить много конвейерным способом. Именно поэтому люди на сушилку вместо 5 штатных поддонов ставят 20 - так достикается наибольшая энергоэффективность сушки и получается максимальная скорость. На первом поддоне продукт у нас уже высох, а на 20-м только подвялился. Мы вынимаем нижний поддон с готовым сухим продуктом, выкладываем на него новую порцию и ставим сверху. Таким образом, у нас сушилка постоянно включена на максимальную температуру, и мы имеем максималтную скорость поточной сушки. В горизонтальной сушилке мы новый продукт можем добавить только после того, как предыдущий полностью высох, а там все сохнет равномерно по всей сушилке. Чем ближе к концу сушки, тем в горизонталке хуже кпд, потому что продукт уже почти сухой, и воздух из сушилки выходит горячий и сухой. А из вертикалки с 20 поддонами воздух выходит холодный и влажный, т.е. там всегда кпд на максимуме (при конвейерной сушке). Поэтому горизонталка - это если нам надо засушить продукт максимально быстро за одну закладку. А если продукта много, и в 1 закладку не укладываемся, тогда берем вертикалку и докупаем к ней дополнительные поддоны. Посмотрите на форумах, как профессионалы на дачах сушат продукты тоннами: у них почти у всех вертикальные сушилки. В вертикалке на мотор ничего не капает - там бортик есть. Дырки в поддонах есть большие и маленькие. Поддоны есть большие и маленькие, так что если нужна большая сушилка, то вертикалки тоже есть большие. В поддоны бывают вкладыши: силиконовые сетки с мелкими ячейками. И поддоны для пастилы тоже бывают. Просто изучите комплектацию. Я сушу пастилу в вертикалке как раз на силиконовых сетках. Еще есть вертикалки круглые и прямоугольные, круглые бывают с вращением для равномерной сушки. Есть с частичной рециркуляцией воздуха.
@Serg-qr5my да, верно. Видел такую у китфорта, там наружные стенки поддонов двойные, и в них сделан воздуховод, и по нему воздух подается к каждому поддону, проходит от края поддона к центру, где частично рециркулируется, частично выдувается. Правда, на такую сушилку 15 поддонов не поставишь. Но если 15 не надо, то хороший вариант, т.к. сушит равномерно и при этом не гроб, как горизонталка.
Я пемикан готовил по подборкам В. Чайкина. Сушеное мясо, ягоды, овощи, овсянка перемалывается мелко и заливается растопленым нутряным жиром. Там термической обработки - минимум. А то, о чём говорит ведущая - это наверное коурма %)
Господин Чайкин готовит пеммикан из перетертого сушеного мяса, те уже термически обработанного и залитого жиром. Я рассказываю другой метод, где сырое мясо вываривается, лишаясь жидкости, в жиру те же 6ч, что вы просто будете его сушить, перетирать, заливать. Только тут можно нарезать кусочки и в итоге получит что то более похожее на тушенку с большей степенью насыщения
@@Elena_Khachikyan в общем не важно как называется. Но вариант вываривать мясо в жиру меня очень сильно настораживает. Длительная термическая обработка при повышенных температурах. Плюс мясо пропитается жиром. Выглядит не слишком аппетитно. Вариант обжарить кусочки мяса и залить жиром в качестве консервации выглядит куда как более привлекательно. От туда можно эти кусочки выковыривать отряхивая лишний жир.
Сушим 5й год джерки. Всегда без нитритной соли. Маринуем в смеси соевого соуса, горчицы, острого перца. Всё отлично. Овощи приходится самим сушить, потому что мы их предварительно бланшируем.
Старые альпинисты предостерегали меня от использования говяжьего жира, так как его температура плавления выше, чем температура тела. Сложнее переваривать то, что внутри тебя не тает от температуры.
Тоже слышал эти легенды. Фишка в том, что организму не надо плавить жир температурой. У нас для этого желчь. Она эмульгирует жир (разбивает на мелкие капли).
Это как "сушеное" манго продают и все производители пишут на упаковке "натуральное, без сахара, без лимонной кислоты", а по факту это вяленое манго, т. е с использованием сахарного сиропа приготовлено, без этого манго просто сохнет в чипсы. И кислоту добавляют как консервант, это очень чувствуется, у кого чувствительная слизистая разъедает (у меня так). Без лимонки спелый манго если за ушить он без кислинки, просто сладкий.
Так это разные продукты вы сравниваете сушёные домашние и покупные вяленные фрукты, ягоды. Вяленные конечно готовят с использованием сахарного сиропа, по другому не получится, без сиропа будет просто сушеный продукт. Да, не полезно.
@@Elena_Khachikyan Кусочки , как на гуляш. Завариваю с жиром без воды. До полуготовности, минут 15. Потом, если много бульона оказалось, то его упариваю отдельно на сковороде, помешивая. А мясо отдельно, тоже помешивая. Для еды можно оставить кусочки подсушенные, а на варки складываю в пластиковые бутылки и можно залить жиром с бульоном . На маршруте отрезаем нужную порцию. . Летом, правда, не знаю как поступить правильно. Давно не ходила. Хожу зимой
@Elena_Khachikya. можно вялить у свинины внутреннюю вырезку (колосок). Срезать плёночку, если есть. Обычным способом засолить, поперчить. Выдержать недели две. И сушить, вялить
Объясните пожалуйста зачем нужен вакууматор,если он не заменяет холодильник?Я не могу просто положить сушёный фарш в обычный кулёк и хранить его в холодильнике в номере гостиницы или взять его с собой в поход на 4-5 дней?Если он испортится,то и в вакууме он должен испортиться.Или я что-то упускаю.
