FABADA ASTURIANA (RECETA HISTÓRICA)
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- La fabada asturiana es uno de los principales platos de la cocina española. Unas cremosas fabes, suaves y tiernas cocidas lentamente con lacón y panceta curados y dos maravillas: chorizo y morcilla asturiana curados al humo. El pimentón y el aceite de oliva, hacen el resto. Es un auténtico plato de culto.
Puedes imprimir la receta y ver muchas mas en hispacocina.es
INGREDIENTES
* 400 gr. de fabes
* 160 gr. de lacón curado desalado
*160 gr. de panceta curada desalada
* 1 chorizo asturiano
* 1 morcilla asturiana
* 1 cebolla mediana
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharaditas de pimentón dulce
* sal al gusto
* agua para cubrir (que no sea dura)
ELABORACIÓN
Poned en remojo las fabes, 12 horas antes de la elaboración del plato. Poned agua fría abundante para su remojo o hidratación.
Si el lacón y la panceta vienen en salazón, desalar en agua fría dentro del frigorífico durante 12 horas. Podéis comprar como hice yo, el compango envasado y desalado.
Pasadas las 12 horas, retirad el agua del remojo y ponerlas en una olla o cacerola ancha, para que no se aplasten unas con otras.
Pones encima el compango. Es decir el lacón y la panceta desalados, el chorizo asturiano y la morcilla asturiana. Es muy importante que este compango sea el que os indico, pues es el culpable del sabor especial que tiene esta receta.
Peláis una cebolla mediana y se la ponéis entera a las fabes.
Cubrid de agua todo dos dedos por encima de las fabes.
Añadís dos cucharaditas de pimentón dulce y dos cucharadas de aceite de oliva.
Tapáis para que no se pierda demasiado líquido por evaporación y cocéis a fuego suave durante dos horas y media. No obstante, como todos los tipos de fabes no son iguales, es bueno que a partir de las dos horas, vayáis probando a ver si están blandas.
Os doy una serie de cuidados que debéis de tener en cuenta para que la fabada salga perfecta:
Asustad las fabes con un poco de agua fría para romper el primer hervor. De esta manera le damos tiempo a la piel de las fabes para que alcance la elasticidad necesaria para soportar el aumento de tamaño de las fabes por la dilatación que se produce en su interior al aumentar de temperatura el agua que han obtenido en el remojo.
Mantener siempre un hervor suave, para que las fabes no rompan y el líquido espese demasiado.
No remováis nunca en la olla con una cuchara o espátula, romperéis las fabes. Moved agitando la olla.
Quitad la tapa de vez en cuando y observad que no falte líquido, pues las fabes de arriba pueden quedar duras. Si es necesario, añadir agua.
Cada cierto tiempo desespumad para eliminar la espuma de la superficie.
Cuando falte poco para terminar, probad si están bien de sal y si es necesario añadir la sal que deseéis, pero siempre al final. Si lo hacéis al principio, las fabes pueden perder la piel.
Y siempre, siempre mantened la fabada tapada.
Cuando haya finalizado el tiempo probad una fabe aplastandola y comprobad que esté blanda y cremosa. Si no están a vuestro gusto, continuad la cocción.
Finalmente, trocead el compango y servir las raciones. Tomadlo calentito. 
Хобби
es un orgullo como asturiano,ver a uno de fuera de asturias,cocinar tan bien la fabada,tienes un nuevo suscriptor
El orgullo es mio. Contar con el ok de una asturiano a esta fabada, es un absoluto honor. Un plato universal que nace en Asturias y que es referencia de la cocina mundial. Por cierto, es mi perdición. Tengo verdadera adición a este plato y no me importa pasar alguna hora mas en el gimnasio, pagando la penitencia ;)
Nuevamente gracias por tu comentario.
Un cocido maragato jj..un saludo
las fabas no tienen que ser largas?
@@hispacocina 000000000⁰
@@hispacocina ya he comentado abajo, y te puedo decir que esto es l mas auntentico en años sobre esta receta tradicional,,, que por un lado es de lo mas facil paro para otros le es joio
Vi la receta ayer, y ahora mismo está en el fuego. A mis hijos les encantará, son de cuchara. Y con el frío que hace.🥶...un saludo desde Molins de Rei, Barcelona.
Para mi no hay nada como una fabada y una copa de vino después de un dia de trabajo a la intemperie en invierno. Sientes que te vuelve el alma al cuerpo.
soy Mexicana de Torreon, y mi mama cocinaba este platillo. No sabia que era cocina Espanola!...ahora concluyo que fue la herencia de la comunidad Espanola de Torreon y ahora me doy cuenta que muchos de ellos llegaron de Asturias!
