Rączka gotuje: barszcz ukraiński na żeberkach, forszmak mięsno-śledziowy

Odc. 504 - na szlaku Remigiusza Rączki tym razem wyjątkowy przystanek - Łazienki Królewskie w Warszawie i dania z historycznym rodowodem: barszcz ukraiński na żeberkach i bez fasoli wg przepisu z 1913 r.,który był ulubionym daniem Marszałka Piłsudskiego oraz przysmak generała Mannerheima - forszmak mięsno-śledziowy. Składniki poniżej:
Barszcz ukraiński na żeberkach
żeberka wieprzowe - 1 kg
kiełbasa podwawelska - 0,5 kg
buraki - 2 szt.
zakwas buraczany - 300 ml
marchew - 3 szt.
cebula - 2 szt.
pietruszka - 2 szt.
por - 1 szt.
seler - 1 szt.
biała kapusta - 0,5 główki
pomidory - 3 szt.
śmietana kwaśna - 150 ml
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 8 szt.
mąka pszenna - 1 łyżka
czosnek - 2-3 ząbki
sól, pieprz - do smaku
Forszmak Mannerheima
udziec jagnięcy - 0,5 kg
udziec cielęcy - 0,5 kg
płaty śledziowe - 3 szt.
cebula - 3 szt.
masło - 150 g
kwaśna śmietana - 100 ml
śmietana kremówka - 100 ml
brandy - 100 ml
bułka tarta - 100 g
ogórki konserwowe - 4-5 szt.
sól, pieprz biały - do smaku