Вы упускаете. Рассмотрим слово "портится". В кульке продукт сообщается с атмосферой: отсыревает, обсеменяется микроорганизмами, есть кислород. Ультрапастеризованное молоко хранится год без холодильника не только из-за того, что его нагрели до высокой температуры, а, в основном, из-за асептической упаковки. Когда в продукт изначально не попали микроорганизмы, то и взяться им там неоткуда, при условии, что упаковка их не пропускает. Вакууматор запаивает мешок. То же самое, если вы его просто завяжете. Но если помещение, где вы это сделали, обсеменено плесенью, споры попадут внутрь во время упаковки, и далее разовьются в плесень. Вакууматор высасывает воздух, поэтому для роста плесени останется меньше кислорода, запасенного в мешке вместе с продуктом. Поэтому завязанный мешок лучше кулька. А вакуумированный мешок лучше запаянного. Но если вы упаковываете в помещении, сильно обсемененном микроорганизмами, никакой вакууматор не поможет. Т.е. для того,чтобы продукт не испортился, нужно одновременно соблюсти много требований. Вакууматор - это часть технологической цепочки, а не панацея. Холодильник понижает температуру. В неорганической химии еть правило, что для простых химических реакций понижение температуры на 10 градусов уменьшает скорость реакции в 2 раза. Для сложных реакций и органической химии это правило не работает, тем не менее, так вы можете количественно представить, как температура влияет на хранение чего угодно, в том числе продуктов. Зачем некоторые вещи хранят на замороженной углекислоте, а какие-то даже в жидком азоте. А еще есть консерванты. Самые понятные - это бензоат натрия и сорбат калия. Можно их добавить в продукт и хранить его без холодильника и вакууматора. Просто надо один раз попробовать добавить консерванты и сравнить срок хранения того же супа с консервантами и без. Короче говоря, продукт портится из-за совокупности множества причин. Если мы убираем часть причин, срок хранения увеличивается. Убирать можно разные причины и разными способами, а результат один - увеличение срока хранения. Чем больше причин убрали, тем дольше продукт будет храниться. Но и усердствовать не нужно. Если нам достаточно срока хранения 1 неделя, нет смысла заморачиваться и делать срок хранения 1 год.
Я сушу готовую еду, чтобы в походе просто залить кипятком и ничего не готовить. Все-таки есть большая разница между вкусом вареного лука и моркови, и заранее пожаренной зажарки для супа.
Слово дегидратор использовать не стоит. Есть слово гидрирование - это химическое присоединение водорода. Например, когда из жидких растительных жиров делают маргарин, эти жиры гидрируют, и они становятся твердыми. Противоположный процесс - дегидрирование: отсоединение водорода. Соответственно, дегидратор - это прибор, который отщепляет химически связанный водород. Да, понятно, откуда взяли это слово: это транслитерация с английского слова dehidrator. У них химическое отщепление водорода называется dehidrogenation, т.е. у них это разные слова, и смешения смыслов нет. А у нас уже есть русское слово дегидрирование, и поэтому дегидратор - это не сушилка, а вот тот самый прибор, который отщепляет химически связанный водород. Сушилка же удаляет физически связанную воду, а не водород. Понятное дело, что в 90-е, когда к нам привезли первые импортные сушилки, продавцы-челночники не знали ни химии, ни английского языка, и поэтому они название прибора перевести не смогли, а назвать как-то надо, и они английское слово прочитали на кривом латинском, получили дегидратор. Никто не знал, что в русском языке это слово имеет совершенно другой смысл. Но с 90-х уже 30 лет прошло, сейчас английский знает каждый первый, да и химию преподают лучше, и многие на пачке маргарина читали, что он содержит гидрогенизированные растительные жиры (то самое английское слово hidrogenation - гидрирование). Поэтому давайте сушилку называть сушилкой. Иначе химики негодуют, филологи ржут в голос, а писатели сочиняют анекдоты. Химики дегидрировали в дегидраторе сахар и додегидрировались до полного Ц.
Люди, которым все равно, что есть, не уникальны. Человечество именно таким и возникло - употребляющим в пищу то, что есть, и не заморачивающимся по этому поводу. И только потом некоторые люди начали от жиру беситься, балуя себя разнообразием. Вот интересно, каждый из присутствующих на лекции каждый день дома готовит новый суп? Подозреваю, что никто. Но в походе предлагают каждый день новый? Да зачем? Я могу с удовольствием есть борщ целый месяц, без перерывов. И чай пить по нескольку раз в день... И ничего... Сушеные овощи и мясо нынче дешевле купить, чем приготовить. При чем, не обязательно именно мясо. Можно в поход взять сыровяленую колбасу. Она очень долго не портится. И её вполне можно кинуть в кашу, пока та варится. А морковь и лук сушить смысла мало. Их нужно 1 морковка и 1 луковица на человека в неделю. Можно свежими нести. Картофель и фрукты - это да, только в сухом виде. Хотя... если кто-то сильно любит фрукты свежими, лишний килограмм с собой прихватить не проблема... Я надеюсь. Что касается гречки с мясом, к которым с вашей точки зрения требуются овощи, то у меня, вместо овощей, сухофрукты - та же клетчатка, те же витамины, но значительно больше калорий (нужно чем-то заправлять машину, чтобы она могла ехать). Пеммикан на каждый день? Да плюс орехи... Да если еще запить это всё жирными сливками... Вкуснотище! 👍
Мясоедение - бич современного общества. Правильное питание. Главное в проблеме правильного питания - соблюдение основного этического принципа - непричинения вреда. Если бы тем людям с детства объясняли про эволюционную значимость жизни каждого кузнечика, паучка, муравья, даже травинки, цветка, про святость любой чужой жизни... то и войн было бы меньше. Изучив научную литературу по физиологии питания и убедился в том, что в телах животных нет ни одного нужного человеку компонента пищи, которого бы не было также и в растительных продуктах плюс в молоке и изделиях из него, а также яйцах. О еде. Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Про яйца в вегетарианстве скажу так: яйца, которые мы едим, - это всего лишь яйцеклетки. Первое - постулат о том, что яйца есть нельзя по этическим соображениям: ведь из них могли бы вылупиться цыплята! Но из яиц, производимых на птицефабриках, цыплята получиться никак не могут. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов. Использование молока или яиц гарантирует качественность питания с точки зрения его белковой полноценности. Если же нет ни молочных продуктов, ни яиц - надо стараться разнообразить другие виды пищи, особенно те, которые входят в группу «белковых». Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы. … Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?! Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы. Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца. К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию. Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей. То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок. Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (наряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчиками или пушистыми зверьками. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… или едят их в качестве еды (тогда как необходимости для выживания в этом нет). Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой.