Es muy probable que así sea. Muchos gallegos y asturianos, emigraron a América y me imagino que seguirían con las mismas costumbres culinarias. Te mando un saludo desde Madrid.
Y qué es frijol o habas?
Todo el norte de México fue colonizado por españoles ,y la mayoría eran judíos ,Saltillo ,Monclova y Nuevo León los fundó alberto del canto ,junto con los judíos que venían con el
Me encanta la sencillez con que explicas y lo delicioso de las recetas .Gracias
Gracias por los trucos, los probaré. Tiene una pinta estupenda.
Vaya pinta 👍👍👍👍felicitaciones
Vaya hombre! No cv nada complicado, este fin de semana sorprendo a mis papas con tu receta!! gracias amigo he aprendido d comida española gracias a tí!! saludos d CDMX
He visto unos cuantos videos de recetas y este canal para mi es el mejor ya que lo explica de forma clara, va al grano y no se hace pesado. Buen aporte
De verdad, hispacocina, que me estás dando la vida con tus guisotes!!!
Te sigo tan bien!
¡Asturias! tierra maravillosa. Acabo de comprar todos los ingredientes de origen y utilizaré tu receta para hacer les fabes por primera vez este fin de semana. ¡Gracias!
Me encanta co.o lo explicas rápido y claro..
Una receta magistral. Buen trabajo
Gracias por receta y preparación. Adelante.
¡pura belleza!, ¡a la vista, al paladar , tacto, gusto y olfato!, ¡gracias por compartir!.
Me gusta tu comentario. Has dado en el clavo. Este plato, no es solo alimento. La fabada es simple, muy simple, no necesita cocinero, pero esa simpleza le da un algo que te "pilla". Es un plato muy "organoléptico", es decir , se percibe por todos los sentidos. Es muy aromático y por tanto generoso con el olfato, de colorido llamativo que entra por los ojos, el sabor envuelve y secuestra la boca, es silencioso dentro de ella pues les fabes quedan como auténtica crema y son suaves al paladar, produciendo un tacto agradable en él.
Como chef, admiro esta receta pues no permite alardes de emplatado, no hay engaño. Es lo que es y cautiva al comensal, sin chorradas . Gracias por tu comentario.
Que rico y contundente para coger calorías para el frío tengo que hacerlo gracias un saludo 😋👌👏
Me encanta este receta muy deliciosa.Que sabroso y apetitoso!
busque esta receta y me recomendo este video, me ah gustado tanto el formato y la edicion que voy a ver otros videos mas del canal, que joyita
Es lo mejor del mundo !!!!!!!
plato sencillo y tal como lo cocinas y explicas y lo rico que esta es una maravilla
Es un plato mítico. Cocina asturiana, casi nada !!!!
Un saludo Enrique.
Justo vengo de Asturias del restaurante El cerezar menuda olla nos Zampemos y que cachopo estupendo me gusta Asturias
Eres genial ...¡¡¡me encanta todas tus recetas y sobre todo como la explica ...siempre me sacas una sonrisa
Me alegro que lo pases bien con mis videos. Muchas gracias por tu comentario. Seguiré publicando e intentaré continuar obteniendo tus sonrisas. Un abrazo Maria José.
Ahora mismo lo hago muy buena pinta. Gracias ,
Esta bien lindo día y millones de bendiciones y tú receta espectacular
Mil gracias. Un abrazo.
Tiene una pinta maravillosa
En primer lugar decirte que eres un crack. Tus vídeos son amenos a la par de instructivos, hablas con propiedad y eso se agradece. Se nota que eres un profesional y por último decirte que te hemos echado de menos, nos has dejado en sequía de recetas. Un saludos y gracias!!!!
Hola Nestor, un placer leerte de nuevo !!! Gracias a ti por tus comentarios que siempre son tan amables. Ando un poco liado de trabajo y por eso tardo en subir recetas, pero lo seguiré intentando. Un abrazo, amigo.
Qué bien explicas todo!!!! Eres el mejor!!!!
Me alegro que te guste el canal. Muuuuuuchas gracias!!!
Cuando viaje a Asturias, voy a probar la autentica fabada! Que ganas tengo y que buena pinta tiene la fabada del video!
Se me hace agua la boca 😁
Que buen es estan eses fabes gracias
Maravilloso, muchas gracias.
Gracias a ti Cleopatra. Saludos.
