[Eng] 노밀가루, 비건 두부 쑥 머핀 + 인절미 크럼블 레시피｜Gluten-free, Vegan Mugwort Crumble Muffin
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 두부향은 날라가고 두부의 수분만 남아 촉촉한 쌀 쑥머핀 레시피에요.
지난번 병아리콩 쑥머핀 보다 촉촉하고 콩 맛이 거의 없어서 병아리콩 특유의 퍽퍽함이나 향에 거부감이 있는 분들이라면 이 레시피를 추천합니다 :)
아무 필링 없이 만들어도 맛있지만 팥소를 한 번 만들어서 냉동해두고 이런 머핀 레시피에 넣어주면 좋고 건과일, 견과류와도 잘 어울려요.
이 레시피는 간단한 편이라 크게 주의사항은 없지만 몇가지 팁 아래 글 참고해주세요!
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T I P S *
해당 인절미 크럼블 레시피는 볶은콩 (인절미) 향이 세지 않은 편입니다. 취향에 따라 볶은콩가루를 15g까지 늘려도 괜찮아요. (볶은 콩가루는 금방 타버릴 수 있으니 꼭 160도 온도를 지켜주세요! 낮은 온도에서 오래 익히는 레시피입니다.)
구움색을 더 내기 위해 (+건강) 마스코바도를 사용했으나 백설탕으로 대체해도 무방합니다. 설탕보다 마스코바도의 당도가 조금 더 약한 편이라 은은한 단맛 정도를 원한다면 설탕양을 조금 줄여서 넣어주세요.
두부가 들어가는 레시피에는 콩 향을 잡기위해 메이플 시럽을 쓰는 편인데 본 레시피는 쑥의 향이 이미 강하고 두부가 수분이 많아 전체 설탕/마스코바도로 사용했어요. 조금 더 촉촉하게 만들고 싶다면 설탕/마스코바도와 메이플시럽을 반반 넣고 두유를 10~20g 가량 줄여도 좋아요.
항상 포도씨유를 쓰다가 이번에 현미유로 바꿔봤어요 (집에 현미유가 있었다는 아주 단순한 이유..) 식물성 오일은 코코넛오일을 제외하고 포도씨유, 카놀라유, 현미유 모두 괜찮습니다.
올리브유는 엑스트라버진이 아닌 퓨어 올리브유는 괜찮지만 엑스트라 버진 올리브유는 향이 강해서 추천하지 않습니다.
두부는 어떤 두부를 사용해도 괜찮으나 경험상 찌개용 두부가 가장 알맞았어요. 순두부/연두부는 너무 묽어서 두유/식물성우유의 양을 조금 줄여주어야하고, 부침용 두부는 고성능 믹서기가 아니라면 두부 입자가 남을 수 있어요. 맛에는 큰 차이가 없습니다! 액체 재료를 갈 때 최대한 곱게 갈아주세요.
향에 많이 민감하다면 두부를 끓는 물에 데친 후 식혀서 사용해주세요.
영상에서 쓴 틀은 완전히 식힌 후 빼면 오일칠을 하지 않아도 분리가 쉬워서 따로 오일칠을 하지 않았지만, 코팅이 잘 된 틀이 아니라면 오일/이형제를 발라주거나 유산지를 깔아주세요.
보관은 항상 냉 동 보 관 !!! 오일의 양이 많지 않고 쌀가루 자체가 수분이 빨리 날라가서 냉장고에서는 금방 노화가 되어 딱딱해져요. 꼭 냉동보관 했다가 실온해동 또는 전자레인지/에어프라이어에 살짝 돌려먹기 :)
▶글루텐프리 베이킹 공통 주의사항
쌀가루는 떡집에서 파는 습식 쌀가루 또는 글루텐이 첨가된 제빵용 박력쌀가루가 아닌 생쌀가루 100%을 가루 형태로 만든 건식 멥쌀가루를 사용합니다.