Послушай,человек,религией не запрещено кушать мясо.Даже,наоборот,всё,что Бог создал Он создал для человека.В праздник заповедано кушать мясо и пить вино - это то,чо доставляет радость.Если ты выбрал такой образ жизни - это твоё право,но зачем пытаться переубедить в этом всех остальных.
Полностью согласен, у людей какой-то не здоровый культ поедания мяса, суют его везде где только можно, хотя можно и без него спокойно жить, бодрствовать, заниматься спортом и ходить в походы.
Посмотреть расписание будущих лекций в Клубе путешественников Спорт-Марафон можно по ссылке 🤗: sport-marafon.ru/club/
Класс, спасибо за а) теорию б) практические советы. В походе этого года (600 км соло сплава по Индигирке и притокам) питался по старой своей схеме. Понял, что необходимо разнообразие. Можно достичь приправами, а можно так, как говорит лектор. В общем, возьму материал из услышанного на анализ. Лектору - огромное спасибо! Теория в купе с примерами дают невероятный результат.
Елена, спасибо за прекрасную лекцию! После просмотра, кроме шуток, появилось желание в следующий поход пойти завхозом :)
Понравились идеи с сушеными томатами и оливками в качестве досыпки в ужин. По опыту этим летом в поход брали сухую приправу с похожим составом, и приправа съедалась в первые 2 дня кольца с великим удовольствием.
Пеммикан мы варим по такому же рецепту, что и Ваш, жир полностью сливаем, берем только мясо, едим весь поход, все довольны (но ходим выше 3500-4000м, как правило).
Для себя отметила полезные мелочи, например, про перемолотые сушеные ягоды. В прошлом году брали в поход сушеные ягоды, но не измельченные, и по ощущению расход на чай был велик, а весь вкус они не отдавали, получалось не совсем оптимально.
Также заинтересовал рецепт с креветками, в новом сезоне надо опробовать! Из изысков мы еще готовим пасту карбонару и болоньезе (а один раз по неопытности завхоза кушали гибрид - добавили и яичный порошок, и сухие сливки, и томат 😁). Для карбонары берём бекон двойного копчения, он в вакууме, за ~10-15 дней не портится, даже пока лежит в заброске где-то. Для болоньезе кажется использовали сушеный фарш.
Спасибо огромное за содержательную, интересную лекцию! Буду пересматривать и конспектировать) Большая просьба к монтажору - ставьте как можно дольше слайды в хорошем качестве, потому что с проектора плохо видно, а на паузу ставить не хочется что бы рассмотреть и неудобно. Иногда фоном слушаешь чисто, а когда на что то внимание лектор обращает то смотришь и потом проматывать приходится в поисках картинки со слайдом, а лекция длинная, мотать сложно. В общем приятнее и удобнее смотреть на слайд в хрошем качестве, когда о нем говорят и рассказывают о том что на слайде, чем на лектора. Все равно указку лазерную на видео не видно.
Спасибо, ждала эту лекцию😊
Блиииииннн. Нитрат и нитрит- совершенно разные вещи и влияние на организм у них разное. Согласна, что бояться их не стоит и между ботулизмом и нитритом лучше выбрать нитрит, но и увлекаться им (особенно при повышенных физ нагрузках) не стоит. Особенно, если у вас планируется питание с большим количеством такого мяса.
Спасибо вам большое! !!! Поражают люди-критиканты, и не жалко им времени своей жизни на это) бэ
Какая милая и смешливая ведущая.
Спасибо за полезное видео
Спасибо большое за лекцию! Всё рассказано очень подробно и доходчиво!
Интересная идея высушить квашеную капусту. Нигде такое ноу-хау не гуглится 😂, можете патентовать. Уже сушу попробовать!
На моем опыте гораздо удобнее брать в походы продукты отдельно россыпью, а не фасовать все в порционные зиплоки или,тем более, вакуум. Россыпь занимает гораздо меньше объема. И ее можно насыпать в котелок согласно твои сегодняшним предпочтениям. Крупа легко измеряется горстями (в мою ладошку помещается, например, 20 гр гречки). Я уже знаю, что на сытный зав-об-жин вечером после ходового дня мне в котелок надо насыпать 4 горсти крупы (например, гречки, чечевицы), столовую ложку сушеных овощей, 1-2 чайные ложечки топлёного масла, при желании бросить вяленой куры. И все это варится минуты 2 после закипания от силы.