Eres un máquina!
Muchas gracias de Belgica. 👌
Otra pedazo de receta!!!Las recetas que me he animado a hacer salen perfectas.Este fin de semana toca el Hummus:-)Da gusto ver tus vídeos y oír tus explicaciones .Sin duda de los mejores canales de cocina.Te echábamos de menos.
Hola Juan, me alegro que te guste el canal. Ya verás como te haces adicto al hummus, es sencillo y no te cansas de tomarlo. Ultimamente tengo poco tiempo libre, pero intentaré seguir subiendo recetas y responder comentarios. Te agradezco mucho lo que dices. Un abrazo.
gracias las cocinare hoy por la tarde ya las tengo en remojo desde ayer :)
ufff me encanta lo facil que son tu recetas
Gracias! 😊
Muy buen video, bastante tiempo que lo buscaba. Saludos desde Chile.
Sin complicaciones, sin historias raras y más rico imposible. Hispacocina nunca falla. de 10
Looks delicious!
It looks very nice and appetizing, thanks
El inicio del video es simplemente espectacular
Me gusta mucho este plato, aunque solo lo pueda comer de vez en cuando, riquísimo , me encanta como lo explicas
Gracias Mayte. Bueno, a todos nos pasa que de estos platos tan..... contundentes, no podemos abusar. Mayte, que tengas unos Reyes generosos. Un abrazo.
Hola me encantan tus videos, soy asturiano y cocinero si me permites un consejo hasta el primer hervor ya que la faba esta entera y cruda se puede dar a fuego fuerte ya que ahorras tiempo de cocion y la piel nunca se rompe de primeras, segundo el agua de la faba es bueno utilizarla siempre y cuando las laves bien antes de dejar el agua de remojo, y el azafrán es el punto que marca la diferencia eso si hay que echarlo pasada media cocion para que no amargue por sobrecocion. Me encantan tus videos muy bien currados gracias un saludi
Muchísimas gracias colega. Tus consejos son muy interesantes. Es un comentario que aporta mucho y te lo agradezco sinceramente. Espero leerte en otros videos. Un saludo, compañero.
calle esto de la fabada es como la paella.........con buen chorizo y morcilla...sobra el azafrán.
@@eloyalonso4514 noestoy de acuerdo. Pero cada maestro tiene su libro
Eres un Fenomeno , de la cocina
Jajajajaja!!!!! No llego a tanto, gracias. Saludos.
Madre miaaaaa.... estoy sakibando mientras las haces... mi plato favorito.... Perdona que me extienda...
Con 15 años en un pueblo de Zamora (Malva) me invitaron a comer mis tíos fabada pero Zamorana TRES PLATOS QUE ME METÍ... jajajaja jajajaja.
Ah.. Otro suscrito
Por fin alguien q explica bien la receta y sobretodo q se hace con la cebolla!!!! Nadie lo explica!! Gracias y un saludo!! Doy al like!!
Gracias Alexandre por tu comentario. Saludos.
Спасибо! Круто! 👍🏻
....Que rico se ve ,gracias por la receta !!
Gracias a ti Emilio, por tu comentario. Saludos.
Muy buena esplicacion y una voz muy amena de escuchar 👏👏
Gracias Daniel. Intento no aburrir demasiado. Saludos.
Amigo, estoy viendo este video y casi me pongo a llorar. Mi madre hacía esta comida cuando yo era muy pequeño, ella era asturiana viviendo en México, pero aquí la gente lo llama frijoles charros. Pero en realidad es fabada asturiana. Por supuesto me he suscrito.
Los frijoles charros son diferentes. Llevan chicharrón, chorizo, cerveza oscura y frijol negro. Es algo completamente diferente.
Los frijoles charros tienen de origen quizá la influencia heredada de la fabada por los granos y el chorizo, pero no puedes llamar fabada a los frijoles charros o viceversa. Ruben Cruz: Los frijoles charros ni llevan chicharrón, ni cerveza obscura y mucho menos frijol negro... ¿de dónde has sacado semejante idea?
Quetzal Coatl tranquilo, que agresivo. Documéntese en internet mismo lo puede checar....
@@rubencruz5411 jajaja disculpe si mi pregunta sonó ruda. Ha sido mas bien de sorpresivo asombro. Los frijoles que se usan para los frijoles charros son los bayos. Pero en mi vida habia leido o escuchado que se les echara cerveza y chicharrón. Mire si sé de cocina local mexicana que tengo familiares que se dedican al negocio de comidas tipicas...