쌀가루는 브랜드에 따라 가루 입자 크기의 차이가 미세하게 있을 수 있어서 필요한 수분의 양이 달라질 수 있어요. 필요하다면 식물성 우유 또는 쌀가루를 소량씩 추가하여 영상 속 반죽의 점도와 최대한 맞춰주세요.
[재료] (머핀 약 8개 분량)
인절미 크럼블
(백미)쌀가루 15g
아몬드가루 10g
볶은 콩가루 10g
마스코바도 20g
소금 한 꼬집
현미유 7g ▶ 기타 식물성 오일
두유 7g ▶ 기타 식물성 우유
두부쑥머핀
(백미)쌀가루 100g
아몬드가루 80g
쑥가루 18g
베이킹 파우더 6g
소금 1g
(찌개)두부 140g
두유 110g ▶ 기타 식물성 우유
현미유 20g ▶ 기타 식물성 오일
마스코바도 80g
(필링: 건무화과+호두 / 팥고물)
[과정]
0. 오븐을 160도로 예열하고 필링을 잘게 잘라 준비해둔다.
1. 쌀가루, 아몬드가루, 볶은 콩가루, 마스코바도, 소금을 섞는다.
2. #1에 현미유, 두유를 넣고 가르듯이 섞어 크럼블을 만든 후 랩을 씌워 냉장보관 한다.
3. 쌀가루, 아몬드가루, 쑥가루, 베이킹파우더, 소금을 섞는다.
4. 두부, 두유, 현미유, 마스코바도를 믹서기에 넣고 두부 덩어리가 없도록 갈아준다.
5. #3에 #4를 넣고 섞는다.
6. 필링 재료와 함께 틀에 담아 약 32~35분 굽는다.
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[Ingredients] (approx. 8 muffins)
Roasted Soy Crumble
white rice flour 15g
almond flour 10g
roasted soy flour 10g
muscovado 20g ▶ or any other sweetener
pinch of salt
brown rice oil 7g ▶ or any other plant oil
soymilk 7g ▶ or any other plant milk
Mugwort Muffin
white rice flour 100g
almond flour 80g
mugwort powder/flour 18g
baking powder 6g
salt 1g
(soft) tofu 140g
soymilk 110g ▶ or any other plant milk
brown rice oil 20g ▶ or any other plant oil
muscovado 80g ▶ or any other sweetener
(Optional: dried fig + walnut / red bean paste)
Music by Bruno Merz - A New World - thmatc.co/?l=A...
Music by Naomi - Individualism - thmatc.co/?l=A...
그대로 만들었는데 촉촉하고 너무 맛있어요💚
쑥을 베이스로 팥, 인절미와 조합하는게 너무 맛있어보여요!!😍😍 영상 맛있게 보구 갑니다 :)
와 오랜만에 진짜 제 스타일 레시피 찾았네요🥰 혹시 아몬드 가루 대신 코코넛 가루 써도 될까요?
코코넛 가루는 해보지 않았는데 아몬드가루와 코코넛가루는 아예 달라서 필요한 수분의 양도 다르고 빵에서 코코넛향이 많이 날거에요! 감안하신다면 두유양을 처음에 레시피의 반 정도로 줄여서 넣고 필요시 조금씩 추가하면서 반죽을 영상과 비슷한 점도로 맞춰주세요 :)
레시피 그대로 따라했는데요 약간 덜익은 식감이 맞나요? 갸또처럼?!
꾸덕한 식감인 건 맞지만 덜익은/갸또 식감은 아니에요!🥺 오븐 사양에 따라, 사용하시는 가루 / 두유 브랜드에 따라 조금씩 다를 수 있어서 조금 더 오래 구워주시거나 (꼬치로 찔러서 반죽이 묻어나오지 않을 만큼!) 반죽의 묽기/ 점도가 영상과 비슷한지 한 번 확인해주시고 두유의 양을 조금 줄여서 꾸덕한 반죽으로 구워보시길 추천합니다!