Лекция больше про то когда в вашем походе гораздо больше трёх-четырёх людей и тогда вот этим вот всем "в ладошках" и разбросанным по рюкзакам пакетикам заниматься в течении 10-14 дней как-то уже не подходит.
Как Вам капуста квашеная сушёная?
Есть такой канал,называется Сельская жизнь в 30 километрах от Санкт-Петербурга, там Татьяна сушит все овощи и т.д.,как правильно это делать, у неё огромный опыт по технологии сушки,объясняет все подробно, так что если интересно, то канал есть и на ютубе, дзене, телеграмме!
Был у нас такой опыт - носили овощные досыпки в пластиковых бутылках. В итоге почти всегда дежурные про них забывали, т.к. надо подумать, выбрать, что добавлять, и т.д., и короче проще забить :)
ну, кстати, отучила себя так семечки грызть, в походе как-то не очень с семечками, так что я на фруктовые чипсы переключилась. В сушилке готовить их даже дешевле получается, чем покупать уже расфасованное и готовое, да и моя редмондовская сушилка почти как мини-духовка, так что делаю себе партию раз в неделю-полторы, ибо и вне вылазок на природу люблю похрустеть ими)
Благодарю 😘😘
Крутая тема! Сам на Кавказ и Крым в этом году заморочился по еде и получилось интересно. Особенно креветочки и супчик мисо)
Интересное видео. Спасибо!
А можно попросить ссылку на презентацию ( интересуют рецепты )
Всё никак не удавалось посмотреть эту лекцию. Спасибо! Только посмотрел.
Поделюсь немного своим опытом про сушку. У нас в семье принято делать закупки основных продуктов на две недели и с тех пор, как я начал всё сушить, то заведомо стал немного больше закупать продуктов, чем мы можем съесть, в основном оыощей конечно. И перед очередной закупкой я достаю все остатки овощей и трав, мелко режу или тру на крупной тёрке и заправляю сушиться на двое суток, до хруста, до полного удаления воды. Никаких отварок или отжарок - всё сушится первозданно сырым, чтобы сохранить всё в продуктах, а не слить часть в отвар. Полная же сушка в какой-то степени равноценна термообработке и клетчатка овощей обычно при заварке уже как будто эти овощи предварительно уже были термообработаны. Я не солю и не добавляю специй на овощи в сушку потому, что это может внести вкусовые изменения и это может быть необратимо и плохо, если пройдёт какая окислительная реакция с продуктом. Таким образом у меня постепенно собирается и дополняется коллекция различных сушёных продуктов, делается это всё в бытовом процессе одновременно, занимает минимум времени и делается всё на автомате.
На мой взгляд в походы мы ходим не для того, чтобы жрать, а за природой, видами и испытаниями, поэтому, по моим субьективным убеждениям, чем-то не зазорно пожертвовать, я считаю консистенция блюд может "идти под нож" - ощущать рисинку, кусочек гриба или мяса может быть и черезмерная роскошь. Поэтому у меня блюда с ингридиентами мелкой консистенции, сушёные травки и овощи либо очень мелко порезаны, либо потёрты на крупной тёрке и засушены, сушёные грибы, крупы, бобовые у меня перемолоты во фракцию как кофе крупного помола. Блюда же я не варю, а кухня у меня заварная либо кипятком, либо кипящим бульоном на 5-7 часов в термосе для еды, дома термос типа Боббер с широким горлом, в поездке у меня титановые кружки-термос, для еды 600мл и 240 мл с самодельными термокрышками от Tomshoo, для еды и заварных напитков соответственно, поэтому еда не варится, а варится только кипяток для еды и еда им заливается. В заварной кухне важно, чтобы все ингридиенты были максимально сухими, чтобы при заварке кипятком его температура сразу быстро не упала (это важно!), а всё типа жиров или масла, соусы уже добавляются в готовое блюдо непосредственно перед употреблением, когда падение температуры блюда как раз желаемо.
Про том ям и том кха это конечно же очень страшная история в Вашем исполнении. Удивили грибы, которые у Вас имеют какое-то хитрое название, у нас этот гриб называется устричным, самый распространённый, наравне с опятами и вёшенками, примерно в той же самой дешёвой для грибов ценовой категории и он вроде не сладкий совсем. Этот гриб отлично лежит и не портится и именно его я предпочитаю для сушки и потом сушёные кусочки я перемалываю в кофемолке до порошка, обычно для приготовления грибной лапши, картошки пюре и в ряд супов.
Супы, к стати, как раз варю консистенции жидкой каши (манной) - лучше заполняется желудок и легче всё переваривается.
