巧克力蛋糕的製作

巧克力蛋糕
原料准备
蛋糕坯:
1.杏仁粉, 73g
2.糖粉, 73g
3.葡萄糖(1), 21g
4.蛋黄, 73g
5.全蛋, 45g
6.蛋白, 100g
7.砂糖, 45g
8.盐, 2g
9.黄油, 40g
10.巧克力, 25g
11.低筋面粉, 36g
12.可可粉, 18
原料准备
巧克力甘纳许:
1.淡奶油, 145g
2.黄油, 27g
3.葡萄糖(2), 54g
4.黑巧克力, 163g
设备与工具准备
搅拌机 电子秤 搅板 配料盒
8寸方形慕斯圈 已型抹刀 电炉子 小刀
成品制作
巧克力蛋糕坯制作
1.可可粉与低筋面粉混合均匀；
2.杏仁粉、糖粉混合加入葡萄糖，之后加入蛋
黄及全蛋，搅打均匀；
3.巧克力融化加入黄油；
4.将蛋白、糖、盐用搅拌机打至干性发泡；
5.将巧克力与黄油的混合物倒入杏仁粉鸡蛋混
合液中搅拌均匀，之后加入面粉混合均匀，
先将三分之一的打发蛋白加入其中，搅拌
后再加入剩余的打发蛋白；
6.混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入上下都预
热好的175℃的烤箱中烘烤15-20min即可。
巧克力甘纳许制作
淡奶油、黄油、葡萄糖、蜂蜜煮开，倒入
融化的巧克力搅拌均匀即可。
成型装饰
1.烤熟的蛋糕坯自然冷却后，修整形状；
2.将8寸方形慕斯圈包好锡纸，底部放一层蛋
糕坯，倒入一半的巧克力甘纳许，再放一
层蛋糕坯，倒入剩下的巧克力甘纳许抹平
表面放入冰箱冷冻；
3.冷冻好的蛋糕脱模，表面撒上可可粉，装饰
巧克力即可。