Receta: Sardinas fritas en escabeche

Cómetelo, 15/01/2014 programas.canal....
INGREDIENTES
- 1 Kg. de sardinas
- 2 dientes de ajo
- 2 blancos de puerro
- 1 limón
- 1 naranja
- 50 g. de berros
- 50 g. de nueces
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de harina
- Laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre
PROCESO COCINA
- Para el escabeche disponer en una jarra 1 vaso de vino blanco, el zumo de 1 limón, un chorrito de vinagre y de virgen extra, 2 dientes de ajo y triturar bien. Agregar 2 hojas de laurel y reservar.
- Limpiar las sardinas, quitándoles el exceso de escamas. Cortar la cabeza y sacarlas las tripas. Dejar los cuerpos enteros limpios sumergidos en agua con hielo.
- Escurrir las sardinas, disponerlas en una fuente y verter sobre ellas el escabeche. Cubrir con plástico y dejar macerar en la nevera un mínimo de 2 horas.
- Retirar la primera capa del blanco de los puerros y cortarlos en rodajas de 1 dedo aproximado de grosor. Comenzar a cocinarlos en una sartén, con un poquito de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave, hasta que cojan color por ambos lados.
- Cuando los medallones de puerro estén dorados por fuera, salpimentar y exprimir media naranja encima. Retirar del fuego y repartir en los platos donde vamos a servir. Intercalar algunos berros, la media naranja restante troceada y unas nueces.
- Escurrir las sardinas del escabeche, salar y enharinar. Freír en aceite de oliva bien caliente hasta dorar. Apartar sobre papel de cocina para escurrir.