Возвращаясь к том яму. В него не кладётся рис, рис естся только в прикуску, в него не кладут листья лайма, а кладут листья бергамота, в нём обязательна лемонная трава и кусочки корня галангана, чили перец добавляет необходимый букет ко вкусу супа и совсем ни к месту кокосовое молоко - все супа с кокосовым молоком называются кха и далее название белковой основы типа краб, курица и т.д., а также на кокосовом молоке, помимо этих супов изначально готовят всякие вида карри, только в карри в основу, кокосовое молоко, добавляют карри пасту (зелёнаяя, жёлтая...), а в том кха никаких паст не добавляется, а в том яме обязательна том ям паста. Том кха и карри изначально варят на кокосовом молоке, тупо заливая его в кастрюлю в своей оригинальной концентрации и нифига оно не сворачивается при кипячении потому, что если и добавляется сок лайма в блюдо, то в самом конце готовки перед снятием с огня, вливая очень тонкой струйкой при очень активном помешивании супа. А в том ям идёт сугубо коровье молоко просто и окончательно самым последним ингридиентом перед снятием с огня ипять же таки тончайшей струйкой при активном помешивании. У тайцев том ямы делятся на прозрачный и мутный, первый без добавления молока, а второй с добавлением. Конечно же молоко в кислой среде моментально сворачивается, но когда добавляется тончайшей струёй при активном помешивании, то фракции свернувшегося молока настолько мелка, что как будто в супе во взвеси мел размешали, но от молока при этом добавляется сливочный вкус. Именно эта операция, добавление молока в том ям, считается искуством хозяйки заварить том ям. Вот в этом принципиальная разница между том ямом и том кха. Вообще в тайских супах очень важен порядок закладки ингридиентов по мере готовки супа и каждый последующий добавляется на подходе к закипанию - очень важно не дать закипеть и закипятить том ям, иначе вкус будет испорчен. А все игридиенты выкладываются в очередь по мере их приготовления, то есть самые долго готовящиеся кладуться первыми даже ещё в холодную воду, как корень галангана, так и лемонная трава с листом бергамота. А вот для том кха не принципиально про кипение, если этот суп не с крабом, иначе крабовое мясо будет резиновым.
Про пеммикан очень интересно, не знал - надо попробовать. Сам готовлю типа пропущенного через мясорубку сала со специями для помазок на хлеб или для заправки блюд, тоже интересный ингридиент.
Есть совет про шоколад - для него продаются формы и он продаётся в киллограмовых брикетов для кулинарной выпечки за совсем недорого - покупаем, топим, разливаем по формам и остывший заворачиваем в порционные брикеты в фольге, можно добавлять в него изюм, сухофрукты, орехи, крошки печенья.
К слову про креветки. Они сушёными продаются в пакетах от 250 гр до 1 кг, может и больше. А про панцыри и головы сьеденных креветок и крабов это довольно старая история, это в СССР было ингридиентом плавленного сырка Коралл - высушить до абсолютной сухости и перемолоть в порошок в кофемолке и будет Вам приправа, придающая креветочный вкус.
А про вкус копчёностей, наверняка у Вас кто-то себе что-то коптит. Обычно при копчении подставляют какой-то поддончик для сбора стекающего жира, чтобы он на стружку не капал и не портил дым. Попросите не выкидывать это, а собирать для Вас, потом разогрев и отфильтровав через сито или марлю у Вас будет жир для заправки блюд с приданием запаха и вкуса копчёностей. Не нужно будет ходить и покупать какие-то копчёные мясные продукты для добавки в блюда при готовке с приданием вкуса копчения, просто пол чайной ложкчки такого жира Вам всё это устроят практически за бесплатно
@@andreyalekseenko5550про том ям в реальности и рис - да, подают отдельно, но в походе вы не будете этим заморачиваться и варить отдельно, да еще чтобы не пригорало. Поэтому все варится вместе!
@@andreyalekseenko5550да, с жиром интересная история, но! Мы опять же говорим про сушку продуктов и жир отдельно никто не понесет. И, поверьте, в мск никто сам ничего не коптит. А вот для регионов и тех, у кого есть коптящие друзья - совет очень ценный, спасибо!
Поищите дегидраторы Kitfort. Они супер!
Нам срочно нужен такой завхоз!😂❤
Приглашайте 😅
В большой сушилке мы еще сушим вкусняшки для собак. Очень хорошая и нужная вещь в быту,но большая.
А можно, пожалуйста, поподробнее что именно дегидрируете для своих собак? Очень хочу научиться готовить для своей австралийки подобные здоровые вкусняшки. Читала вроде beef tripe очень полезный и достаточно хорошо сушится. Ну фрукты, овощи само собой. Спасибо 😊
@@FostersChannel на ютубе полно видео о вкусняшках для собак, просто забейте в поиске. Вкусняшки для собак своими руками
Супер ! ) Спасибо)
Отличная лекция, спасибо. Но про Пеммикан не верно, то о чем вы рассказывали не Пеммикан, а Каурма (Кавурма). Пеммикан совершенно по другому делается, но мясо там тож есть 😊
Здравствуйте! Сушть пастилу можно на пергаменте в сушилке с решёткой.
Про горизонтальные и вертикальные сушилки сказано неверно. В горизонтальной сушилке все противни сушатся одновременно и одинаково. В вертикальной сушилке противни сушатся снизу вверх. А сушит, собственно, мощность. Точнее, плотность мощности. На единицу площади поддона приходится сколько-то ватт. Если их мало, сушилка сушил долго.