Le ofrezco de nuevo una disculpa y le mando saludos cordiales.
Quetzal Coatl y Rubén Cruz. Como quiera que ustedes les llamen y los cocinen, son deliciosos. Yo no soy catador de cocina pero la fabada de mi madre y los frijoles charros me saben idénticos o al menos muy muy parecidos. Pero no nos vamos a enojar por eso verdad? Saludos.
Impresionante receta,gracias.
Gracias a ti
Gracias! Lo haré
Este plato también es muy cubano y se disfruta a pesar del clima tropical. Se puede encontrar en cualquier restaurante cubano, más fuera de Cuba que dentro debido a la escasez de alimentos en la isla. A mí se me ha hecho la boca agua. ¡Fantástica receta!
Que curioso lo que nos cuentas Rick. Es cierto que siendo un plato tan calórico sorprende que guste en ese clima. Pero, la verdad es que al ser un plato tan sabroso, aunque haya que sudar un poco, merece la pena. Muchas gracias Rick por tu comentario.
Fantástica receta. Voy a hacerla en unos momentos, he estado buscando la mejor receta y es la tuya. Gracias 😋😍👍
pero búsca unas fabas decentes jijiji
Riquísima fabada y una pinta genial
Muchas gracias Maite. Saludos.
Hola! Muchisimas gracias por la receta. Ya se me está cocinando mi fabada. Un saludo!
Perfecto, a disfrutar de ella. Saludos.
Se deja ver buenísimo aver si hago, gracias por compartir
Gracias por tu comentario!!!
A mi recetario de cabeza, ya la hice en otra ocasión siguiendo tus pasos y me quedé alucinado lo sabroso que queda este plato sin apenas trabajo, solo paciencia y buen hacer
Perfecta apreciación. La paciencia, clave en este y .... en la cocina en general.
Si analizas un poco los platos que has elaborado con prisas, estoy seguro que algo salió... regular. No?.
La paciencia es la madre de la ciencia.... jejejeje Saludos.
Excelente!
Me encara la fabada, tengo que ir a que me enseñe a prepararlo , soy mexicana y me encanta la comida española!!!💃🏻
Se ven buenísimas, gracias por la receta.
Muchas gracias Susana. Saludos!!
Que bueno see Mira😋😸
I first cooked this when walking in the north of Spain. in the days before youtube I wanted to cook it today and watching this helped and I even remembered a little spanish food vocabulary.
I hope the video helps you prepare the recipe. If you have questions, write me.
@@hispacocina its not so easy to get the sausage part in prague, but with what I had it was good, thank you for posting. Next I will watch your tortilla errors video as I learnt how to maker it at parites my spanish friends had in England.
Muy buena explicación. Comía excelentes fabadas en el Centro Asturiano de Mar del Plata.
Es un plato mítico. Pura historia de la cocina. Un abrazo desde Madrid.
Por dios, que cosa Mas rica,esto si es comida Buena😍😍😍
Comida de verdad, sin chorradas. Saludos.
Maravilloso plato !
Mil gracias
Es-pec-ta-cu-lar , gracias por la receta
Gracias por comentar Jose. Saludos.
Muy bien y se ve fácil de cocinar, mientras estaba viendo el video me estaba comiendo un plato de fabada
Buenos.... lo hace au madre,la coaccionaaa
Facilísimo !!!!!! 👏👏👏👏👏
Ya las tengo en remojo, mañana cae una buena. :)
Espectacular 👌
Gracias Marlen. Saludos.
Maravilla de plato, suscrito !
Bienvenido Abel. Saludos.
Tío creo que es la mejor receta de fabada de RUclips, gracias
Muchísimas gracias!
Jo, qué ricas! La boca se me hizo agua. Vivo en la Bahía de Cádiz y hoy, 30 de Septiembre, continuamos con 30 grados, vamos, en pleno verano, pero te aseguro que nada más que refresque, cocino este maravilloso guiso y sorprendo a mi familia. Gracias por la receta. Un saludo
Pues .... que suerte que el veranito se prolongue. Deja que venga el frio para la fabada. Si la haces ahora, te vas a hartar a sudar... jejejejeje
M idas Fabrs de primera! Y con trucos esenciales! Me suscribo!
Estuvimos en Asturias y la comimos... Espectacular!!! Gracias por la receta, amigos...!!!
Muchísimas gracias!!
Sinceramente, esta receta es la mas auntentica de lo que es la fabe a nivel historico por que respeta lo mas tradicional de la misma, esto te lo dice uno del monton pero que lleva mas de 30 años en cocina.... gran video y muy buen plato si señor lo mejor que he visto a mis años........