Теперь про температуру. Когда продукт только выложен, температуру мы ставим меньше, и по мере сушки увеличиваем. Например, если свежие яблоки нагреть до 80 градусов, у нас получится компот в собственном соку. А уже подсушенные яблоки отлично выдерживают 80 градусов. В горизонтальной сушилке всё сохнет одновременно. Поэтому мы там сначала выставляем невысокую температуру, а потом ее увеличиваем - это если нам надо быстро, а если не торопимся, то температуру можно не увеличивать. Обычно нам надо много, и поэтому торопимся. В вертикальной сушилке у нас нижний противень высыхает очень быстро, и поэтому мы быстрее можем прибавить температуру. Горячий воздух высушивает первый противень и через это охлаждается,к второму противню он приходит холоднее. Т.е. вертикальная сушилка сушит быстрее, если нам нужно сушить много конвейерным способом. Именно поэтому люди на сушилку вместо 5 штатных поддонов ставят 20 - так достикается наибольшая энергоэффективность сушки и получается максимальная скорость. На первом поддоне продукт у нас уже высох, а на 20-м только подвялился. Мы вынимаем нижний поддон с готовым сухим продуктом, выкладываем на него новую порцию и ставим сверху. Таким образом, у нас сушилка постоянно включена на максимальную температуру, и мы имеем максималтную скорость поточной сушки. В горизонтальной сушилке мы новый продукт можем добавить только после того, как предыдущий полностью высох, а там все сохнет равномерно по всей сушилке. Чем ближе к концу сушки, тем в горизонталке хуже кпд, потому что продукт уже почти сухой, и воздух из сушилки выходит горячий и сухой. А из вертикалки с 20 поддонами воздух выходит холодный и влажный, т.е. там всегда кпд на максимуме (при конвейерной сушке). Поэтому горизонталка - это если нам надо засушить продукт максимально быстро за одну закладку. А если продукта много, и в 1 закладку не укладываемся, тогда берем вертикалку и докупаем к ней дополнительные поддоны. Посмотрите на форумах, как профессионалы на дачах сушат продукты тоннами: у них почти у всех вертикальные сушилки.
В вертикалке на мотор ничего не капает - там бортик есть. Дырки в поддонах есть большие и маленькие. Поддоны есть большие и маленькие, так что если нужна большая сушилка, то вертикалки тоже есть большие. В поддоны бывают вкладыши: силиконовые сетки с мелкими ячейками. И поддоны для пастилы тоже бывают. Просто изучите комплектацию. Я сушу пастилу в вертикалке как раз на силиконовых сетках. Еще есть вертикалки круглые и прямоугольные, круглые бывают с вращением для равномерной сушки. Есть с частичной рециркуляцией воздуха.
При вертикалке есть, когда воздух пытаются подать не зависимо, что бы ровно нагревалось и продувалось..
@Serg-qr5my да, верно. Видел такую у китфорта, там наружные стенки поддонов двойные, и в них сделан воздуховод, и по нему воздух подается к каждому поддону, проходит от края поддона к центру, где частично рециркулируется, частично выдувается. Правда, на такую сушилку 15 поддонов не поставишь. Но если 15 не надо, то хороший вариант, т.к. сушит равномерно и при этом не гроб, как горизонталка.
Я пемикан готовил по подборкам В. Чайкина. Сушеное мясо, ягоды, овощи, овсянка перемалывается мелко и заливается растопленым нутряным жиром. Там термической обработки - минимум. А то, о чём говорит ведущая - это наверное коурма %)
Господин Чайкин готовит пеммикан из перетертого сушеного мяса, те уже термически обработанного и залитого жиром. Я рассказываю другой метод, где сырое мясо вываривается, лишаясь жидкости, в жиру те же 6ч, что вы просто будете его сушить, перетирать, заливать. Только тут можно нарезать кусочки и в итоге получит что то более похожее на тушенку с большей степенью насыщения
@@Elena_Khachikyan в общем не важно как называется. Но вариант вываривать мясо в жиру меня очень сильно настораживает. Длительная термическая обработка при повышенных температурах. Плюс мясо пропитается жиром. Выглядит не слишком аппетитно. Вариант обжарить кусочки мяса и залить жиром в качестве консервации выглядит куда как более привлекательно. От туда можно эти кусочки выковыривать отряхивая лишний жир.
43:30 На 1кг мяса 6гр нитритной и 10гр поваренной соли.
поставлю лайк.
Супы делаем из расчёта 40 г овощей на человека. Можно сушить квашеную капусту, огурцы для рассольника.
Сырых или сушеных?
@@alinak7774 Сушеных
Сушим 5й год джерки. Всегда без нитритной соли. Маринуем в смеси соевого соуса, горчицы, острого перца. Всё отлично. Овощи приходится самим сушить, потому что мы их предварительно бланшируем.
Да, джерки можно без нитритной, нитритная это перестраховка от развития бутулизма + я сушу впрок на 2-3месяца
Это же остро, потом хочется пить.. я в Гималаях питался такой же сушёной буйволятиной, удивлялся, зачем туда добавляют так много перца(
@@backpacker-in-Asia чтобы не испортилось и не отравиться
@@Elena_Khachikyan от перца дольше хранится? Потом такая жажда 😵💫
Фарш из свины надо обжарить и потом сушить. Получаются мини-фрикадельки. Не варить мясо, а потом в фарш и сушка.
Свинина банально дешевле.
Спасибо большое
Старые альпинисты предостерегали меня от использования говяжьего жира, так как его температура плавления выше, чем температура тела. Сложнее переваривать то, что внутри тебя не тает от температуры.
Так же как пальма
О, интересный момент, я уточню, спасибо.
Тоже слышал эти легенды. Фишка в том, что организму не надо плавить жир температурой. У нас для этого желчь. Она эмульгирует жир (разбивает на мелкие капли).
Вы путаете говяжий жир с бараньим!(Не курдюк)
Его принято отдавать собакам,делать свечи..!
Хочу в поход с Еленой, возьмите меня пожалуйста, я так вкусно в походе не ела как вы рассказываете
Приходите к нам в Вестру :)
Кислоту добавляют в мясо при тушении,чтобы оно быстрее разваривалось.
Ух я сейчас все секреты завхоза узнаю и сам стану самым искусным завхозом 😊
Это как "сушеное" манго продают и все производители пишут на упаковке "натуральное, без сахара, без лимонной кислоты", а по факту это вяленое манго, т. е с использованием сахарного сиропа приготовлено, без этого манго просто сохнет в чипсы. И кислоту добавляют как консервант, это очень чувствуется, у кого чувствительная слизистая разъедает (у меня так). Без лимонки спелый манго если за ушить он без кислинки, просто сладкий.
Если ходите в поход 1 раз в год, то гораздо проще и дешевле сушеные овощи просто купить. На маркетплейсах чего только нет.
Так это разные продукты вы сравниваете сушёные домашние и покупные вяленные фрукты, ягоды. Вяленные конечно готовят с использованием сахарного сиропа, по другому не получится, без сиропа будет просто сушеный продукт. Да, не полезно.
Как эксперимент с фасолью?
Есть 800мл китайские кофемолки, все руки не доходят лезвия модернезировать.
Не дошли руки, очень много работы перед отпусками клиентов и моим 🤕
Свинину можно варить кусочками без воды. Потом выпаривать. Использовать для варок, лучше, чем фарш, или на перекус вместо колбасы
Сушить же после варки? Потому что мы как не делали, все равно структура неприятная и не разваривается. И насколько крупные кусочки?
@@Elena_Khachikyan Кусочки , как на гуляш. Завариваю с жиром без воды. До полуготовности, минут 15. Потом, если много бульона оказалось, то его упариваю отдельно на сковороде, помешивая. А мясо отдельно, тоже помешивая. Для еды можно оставить кусочки подсушенные, а на варки складываю в пластиковые бутылки и можно залить жиром с бульоном . На маршруте отрезаем нужную порцию.
. Летом, правда, не знаю как поступить правильно. Давно не ходила. Хожу зимой
@Elena_Khachikya. можно вялить у свинины внутреннюю вырезку (колосок). Срезать плёночку, если есть. Обычным способом засолить, поперчить. Выдержать недели две. И сушить, вялить
@@svetlanaermakova9370 а, ну вот зимой другая история, летом такое протухнет 😭 пеммикан вот не портится, но он очень жирный и томится в жиру 6ч
@@Elena_Khachikyan Раньше так делали
Объясните пожалуйста зачем нужен вакууматор,если он не заменяет холодильник?Я не могу просто положить сушёный фарш в обычный кулёк и хранить его в холодильнике в номере гостиницы или взять его с собой в поход на 4-5 дней?Если он испортится,то и в вакууме он должен испортиться.Или я что-то упускаю.
Вы упускаете. Рассмотрим слово "портится". В кульке продукт сообщается с атмосферой: отсыревает, обсеменяется микроорганизмами, есть кислород. Ультрапастеризованное молоко хранится год без холодильника не только из-за того, что его нагрели до высокой температуры, а, в основном, из-за асептической упаковки. Когда в продукт изначально не попали микроорганизмы, то и взяться им там неоткуда, при условии, что упаковка их не пропускает. Вакууматор запаивает мешок. То же самое, если вы его просто завяжете. Но если помещение, где вы это сделали, обсеменено плесенью, споры попадут внутрь во время упаковки, и далее разовьются в плесень. Вакууматор высасывает воздух, поэтому для роста плесени останется меньше кислорода, запасенного в мешке вместе с продуктом. Поэтому завязанный мешок лучше кулька. А вакуумированный мешок лучше запаянного. Но если вы упаковываете в помещении, сильно обсемененном микроорганизмами, никакой вакууматор не поможет. Т.е. для того,чтобы продукт не испортился, нужно одновременно соблюсти много требований. Вакууматор - это часть технологической цепочки, а не панацея.
Холодильник понижает температуру. В неорганической химии еть правило, что для простых химических реакций понижение температуры на 10 градусов уменьшает скорость реакции в 2 раза. Для сложных реакций и органической химии это правило не работает, тем не менее, так вы можете количественно представить, как температура влияет на хранение чего угодно, в том числе продуктов. Зачем некоторые вещи хранят на замороженной углекислоте, а какие-то даже в жидком азоте.
А еще есть консерванты. Самые понятные - это бензоат натрия и сорбат калия. Можно их добавить в продукт и хранить его без холодильника и вакууматора. Просто надо один раз попробовать добавить консерванты и сравнить срок хранения того же супа с консервантами и без.
Короче говоря, продукт портится из-за совокупности множества причин. Если мы убираем часть причин, срок хранения увеличивается. Убирать можно разные причины и разными способами, а результат один - увеличение срока хранения. Чем больше причин убрали, тем дольше продукт будет храниться. Но и усердствовать не нужно. Если нам достаточно срока хранения 1 неделя, нет смысла заморачиваться и делать срок хранения 1 год.
Я сушу готовую еду, чтобы в походе просто залить кипятком и ничего не готовить. Все-таки есть большая разница между вкусом вареного лука и моркови, и заранее пожаренной зажарки для супа.
На этот случай, у меня дома две кофемолки, одна для кофе, в вторая для заготовок😆😆😆
8:10 да ладно, не пугайся. Ну съедим тебя на крайняк, ничего страшного. Ты милая и красивая, вполне вкусно.
А можно посушить вареное яйцо?)))))
Тут скорее не сушка нужна, а леофилизация.