Es un honor que alguien de tu nivel, reconozca la receta y la valore. Un abrazo compañero.
jolin que pintaka.Enhorabuena Chef.
Gracias Juan. Saludos.
Que buena receta!!! Y que placer después de tanto tiempo!!! Gracias
Carlos Alberto Chavez Anelli usa alubias que aunque no es igual, es parecido
Muchísimas gracias Carlos Alberto. Ciertamente se hizo esperar esta receta. Cada vez me es mas complicado sacar tiempo para grabar. Me alegro de volver a leeros. Un abrazo.
fenomenal, muchas gracias!
Gracias a ti por tu comentario. Saludos.
@@hispacocina tiene una quinta. estuqenda
Graciaz! Wir haben nach Ihrem Rezept gekocht. Ein Stück von Spanien nach Hause geholt. Super lecker!
Siento no hablar alemán Inna, pero muchas gracias por comentar.
Receta increíble. Hoy tenía pensado comer otra cosa pero, después de este video tan apetitoso, estoy a punto de ponerme a cocinar tu fabada. Siempre meto los garbanzos y judías, en remojo y luego, cuando han secado, en una bolsa zip y al congelador. Nunca noté diferencias de sabor y así, ahora al crearme el capricho de saborear este plato, puedo hacerlo ya. Uff, me he enrollado, entré para preguntarte, ¿El pimentón dulce o salado? Y, ¿ No pones ningún ajo? Gracias por poner la receta histórica. Un saludo desde San Fernando, Cádiz
Ufff que buena pinta 😋 madre mía , que plato tan exquisito 👏👏🥳👌👍🤗🌹
Gracias!!!!
Viví en Gijon un año y este era 1 de mis s platillos favoritos. El otro era un risoto con almejas que no se si es asturiano también. En fin, aqui estoy ahora en Houston tratando de hacer mi versión americana de la fabada ya que no conseguí el chorizo asturiano 😢.
El sábado las hago, gracias.
Verás que gozada. Saludos.
K pasada.
Las hice en una ocasión con fabes de Asturias (población de Nueva) quedaron tal cual siguiendo tu receta, impresionantes..
Hoy vienen unos amigos a comer a casa y de nuevo las estoy haciendo. Muy fáciles y con unos típs muy interesantes ..! Muchas gracias. Un abrazo desde Cantabria 😉😊😜
Me alegro que te hayan gustado. Te mando un abrazo desde Madrid.
Que buena pinta ,gracias la haremos
Gracias, saludos
Hola, no soy asturiana ni española pero la fabada ¡me encanta y esta está superbién explicada ! así es que la voy a preparar.¡ Gracias desde Bélgica!
Victoria, no importa que no seas española. La fabada es un plato que yo creo que debe ser "patrimonio de la humanidad". Es tan rico...
Conocer este canal es como haber descubierto un nuevo Continente!!! Gracias!!
Manana hago la fabada. Ya están en remojo!! (Tengo listo carne de chuletón deshuesado y troceado para añadirle proteina que viene bien para el deporte. 1Kg)
Vaya platazo que te vas a preparar !!! Que aproveche. Gracias por tu comentario. Saludos.
Ponle, además, una paletilla de cordero, y unas berenjenas de Almagro, y mucho pan rallado, te va a quedar espectacular.
@@hispacocina Gracias por hacer está cosina tan rica gracias asturianos
Que rico la fabada la sopa gallega el queso manchego los jamones la paella valenciana de España, saludos de Perú y provecho
Gracias Pedro. Feliz 2020 !!!
Hoy las estoy haciendo yo. Nunca las he hecho pero si comido. Yo sabía hacer el potaje pero la fabada no. Y huele de maravilla 😍
Lo que bien huele, mejor sabe. Saludos Vanesa.
Yo soy gallego y desde niño siempre he dicho que la fabada asturiana es de mis platos favoritos. La puedo comer en cualquier momento del año 👌🏼💙
De acuerdo contigo. Es un plato que es una tentación todo el año. Saludos!!
Rico rico👍👍👏
Muchas gracias Yolanda. Saludos.
Muchisimas gracias!Tan facil!
Gracias a ti por tu comentario. Saludos.
Recita sardinas.
Se ve esto delicioso.
Gracias por comentar. Saludos.
Qué rico por Dios! !!
Muchas gracias!!!
Platazo, platazo. Gracias 💪🏼🇪🇸