Совет: скорость х1,5
Я только так и слушаю !! Очень много лишнего
Привыкайте к скорости х2 😊
Слово дегидратор использовать не стоит. Есть слово гидрирование - это химическое присоединение водорода. Например, когда из жидких растительных жиров делают маргарин, эти жиры гидрируют, и они становятся твердыми. Противоположный процесс - дегидрирование: отсоединение водорода. Соответственно, дегидратор - это прибор, который отщепляет химически связанный водород.
Да, понятно, откуда взяли это слово: это транслитерация с английского слова dehidrator. У них химическое отщепление водорода называется dehidrogenation, т.е. у них это разные слова, и смешения смыслов нет. А у нас уже есть русское слово дегидрирование, и поэтому дегидратор - это не сушилка, а вот тот самый прибор, который отщепляет химически связанный водород. Сушилка же удаляет физически связанную воду, а не водород.
Понятное дело, что в 90-е, когда к нам привезли первые импортные сушилки, продавцы-челночники не знали ни химии, ни английского языка, и поэтому они название прибора перевести не смогли, а назвать как-то надо, и они английское слово прочитали на кривом латинском, получили дегидратор. Никто не знал, что в русском языке это слово имеет совершенно другой смысл. Но с 90-х уже 30 лет прошло, сейчас английский знает каждый первый, да и химию преподают лучше, и многие на пачке маргарина читали, что он содержит гидрогенизированные растительные жиры (то самое английское слово hidrogenation - гидрирование). Поэтому давайте сушилку называть сушилкой. Иначе химики негодуют, филологи ржут в голос, а писатели сочиняют анекдоты. Химики дегидрировали в дегидраторе сахар и додегидрировались до полного Ц.
Люди, которым все равно, что есть, не уникальны. Человечество именно таким и возникло - употребляющим в пищу то, что есть, и не заморачивающимся по этому поводу. И только потом некоторые люди начали от жиру беситься, балуя себя разнообразием. Вот интересно, каждый из присутствующих на лекции каждый день дома готовит новый суп? Подозреваю, что никто. Но в походе предлагают каждый день новый? Да зачем? Я могу с удовольствием есть борщ целый месяц, без перерывов.
И чай пить по нескольку раз в день...
И ничего...
Сушеные овощи и мясо нынче дешевле купить, чем приготовить. При чем, не обязательно именно мясо. Можно в поход взять сыровяленую колбасу. Она очень долго не портится. И её вполне можно кинуть в кашу, пока та варится. А морковь и лук сушить смысла мало. Их нужно 1 морковка и 1 луковица на человека в неделю. Можно свежими нести. Картофель и фрукты - это да, только в сухом виде. Хотя... если кто-то сильно любит фрукты свежими, лишний килограмм с собой прихватить не проблема... Я надеюсь.
Что касается гречки с мясом, к которым с вашей точки зрения требуются овощи, то у меня, вместо овощей, сухофрукты - та же клетчатка, те же витамины, но значительно больше калорий (нужно чем-то заправлять машину, чтобы она могла ехать).
Пеммикан на каждый день? Да плюс орехи... Да если еще запить это всё жирными сливками...
Вкуснотище! 👍
Ненавижу гречку.
.
Зачем.
Мясоедение - бич современного общества.
Правильное питание.
Главное в проблеме правильного питания - соблюдение основного этического принципа - непричинения вреда.
Если бы тем людям с детства объясняли про эволюционную значимость жизни каждого кузнечика, паучка, муравья, даже травинки, цветка, про святость любой чужой жизни... то и войн было бы меньше.
Изучив научную литературу по физиологии питания и убедился в том, что в телах животных нет ни одного нужного человеку компонента пищи, которого бы не было также и в растительных продуктах плюс в молоке и изделиях из него, а также яйцах.
О еде.
Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Про яйца в вегетарианстве скажу так: яйца, которые мы едим, - это всего лишь яйцеклетки. Первое - постулат о том, что яйца есть нельзя по этическим соображениям: ведь из них могли бы вылупиться цыплята! Но из яиц, производимых на птицефабриках, цыплята получиться никак не могут. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов.
Использование молока или яиц гарантирует качественность питания с точки зрения его белковой полноценности. Если же нет ни молочных продуктов, ни яиц - надо стараться разнообразить другие виды пищи, особенно те, которые входят в группу «белковых».
Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы.
… Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?!
Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы.
Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца.
К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию.
Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей.
То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок.
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (наряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчиками или пушистыми зверьками. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… или едят их в качестве еды (тогда как необходимости для выживания в этом нет).
Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой.
Это вы коренным малочисленным народом севера расскажите, особенно про домашних животных!
В рисе повышенное содержание ртути, рекомендую сдать анализы
Надеюсь не оказаться в одной группе с таким человеком...
Послушай,человек,религией не запрещено кушать мясо.Даже,наоборот,всё,что Бог создал Он создал для человека.В праздник заповедано кушать мясо и пить вино - это то,чо доставляет радость.Если ты выбрал такой образ жизни - это твоё право,но зачем пытаться переубедить в этом всех остальных.
Полностью согласен, у людей какой-то не здоровый культ поедания мяса, суют его везде где только можно, хотя можно и без него спокойно жить, бодрствовать, заниматься спортом и ходить в походы.
Любая съедобная еда вкусная, если это не сраная тыква. Короче тема не интересная, какие то гурмано эстетские обсуждения уровня фуагра.
Я с самого начала сказала, что обе лекции для кулинарных маньяков, а не для тех, кому все равно, что есть. Кроме тыквы, разумеется.
😂
ТЫЫЫ....КВА🤮🤮🤮🤮🤮🤢🤢🤢🤢🤢🤕🤕🤕🤕